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L’aubergine est un aliment délicieux et polyvalent. Il peut être la star d’un plat ou simplement agir comme un personnage secondaire fort. Dans tous les cas, il est logique que de nombreuses personnes souhaitent conserver des aubergines dans leur réfrigérateur pour les utiliser dans un futur repas.
Le problème est que l’aubergine peut s’oxyder et se gâter au réfrigérateur. Cela peut se produire particulièrement rapidement lorsque la peau violette a été coupée ou percée. Ils ressemblent beaucoup aux pommes dans la façon dont ils commencent à brunir lorsqu’ils sont exposés à l’air.
Au début, la décoloration n’affectera pas la saveur générale de votre aubergine. Pourtant, cela peut être très désagréable à regarder. Heureusement, il existe des moyens de retarder ou même d’empêcher le bronzage.
Conserver les tranches d’aubergines
Après avoir coupé l’aubergine, vraisemblablement pour l’utiliser dans un repas et en avoir un reste ou pour préparer un futur plat, vous devez la placer dans un plat en verre.
De là, vous devez verser un peu de jus de citron sur chacun des morceaux. Il est important que vous en utilisiez suffisamment pour recouvrir chaque morceau d’aubergine, mais pas trop afin qu’une flaque de jus reste au fond du récipient.
Une bonne règle de base lorsque vous saupoudrez de citron sur des aubergines est d’utiliser environ deux cuillères à soupe de jus de citron pour chaque aubergine moyenne que vous coupez. Une fois que vous avez tout couvert correctement, saisissez votre couvercle et placez-le fermement sur le dessus du récipient.
À partir de là, vous pouvez retourner votre récipient ou le secouer doucement plusieurs fois. Cela recouvrira uniformément votre aubergine avec le jus de citron susmentionné. Si vous le pouvez, utilisez l’aubergine le plus tôt possible. au plus deux ou trois jours.
Si vous ne prévoyez pas d’utiliser l’aubergine le jour même, assurez-vous de la réfrigérer immédiatement. Laisser l’aubergine à l’extérieur pendant quelques heures peut déclencher le processus de brunissement, ce qui la rend moins appétissante.
Prévenir l’oxydation
Comme mentionné précédemment, l’oxydation fait que les aubergines tranchées commencent à brunir peu de temps après la coupe. Si vous voulez éviter cela, il existe une méthode que vous pouvez utiliser.
Gardez à l’esprit que cela prolongera le brunissement, mais vous devriez quand même utiliser l’aubergine le plus tôt possible.
Avant de commencer à couper les aubergines, préparez un bol d’eau. Ajoutez ensuite une cuillère à soupe de lait à votre eau et déposez l’aubergine dès que vous la tranchez. Cela devrait empêcher l’aubergine de brunir ou de noircir un peu plus longtemps que cela seul.
Vous pouvez également ralentir l’oxydation en ajoutant du citron dans le bol d’eau à la place du lait. Trempez vos aubergines dans votre mélange citron/eau pour éviter qu’elles ne brunissent/noircissent.
Choisir une bonne aubergine
Comme pour tout autre légume, vous voulez vous assurer de choisir une bonne aubergine avant de la couper. Il existe des astuces pour tirer le meilleur parti de la saveur et de la valeur de vos aubergines.
La première est que vous voulez que l’aubergine soit ferme, mais pas dure. La couche externe violette doit être brillante et de texture lisse.
Si la peau n’a pas cette lueur et semble plutôt terne, ce n’est peut-être pas la meilleure aubergine à utiliser. Vérifiez à nouveau votre aubergine pour vous assurer qu’il n’y a pas de points mous ou de brunissement.
Regardez aussi la tige. Une aubergine de bonne qualité doit avoir une tige d’un beau vert d’apparence saine. Une façon de savoir si une aubergine est particulièrement fraîche est de vérifier si la tige est moisie ou pâteuse. Si c’est le cas, passez à une autre aubergine.
Après avoir choisi votre aubergine et l’avoir ramenée à la maison, ne l’emballez pas complètement dans du plastique. Gardez également à l’esprit que les aubergines plus grosses ont tendance à avoir plus de graines et un goût plus amer.
Vous voudrez opter pour des aubergines plus petites, bien que certains experts en aubergines diront que la taille n’est pas le facteur le plus important.
Ces experts ont déclaré que la peau et la fermeté de l’aubergine sont les signes de qualité les plus révélateurs. Recherchez les qualités énumérées ci-dessus et vous devriez avoir une aubergine de qualité à déguster avec votre repas.
Une fois à la maison, l’aubergine peut être conservée à température ambiante pendant environ une journée. Cependant, si vous ne l’utilisez pas, il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Comme la laitue, vous n’en tirerez probablement pas plus d’une semaine.
