Comment éteindre une poêle en fonte

La cuisson dans une poêle en fonte est l’une des parties les plus agréables de la cuisine. La fonte offre une grande flexibilité en cuisine et en pâtisserie.

Ils sont également parfaits pour préparer de délicieuses sauces crémeuses et saisir un morceau de viande juteux.

Tous les points positifs mis à part, éteindre une fonte laisse souvent les gens confus. Les cuisiniers débutants ne sont souvent pas sûrs des bons matériaux et techniques pour déglacer leurs casseroles.

Aujourd’hui, nous avons décomposé la meilleure méthode pour déglacer une poêle en fonte et répondu à quelques questions courantes. Allons cuisiner !

Comment déglacer votre poêle en fonte

Le déglaçage de votre poêle en fonte est une partie importante du processus de cuisson global. Il aide à une meilleure libération de vos repas, élimine les éventuels résidus alimentaires et vous permet de réaliser de délicieuses sauces pour finir votre plat.

Cela vaut pour presque tous les repas que vous préparez dans votre poêle, qu’il s’agisse d’un délicat morceau de saumon frais ou même d’oignons caramélisés pour un hamburger.

Donc, avant de ramasser la laine d’acier et de commencer à nettoyer les restes de nourriture, voici comment déglacer votre poêle en fonte. Cela vous permet de vous assurer que le résidu (qui est certainement assez bon à manger !) n’est pas gaspillé.

Rempli de saveurs, c’est le moyen idéal de terminer votre plat avec un soupçon de saveur de fumée en l’intégrant à votre repas.

Votre poêle a besoin d’être déglacée ?

Avant de commencer à éteindre, vous devez d’abord déterminer si votre casserole en a besoin ou non. Une extinction inutile n’est pas seulement une perte de temps, mais peut également exercer une pression sur l’intérieur de votre casserole.

Un moyen simple de savoir si votre poêle doit être déglacée est de voir si un «fond» s’est formé. Le fond est la couche de résidus alimentaires et de crasse qui s’accumule au fond de votre casserole, surtout après avoir saisi un morceau de poisson ou un steak.

Ce fond peut durcir avec le temps, ce qui fait que le fond de votre casserole se brise et que les aliments collent plus souvent.

Par conséquent, dès que vous voyez une formation fondante sur votre poêle, vous savez qu’il est temps de déglacer.

Étapes pour déglacer votre poêle en fonte

Voici les instructions de base que vous pouvez suivre pour déglacer votre poêle en quelques minutes.

  1. Videz votre casserole en retirant tous les aliments. Essayez d’enlever les restes de nourriture, mais ne forcez pas s’ils sont coincés.
  2. Si vous remarquez beaucoup d’huile ou de graisse sur la surface de votre poêle, versez-la dans votre bac à graisse. Trop de graisse dans votre sauce d’extinction la fera se fendre. Vous pouvez également essayer d’utiliser un tamis pour vous assurer que seule l’huile ou la graisse est éliminée tout en laissant tout résidu de nourriture dans la casserole.
  3. Ajoutez du bouillon de poulet, de bœuf ou de légumes dans votre casserole. Vous pouvez également utiliser un liquide de trempe (recette ci-dessous) pour plus de saveur. N’oubliez pas que le but principal de ce liquide est de ramollir et de briser les morceaux de nourriture collés à votre casserole. Moins vous utilisez de liquide, mieux c’est, car votre sauce sera plus concentrée en saveur dans un volume plus petit.
  4. Faites chauffer votre casserole à feu moyen et laissez le liquide bouillir. Une fois que vous remarquez que le liquide bouillonne, utilisez une cuillère en bois pour gratter doucement les points noirs de votre casserole. Assurez-vous d’aller bien au-dessus du fond et faites également glisser votre cuillère sur les côtés. Cela aide à décomposer les particules solides pour les incorporer correctement dans le liquide.
  5. Une fois que vous avez décomposé la majeure partie de la lie, votre sauce ou sauce est prête à être cuite. Soyez aussi créatif que vous le souhaitez. Vous pouvez ajouter de nombreux ingrédients et herbes aromatiques différents pour rendre votre sauce délicieuse. Si vous préférez que la sauce soit plus épaisse, nous vous recommandons d’utiliser de la fécule de maïs ou de la bouillie de farine pour obtenir la bonne consistance.
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Une recette de base pour déglacer

Voici une recette facile à essayer si vous débutez dans le déglaçage ou si vous n’avez simplement aucune idée des ingrédients à utiliser pour votre sauce.

Ingrédients dont vous avez besoin

  • 1 gousse d’ail – hachée finement
  • 1 cuillère à soupe d’échalotes – finement hachées (vous pouvez également utiliser l’oignon comme alternative)
  • 2 ½ cuillères à soupe de beurre (ou shortening végétal)
  • 1 tasse de bouillon (n’hésitez pas à utiliser du bœuf, du poulet ou même des légumes)

PS Les échalotes donnent une touche plus subtile et sucrée à votre sauce, tandis que les oignons ont une saveur plus intense.

