Crème de tartre vs bicarbonate de soude : quelle est la différence ?

Le bicarbonate de soude est un ingrédient ménager commun disponible dans le garde-manger. Cependant, la crème de tartre est assez rare et peu de gens connaissent son origine et son objectif.

Quelle est la différence entre la crème de tartre et la levure chimique ? Cependant, bien que vous puissiez utiliser l’un comme substitut de l’autre, il existe certaines différences.

Certaines des différences incluent le processus, les fonctions, les utilisations, la durée de conservation et le stockage.

Voyons ce que sont exactement le tartre et le bicarbonate de soude et comment vous pouvez utiliser chaque produit. Lisez la suite pour en savoir plus!

Crème de tartre vs bicarbonate de soude : quelle est la différence ?

Voici quelques-unes des principales différences entre la crème de tartre et le bicarbonate de soude.

Méthode

La crème de tartre est un sous-produit du processus de vinification.

Une fois le vin retiré du fût, l’acide tartrique reste sous forme cristallisée. Ensuite, la crème de tartre est fabriquée à partir d’acide tartrique. Il a été purifié pour en faire une forme sèche que vous pouvez conserver chez vous.

D’autre part, la poudre à pâte est fabriquée à partir de l’amalgame de crème de tartre et de bicarbonate de soude. Il fonctionne si bien comme agent levant car il possède les propriétés des deux éléments.

La levure chimique est devenue un énorme succès dans les années 1840 parce que les gens avaient moins de connaissances sur la levure et sur la façon de la manipuler pour faire du pain. La levure chimique a donc beaucoup aidé à cette époque et le processus de cuisson du pain a commencé.

C’est à cette époque que des gâteaux tels que Victoria’s Sponge ont vu le jour. Ces gâteaux sont super légers et moelleux à consommer. Le procédé est assez intéressant. Il vous ramène à l’origine du produit.

crème tartare

Utiliser

Une crème de tartre est un stabilisant. Et si vous l’utilisez dans de la crème fouettée ou des blancs d’œufs, la meringue et la crème fouettée idéales sont créées.

Avez-vous déjà remarqué que lorsque vous faites du caramel, le sucre commence à cristalliser ? Eh bien, cela se produit en raison de l’absence de crème de tartre. Il arrête la cristallisation du sucre et vous pouvez avoir un bonbon ou un caramel parfait à la maison.

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D’autre part, la levure chimique est un agent levant et aide donc à lever le gâteau ou la pâte. Soyez précis avec la mesure de la levure chimique, car trop peut faire s’effondrer le gâteau et trop peu le rendra lourd.

Positionner

Bien que la crème de tartre soit un ingrédient important de la levure chimique, ses fonctions ne sont pas les mêmes. Ils peuvent tous deux agir comme agents levants, mais il existe quelques différences en termes de fonction. Ci-dessous, nous avons répertorié les fonctions de chaque produit.

Fonctions de la crème de tartre :

  • Stabilise la crème fouettée et les blancs d’œufs.
  • Régule la taille du sucre et empêche la formation de cristaux de sucre
  • De nature aigre, il donne un piquant distinct aux plats. Il est spécifiquement utilisé dans les snickerdoodles.
  • Fait intéressant, en plus de l’utilisation culinaire, vous pouvez également utiliser de la crème de tartre pour enlever les taches et la rouille et pour nettoyer les appareils.
  • De plus, si vous ajoutez une pincée aux légumes bouillants, cela aidera à préserver la couleur.

Fonctions de la poudre à lever :

  • Donne aération et légèreté à la pâte. Le résultat final sera toujours un gâteau moelleux et aéré.
  • Puisqu’il contient déjà de la crème de tartre et du bicarbonate de soude, il fonctionne comme un agent levant parfait dans les gâteaux et les pains.
  • Le bicarbonate de soude fonctionne bien avec l’eau et lorsque vous le mélangez, il réagit pour libérer des bulles de dioxyde de carbone, le transformant en un agent levant.
  • La levure chimique est principalement utilisée en pâtisserie. Il ne fonctionne pas comme agent de nettoyage.

durée de conservation

La crème de tartre a une durée de conservation allant jusqu’à 2 ans et après cela, elle peut se gâter. Même si cela peut prendre jusqu’à 5 ans, cela demande de la précision et du soin de votre part.

D’autre part, le bicarbonate de soude a également une durée de conservation de 1 à 2 ans. Il est toujours préférable de regarder et de suivre la date d’expiration du produit car les fabricants sont les mieux informés.

