Comment empêcher les œufs de se fissurer pendant la cuisson : des méthodes simples

Faire bouillir des œufs peut sembler la chose la plus facile à faire dans la cuisine, mais il y a certains aspects auxquels vous devez faire attention pour éviter que la coquille ne se fissure.

Pour cuire des œufs parfaits aussi mous ou aussi durs que vous le souhaitez, vous devrez peut-être connaître le temps de cuisson et plusieurs autres conditions qui vous assureront d’obtenir des œufs parfaits en fin de cuisson.

Fondamentalement, vos œufs se fissureront plus facilement si vous les mettez d’une température froide, comme le réfrigérateur, directement dans de l’eau bouillante. De plus, si vous mettez trop d’œufs dans votre poêle, ils ont également un risque accru de se fissurer.

Faites donc très attention à la température et au nombre d’œufs que vous faites cuire en même temps, pour éviter que la coquille n’éclate.

Différentes façons d’empêcher vos œufs de se fissurer pendant la cuisson

œuf à la coque

Il existe certaines façons d’essayer de garder vos œufs intacts pendant que vous les faites cuire. Vous pouvez combiner les méthodes suivantes ou les essayer séparément.

Bien préparer vos œufs avant de les cuire

Souvent, les œufs se fissurent pendant la cuisson parce que vous ne les avez pas préparés correctement. Pour éviter une telle situation, veillez à cuire vos œufs en les laissant revenir à température ambiante.

La plupart des gens conservent les œufs au réfrigérateur. Si vous souhaitez faire cuire vos œufs, il est important de les sortir du réfrigérateur au moins 30 minutes avant de les faire cuire.

De cette façon, ils peuvent s’habituer à la température ambiante. Les œufs se fissurent souvent parce que lorsque vous les mettez dans de l’eau chaude, le gaz contenu dans la coquille se dilate.

Vous pouvez également libérer le gaz dans la coquille en épinglant doucement vos œufs à l’extrémité la plus large avec une épingle à nourrice. Ce petit trou facilite la libération du gaz pendant la cuisson de l’œuf et réduit le risque de fissuration de la coquille.

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Le dernier aspect auquel il faut faire attention avant de cuire les œufs est la façon dont vous les placez dans la marmite ou la poêle selon ce que vous préférez utiliser comme marmite.

Laissez suffisamment d’espace entre les œufs pour qu’ils ne se touchent pas. Faites cuire une couche d’œufs à chaque fois en prenant soin de ne pas les tasser trop près les uns des autres car le poids peut augmenter le risque de fissuration.

Exposez vos œufs pour qu’ils chauffent correctement

Maintenant que vous avez préparé les œufs correctement, vous voudrez également les faire cuire correctement pour éviter qu’ils ne se fissurent. Vous devrez couvrir les œufs dans la casserole que vous utiliserez avec de l’eau du robinet et non de l’eau bouillante.

Assurez-vous de ne pas verser l’eau directement sur vos œufs, mais plutôt sur le côté de la casserole afin qu’elle les enrobe doucement sans toucher directement la coquille.

Chauffer les œufs et l’eau jusqu’à ce qu’ils atteignent le point d’ébullition à feu moyen. Il est très important de ne pas les porter à ébullition trop rapidement, car la coque risque de se fissurer plus facilement.

L’erreur la plus courante est de faire tomber les œufs dans une casserole d’eau chaude ou bouillante. C’est la pire chose que vous puissiez faire, car les œufs éclateront sous l’impact. Ou la différence de température.

Trucs et astuces supplémentaires

Vous pouvez éviter d’attendre que vos œufs soient à température ambiante après les avoir sortis du réfrigérateur en les trempant dans de l’eau tiède. L’ajout de vinaigre à l’eau dans laquelle vous faites bouillir les œufs peut également aider à empêcher la coquille de se fissurer.

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Assurez-vous d’ajouter le vinaigre en même temps que vous ajoutez les œufs et ajoutez seulement 1 cuillère à café pour chaque œuf. Le vinaigre aide les œufs à coaguler plus rapidement et prévient la fissuration. Attention à ne pas mettre trop de vinaigre, cela pourrait altérer le goût des œufs.

Enfin, ajoutez une cuillère à café de sel à l’eau pendant que vous faites cuire vos œufs. L’eau salée empêche non seulement la fissuration, mais rend également les œufs plus faciles à peler.

Comment faire cuire des œufs durs ?

Oeufs farcis

Pour obtenir des œufs durs parfaits, faites attention à la durée pendant laquelle vous les laissez dans l’eau bouillie.

Placez vos œufs en une seule couche au fond de la casserole et couvrez d’eau. Six œufs doivent être recouverts d’au moins un pouce d’eau au-dessus de la surface des œufs. Et si vous cuisinez entre sept et 12 œufs, vous devez les couvrir de deux pouces d’eau.

Portez votre eau et vos œufs à ébullition et laissez-les reposer dans l’eau bouillie sur la cuisinière pendant encore dix à douze minutes après avoir éteint le feu. Il est important de couvrir votre casserole pendant que vous laissez reposer vos œufs dans l’eau bouillie.

Et si votre cuisinière ne retient pas très bien la chaleur, vous voudrez peut-être garder la chaleur au minimum pendant que vous reposez vos œufs, plutôt que de l’éteindre.

Cette méthode empêche les œufs de trop cuire car vous éteignez ou maintenez la chaleur au minimum.

Comment faire bouillir des œufs mollets ?

Quand il s’agit de cuire des œufs mous, vous pouvez le faire comme vous le feriez normalement, mais ajustez le temps.

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Mettez simplement vos œufs dans la casserole avec de l’eau froide et couvrez-les de 1 à 2 pouces selon le nombre d’œufs que vous cuisinez.

Une fois que votre eau a atteint une ébullition, éteignez le feu et laissez-les reposer sur la cuisinière pendant environ 6-7 minutes. Vous pouvez les laisser sur la cuisinière avec la chaleur au minimum si vous craignez qu’ils ne refroidissent au lieu d’une cuisson lente.

Vérifiez un œuf pour voir si vous êtes satisfait du résultat, puis décidez de les retirer tous de la poêle ou de les laisser cuire quelques minutes de plus.

Pourquoi les œufs craquent-ils pendant la cuisson ?

Les œufs se fissurent pendant la cuisson, principalement en raison de la différence de température entre le froid et le chaud. Cela provoque l’expansion du gaz dans la coque et la formation de fissures dans la coque.

Les œufs se cassent plus rapidement si vous en mettez trop dans la poêle également. Ou si vous les mettez dans la couche. Le poids fera craquer les œufs beaucoup plus rapidement et vous n’obtiendrez pas les œufs parfaitement cuits que vous souhaitez.

Cependant, vous pouvez facilement éviter de telles situations en suivant les conseils de ce guide pour obtenir des œufs parfaitement cuits.

Derniers conseils

Si vous faites cuire des œufs, le type de cuisinière que vous avez et l’âge de vos œufs feront également une différence.

Essayez donc d’expérimenter les conseils de ce guide jusqu’à ce que vous trouviez le meilleur système pour vos goûts et vos préférences. Cependant, vous pouvez être assuré que vos œufs ne se fissureront pas si vous prenez toutes les mesures préventives !