Faire un gâteau au fromage parfait à la maison est le rêve de tout amateur de desserts.
Cependant, le sortir du moule à charnière peut être un cauchemar.
C’est parce que les gâteaux au fromage sont très délicats et se cassent facilement. Sans la méthode de retrait appropriée, vous pourriez vous retrouver avec un gâteau au fromage émietté.
Pour éviter ce sort, vous devez apprendre à le faire Retirer le cheesecake du moule à ressort.
Dans cet article, je vais vous montrer quelques moyens efficaces de retirer facilement le gâteau au fromage du moule à charnière, sans fissures ni résidus collés au moule.
Comment retirer le cheesecake d’un moule à charnière ?
Les moules à charnière avec côtés amovibles sont le choix parfait pour les gâteaux au fromage. Cela vous permet de transférer facilement la friandise cuite dans l’assiette de service.
Cependant, vous devrez utiliser un papier sulfurisé, un couteau ou une spatule pour effectuer cette transition.
Nous avons sélectionné quelques façons simples de faire un cheesecake à partir d’un moule à charnière.
La plupart d’entre eux ont besoin d’ustensiles de cuisine de tous les jours pour faire le travail. Vous pouvez donc choisir la technique de retrait qui vous convient.
Utiliser du papier sulfurisé pour cuire le cheesecake
Si vous n’avez pas encore cuit votre cheesecake, préparez votre moule avec du papier sulfurisé.
La couche supplémentaire simplifie le processus de suppression. Cela facilite également le démoulage du cheesecake après la cuisson.
Voici comment cela fonctionne :
- Couper le papier cuisson en forme de fond de moule à charnière. L’évidement doit être légèrement plus grand que le fond de la casserole.
- Préparez le moule en pressant le papier sulfurisé au fond du moule.
- Tapisser les côtés du moule en découpant une bande de papier épaisse.
- Suivez les instructions de votre recette de gâteau au fromage pour cuire le gâteau.
- Réfrigérer le cheesecake pendant une nuit (ou 2-3 heures) avant de le démouler.
- Déverrouillez les côtés de votre casserole. Retirez ensuite délicatement le papier sulfurisé des côtés du cheesecake.
- Vous devriez voir une partie du papier sulfurisé sous le cheesecake. Tirez sur le bord du papier pour faire glisser le cheesecake sur un plat de service.
- Placez l’assiette stratégiquement à côté de la casserole. Cela vous évitera de faire tomber le gâteau lorsque vous le sortirez.
Vous pouvez également utiliser les bords du papier sulfurisé pour retirer le cheesecake du moule à charnière.
Il est essentiel de manipuler le cheesecake avec beaucoup de soin. Sinon, il peut se détacher lorsque vous le déplacez de la casserole à l’assiette.
Utilisez un couteau pour retirer le gâteau au fromage d’un moule à charnière
Votre cheesecake colle aux parois du moule ?
Ensuite, vous pouvez retirer le gâteau au fromage du moule à charnière avec un couteau bien aiguisé.
Réfrigérer le gâteau au fromage pendant la nuit ou au moins 2-3 heures avant de le retirer du moule. Utilisez ensuite un couteau bien aiguisé pour cette méthode de retrait.
Il est essentiel de garder une prise ferme pendant ce processus de retrait. Sinon, le cheesecake risque de glisser de vos mains lorsqu’il est retourné.
Vous devez également manipuler le gâteau avec soin car il est très délicat. Un faux mouvement peut le faire s’effondrer et se fissurer si vous ne faites pas attention.
Voici un guide étape par étape pour retirer le gâteau au fromage d’un moule à charnière avec un couteau :
- Prenez un couteau bien aiguisé et plongez-le dans de l’eau chaude.
- Passez délicatement le couteau le long du bord intérieur du moule à charnière. Utilisez le couteau pour décoller les côtés du cheesecake qui collent au moule.
- Répétez l’étape 2 si vous pensez que le cheesecake colle encore au moule.
- Une fois que le gâteau au fromage se desserre, vous pouvez desserrer et retirer les côtés du moule.
- Placez maintenant une assiette en carton sur le dessus de votre cheesecake.
- Retourner lentement le cheesecake sur l’assiette en carton.
- Retirer le fond du moule. Retirez délicatement le papier sulfurisé si vous l’avez utilisé pour cuire le cheesecake. Faites de votre mieux pour garder la croûte intacte lorsque vous retirez le papier sulfurisé.
- Placez votre assiette de service sur le gâteau au fromage inversé.
- Retourner doucement le cheesecake. Retirez ensuite la plaque de papier.
- Couper et servir.
C’est ça! Vous pouvez maintenant profiter de votre délicieuse friandise sans aucun problème.
Et si le couteau chauffant ne fonctionne pas ?
Ensuite, vous pouvez utiliser la méthode du jet de flamme avant d’utiliser le couteau.
Cette astuce vous oblige à brûler doucement le fond de la casserole. La chaleur de la flamme ramollira le cheesecake.
Cependant, il faut éviter de trop chauffer la poêle car le dessert risque de fondre. Une fois la poêle chauffée, vous pouvez suivre les étapes 2 à 10 de la méthode ci-dessus.
Utilisez trois spatules pour retirer le gâteau au fromage d’un moule à charnière
La méthode de retrait finale nécessite trois spatules et un coup de main. Vous aurez besoin de l’autre personne pour soulever délicatement le cheesecake avec les spatules.