Stockage

Conserver la crème de tartre à température ambiante car elle est sensible à l’humidité. Et une exposition constante à la lumière et à l’humidité peut gâcher le tartre et cela n’aidera en rien les crèmes ou les gâteaux.

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Le bicarbonate de soude peut également se gâter s’il est laissé dans la chaleur, la lumière ou l’humidité. Et la meilleure façon de savoir si c’est encore bon est de mettre ½ cuillère à café de bicarbonate de soude dans une casserole et d’ajouter une tasse d’eau bouillante. S’il bouillonne, le bicarbonate de soude est toujours bon, mais si ce n’est pas le cas, il est temps de le jeter.

Il s’agit d’une méthode infaillible pour contrôler la levure chimique au moins beaucoup mieux que de l’utiliser dans un gâteau et de ne pas lever le gâteau du tout.

Conservez les deux produits dans un récipient hermétique et à l’abri de la lumière directe du soleil.

Crème De Tartre Vs Bicarbonate De Soude: Tableau De Comparaison

Catégories Crème tartare Levure chimique
Méthode Par produit de la vinification Une fusion de crème de tartre et de bicarbonate de soude
Applications Agent stabilisant agent levant
Les fonctions Pour stopper la cristallisation, donner à un plat un goût épicé Montée de pâte et donne de la légèreté à la pâte
durée de conservation 2-5 ans 1-1,5 ans
Stockage A l’abri de l’humidité Contenant hermétique et à l’abri du soleil

Puis-je remplacer la crème de tartre par du bicarbonate de soude ?

Vous pouvez remplacer la crème de tartre par du bicarbonate de soude, mais cela ne fonctionnera pas bien tout seul. Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, la levure chimique est un amalgame de crème de tartre et de bicarbonate de soude, il est donc possible de mélanger les deux pour faire de la levure chimique DIY.

Gardez à l’esprit que vous pouvez également ajouter de la fécule de maïs si vous ne l’utilisez pas tout de suite. Si vous souhaitez le conserver quelques semaines, ajoutez de la fécule de maïs. Cependant, si vous l’utilisez tout de suite, la fécule de maïs n’est pas nécessaire.

La fécule de maïs aide à garder le bicarbonate de soude au sec. Il ne le laisse pas s’agglutiner, former des cristaux et l’empêcher de réagir prématurément. Nous vous recommandons de ne préparer qu’une petite quantité du lot, car le bicarbonate de soude acheté en magasin est plus stable que le bicarbonate de soude fait maison.

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Rapport crème de tartre au bicarbonate de soude

Pour faire de la levure chimique, il y a un certain ratio que vous devez respecter. Le rapport est de 2:1, ce qui signifie 2 parts de crème de tartre et 1 part de bicarbonate de soude.

Par exemple, pour faire une cuillère à café de levure chimique, il vous faut ½ cuillère à café d’acide tartrique et ¼ cuillère à café de bicarbonate de soude. Vous pouvez ajouter ¼ de cuillère à café de fécule de maïs ou vous pouvez l’ignorer complètement. Comme vous ne préparez qu’une cuillère à café de bicarbonate de soude, il est préférable de sauter cette étape.

Cependant, si vous voulez en faire plus et le conserver pour une utilisation future, vous devez utiliser de la fécule de maïs.

questions connexes

La crème de tartre a-t-elle un substitut?

Oui, la crème de tartre contient de nombreux substituts comme le jus de citron, le vinaigre, le bicarbonate de soude et le bicarbonate de soude et le babeurre.

Vous pouvez remplacer cela par un ratio de 1,5 cuillère à café de levure chimique pour 1 cuillère à café de bicarbonate de soude. Pour le vinaigre, vous pouvez utiliser 1:1, c’est-à-dire 1 cuillère à café de crème de tartre avec 1 cuillère à café de vinaigre. De même, substituez une quantité égale de jus de citron.

Enfin, pour 1 gramme de crème de tartre, prélevez 120 ml de liquide du plat et remplacez-le par 120 ml de babeurre.

Quand dois-je utiliser la crème de tartre ?

Vous devez utiliser de la crème de tartre pour stabiliser la crème ou les blancs d’œufs. Il donne un aspect brillant à la meringue ou à la chantilly. De plus, il préserve également la blancheur de la couleur.

Puis-je utiliser de la crème de tartre au lieu du bicarbonate de soude comme substitut ?

Vous pouvez utiliser une crème de tartre à la place du bicarbonate de soude, mais vous devrez également ajouter du bicarbonate de soude pour obtenir le résultat souhaité. Suivez simplement le rapport 2: 1 et vous êtes prêt à partir.