L’un des plus grands défis de la pâtisserie est de le sortir de la casserole. L’un des articles les plus difficiles à gérer est le flan.
Aussi connu sous le nom de flan de leche, un flan est une forme de crème pâtissière cuite. C’est un plat sucré très populaire mangé partout dans le monde.
C’est aussi l’une des recettes les plus faciles à suivre et a un processus sans cuisson. Cela signifie que même si vous n’avez pas de four, vous pouvez toujours faire une délicieuse casserole.
Le plus grand défi avec ce plat délicat, cependant, est de le servir. Lorsqu’il est dans la poêle, le flan a tendance à créer un joint en refroidissant. Cela le rend difficile à retirer de la casserole.
Si vous ne faites pas attention lorsque vous retirez de la poêle, la tarte entière peut s’effondrer.
Contrairement aux gâteaux, l’intégrité structurelle des flans est assez faible. Par conséquent, vous devez apprendre à faire du flan à partir d’une casserole.
Heureusement, nous sommes là pour vous aider. Ce qui suit est un guide rapide à ce sujet comment retirer le flan de la poêle sans le casser :
Retirer le flan d’une poêle (tapoter, secouer et retourner)
Pour commencer, l’une des techniques les plus simples pour retirer le flan d’une casserole consiste à utiliser une méthode de secouage et de retournement. Cela signifie bien secouer le ramequin ou la poêle pour détacher la couche de crème pâtissière. Ensuite, il ne vous reste plus qu’à poser une assiette dessus.
Maintenant, retournez la casserole et le flan desserré glissera simplement hors de la casserole. Beaucoup de gens aiment aussi utiliser des moules à charnière.
Ces casseroles ont un ressort sur le côté, ce qui facilite le dégagement et l’ouverture de la casserole. Cependant, les moules à charnière ne sont pas les plus faciles à utiliser avec le flan.
Lorsque le flan est encore en train de cuire, ces casseroles ne peuvent pas contenir le liquide fluide. Il y a plus de risques de fuites et ils fonctionnent mieux avec une pâte épaisse.
Néanmoins, la méthode du robinet, de la secousse et du retournement est l’un des moyens les plus sûrs et infaillibles de retirer un flan d’une casserole.
Related: How to Remove Cheesecake from a Springform Pan?
Autres choses à garder à l’esprit lorsque vous retirez le flan d’une casserole
Malgré la simplicité du processus, si vous n’avez toujours pas de chance, il est clair que vous faites peut-être quelque chose de mal ici.
Comme le flan est un plat si délicat, la moindre erreur mène au désastre.
Pour vous assurer que votre flan est retiré sans défauts ni problèmes, vous devez vous concentrer sur les aspects suivants :
Laisser bien durcir la crème pâtissière
Avant d’essayer de retirer le flan du moule, assurez-vous qu’il y en a assez pour prendre. C’est une bonne idée de laisser la tarte prendre au réfrigérateur pendant la nuit.
À moins d’avoir une cellule de refroidissement rapide, vous ne pourrez pas l’installer en quelques heures.
Le refroidissement est un processus important qui rend le flan plus ferme et l’empêche de se désagréger. Un refroidissement adéquat garantit que lorsqu’il est démoulé, il conserve la forme du récipient.
Surtout si vous utilisez des formes fantastiques avec des motifs, cela rendra votre tarte décorative et belle.
C’est pourquoi vous devez vous assurer de lui donner beaucoup de temps pour s’installer. Ne placez pas le flan au congélateur car il cristallisera, gèlera et gâchera la texture.
Assurez-vous simplement que si vous faites du flan, vous tenez également compte du temps de prise. Il faut au moins 12 à 24 heures pour que votre flan prenne.
Laisser revenir à température ambiante
Une fois que votre flan a pris et que vous l’avez sorti du réfrigérateur, ne commencez pas tout de suite à le retirer de la poêle. Au lieu de cela, laissez-le venir à température ambiante.
Cela prend environ 10 à 12 minutes pour que cela se produise.
Si vous êtes pressé, prenez une casserole peu profonde et remplissez-la d’eau chaude. Placez maintenant le moule avec le flan dedans.
Assurez-vous qu’il y a juste assez d’eau chaude pour tremper le fond du plat. Laissez la casserole dans l’eau pendant 3 secondes maximum.
Cela permettra à la sauce au caramel du flan de décongeler, ce qui détendra également le flan. Il vous sera plus facile de retirer le flan.
Rappelez-vous de ne pas exagérer le processus de décongélation. autrement; le flan peut commencer à perdre sa forme.
Utilisez un couteau pour briser le sceau
Maintenant que la tarte commence à dégeler, assurez-vous de briser le sceau. Comme mentionné précédemment, le flan crée un joint lorsqu’il est cuit.
Cela signifie que les côtés se dilatent pour supprimer complètement tout l’espace entre les côtés de la casserole.
