Comment faire des frites surgelées croustillantes dans votre four

Les frites croustillantes mais légères et moelleuses à l’intérieur sont un régal délicieux et désirable. L’utilisation de frites surgelées permet d’économiser du temps et des efforts dans la cuisine. Les frites cuites au four utilisent moins d’huile que la friture sur la cuisinière et sont plus faciles à nettoyer par la suite.

Vos frites surgelées seront croustillantes lorsque vous les ferez cuire au four si vous vous assurez de préchauffer le four à la bonne température chaude, 400 F – 425 F. Le temps de cuisson est de 20 à 30 minutes. Étant donné que les fours et les instructions des produits diffèrent, vérifiez que les chips ont la couleur souhaitée avant de les retirer du four.

Il existe de nombreuses façons de rendre ces frites surgelées croustillantes et délicieuses. En tant que personne soucieuse de sa santé, vous vous demandez peut-être si faire frire vos frites surgelées est une façon de cuisiner plus saine que de les faire frire dans de l’huile chaude. Et si vous n’achetez pas de frites emballées au supermarché, comment pouvez-vous les fabriquer et les congeler vous-même ?

Enquêtons.

Comment rendre les frites surgelées croustillantes au four

Ne pas décongeler les frites avant utilisation. Si vous les mettez au four congelés, vous constaterez qu’ils ressortent avec une meilleure texture et saveur.

Votre four doit être à la bonne température avant d’y mettre vos frites, pour que l’extérieur soit bien croustillant. Vérifiez votre paquet de frites pour connaître le temps et la température de cuisson recommandés.

Cela différera pour différentes marques. Habituellement environ 400 F est assez chaud, pendant environ 20 à 30 minutes.

Si vous utilisez un four à convection et que l’emballage recommande de cuire vos frites à 400°F pendant 20 minutes, réglez la convection à 375°F et vérifiez si les frites sont croustillantes et colorées après 15 minutes.

Un temps de cuisson de 20 à 30 minutes pour les frites surgelées est une indication. La durée dépend de l’épaisseur des frites, de votre four et de vos préférences personnelles. Sortez-les quand ils ont la couleur finale que vous voulez.

Les frites plus épaisses prennent plus de temps, tandis que les frites fines frites plus rapidement.

Venez frites épaisses

Une température légèrement inférieure fonctionne mieux si vos frites sont très épaisses. La température plus élevée ferait cuire l’extérieur du garçon avant que le centre ne soit cuit.

Si les frites sont maigres, elles peuvent brûler sans devenir croustillantes, alors surveillez-les et ajustez le temps en conséquence.

Il aide à préchauffer votre plaque de cuisson au four. Couvrir la plaque de cuisson avec du papier d’aluminium, côté brillant vers le haut, fera dorer les frites et facilitera le nettoyage par la suite.

Ne superposez jamais les frites. S’ils se chevauchent, ils s’agglutineront et ils seront insuffisamment cuits dans ces zones. Laisser au moins ½ pouce entre chaque bâtonnet de pomme de terre.

Retourner les frites et retourner la plaque de cuisson au bout de 15 minutes.

Certains cuisiniers recommandent d’utiliser une grille de four ouverte au lieu d’une plaque à pâtisserie. De cette façon, l’air circule autour des frites, ce qui augmente les chances d’obtenir des frites de couleur uniforme à la sortie du four.

Si vous les mettez sur une grille et que vous utilisez la convection, ils bruniront partout et vous n’aurez pas à les retourner à mi-cuisson.

Vous n’avez pas besoin d’ajouter de l’huile à vos frites surgelées. Cependant, vos frites seront plus croustillantes et vous aimerez peut-être mieux le goût si vous ajoutez un peu d’huile avant de les faire frire. Si vous préférez des frites plus douces et moins croustillantes, omettez l’huile.

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Vous pouvez vaporiser les frites avec un aérosol de cuisson ou arroser d’huile. Mélangez avec vos mains pour vous assurer qu’ils sont tous légèrement enrobés et que l’huile est uniformément répartie. L’enrobage d’huile donne aux frites un aspect doré et une texture croustillante.

Vous pouvez également placer les frites dans un sac après les avoir aspergées d’huile puis les secouer pour qu’elles soient toutes enrobées d’huile.

Les frites sont merveilleusement croustillantes environ 10 minutes après leur sortie du four. Après cela, ils peuvent devenir mous. Lors de la planification de votre repas, assurez-vous que les frites sortent du four en dernier afin de pouvoir les servir chaudes.

Réchauffer les frites cuites au four

Frites au four

Il est préférable de ne pas réchauffer les frites au micro-ondes, car elles ne deviendront pas croustillantes. Préchauffez à nouveau le four à 400 °F et placez la plaque de cuisson sur une grille du milieu.