Consignes à suivre

  1. Faites chauffer votre poêle à feu moyen. Ajouter l’ail et les échalotes et les faire revenir doucement dans le gras de cuisson.
  2. Une fois vos aromates presque opaques, ajoutez le bouillon de votre choix et montez le feu. Attendez que le mélange bout et appliquez la technique de raclage mentionnée ci-dessus.
  3. Une fois que les particules de nourriture se sont décomposées, ajoutez le beurre et faites-le tourbillonner autour de votre mélange. Cela donnera à votre sauce ou sauce une belle texture lisse et soyeuse. Il ajoute également de la profondeur de saveur et de la richesse.
  4. Si vous préférez une sauce plus épaisse, ajoutez votre bouillie de farine dans la casserole et mélangez bien. Laisser mijoter la sauce à feu doux et réduire de moitié son volume initial.

Vous pouvez également ajouter du sel et du poivre fraîchement moulu pour parfumer votre sauce. Versez-le sur vos aliments poêlés ou cuits au four et dégustez !

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Questions fréquentes

Maintenant que vous savez comment tremper une poêle en fonte, passons à autre chose. Au cours de nos recherches, nous avons rencontré pas mal de questions et de confusion que les gens semblent avoir sur le bon usage de leurs casseroles.

Nous avons répondu à certaines des questions les plus fréquemment posées ci-dessous pour vous aider à tirer le meilleur parti de votre fonte.

Comment éliminer les résidus noirs de ma poêle en fonte ?

Voici les étapes à suivre pour éliminer tous les résidus noirs de votre poêle.

  • Étape 1 – Ajouter 1/4e tasse de sel kasher dans votre poêle et complétez avec du savon à vaisselle doux.
  • Étape 2 – Prenez un torchon ou un chiffon propre et frottez le mélange de sel et de savon sur votre poêle. Déplacez-vous rapidement dans un mouvement circulaire pour les résultats les plus efficaces.
  • Étape 3 – Rincez ce mélange sous l’eau tiède. Ensuite, à l’aide de vos mains, frottez l’intérieur de votre casserole sous l’eau courante. Cela vous permettra d’éliminer le mélange de nettoyage et d’éliminer les résidus noirs en même temps.
  • Étape 4 – Utilisez une serviette en papier pour essuyer votre poêle. Vous pouvez également le chauffer sur la cuisinière pour éliminer toute l’humidité. Assurez-vous que votre fonte est complètement sèche avant de la ranger dans le placard.

Comment gratter une poêle en fonte ?

Gratter une poêle en fonte n’est jamais une bonne idée. Il enlève les épices de votre poêle et fait coller les aliments au fond de la poêle. Mais s’il y a des morceaux de nourriture collés à votre poêle, vous devrez les retirer d’une manière ou d’une autre.

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Faites une pâte de sel casher et d’eau pour éliminer les résidus alimentaires. Utilisez cette pâte grossière pour frotter doucement les aliments et la graisse qui collent à votre poêle. Essuyez ensuite les pâtes avec du papier absorbant et rincez votre poêle. Il a de nouveau l’air neuf !

PS : Si vous avez des résidus alimentaires particulièrement tenaces qui collent à votre casserole, essayez de faire bouillir de l’eau dans la casserole avant de frotter. Cela aide à les adoucir et vous n’avez pas à frotter aussi fort.

Peut-on utiliser de la laine d’acier sur de la fonte ?

En général, un essuie-tout sec voire un torchon en coton suffisent pour nettoyer votre poêle en fonte. Cependant, si votre poêle est en mauvais état avec des aliments collés au fond ou des taches de graisse, vous pouvez sortir votre laine d’acier ou votre épurateur.

À l’aide d’une laine d’acier fine, frottez lentement la surface intérieure de la casserole dans un mouvement circulaire. Si les taches ou les résidus alimentaires ont séché, ramollissez-les d’abord avec de l’eau tiède et un détergent doux.

Cela garantit que vous n’avez pas à frotter trop fort avec la laine d’acier. Une fois que vous avez gratté tous les résidus, lavez et séchez la poêle comme d’habitude, en essayant de ne pas la salir à nouveau.

Pouvez-vous éteindre avec du whisky?

En fait, vous pouvez !

Lorsque vous avez fini d’utiliser votre fonte, remettez-la simplement sur la cuisinière et augmentez le feu à moyen. Ajoutez quelques grains de poivre enrobés dans la poêle et déplacez-les doucement jusqu’à ce qu’ils commencent à éclater.

C’est un peu comme faire du pop-corn, et c’est ainsi que vous savez que votre fonte est prête pour le whisky.

Il est toujours préférable d’éteindre avec 1/3éd tasse de Jameson Irish Whiskey. Continuez à remuer le mélange puis ajoutez un peu de beurre. Versez le fond de veau, portez le mélange à ébullition et terminez par un peu de chantilly.

Laissez la sauce réduire lentement jusqu’à ce que le volume soit réduit de moitié, et le tour est joué !

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