Il existe de nombreuses façons de préparer la viande : griller, rôtir, sauter, cuire à la vapeur, braiser, bouillir et fumer ne sont que quelques exemples de préparations alimentaires pouvant être utilisées pour préparer la viande.
Une façon de cuisiner la viande qui devient de plus en plus populaire de nos jours est de la saisir dans une poêle ou sur une plaque chauffante.
La viande saisie a meilleur goût que toute autre méthode de préparation de la viande car elle a un extérieur croustillant tout en conservant la majeure partie de sa jutosité à l’intérieur.
Lorsqu’elle est bien faite, saisir la viande ajoute également une couche supplémentaire de saveur au plat.
Quelle est la meilleure façon de saisir la viande ?
La viande est mieux saisie dans une poêle en fonte.
Avec les poêles en fonte, vous pouvez bien saisir l’extérieur de votre viande sans qu’elle ne brûle.
S’il n’y a pas assez de graisse dans votre poêle, la viande brûlera au lieu de bien saisir.
Une autre option consiste à utiliser une poêle à frire allant au four avec un revêtement antiadhésif (comme le Téflon), ce qui élimine le besoin d’huile supplémentaire et réduit le risque de collage.
Pourquoi est-il important de saisir la viande ?
Lorsque vous saisissez de la viande, vous créez une très fine couche de protéines dorées qui recouvre toute la surface.
Cela crée un extérieur croustillant qui scelle l’humidité et la saveur de l’intérieur.
Les protéines de la viande lui confèrent sa texture et sa saveur uniques, et ce processus aide à préserver ces saveurs.
En créant un extérieur croustillant et doré autour de la viande, vous gardez en fait tous les excellents jus à l’intérieur de la viande au lieu de les laisser s’échapper.
Cela rend également votre repas plus copieux car la viande sèche moins rapidement pendant la cuisson.
Quels sont les avantages de saisir de la viande ?
Si vous avez déjà regardé un épisode d’Iron Chef America de Food Network, vous savez que les chefs servent souvent du filet mignon « poêlé ».
Le steak ressemble à un morceau de marbre, mais une fois que vous l’avez coupé, vous vous rendez compte qu’il a toute la saveur et la bonté juteuse que vous recherchiez en premier lieu.
Quelles sont les astuces pour saisir la viande ?
La clé pour bien saisir la viande est de commencer par préchauffer la poêle.
De nombreuses casseroles sont livrées avec un petit bouton qui contrôle l’élément chauffant, mais vous devez toujours vérifier les instructions pour voir si votre casserole a un thermomètre intégré ou non, vous pouvez toujours apporter votre casserole à un mécanicien pour savoir quelle est la température. mis à.
Ensuite, assurez-vous que votre poêle est complètement sèche avant d’ajouter la viande.
Vous ne voulez pas ajouter d’huile dans une poêle humide, car cela peut faire flotter la graisse vers le haut et enrober la viande avant qu’elle n’ait le temps de brunir.
Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu avant de la placer dans la poêle.
Faites maintenant frire la viande jusqu’à ce que le dessus soit bien carbonisé et légèrement doré.
N’oubliez pas que le but ici est de créer une très fine couche de blanc d’œuf caramélisé, alors ne surchargez pas la poêle !
Pour tester la cuisson, enfoncez une brochette ou un couteau en bois dans la partie la plus épaisse de la viande.
Si la brochette ressort propre, la viande est prête à être consommée.
Selon l’épaisseur de la viande, cela peut prendre de deux à cinq minutes.
Une autre astuce consiste à retourner la viande à mi-cuisson.
Assurez-vous que la moitié inférieure de la viande est cuite avant de la retourner.
Cela aide à garder la viande humide.
Comment saisir de la viande sans grill ?
De nombreux grils domestiques ne sont pas équipés d’une grille.
Si vous n’avez pas de gril à charbon de bois, vous pouvez également saisir la viande sur un gril à gaz en utilisant une poêle en fonte.
N’oubliez pas de retirer d’abord la grille du gril.
Vous pouvez également essayer une presse à panini, qui fonctionne bien pour les gros morceaux de viande.
Cependant, je préfère utiliser ma poêle en fonte.
Comment saisir de la viande sans poêle ?
Une poêle électrique fonctionne bien pour saisir la viande au micro-ondes, mais elle n’est pas recommandée pour les gros morceaux de viande.
Une alternative consiste à utiliser une poêle à griller avec un couvercle.
Est-il nécessaire de saisir la viande ?
Oui, saisir la viande est absolument nécessaire.
Vous n’obtiendrez jamais un steak grillé parfait sans saisir la viande.
Ne vous inquiétez pas si vous pensez que vous ne pouvez pas saisir la viande.
Il existe de nombreuses autres méthodes que vous pouvez utiliser pour cuire la viande, notamment la cuisson au gril, le grillage, la cuisson au gril, la cuisson sous vide, la mijoteuse et même la friture.
Consultez notre guide pour rôtir un poulet pour plus d’informations.
Quels sont les meilleurs morceaux de viande à saisir ?
Si vous voulez saisir de la viande avec beaucoup de gras, les coupes maigres de bœuf ou de porc sont idéales.
Ces types de coupes ont beaucoup de persillage pour garder la viande tendre et juteuse.
Pour la volaille, les poitrines de poulet et de dinde sont les meilleures coupes car elles ne contiennent presque pas de matières grasses.
Comment bien saisir la viande ?
Avant de commencer la cuisson, assurez-vous que la viande est à température ambiante.
Assaisonnez ensuite la viande avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu.
Faire chauffer une poêle à feu moyen et ajouter un peu d’huile.
Lorsque l’huile est chaude, ajouter la viande dans la poêle.
Faire revenir la viande environ deux minutes de chaque côté.
Retirez la viande de la poêle après la cuisson.
Quelles sont les erreurs courantes que les gens commettent lorsqu’ils saisissent de la viande ?
Une erreur que les gens commettent souvent lorsque les viandes sont trop cuites est de les faire trop cuire.
Comme le but est de bien saisir la viande, il est important de veiller à ne retourner la viande qu’une seule fois au lieu de deux.
Ne surchargez pas non plus la casserole.
Si vous avez trop de nourriture dans la poêle, la viande brûlera
avant qu’il ait le temps de cuire.
Une autre erreur que les gens commettent souvent est d’oublier de retourner la viande
à mi-cuisson.
Si vous faites cuire un steak et que vous ne le retournez pas à mi-cuisson, vous courez
le risque de se retrouver avec un morceau de viande coriace qui a perdu toute sa force
jus.
Il se sentira simplement pâteux et peu attrayant au lieu d’être délicieux et
juteux.
Prenez une poêle en fonte.
Ils sont bon marché, durables, faciles à nettoyer et polyvalents.
Consultez le manuel d’instructions de votre casserole pour déterminer la bonne
réglage de la température.
Utilisez une pique à brochette en bois pour tester la cuisson.
Retourner la viande à mi-cuisson.
Ne surchargez pas la casserole.
Assurez-vous que la viande est à température ambiante avant de commencer la cuisson
processus.
Ce matériel est conçu à des fins éducatives et informatives
uniquement et ne constitue pas un avis de santé ou médical.
Si vous avez des questions sur une condition médicale ou votre état de santé
consultez toujours un médecin ou un autre professionnel de la santé qualifié.
J’ai une véritable passion pour la cuisine et l’expérimentation de nouveaux ingrédients, et je crée et perfectionne des recettes pour mes amis et ma famille depuis des années.
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