Lorsque le four est à la température désirée, retirez la plaque de cuisson et disposez les frites en une seule couche sur la plaque de cuisson. Remuez-les dans un peu d’huile et faites-les revenir 6 à 8 minutes.

Améliorer le goût de vos chips au four

La saveur naturelle de la pomme de terre est rehaussée en combinant vos frites avec des ingrédients acides. Certaines garnitures suggérées comprennent du jus de citron, du vinaigre, de la sauce piquante et des cornichons. Tout cela contrastera joliment avec la richesse des frites croustillantes.

Cependant, trop de garniture aigre liquide peut ramollir les frites. Il suffit d’ajouter une légère pulvérisation après avoir sorti les frites du four.

Il est préférable d’ajouter le sel d’assaisonnement uniquement après la sortie des frites du four, car le sel adhère mieux immédiatement après les avoir sorties du four lorsqu’elles sont encore bien chaudes. Cela aidera à obtenir la meilleure saveur.

Le sel finement moulu adhère mieux aux chips que le gros sel floconneux.

Vos frites peuvent également avoir meilleur goût si vous les saupoudrez de poudre d’ail, de romarin frais ou d’autres assaisonnements tels que le péri-péri ou le paprika.

Les frites surgelées sont-elles saines ?

Frites surgelées

On peut penser que les frites surgelées sont plus saines parce qu’on les fait cuire au four au lieu de les tremper dans l’huile sur la cuisinière. Cependant, les frites surgelées en sac sont frites dans l’huile avant d’être congelées. Ils sont cuits deux fois à l’usine.

Ils sont d’abord blanchis à l’eau chaude puis frits dans de l’huile végétale. Certaines marques utilisent des gras trans et de l’huile de palme qui ne sont pas bons pour la santé cardiaque.

Il existe une différence significative entre les marques en ce qui concerne les ingrédients des chips surgelées. Certaines marques en sac ajoutent beaucoup de sel avant la congélation : vérifiez la teneur en sodium sur l’étiquette de l’emballage. D’autres contiennent du dextrose, une forme de sucre.

Certaines entreprises utilisent de la pâte lors de la pré-friture des frites. L’auteur du rayon alimentation de l’Irish Times dit : « Cette pâte contient bien plus que la farine et l’eau habituelles. Il contient également de l’amidon de maïs modifié, de l’amidon de tapioca modifié, de l’amidon de maïs, de la farine de riz, de l’extrait de curcuma, de l’extrait de paprika et du sel. Le curcuma et le paprika ajoutent de la couleur et du piquant.

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Les autres sont là pour faciliter le traitement d’une manière ou d’une autre en aidant les copeaux à conserver leur forme ou leur humidité. La question est de savoir si vous voulez manger ces additifs ou non.

Si vous êtes préoccupé par les ingrédients des frites emballées que vous achetez, il est préférable de choisir une marque qui n’utilise que des frites à base de pommes de terre et de graisse. Par exemple, une marque ne mentionnait que l’huile de pomme de terre et de tournesol comme ingrédients.

D’autres peuvent avoir de l’huile de pomme de terre et de l’huile végétale, mais attention, car l’huile peut être une huile qui n’est pas particulièrement saine, comme l’huile de palme ou l’huile de soja.

Comment faire des frites au four plus saines

Assortiment d'herbes

Si vous faites cuire les frites au four, vous pouvez utiliser de l’huile d’olive bonne pour le cœur. Mesurer deux cuillères à soupe pour arroser les frites et mélanger légèrement. Vous utilisez encore moins d’huile si vous vaporisez les frites d’un léger brouillard d’huile.

Si vous souhaitez réduire la teneur en sodium des frites, vous pouvez omettre le sel et choisir un condiment qui ajoute de la saveur sans sodium supplémentaire. Essayez l’ail frais, le cumin, le paprika, le thym ou le romarin.

La plupart d’entre nous aiment le ketchup avec nos frites. Le ketchup acheté en magasin peut être riche en sucre et en calories. Au lieu de cela, fabriquez le vôtre afin de pouvoir contrôler les ingrédients et de maintenir une faible teneur en sucre.

Ou vous pouvez essayer de mélanger du ketchup avec du yogourt grec pour réduire le sucre et fournir des protéines.

Les frites cuites au four sont-elles plus saines que les frites de restauration rapide ?

Les frites surgelées que vous faites cuire au four sont généralement plus saines que les frites de restauration rapide. De nombreux restaurants de restauration rapide ajoutent plus de sel et d’ingrédients aromatisants qui peuvent ne pas être sains, même s’ils sont délicieux.

Que faire des frites surgelées non utilisées

Si vous n’allez pas utiliser tout le sac de croustilles congelées à la fois, assurez-vous d’utiliser un clip pour sceller le sac hermétiquement avant de le remettre au congélateur. Ou transférez les frites congelées non cuites dans un récipient résistant au congélateur qui peut être scellé.