Certains diront qu’un sac en plastique perforé est un bon moyen de conserver les aubergines au réfrigérateur. Vous pouvez également réduire en purée les aubergines restantes et les conserver au congélateur avec juste un peu de jus de citron pour une utilisation future.
Bien sûr, vous pouvez aussi le blanchir avant de le congeler ; cela vous permet de le congeler jusqu’à huit mois dans certains cas.
Ce que vous ne réalisez peut-être pas, c’est qu’il existe des aubergines mâles et femelles. La règle semble être que moins il y a de graines, plus vous avez d’aubergines mâles. Un autre bon conseil est de vérifier le dessous de l’aubergine et de rechercher un cercle brun. Une aubergine femelle a une tache brune, mais elle est plus longue et non ronde.
Enfin, lorsque vous choisissez une aubergine, vous souhaitez rechercher des aubergines arrondies et plus pleines. Ceux-ci ont tendance à être un peu plus juteux et seront également meilleurs lorsqu’il s’agit de faire des casseroles et de la cuisson en général.
Les plus longs et les plus fins ne seront pas aussi juteux, mais ils seront tout de même assez bons une fois cuits.
Conserver les aubergines à température ambiante
Si vous prévoyez d’utiliser l’aubergine dans un jour ou deux et que vous ne voulez pas la réfrigérer, vous pouvez la conserver à température ambiante.
Tout d’abord, placez l’aubergine entière dans un sac en papier. Ne le coupez pas avant de le ranger ; encore une fois, l’oxydation est le moyen le plus rapide de brunir et de se détériorer. Enveloppez l’aubergine dans du papier sans serrer; vous n’avez même pas besoin de boutonner le sac.
L’idée du sac en papier est qu’il absorbe l’humidité de l’aubergine. Les experts ne recommandent pas de stocker les aubergines dans du plastique scellé, car elles retiennent l’humidité et la mauvaise circulation de l’air. Ce sont des choses qui font que vos aubergines se gâtent plus rapidement.
Vous n’avez pas de sacs en papier ? Vous pouvez envelopper votre aubergine dans des serviettes en papier et mettre le tout dans un bol ventilé ou un sac en plastique non scellé. En fait, vous pouvez stocker plusieurs aubergines ensemble en même temps.
Assurez-vous qu’ils ne se touchent pas; vous voulez que l’humidité s’échappe. Si vous utilisez des serviettes en papier, vous pouvez contrecarrer cela en emballant chaque aubergine individuellement.
Lors du stockage de vos aubergines, veillez à les conserver à des températures relativement neutres. Ils supportent mal la chaleur ou le froid extrême. Gardez-le également à l’abri de la lumière directe du soleil. Essayez un garde-manger ou une armoire de cuisine.
Si vous prévoyez d’utiliser votre aubergine dans un jour ou deux, il est probablement préférable de ne pas la réfrigérer. En effet, le réfrigérateur peut devenir trop froid et faire pourrir les aubergines plus rapidement qu’à température ambiante.
Cependant, si votre cuisine est assez chaude, vous voudrez la garder dans un endroit sombre et sec. Essayez un sous-sol, un sous-sol ou un garage avec une bonne ventilation. Encore une fois, c’est si vous prévoyez d’utiliser votre aubergine dans un jour ou deux.
Gardez-le loin des fruits
L’éthylène est un gaz que dégagent la plupart des fruits. Cela comprend les tomates, les bananes, les pommes et les melons. Comme la laitue, l’aubergine est sensible à ce gaz éthylène. Conserver les aubergines au réfrigérateur près des fruits est un bon moyen d’accélérer le taux de brunissement de vos aubergines.
Si vous conservez l’aubergine au réfrigérateur, essayez de la tenir à l’écart des fruits. Il en va de même pour le stockage sur un comptoir. Ce gaz éthylène le fait se gâter plus rapidement et peut être facilement évité.
Pour les aubergines stockées, assurez-vous de les utiliser dans les trois jours. Les aubergines fraîches se conservent jusqu’à deux jours à température ambiante.
Le meilleur moment pour l’utiliser est lorsque l’aubergine commence à être mûre au toucher. Appuyez sur la peau, cela devrait laisser une marque indiquant que l’aubergine est cuite.
Pour une saveur et une texture optimales, utilisez l’aubergine dans les 24 premières heures suivant l’achat. Avec la rapidité avec laquelle l’aubergine peut se gâter, le mieux est de l’utiliser avant qu’elle n’ait une chance de s’oxyder.
J’ai deux diplômes d’associé, l’un en assistance médicale et l’autre en technicien informatique, et je suis à environ cinq années d’un baccalauréat. Bien que je n’aie jamais abouti dans le domaine médical, j’ai cinq ans et demi d’expérience en informatique. Je suis récemment devenue mère au foyer de mes deux jeunes garçons et j’ai tellement hâte de commencer cette aventure avec eux ! Pendant mon temps libre, j’aime cuisiner et lire tout ce qui me tombe sous la main.
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