Le roux est une partie élémentaire de la plupart des plats tels que le Mac n Cheese, le gombo, la sauce, les chaudrées, etc. Et la farine est une partie importante du roux. C’est ce qui rend votre nourriture épaisse, noisette, soyeuse ou riche.
C’est une idée fausse que vous ne pouvez pas faire un roux sans farine.
Bien que ce soit partiellement vrai, vous pouvez également faire un roux sans farine. Alors que vous soyez à court de farine ou que vous vouliez faire un roux sans gluten, vous êtes au bon endroit !
Alors, comment faire un roux sans farine ?
La meilleure façon de faire un roux sans farine est de remplacer la farine par d’autres ingrédients et d’utiliser la même recette. Alors que de nombreuses recettes sans gluten gagnent en popularité, les recettes de roux sans farine ont également fait leur apparition sur le marché.
Lisez la suite pour apprendre à faire un roux sans farine.
Que puis-je utiliser à la place de la farine pour faire un roux ?
Ne vous inquiétez pas si vous n’avez plus de farine ou si vous souhaitez opter pour une recette sans gluten. Vous pouvez aussi faire un roux sans farine.
Vous pouvez utiliser de l’arrow-root ou de la fécule de pomme de terre à la place. Vous pouvez également essayer l’amidon de sarrasin, de riz, de pomme de terre ou d’orge. Cela ne vous donnera peut-être pas le meilleur épaississement, mais cela fait le travail.
Si la santé est votre principale préoccupation, vous pouvez essayer la protéine de lactosérum. Malheureusement, cela ne fournit pas non plus le même épaississement et le même brunissement.
Pour obtenir un roux brun ou foncé, vous devez ajouter des épices, ce qui s’est avéré être un véritable changeur de jeu lors de la fabrication du roux !
C’est quoi Roux ?
Plat d’origine française, le roux est une pâte lisse utilisée comme épaississant dans de nombreuses sauces, soupes et sauces. Il est fabriqué à partir de farine et de matière grasse (beurre/huile). Le but principal de ce mélange est de donner à une recette une consistance riche, lisse et épaisse.
La première utilisation du roux comme épaississant remonte au XVIIe siècle, à la cour du Roi Soleil. Les colons français l’ont ensuite emmené aux États-Unis et il est maintenant devenu un élément crucial de la cuisine cajun.
Quels sont les types de Roux ?
Il existe 4 principaux types de roux, nommés pour leurs couleurs. Ils contiennent les mêmes ingrédients mais diffèrent par le temps de cuisson.
Roux blanc
C’est le type de roux le plus couramment utilisé dans de nombreuses sauces au fromage, soupes instantanées et sauce béchamel. C’est la première étape du roux formé après la cuisson de base, pour éliminer le goût cru du roux.
Ce type de roux a une texture légèrement granuleuse et plus pâle que lorsque les ingrédients ont été mélangés pour la première fois.
Roux blonde
Cela se produit lorsque le roux blanc est légèrement plus cuit et plus fin que le roux blanc. Il a plutôt une couleur blanc cassé ou marron.
Le goût est plus beurré, avec un arôme semblable au pain grillé ou Popcorn.
C’est un roux universel et convient mieux aux sauces à la poêle rapide, comme le velouté. Vous pouvez également l’utiliser dans d’autres sauces, ragoûts, soupes et sauces.
Roux Brun
Ce type de roux est de couleur caramel et a une saveur de noisette et un arôme plus fort. Il est utilisé dans les soupes et les ragoûts qui doivent être cuits en mijotant.
Le roux brun est également beaucoup plus fin que les autres types de roux.
Roux noir
C’est le roux le plus foncé avec la saveur la plus forte.
Il ressemble au chocolat au lait fondu en couleur et en goût. Ceci est utilisé plus comme agent aromatisant que comme agent épaississant. Le pouvoir épaississant du roux diminue avec la cuisson, tandis que la saveur augmente.
En conséquence, le roux blanc a la plus grande capacité à épaissir les aliments, mais avec un goût fade. Le roux foncé, en revanche, est plus utilisé pour la saveur que pour l’épaississement.