Si vous remettez le sac de frites surgelées ouvert dans le congélateur, elles peuvent développer des brûlures de congélation ou des cristaux de glace, et elles n’auront alors pas bon goût lorsque vous les ferez frire.

Lesquelles sont les plus savoureuses : les frites ondulées ou droites surgelées ?

Frites coupe ondulée

Certains chefs préfèrent la coupe froissée car ils soutiennent qu’il y a plus de place pour cuisiner avec toutes les rainures dans les frites. Alors ils disent que les frites sont devenues plus croustillantes et croquantes que les frites ordinaires.

Certains soulignent également que les rainures dans les frites froissées améliorent la capacité de « ramassage »: elles permettent aux convives de ramasser plus de sauce, comme le ketchup, que les frites ordinaires.

Congelez des frites maison pour une cuisson tardive au four

Si vous trouvez utile de sortir les frites surgelées du congélateur et de les faire cuire dans votre four, mais que vous n’avez pas envie d’acheter des frites surgelées emballées, vous pouvez les préparer et les congeler vous-même.

Cela vous donne le contrôle sur les ingrédients et vous pouvez couper les frites à la taille souhaitée.

Blanchir et congeler vos frites à l’avance vous fera gagner du temps de cuisson plus tard. Un avantage supplémentaire est que le blanchiment des frites produit l’intérieur aéré et crémeux que nous connaissons et aimons.

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Étapes pour faire et congeler des frites

Étape 1 : peler et couper

Lavez quatre pommes de terre moyennes sous l’eau courante et séchez-les. Ensuite, épluchez-les pour éliminer toutes les bactéries de la peau et enlever les yeux, les croûtes, les ecchymoses et les taches vertes. Rincez à nouveau et séchez. Couper les pommes de terre en lanières de ½ pouce d’épaisseur ou l’épaisseur que vous préférez.

Étape 2 : Rincez la fécule des pommes de terre

Choisissez une grande casserole pour contenir les pommes de terre sans les entasser et remplissez-la d’eau froide. Déposez les bâtonnets de pommes de terre dans l’eau pour éliminer l’excès d’amidon et les sucres de surface. Vous pouvez les laisser dans l’eau mais réfrigérer le bocal si le temps de trempage est supérieur à 2 heures. Retirez les pommes de terre et passez à l’étape suivante.

Étape 3 : Blanchir les pommes de terre

En blanchissant vos frites dans de l’eau bouillante, les pommes de terre deviendront partiellement cuites. Le processus qui fait perdre la saveur, la couleur et la texture sera ralenti grâce au blanchiment.

Placez une casserole d’eau et une cuillère à café de sel sur la cuisinière et portez à ébullition à feu moyen. Ajouter quelques pommes de terre et laisser l’eau bouillir à nouveau. Faire bouillir les pommes de terre pendant 2 à 5 minutes, selon la taille et l’épaisseur des bâtonnets de pommes de terre.

Ne surchargez pas le pot : vous devrez peut-être travailler par lots.

Les pommes de terre doivent être cuites jusqu’à ce qu’elles soient tendres; sinon, ils peuvent devenir noirs lorsqu’ils sont congelés. Vous pouvez tester si elles sont cuites en insérant un couteau au centre de la pomme de terre. L’intérieur doit être plus doux que celui d’une pomme de terre crue et le couteau doit s’enfoncer facilement sans résistance.

Pendant ce temps, versez de l’eau glacée dans un grand bol. Utilisez des pinces ou une écumoire pour transférer les pommes de terre blanchies dans le bain d’eau glacée. Répéter le blanchiment et le refroidissement avec les pommes de terre restantes.

Étape 4 : Sécher et mélanger avec l’huile

Égoutter soigneusement les pommes de terre dans une grande passoire. Placez-les (à distance les unes des autres) sur du papier absorbant pour les faire sécher. Séchez soigneusement avec un torchon de cuisine. Placez les frites et deux cuillères à soupe d’huile dans un grand bol et mélangez.

Étape 5 : Congelez les pommes de terre

Placer les frites en une seule couche uniforme sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ce qu’elles ne collent pas les unes aux autres. Congeler jusqu’à consistance ferme. Si vous congelez beaucoup de chips, vous pouvez superposer les chips avec du papier sulfurisé entre les couches pour les séparer.

Étape 6 : Ensacher et stocker

Lorsque les frites sont congelées, mettez-les dans des sacs de congélation. Il est essentiel d’évacuer l’air du sac et de le sceller correctement. Cela aide également à étiqueter et à dater le sac. Les frites surgelées se conservent jusqu’à 3 mois au congélateur.

Dernières pensées

J’espère que vous sortirez du four de délicieuses frites croustillantes et que vous profiterez d’un repas satisfaisant. Que vous utilisiez des frites surgelées dans des sacs ou que vous les fabriquiez et les congeliez vous-même, les frites croustillantes sont un aliment réconfortant pour nous tous.