Vous pouvez leur demander de l’aide lorsque vous passez un couteau autour du gâteau ou que vous le brûlez.
Comme pour les autres méthodes, vous devez réfrigérer le gâteau pendant quelques heures avant de le retirer.
Cela gardera le gâteau au fromage ferme et droit lorsque vous le servirez.
Voici ce qu’il faut faire une fois votre cheesecake cuit :
- Utilisez les étapes 1 à 3 de la méthode de retrait précédente pour desserrer les côtés du gâteau. Ces étapes ne sont pas nécessaires si vous avez recouvert les côtés de papier sulfurisé.
- Desserrez les côtés de votre moule à charnière amovible.
- Plongez ensuite à nouveau la lame dans de l’eau chaude. Utilisez-le pour lisser les fissures visibles et les aspérités du gâteau crémeux.
- Sélectionnez ensuite trois spatules plates et épaisses pour retirer le gâteau du moule. La taille de la spatule dépend de la taille de votre cheesecake.
- Glisser les spatules le plus loin possible sous le gâteau. Le but est de recouvrir complètement la couche inférieure du gâteau pour soutenir le gâteau.
- Assurez-vous que les trois spatules ne se chevauchent pas et que l’ensemble du gâteau est soutenu.
- Demandez à quelqu’un de vous aider dans cette étape. Vous pouvez tenir deux spatules pendant qu’elles tiennent la troisième spatule.
- Utilisez les spatules pour soulever le cheesecake du moule et placez-le sur le plat de service. Vous devez tous les deux soulever le gâteau en même temps et à la même vitesse pour maintenir l’équilibre.
- Faites glisser lentement les spatules loin du cheesecake. Assurez-vous que le gâteau au fromage ne s’effrite pas lorsque vous faites cela.
- Une fois cuit, coupez et servez le cheesecake.
La méthode de la spatule peut sembler plus difficile que les autres méthodes d’élimination. Cependant, il a moins de risques par rapport à eux.
Conseil de pro :
Il y a une chance que le cheesecake ne bouge pas car il est collé au fond.
Dans ce cas, vous devez brûler le fond du moule avec un chalumeau avant de retirer le gâteau. Si vous n’avez pas de brûleur, laissez la casserole à feu doux.
Placez la casserole sur le poêle à petits intervalles pendant 10 secondes. La chaleur va ramollir le cheesecake et lui permettre de sortir rapidement.
Une fois que le cheesecake est moelleux, vous pouvez procéder à la méthode de la spatule pour retirer le cheesecake.
Comment éviter que votre cheesecake ne colle à la poêle ?
Souvent, retirer le gâteau au fromage devient un défi en raison des erreurs que vous avez commises pendant le processus de cuisson.
Ces choses peuvent faire en sorte que votre gâteau au fromage colle aux côtés et au fond du moule.
Vous savez déjà qu’il faut réfrigérer le gâteau avant de le sortir. Cela signifie que vous devez conserver le gâteau au fromage toute la nuit (au moins 12 heures) au réfrigérateur.
Si ce n’est pas possible, conservez-le au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures.
Sinon, le gâteau non solide risque de fondre ou de s’effriter lorsque vous le retirerez du moule.
Voici quelques autres astuces qui empêcheront le cheesecake de coller à la poêle :
Beurrez votre moule à charnière
Ne vous contentez pas de recouvrir le moule à charnière de papier sulfurisé. Pensez à graisser l’intérieur du moule avant d’y verser la pâte.
En raison de la couche grasse, la croûte glisse facilement.
Vous pouvez vaporiser la poêle avec quelques gouttes d’huile (de préférence végétale). Ou frottez l’intérieur et le fond de la casserole avec du beurre fondu.
Laissez reposer votre cheesecake
N’oubliez pas de laisser reposer le cheesecake avant la cuisson et après refroidissement.
Cette tactique minimise le risque de formation de bulles d’air. Cela empêche également le gâteau de coller au moule.
L’idée est de laisser reposer votre pâte pendant 15 à 20 minutes avant de la verser dans le moule préparé. La période de repos élimine les bulles d’air emprisonnées dans la pâte à gâteau au fromage.
De cette façon, le gâteau au fromage ne se déforme pas pendant le processus de cuisson. Il maintient également le gâteau ferme et facile à manipuler lorsqu’il sort du moule.
En dehors de cela, vous devez mettre la casserole de côté pendant quelques minutes après l’avoir sortie du réfrigérateur.
Le repos à température ambiante permet au gâteau de se détacher avant de le démouler.
Hack de pré-refroidissement
Une autre astuce consiste à passer le couteau avec le gâteau au fromage une fois qu’il est sorti du four. Cette fois, le couteau doit être à température ambiante.
En appuyant le couteau contre les côtés du cheesecake, vous réduisez les risques de collage.
Il empêche également la formation de fissures et de trous dans le gâteau lorsqu’il commence à durcir.
Ces trois conseils vous assureront que rien ne se passe mal lors du retrait du cheesecake de la poêle.
C’est un enveloppement
Une fois que vous avez appris à le faire Retirer le cheesecake d’un moule à charnièreil est temps d’agir.
Vous devez vous rappeler de garder votre prise ferme et douce lorsque vous manipulez le gâteau au fromage.
Aussi, ne vous inquiétez pas si vous commencez à voir des fissures. Une cuillerée de crème fouettée et de garniture de fruits peut lisser ces imperfections.
Bonne chance!
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