Cette compression crée un joint, ce qui signifie que même si vous retournez la casserole, le flan ne sortira pas facilement.
Inverser le moule sans briser le sceau créera plus de tension et de pression et rendra la tarte plus susceptible de se casser au cours du processus.
Par conséquent, assurez-vous de briser le sceau au préalable. Pour ce faire, vous pouvez simplement utiliser un couteau ou même une spatule en plastique et tracer le contour des bords intérieurs de la casserole.
Soyez très prudent car un faux pas pourrait signifier briser le gâteau prématurément.
Tapoter la poêle pour détacher le flan
Une fois le sceau correctement brisé, prenez la casserole et tapotez doucement les côtés contre votre main.
Cela secouera la tarte des bords. Cela signifie également que si le sceau n’a pas été correctement brisé, vous pouvez le détacher avec cette action.
Rappelez-vous de ne pas être trop zélé dans cette action. Trop de secousses et de coups peuvent casser la tarte. N’utilisez jamais d’autres ustensiles ou même une surface dure pour frapper la casserole.
Trop d’agitation peut aussi être mauvaise et peut non seulement détacher le flan mais aussi créer beaucoup de tension superficielle.
Cela signifie que même s’il est placé correctement, il peut se casser si vous le retournez.
Soyez aussi prudent que possible et frappez-le une fois dans un cercle complet. Après cela, vous posez la casserole et trouvez la bonne assiette ou le bon plat sur lequel vous voulez prendre la tarte.
Utilisez la méthode de la plaque à l’envers
Une fois que vous avez bien desserré le flan, il est préférable d’utiliser la méthode de l’assiette inversée pour bien retourner le flan.
Pour ce faire, il vous suffit de placer l’assiette sur le dessus de la casserole puis de la retourner de manière à ce que l’assiette soit en bas et la casserole en haut.
Tenez fermement l’assiette et le moule lorsque vous le retournez. Cela empêche le caramel de s’écouler et garantit que le flan ne subit pas trop de tension. Maintenant, saisissez la casserole et commencez à la tirer très doucement.
Vous devez sentir le flan glisser hors du moule. La sauce au caramel doit également être bien fondue à ce moment-là.
Le résultat de ces étapes devrait être un flan bien formé nappé de sauce au caramel.
Même si les étapes peuvent sembler longues au premier abord, si vous vous entraînez suffisamment, vous apprendrez à sortir le flan d’une poêle sans aucun problème !
Focus sur le flan
Bien que les étapes énumérées ci-dessus puissent vous assurer d’obtenir une tarte impeccable à chaque fois, il peut y avoir des moments où votre tarte s’effondre simplement.
Dans ce cas, cela a moins à voir avec votre technique de démoulage qu’avec la consistance et la méthode de cuisson du flan.
Voici quelques choses à faire lors de la préparation du flan pour faciliter son démoulage :
Regardez la consistance
Lors de la cuisson du flan, faites très attention à la consistance du liquide. C’est mieux si le flan est plus vers le côté le plus épais plutôt que vers le côté aqueux.
Une bonne façon de déterminer la bonne consistance est d’utiliser une cuillère en bois et de couvrir le dos.
Si le flan est liquide, il formera une fine couche et s’égouttera de la cuillère. Cependant, s’il a une consistance moyenne à épaisse, il recouvrira le dos de la cuillère d’une pellicule plus épaisse. Attention à ne pas trop cuire le flan.
Parce qu’il contient des œufs et du lait, le flan trop cuit peut prendre une texture caoutchouteuse lorsqu’il est refroidi, ce qui peut être désagréable à manger.
La bonne consistance du flan est soyeuse, onctueuse et facile à manger. De plus, la consistance affecte également la solidification du flan. Plus le flan est fin, plus il mettra de temps à prendre.
Ajoutez toujours la sauce au caramel en premier
Avant de mettre le flan dans la poêle, vous devez toujours ajouter la sauce au caramel en premier. La sauce est ajoutée non seulement pour la saveur, mais aussi pour faciliter le retrait du flan de la poêle ou du plat.
Lorsqu’il est ajouté au fond de la casserole, il empêche le flan de former un joint.
Sans cela, le flan collera au fond et vous ne pourrez pas le retirer correctement. Étant donné que le caramel est facilement affecté par les températures, il se solidifie facilement et fond également en premier.
Si vous amenez le flan à température ambiante, le caramel aidera le flan à sortir facilement.
Cela crée également un bel effet visuel sur le flan qui ajoute à l’attrait général de ce plat sucré. Grâce à ces trucs et astuces, vous apprendrez facilement à retirer le flan d’une poêle sans le casser !
Autres articles qui pourraient vous plaire :
- Avez-vous besoin d’utiliser des casseroles différentes lorsque vous cuisinez des légumes et du poulet sur la cuisinière ?
- Les meilleures poêles pour la cuisson des crêpes
- Les meilleures casseroles de frittata
- Meilleurs moules Jelly Roll pour gâteaux et biscuits