Caramel! Doux, épais, sirupeux ! Si vous aimez tout ce qui est crémeux et caramélisé comme moi, alors sachez que c’est impossible d’arrêter, et je vous avais prévenu ! Le caramel est parfait comme garniture pour les gâteaux et les cupcakes, il peut être versé sur des gaufres, des crêpes et quelles belles taches peuvent être faites sur des desserts prêts à l’emploi. C’est aussi très savoureux, tout comme un bonbon indépendant.
Le caramel noir riche qui fond dans la bouche est super délicieux. Mais que faire lorsque votre bonté ambrée brun doré s’est cristallisée ?
Savez-vous ce qui détermine la texture du caramel ? La teneur en humidité. En s’évaporant du caramel de cuisson, il durcit. En refroidissant, le sucre commence à cristalliser et devient impossible à utiliser pour vos besoins.
Vous devez recommencer à préparer votre caramel ? NON! Il existe un moyen très simple de résoudre ce problème et c’est simplement d’ajouter un peu plus d’eau.
Comment ramollir un caramel trop dur
Ainsi, vous avez de l’eau ordinaire à température ambiante et vous devez l’ajouter à la masse cristallisée. Et maintenant, ce que vous allez faire, c’est porter à ébullition et dissoudre tout le sucre cristallisé. Cela va prendre quelques minutes.
Au fur et à mesure que l’eau se réchauffe, ces gros cristaux commencent à se dissoudre et finissent par se transformer en sirop de sucre. Ensuite, vous pouvez recommencer le processus de caramélisation du sucre.
Lorsque vous faites du caramel, vous devez toujours faire attention à deux choses.
Une brosse avec un peu d’eau pour pouvoir brosser le côté et former des cristaux. La même chose fonctionne avec un couvercle, car ce que fait le couvercle, c’est que la vapeur monte vers le haut, s’accumule sur le couvercle, puis lave les cristaux qui se forment sur le côté de la casserole.
Presque comme s’il pleuvait ! Vous pouvez donc garder le couvercle jusqu’à ce que votre sirop de sucre commence à caraméliser et vérifier de temps en temps pour vous assurer qu’il bout et caramélise.
Après quelques minutes, le sirop de sucre bout, il doit être visqueux, les bulles doivent éclater lentement et cela signifie que vous vous rapprochez de votre caramel.
Il devrait commencer à prendre une couleur légèrement ambrée. Lorsque cela se produit, vos bocaux commencent à tourner et à tourner et cela encourage le caramel à caraméliser.
Ayez environ une demi-tasse de crème épaisse sous la main, car vous la verserez au bon moment lorsque vous obtiendrez cette belle couleur ambrée foncée.
Il suffit d’un peu d’eau pour dissoudre le sucre cristallisé. Vous n’avez plus besoin d’ajouter de sucre à votre sirop car ce qui se passe dans ce processus, généralement lors de la fabrication du caramel, c’est que toute l’eau s’évapore et que vous vous retrouvez avec juste du sucre.
Et comme toujours avec le caramel, vous le faites dans un pot plus foncé, vous voudrez donc le rendre une teinte plus foncée que celle avec laquelle vous êtes à l’aise. Il a l’air plus foncé qu’il ne l’est, donc si vous prenez une cuillerée de caramel et que vous la placez sur une surface blanche, elle sera de couleur plus claire.
Mais puisque vous le faites dans la casserole en acier inoxydable, il semble que ce soit fait avant qu’il ne le soit. Alors osez passer du côté obscur ! Après avoir obtenu la bonne couleur, retirez-la du feu et ajoutez la crème.
Assurez-vous d’ajouter la crème hors du feu pour qu’elle ne bouillonne pas dans votre casserole. Fouettez le tout et laissez refroidir un peu avant de déguster.
Donc, si jamais vous faites cristalliser votre caramel, il existe un moyen simple de le réparer. Dégustez votre caramel.
Comment éviter la cristallisation pendant la cuisson ?