Recette de Roux sans farine
Faire du roux n’est pas très compliqué.
Le roux sans farine est essentiellement la même recette, sauf qu’il remplace la farine. Suivez les étapes ci-dessous pour fabriquer un épaississant efficace sans l’ingrédient élémentaire, la farine.
Notez que la plupart des recettes de roux ont du beurre dans leur liste d’ingrédients en raison de sa saveur naturelle. Mais pour faire un roux brun, il est recommandé d’utiliser de l’huile végétale ou du colza.
Vous pouvez également utiliser de la graisse de bacon ou du shortening fondu pour réduire la saveur du roux plus cuit. Suivez les étapes suivantes pour de meilleurs résultats.
- Dans une casserole, ajouter la quantité de beurre (ou d’huile) nécessaire. Monter le feu à feu moyen et laisser fondre le beurre.
- Ajoutez maintenant des quantités égales de l’un des substituts mentionnés ci-dessus à la farine et remuez continuellement. Ajouter du sel et des épices au besoin.
- Après quelques minutes, le mélange deviendra mousseux et légèrement mousseux. Il serait maintenant devenu une pâte épaisse, sans plus d’arôme brut. C’est le roux blanc.
- Pour faire un roux blond, continuez à remuer et laissez cuire à feu moyen encore 10 minutes. Le pouvoir épaississant diminue, mais le goût augmente certainement.
- Pour le roux brun, continuer pendant encore 20 minutes. Il a une qualité très fumée avec une saveur et un arôme de noisette.
- Si vous faites la même chose pendant 15 minutes supplémentaires, vous obtiendrez un roux foncé. Gardez à l’esprit que cela diminuera en quantité pendant la cuisson. Utilisez donc un peu plus d’ingrédients que nécessaire.
Comment faire un roux sans fécule de maïs ni farine ?
Faire du roux sans farine est assez facile.
Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, la recette est essentiellement la même sauf pour la farine. Au lieu de cela, un substitut tel que l’arrow-root, la pomme de terre, le sarrasin, le riz ou l’amidon d’orge est utilisé.
Fondamentalement, ajoutez des parts égales d’huile ou de beurre et de substitut de farine à parts égales dans une casserole. Remuez continuellement jusqu’à ce que vous obteniez la couleur, l’odeur et le goût désirés.
Que peut-on utiliser à la place de la farine comme épaississant ?
Au lieu de farine, vous pouvez utiliser de la farine de tapioca, de l’arrow-root, de la pomme de terre, de l’orge, de l’amidon de sarrasin, des graines de chia ou des graines de lin comme épaississant.
L’amidon de tapioca est une option sucrée et sans gluten. Les amidons naturels tels que ceux de la pomme de terre, du sarrasin et de l’orge sont clairs et insipides. Ils fonctionnent bien dans les sauces, les ragoûts et les soupes. Cependant, il est préférable de ne pas les utiliser dans des recettes qui nécessitent une cuisson.
L’arrow-root est un produit insipide, en particulier pour les sauces non laitières. C’est très bien si vous prévoyez de garder les sauces congelées. Notez que la surchauffe peut réduire la capacité d’épaississement. Cela fonctionne mieux à des températures plus basses.
Les graines de lin sont une option végétalienne et probablement la meilleure alternative à la farine. Utilisez simplement deux fois plus de graines de lin que de farine. De même, les graines de chia peuvent également remplacer la farine tout usage.
questions connexes
Pouvez-vous utiliser de la fécule de maïs pour faire un roux ?
Non, la fécule de maïs ne fait pas de roux. Il ne peut faire une bouillie que lorsqu’il est mélangé à de l’eau, ce qui épaissit votre plat lorsque vous l’ajoutez.
Comment faire un roux rapide ?
Faire du roux en général (à l’exception du roux brun/foncé) est en soi un processus rapide.
Pour ce faire, faites simplement fondre du beurre ou de l’huile dans une casserole et ajoutez une quantité égale de farine ou certains des substituts ci-dessus. Continuez à remuer jusqu’à obtenir la forme de roux souhaitée.