Comment faire durer votre mayonnaise maison plus longtemps

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Faire un lot de mayonnaise maison vous permet de profiter de ce condiment au goût délicieux sans les conservateurs et les additifs que l’on trouve dans la mayonnaise achetée en magasin. Malheureusement, les conservateurs utilisés dans la mayonnaise achetée en magasin sont également responsables de la prolongation de sa durée de conservation.

Sans conservateurs, votre mayonnaise maison ne se conserve que trois à quatre jours. Cependant, la fraîcheur de votre mayonnaise dépend de plusieurs facteurs, dont la taille du lot, la température de votre réfrigérateur et le type de contenant.

Vous pouvez faire durer la mayonnaise maison plus longtemps en la faisant fermenter ou en essayant de la congeler.

Comment faire fermenter une mayonnaise maison pour la faire durer plus longtemps

Vous pouvez fermenter la mayonnaise maison pour prolonger sa durée de conservation. Ajoutez du lactosérum aux ingrédients lors de la préparation de votre mayonnaise maison.

Le lactosérum est souvent utilisé comme culture starter pour le processus de fermentation car il raccourcit le temps nécessaire à la production d’acide lactique. L’acide lactique est considéré comme un conservateur naturelcar il aide à réguler les niveaux de pH et à limiter la croissance des micro-organismes.

Vous pouvez acheter ou obtenir du lactosérum à partir de produits laitiers fermentés ou de culture. Pour obtenir du lactosérum, filtrez le yaourt, le babeurre de culture ou le kéfir.

Le liquide que vous extrayez peut être ajouté à n’importe quelle recette de mayonnaise maison pour prolonger sa durée de vie. Au lieu de ne se conserver que quelques jours, votre mayonnaise peut rester fraîche jusqu’à 30 jours.

Ajoutez environ une cuillère à soupe de lactosérum par demi-tasse de mayonnaise maison. Après avoir mélangé les ingrédients, laissez la mayonnaise reposer à température ambiante pendant cinq à huit heures.

Laisser la mayonnaise à température ambiante active les bactéries dans le lactosérum, déclenchant le processus de fermentation. Après avoir attendu jusqu’à huit heures, placez la mayo dans un récipient hermétique et réfrigérez.

Congeler la mayonnaise maison

La mayonnaise ne se congèle généralement pas bien. Une fois le mélange décongelé, les ingrédients solides et liquides ont tendance à se séparer.

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La mayo peut sembler caillée avec une couche de liquide sur le dessus. Cependant, vous pouvez minimiser la séparation des ingrédients lors de la congélation et de la décongélation de la mayonnaise.

Vous aurez besoin de bocaux en verre résistant au congélateur avec des couvercles hermétiques. Plongez les bocaux dans de l’eau bouillante pendant cinq minutes pour les stériliser.

Remplissez les bocaux avec votre mayonnaise maison. Vous devrez peut-être appuyer de temps en temps sur la mayonnaise avec une cuillère pour éliminer les bulles d’air.

Les bulles d’air augmentent le risque de brûlure de congélation. Les minuscules sacs aériens transforment l’humidité environnante en gaz.

Les brûlures de congélation ne rendent pas les aliments dangereux. Cependant, il réduit l’humidité et la saveur.

Vous voulez également éviter de remplir les bocaux jusqu’au bord. Vous voulez laisser un petit espace car la pression des ingrédients en expansion peut casser le pot.

Fermez le couvercle et assurez-vous que le bocal est complètement scellé avant de le placer dans le congélateur. C’est aussi une bonne idée d’ajouter une étiquette avec la date à laquelle vous avez congelé la mayonnaise.

Vous pouvez conserver la mayonnaise au congélateur jusqu’à cinq mois. Cependant, après avoir laissé la mayonnaise décongeler, ne la recongelez pas.

Réfrigérez la mayonnaise et utilisez-la dans les trois à quatre jours.

Comment décongeler une mayonnaise maison surgelée

Pour décongeler la mayo congelée, placez-la au réfrigérateur. Cela peut prendre environ 24 heures pour décongeler.

Comme mentionné, les ingrédients commenceront à se séparer au fur et à mesure que la mayo dégèlera. Égoutter l’excès de liquide par le dessus.

Verser le contenu du bocal dans un bol. Battre les ingrédients avec une cuillère en bois ou un batteur électrique.

Fouetter les ingrédients aidera à restaurer la consistance de la mayonnaise. Vous devrez peut-être aussi ajouter quelques gouttes d’eau pour mélanger les ingrédients.

