Utiliser du miel ou du sirop de sucre peut donner à vos plats une douceur divine.
Ils sont principalement utilisés pour les glaçages et les pâtisseries et ajoutent une texture soyeuse aux desserts et aux currys. Cependant, cuisiner avec du miel ou du sirop signifie beaucoup de collage.
Si vous ne faites pas attention, il peut être très facile de brûler du miel et du sirop de sucre dans une casserole. Et si vous travaillez avec des ustensiles de cuisine en cuivre, le risque est encore plus grand. Le résultat? Des casseroles noircies et brûlées qui sont terriblement difficiles à nettoyer.
La clé pour éviter que vos casseroles ne se cassent lorsque vous cuisinez avec du miel ou du sirop est un doux mijotage. Cela empêche vos ustensiles de cuisine de brûler.
Comment éviter de casser votre batterie de cuisine en cuisinant avec du miel ou du sirop
Le miel ne doit pas être chauffé au-dessus de 40 degrés. Le chauffage à des températures très élevées peut provoquer des changements chimiques qui se traduisent par un goût très amer.
En revanche, lorsque le sucre est chauffé, il fond progressivement en un liquide appelé « caramel ».
Le processus de caramélisation commence à 320 degrés F. C’est à ce moment que le sucre cristallin se dissout lentement dans un liquide fondu. À environ 350 degrés F, la couleur passe du blanc cristal au brun caramel clair.
Si le caramel ne s’épuise pas rapidement, il risque de recristalliser et de coller au fond de la casserole.
Lorsque l’un d’eux est surchauffé, il peut brûler, cristalliser et coller à la poêle. C’est ainsi que vous cuisinez intelligemment avec du miel et du sirop.
Utiliser les bons ustensiles de cuisine
Lors de la fabrication de caramel, de bonbons ou de tout ce qui concerne le miel ou le sucre, il est essentiel d’utiliser des ustensiles de cuisine stables. Les ustensiles de cuisine en cuivre sont malheureusement un choix imprudent.
La plupart des casseroles en cuivre sont très réactives, c’est pourquoi elles sont recouvertes d’étain ou d’acier. Cependant, l’étain s’use rapidement et doit être remplacé très souvent.
Ils ont également tendance à se corroder facilement et nécessitent un bon nettoyage. Étant donné que la cuisson avec du miel ou du sirop entraînera des résidus collants au fond de la casserole, le cuivre peut ne pas être un choix approprié. Alors, que devez-vous utiliser ?
La clé pour éviter que vos casseroles ne brûlent avec du miel ou du sirop est de les chauffer uniformément. Une casserole ou une poêle qui conduit bien la chaleur et la répartit uniformément sur la surface est ce dont vous avez besoin.
Le choix le plus stable pour les ustensiles de cuisine est l’acier inoxydable. La couleur de l’échantillon vous aidera également à garder un œil sur le sirop de sucre ou le miel afin que vous sachiez qu’il n’a pas encore brûlé.
L’acier inoxydable multicouche est durable et a une excellente absorption de la chaleur. Il chauffe facilement la surface uniformément pour éviter les points chauds lors de la cuisson avec du miel ou du sirop.
Cette batterie de cuisine peut également résister à des températures élevées et est très facile à nettoyer. Si vous préférez, vous pouvez opter pour de l’acier inoxydable antiadhésif pour éviter complètement les résidus collants.
Un autre bon choix est l’aluminium, car il a une excellente conductivité thermique. Il chauffe plus rapidement, ce qui est idéal pour la cuisson du sirop puisqu’il ne faut que quelques minutes pour faire le caramel. Quelle que soit la batterie de cuisine que vous choisissez, assurez-vous qu’elle a une bonne profondeur.
Les poêles à frire risquent de brûler trop vite lors de la cuisson avec des sucres. Une casserole profonde a un grand gradient de chaleur, de sorte que les sucres du miel ou du sirop se réchauffent bien.
Huiler les parois d’une poêle
En badigeonnant les parois et le fond de votre poêle avec un peu d’huile, vous éviterez que le sucre n’attache. Lorsque vous chauffez du sucre ou du miel dans une poêle sèche, les ingrédients sont plus susceptibles de brûler.
Cependant, un brillant avec un peu d’huile peut former une couche protectrice qui empêche à la fois de coller et de brûler.
Une autre bonne astuce lors de la cuisson du sucre est de couvrir la casserole avec un couvercle. Cela créera de la vapeur supplémentaire qui dissoudra tous les cristaux de sucre sur les côtés de la casserole.
Pendant le processus de caramélisation, vous pouvez également laver les parois du pot avec un pinceau à pâtisserie humide. Cela aidera également à dissoudre les cristaux de sucre qui pourraient avoir cristallisé ou brûlé sur les parois de la casserole.
Attention à la température
Comme mentionné précédemment, le miel change rapidement de saveur lorsqu’il est surchauffé. Par conséquent, utilisez toujours un thermomètre de cuisson pour maintenir la température en dessous de 40 degrés C ou 104 degrés F. D’autre part, la caramélisation du sucre se produit autour de 340 degrés F.
Si vous chauffez le liquide au-dessus de ce chiffre, le caramel brûlera. Par conséquent, il est extrêmement important de surveiller de près la température.
Lorsque le sucre commence à fondre, il produit beaucoup de bulles et de mousse. Baisser la température lorsqu’elle devient pâle. Cela vous aidera à empêcher l’excès de chaleur de coller ou de brûler le saccharose au fond de la casserole.
