Comment mesurer une poêle à frire (pour qu’elle soit idéale pour vos besoins) ?

Mesurer une poêle à frire est un exercice assez simple.

Pour mesurer une casserole, il vous suffit de prendre un mètre ruban dans la main. Placez ensuite la poêle à l’endroit sur une surface plane.

Une fois cela fait, étirez votre ruban à mesurer tout le long du devant de la casserole. Vérifiez simplement la mesure du bord du ruban à mesurer à l’extrémité de la poêle et vous obtiendrez la taille appropriée de votre poêle à frire.

Vous devez savoir que la taille globale d’une casserole est généralement déterminée par sa dimension la plus longue. Et dans le cas d’une poêle à frire, ce serait la partie la plus large à partir du haut. C’est de lèvre à lèvre de la casserole.

Bien que ce soit le moyen le plus courant, les entreprises ou les magasins parlent presque toujours de la définition d’une poêle à frire. dimension latérale.

Si vous voulez être plus précis, vous pouvez mesurer la taille de la casserole de l’intérieur de la lèvre supérieure jusqu’à l’autre intérieur de la lèvre supérieure en ligne droite. Il s’agit de la taille globale de la casserole dans laquelle le couvercle doit être bien ajusté (le cas échéant).

Cependant, cette technique ne vous aidera pas à calculer le volume total de votre casserole. En effet, toutes les casseroles sont généralement mesurées en fonction du diamètre central de la lèvre. Autrement dit, pas le diamètre de la surface de cuisson réelle.

En dehors de cela, la plupart des brûleurs domestiques (cela inclut à la fois les tables de cuisson à gaz et électriques/induction) ont des limites d’espace. Cela signifie que, à l’exception des grandes cuisinières professionnelles, elles sont conçues pour tenir confortablement dans une poêle à frire d’un diamètre maximum d’environ 30 cm.

Mesurer une sauteuse VS. la poêle

En raison des côtés droits, une sauteuse de la largeur d’un pied a également une surface de cuisson de 30 cm de largeur égale. Cela représente environ 113 pouces carrés de volume. Comparez cela à une poêle à frire. La surface de cuisson de ce dernier étant plus petite, son volume sera également inférieur à celui d’une sauteuse, même s’il est de la même taille qu’une sauteuse.

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En effet, une casserole à poêle a des côtés inclinés qui dépassent d’au moins un pouce de tous les côtés. Cela signifie que la zone de cuisson effective n’est que d’environ 10 pouces environ, ce qui équivaut à environ 80 pouces carrés de volume.

Fondamentalement, si vous avez une poêle et une sauteuse de diamètres égaux, la surface de cuisson totale de la poêle sera au moins 30 % plus petite que la surface de cuisson de la sauteuse. C’est une quantité assez importante de volume de cuisson perdu.

Dans le monde réel, vous pouvez facilement mettre une dizaine de morceaux de poulet dans une grande casserole d’un pied de large, mais pas dans une poêle. De plus, si vous possédez ce dernier, vous devrez effectuer les travaux en plusieurs lots.

Faire bouillir de l’eau et faire des currys et des ragoûts

Encore une fois, les bords droits de la sauteuse traditionnelle vous permettent d’extraire une quantité beaucoup plus importante de liquide pour faire des currys et des ragoûts. Et le meilleur de tous, vous pouvez faire ce dont vous avez besoin dans le même espace de four.

De plus, les côtés droits habituels signifient que le liquide à l’intérieur est beaucoup moins susceptible d’éclabousser. Pratique si vous déplacez votre casserole de la cuisine à la table à manger ou si vous la mettez dans ou hors du four.

Cela permet également au couvercle de la casserole de s’ajuster plus étroitement, minimisant ainsi considérablement l’évaporation.

Le volume supplémentaire est un avantage pratique lorsque vous effectuez des tâches telles que la friture de boulettes de viande dans votre poêle dans un pouce d’huile de cuisson. Vous pouvez même faire mijoter une demi-douzaine de cuisses de poulet dans du vin rouge, par exemple.

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La poêle inclinée vers l’extérieur est en fait considérée comme bien meilleure lorsqu’il s’agit de faire sauter des aliments que la sauteuse elle-même.

Ici la taille de la casserole n’a pas d’importance, car la meilleure façon de bien tout faire sauter est de cuire rapidement dans de la graisse chaude en remuant constamment les aliments (c’est ce qu’on appelle aussi le sauté).

De cette façon, vous pouvez facilement cuire des morceaux de légumes et des cubes de viande finement hachés de petite à moyenne taille. Les côtés inclinés de votre poêle à frire vous permettent de secouer la poêle aussi souvent que vous le souhaitez sans renverser le contenu.

Exécutez la manœuvre de saut et de miroir

La sauteuse est particulièrement utile pour réussir la manœuvre de saut et de retournement que de nombreux chefs de classe Michelin aiment montrer dans les émissions de cuisine télévisées. Cependant, il est important de comprendre que cette manœuvre ne sert pas uniquement à booster l’ego.

Au contraire, c’est de loin le meilleur moyen de redistribuer les aliments dans la poêle et de s’assurer que tout est cuit uniformément.

Bien que vous puissiez, en théorie, faire cuire vos repas dans une casserole à parois droites, ce ne sera pas aussi facile que de faire le nécessaire avec une poêle. Cela est dû en grande partie au fait de remuer et de retourner constamment avec une fourchette ou une spatule.

L’évaporation joue un rôle clé

La géométrie globale d’une casserole peut également affecter sa capacité à retenir l’humidité. C’est-à-dire que la conception de la poêle contribue à l’efficacité avec laquelle l’humidité est expulsée de vos aliments, les gardant chauds et croustillants.

De plus, cela détermine également la rapidité avec laquelle les sauces dans le plat s’évaporent. De nombreux chefs experts affirment que les côtés inclinés d’une poêle élimineront également l’excès d’humidité de la viande que vous cuisinez. Et plus les jus s’évaporent rapidement, plus vous saisirez la viande efficacement.

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Le rôle de la surface totale de cuisson dans la saisie de la viande

Oui, il est tout à fait vrai qu’une casserole saisira mieux la viande qu’une casserole ordinaire, mais seulement si elle a exactement la même surface de cuisson. En d’autres termes, la poêle moyenne de 12 pouces de large avec son espace de cuisson de 10 pouces saisira les aliments beaucoup plus efficacement que son homologue sauteuse de 10 pouces.

Cependant, si vous saisissez vos steaks dans une poêle, il est préférable de se rappeler que la plus grande surface d’une poêle ordinaire n’offre pas d’avantages majeurs par rapport à son homologue à poêle.

Cela est particulièrement vrai si vous avez la même quantité de nourriture qui doit être saisie à des températures très élevées. (comme, par exemple, des steaks extra bien cuits). Dans les deux cas, vous devez cuire la viande en plusieurs fois.

Il en va de même pour la réduction des sauces. Les sauces s’évaporeront également aussi rapidement dans une sauteuse de 12 pouces que dans son homologue de 12 pouces.

Conclusion

À la lumière de ce qui précède, nous pouvons dire en toute sécurité que nous pouvons comprendre comment mesurer une casserole en quelques étapes simples.

Cela dit, il est très important de considérer également le volume et la surface totale de cuisson.

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