Faites chauffer le sucre à feu doux sans remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Portez le sirop à ébullition uniquement lorsque le sucre est dissous et ne remuez pas après l’ébullition.
Vous pouvez presser du jus de citron ou vous pouvez probablement ajouter un peu de vinaigre pour cela, mieux vinaigre de cidre de pomme. N’oubliez pas de tremper un pinceau dans de l’eau chaude pour graisser le bonbon et brossez les cristaux des parois de la casserole afin qu’ils se dissolvent dans la masse totale du sirop.
Il doit être mélangé constamment et efficacement, sans distraction ne serait-ce qu’une seconde, et réussi à être versé dans un moule en silicone lorsque le sucre a complètement fondu et bruni, mais pas encore surchauffé et brûlé.
Vous pouvez expérimenter avec la quantité de crème, moins vous en mettez, plus le caramel sera dense au final.
Comment ramollir le caramel après refroidissement ?
Le caramel deviendra assez dense au réfrigérateur, mais à température ambiante, il ramollira. Après le réfrigérateur, il peut être légèrement réchauffé au micro-ondes ou au bain-marie et mélangé, il sera alors plus facile de travailler avec: appliquer sur des gâteaux ou ajouter à la crème. Néanmoins, vous pouvez essayer de ne pas trop le cuire, il deviendra alors moins épais. Faites votre expérience !
Comment ramollir le caramel dur ?
Parfois, vous avez besoin de caramel dans une recette. Vous pouvez le préparer vous-même ou vous avez juste besoin de couper les bonbons en morceaux, puis vous pouvez ramollir les caramels durs avec un appareil électroménager populaire et obtenir ce dont vous avez besoin.
Vous avez besoin d’un micro-ondes et de la quantité de caramel dont vous avez besoin pour cuisiner. Déballez simplement vos caramels et placez-les dans l’assiette, placez l’assiette au micro-ondes et chauffez à feu vif pendant environ 10 à 15 secondes. Après cela, votre caramel va ramollir et vous pouvez faire ce que vous voulez.
Comment retirer le caramel cristallisé de la vaisselle et des fourneaux ?
Le caramel dur provoque le dégoût et le désir de se débarrasser des plats gâtés. Pour retirer le caramel frais, versez longuement les plats avec de l’eau, congelez les moules à caramel. Dans les cas difficiles, nettoyez les ustensiles de cuisine avec de la soude, du savon, du détergent, du vinaigre, des acides alimentaires, du charbon actif et faites cuire avec de la colle.
Retrait des assiettes/casseroles/etc. :
- Versez les ustensiles avec de l’eau chaude en vous assurant que le liquide recouvre complètement la croûte sucrée. En 2-3 heures, le caramel se dissout complètement dans l’eau, il vous suffit de laver les restes sous l’eau courante. Pour améliorer l’effet, vous pouvez ajouter du soda, de la moutarde, du sel ou du vinaigre à l’eau et la faire bouillir.
- Congelez les plats au congélateur pendant 1 à 2 heures. Sous l’effet du froid, le caramel va durcir et se fissurer et s’enlève facilement. Vous avez juste besoin de laver la casserole.
Démontage du poêle :
- Tout d’abord, versez de l’eau tiède et laissez reposer plusieurs heures pour dissoudre le caramel.
- Si cela n’aide pas, placez un chiffon ou une débarbouillette imbibé d’eau savonneuse directement sur la suie.
- Mélanger le soda avec de l’eau et appliquer sur la surface du poêle. Laver après 1-2 heures.
- Saupoudrez la brûlure de soude sèche et versez du vinaigre.
Notre objectif est de ramollir le caramel de toutes les manières possibles, après quoi il est possible de retirer le caramel du feu.
Retirer du micro-ondes :
- Mettre dans un récipient avec de l’eau, ajouter de l’essence de vinaigre ou un citron (20 g d’acide pour 1 litre d’eau).
- Allumez le micro-ondes pendant 10 à 15 minutes et nettoyez les surfaces.