Lorsque vous cuisinez avec du miel, il est très important de ralentir. Les pâtisseries au miel dorent toujours plus vite. Par conséquent, vous devez les cuire plus longtemps, mais à une température plus basse.
La même règle s’applique à la cuisine. Lorsque vous cuisinez avec du miel, abaissez la température de 20 à 25 degrés F par rapport à ce que la recette originale demande. Cela vous aidera à éviter les brûlures ou les marques de brûlure.
Dans l’ensemble, vous maintenez la température basse afin d’avoir plus de contrôle et beaucoup de temps pour remuer vos sucres dans la casserole. Cela protège également votre poêle des résidus sucrés et collants, qui peuvent être encore plus difficiles à nettoyer.
Ne pas trop remuer
Remuer régulièrement peut modifier la température du sucre ou du miel dans la casserole. Il perturbe la répartition de la chaleur, nécessaire pour dissoudre les sucres. Si la température change, le caramel mettra plus de temps à cuire, ce qui peut brûler votre poêle.
En fait, trop remuer peut faire éclabousser le sucre contre les parois de la casserole. L’eau s’évapore rapidement et le sucre cristallise et colle.
Par conséquent, la règle lors de la cuisson du miel ou du sirop est de ne remuer qu’occasionnellement. Vous pouvez essayer de remuer le liquide en secouant doucement la casserole avec les poignées.
L’utilisation de cuillères en bois ou en métal peut être nocive car elles provoquent une cristallisation suivie d’une brûlure. Choisissez une autre cuillère que celle-ci si vous en avez vraiment besoin.
Ajouter du bicarbonate de soude au miel
Cette règle s’applique uniquement aux recettes qui contiennent du miel. Étant donné que le miel est légèrement acide, le cuire trop peut faire trop brunir vos aliments.
Cela peut augmenter les risques de brûlure et d’un désordre collant au fond de votre casserole.
Une astuce rapide consiste à ajouter une pincée de bicarbonate de soude au miel bouillant pour réduire l’acidité. Cela empêche le brunissement excessif et vous aide à préparer un plat délicieusement sucré à chaque fois.
Utilisez un bol d’eau froide
Lorsque le sirop de sucre devient brun, 80% de l’eau s’est évaporée du liquide. Si vous le gardez plus longtemps sur le feu, le saccharose brûlera.
Mettez de côté un bol d’eau froide pour éviter cela. Une fois la couleur désirée du sirop atteinte, plonger rapidement le fond de la casserole dans l’eau froide. Cela refroidit immédiatement le liquide et l’empêche de coller ou de brûler votre poêle.
Si vous suivez ces conseils, vous pouvez préparer à peu près n’importe quel plat avec du miel ou du sirop. Il empêche principalement le sucre de brûler ou de gâcher votre casserole.
Si, pour une raison quelconque, vous avez brûlé votre poêle, lisez la suite pour quelques solutions rapides.
Comment nettoyer le miel ou le sirop brûlé d’une casserole
Voici quelques conseils simples pour nettoyer les casseroles brûlées à cause du miel ou du sirop :
La méthode de trempage
Avant d’essayer quoi que ce soit, votre première action devrait être de faire tremper la casserole. Si la couche de sucre brûlé n’est pas trop épaisse, l’eau la ramollira et facilitera son élimination. Vous pouvez faire tremper la casserole toute la nuit dans de l’eau savonneuse.
Cela peut être surprenant, mais essayez d’appliquer une couche de ketchup sur le revêtement brûlé. L’acide dans la cuisine rongera bien le sucre brûlé et facilitera le nettoyage du lendemain.
Utilisez du bicarbonate de soude
Si la poêle a l’air d’avoir brûlé de manière irréparable, vous devriez absolument essayer le bicarbonate de soude. Après avoir brûlé du sirop ou du miel dans la casserole, il peut ne pas sembler judicieux de le faire chauffer davantage. Mais c’est peut-être exactement ce dont la casserole a besoin.
Saupoudrez un peu de bicarbonate de soude sur la couche brûlée. Ensuite, versez suffisamment d’eau pour couvrir le fond brûlé. Porter à ébullition et laisser mijoter 20 à 30 minutes.
Cela permettra au sucre cristallisé de se ramollir et de se séparer de la surface de la casserole. Si vous n’avez pas de bicarbonate de soude, vous pouvez également utiliser du vinaigre blanc ou du peroxyde d’hydrogène.
Lorsque vous réchauffez le sucre, votre cuisine peut sentir désagréable pendant un certain temps, alors assurez-vous d’allumer l’extracteur.
Utilisez une brosse en acier inoxydable
Les épurateurs en acier inoxydable sont résistants à la corrosion et antirouille. Après avoir trempé la casserole dans de l’eau tiède, utilisez la brosse pour essuyer le sucre brûlé un peu à la fois. Cependant, cela devrait être votre dernier recours, car un frottement agressif peut laisser des rayures sur la surface de la casserole.
Alors n’ayez pas peur de préparer votre glaçage ou dessert au caramel préféré. Cuisiner avec du miel ou du sirop est amusant et facile à condition de suivre ces quelques conseils pour éviter que vos casseroles ne brûlent !
Vous aimerez peut-être aussi les articles suivants sur les marmites :
- Comment empêcher les moules de cuisson de rouiller ?
- Comment nettoyer les dépôts de minéraux blancs sur les casseroles ?
- Comment nettoyer les casseroles anodisées ?
- Comment nettoyer les casseroles en émail ?
- Comment nettoyer les moules à pâtisserie ?