Combien de temps dure la mayonnaise maison à température ambiante ?

Selon l’USDA, vous devriez Ne laissez jamais la mayonnaise pendant plus de huit heures. Mayo devrait rester à des températures de 50 degrés Fahrenheit ou moins.

Après huit heures à température ambiante, des bactéries et des moisissures commencent à se former. Omettre la mayonnaise augmente également le risque d’empoisonnement à la salmonelle.

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La mayonnaise maison contient des œufs crus, qui peuvent être consommés avec modération lorsqu’ils sont conservés dans de bonnes conditions. Bien que l’USDA recommande de jeter la mayo après huit heures, vous voudrez peut-être éviter de la laisser hors du réfrigérateur pendant plus de deux heures.

Après deux heures, les ingrédients commenceront à se séparer. Mayo laissé de côté plus longtemps peut toujours être sûr à manger, mais perdra probablement une partie de sa saveur.

Comment savoir si une mayonnaise maison a mal tourné ?

Sans lactosérum, la mayonnaise maison ne se conserve que quelques jours. Étant donné que la mayonnaise se gâte rapidement, vous aurez peut-être du mal à déterminer si elle peut toujours être consommée en toute sécurité.

Voici quelques-uns des signes les plus courants indiquant que vous devriez jeter votre mayonnaise :

  • Aspect jaune ou marron
  • Une couche de liquide sur le dessus
  • Goût ou odeur aigre
  • Croissance visible de moisissures

La mayonnaise maison doit être de couleur crémeuse et blanc cassé. Le jaune d’œuf et la moutarde sont jaunes, mais les autres ingrédients sont blancs.

Si la mayonnaise commence à jaunir ou à brunir, elle commence probablement à se gâter. La décoloration est généralement due à la perte d’humidité.

Si le récipient n’est pas correctement scellé, les ingrédients peuvent durcir, ce qui donne une couleur plus foncée.

Les ingrédients sont également progressivement séparés au fur et à mesure que les bactéries commencent à se développer. Une couche de liquide peut apparaître sur la mayonnaise, ce qui indique que vous devez la jeter.

N’oubliez pas que les ingrédients se séparent également après la décongélation de la mayo congelée. La séparation des ingrédients lors de la décongélation est due aux changements de température et non à la présence de bactéries.

La mayonnaise est généralement préparée avec du vinaigre blanc, qui a une odeur et un goût légèrement acides. Cependant, l’odeur et le goût ne doivent pas être forts.

Si le goût ou l’odeur aigre est perceptible, les œufs sont probablement gâtés. Mélangez la mayonnaise au lieu de la manger.

La croissance visible de moisissures est un signe clair que la mayonnaise a mal tourné. Vous pouvez voir une légère croissance blanche, bleue ou verte à la surface de la mayonnaise, indiquant la présence de moisissures.

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Que se passe-t-il lorsque vous mangez de la mayonnaise maison gâtée ?

Les troubles gastro-intestinaux sont le problème le plus courant qui survient après avoir mangé de la mayonnaise gâtée. Vous pouvez ressentir des douleurs abdominales, de la diarrhée et des nausées.

Mais manger de la mayonnaise contaminée augmente également votre risque d’infection à la salmonellose. La salmonelle est une maladie bactérienne qui affecte le tractus intestinal.

Alors que la plupart des gens se rétablissent d’une infection à salmonelle en quelques jours sans traitement, certaines personnes peuvent présenter des symptômes plus graves.

Les symptômes graves de la salmonelle comprennent la diarrhée, la fièvre et les crampes abdominales. Cependant, la diarrhée peut entraîner une déshydratation et d’autres complications potentiellement mortelles pour les personnes souffrant de problèmes de santé préexistants.

Dernières pensées

La mayonnaise maison restera fraîche jusqu’à quatre jours lorsqu’elle est conservée au réfrigérateur. Vous pouvez également le congeler jusqu’à cinq mois, mais sa décongélation nécessite des étapes supplémentaires.

Après décongélation de la mayonnaise, les ingrédients peuvent se séparer. Vous pouvez égoutter l’excès de liquide et mélanger les ingrédients restants pour réutiliser la mayonnaise décongelée.

La façon la plus simple de faire durer la mayonnaise maison plus longtemps est d’ajouter du lactosérum et de laisser fermenter le mélange. Après avoir laissé le mélange fermenter jusqu’à huit heures, placez-le au réfrigérateur et utilisez-le dans les 30 jours.

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