Si vous êtes un fan de viande et que vous souhaitez prolonger sa durée de conservation avant la cuisson, vous avez peut-être entendu parler de la congélation de votre viande dans des sacs ou des contenants.
La congélation des aliments est un excellent moyen de les conserver et de préserver leur goût, leur texture, leur couleur et leurs nutriments, et certaines personnes prétendent même que les aliments surgelés ont meilleur goût que leurs homologues non congelés.
Mais quel type de sac devez-vous utiliser si vous souhaitez congeler de la viande ?
Quels sont les avantages d’utiliser des sacs de congélation pour la viande ?
- Les sacs sont réutilisables.
- Les sacs sont suffisamment fins pour tenir dans la plupart des congélateurs.
- Ils sont pratiques car ils sont scellés et vous n’avez pas à mesurer la quantité de viande que vous allez congeler.
- Il existe de nombreuses marques différentes sur le marché, donc trouver celle qui vous convient ne devrait pas être un problème.
Comment les sacs de congélation gardent-ils la viande fraîche ?
- Si vous mettez de la viande dans un sac de congélation, aucun oxygène n’y pénétrera. Cela signifie que lorsque la viande est congelée, les cellules de la viande rétrécissent. Mais les parois cellulaires ne se rompent pas et la viande reste donc à l’abri des bactéries.
- La viande se conservera plus longtemps au congélateur une fois ensachée. Une fois la viande décongelée, vous remarquerez que la viande retient plus d’humidité après avoir été congelée dans des sacs qu’elle ne le ferait autrement.
- Les sacs protègent également la viande de l’exposition à la vapeur d’eau. Lorsque vous congelez de la viande dans des sacs, la vapeur d’eau peut s’échapper du plastique au lieu de se condenser dans les sacs et de s’égoutter sur la viande.
Quels types de viande conviennent le mieux à la congélation dans des sacs ?
- Le bœuf, le porc, la volaille, l’agneau, le veau et le poisson sont tous d’excellents candidats pour les sacs de congélation. Cependant, assurez-vous que les sacs sont correctement étiquetés. Certains sacs disent « à utiliser pour le boeuf haché », tandis que d’autres indiquent le poulet haché.
Combien de temps la viande peut-elle être conservée dans des sacs de congélation ?
- Cela dépend du type de viande. Bien que vous puissiez conserver certaines viandes, comme le bœuf, au congélateur jusqu’à six mois, la dinde hachée, le poulet haché et le filet de porc ne devraient durer que trois mois. Si vous congelez des os crus et d’autres viandes à base d’os, comme le cerf, le wapiti, l’orignal, le bison ou l’autruche, vous pouvez vous attendre à ce qu’ils durent entre six et neuf mois.
- Parce que les sacs sont si bien scellés, vous pouvez congeler presque tout ce qu’ils contiennent, même des légumes crus ! Assurez-vous simplement que vos légumes sont recouverts d’une couche d’huile (afin qu’ils ne se dessèchent pas).
Existe-t-il des problèmes de sécurité liés à l’utilisation de sacs de congélation pour la viande ?
Oui, il y a plusieurs choses à considérer.
Tout d’abord, vous pouvez avoir un problème de contamination si le sac se rompt pendant la congélation.
- Certains types de bactéries, comme la salmonelle, E. coli et la listeria, sont courantes dans le bœuf haché. Ces agents pathogènes peuvent survivre dans des environnements non chauffés. Un morceau de viande contaminé peut être nocif pour ceux qui le mangent si le sac se déchire ou se brise pendant la congélation.
- Un autre problème concerne la congélation et la décongélation des sacs eux-mêmes. Ils doivent être complètement décongelés avant d’être réutilisés et vous ne devez jamais recongeler des aliments précédemment congelés dans un sac.
Est-il facile de décongeler de la viande qui a été congelée dans des sacs ?
- Comme vous ne pouvez pas utiliser de récipient hermétique pour la viande, la décongélation prend plus de temps qu’avec d’autres types de matériaux d’emballage. Vous pouvez décongeler la viande congelée au réfrigérateur pendant la nuit ou la placer dans un bain de glace jusqu’à ce qu’elle soit décongelée (assurez-vous simplement d’enlever d’abord tout excès d’eau).
- Pour une viande extrêmement forte, vous devrez peut-être réchauffer votre congélateur progressivement.
Quelles sont les meilleures techniques pour congeler de la viande en sachet ?
- Vous pouvez envelopper la viande dans du papier congélateur ou la mettre sous vide. La méthode de scellage sous vide est plus efficace pour garder la viande fraîche, mais elle demande également plus de main-d’œuvre.
- La méthode la plus simple consiste simplement à poser votre viande à plat dans le sac, à le fermer et à le coller au congélateur. N’empilez pas les sacs les uns sur les autres et ne les laissez pas entrer en contact les uns avec les autres.
- Une fois que vous avez placé votre viande dans le sac, repliez le haut du sac et attachez-le fermement. Ensuite, si vous souhaitez ajouter des assaisonnements, des épices ou des sauces, versez-les dans le sac et secouez-le pour bien mélanger le tout.
- N’oubliez pas d’étiqueter vos sacs. Il est important que vous écriviez exactement ce qu’il y a dans chaque sac afin de savoir ce qui y est entré et ce qui en est sorti.
Les sacs de congélation peuvent-ils être réutilisés pour le stockage de la viande ?
Oui. Tant que vous n’utilisez pas le même sac plus d’une fois, vous ne devriez pas avoir de problèmes.
Si vous réutilisez le même sac, n’y mettez pas trop de viande.
Et évitez de remettre le même type de viande dans le même sac.
En effet, cela augmente le risque de contamination croisée.
Quels sont les inconvénients d’utiliser des sacs de congélation pour la viande ?
- Comme mentionné précédemment, vous devez décongeler les sacs avant de pouvoir les réutiliser, mais ce processus prend généralement 24 heures ou plus.
- Les sacs de congélation ne peuvent pas empêcher les brûlures de congélation. Il s’agit d’une condition causée par une exposition prolongée à des températures froides, qui endommage la surface des aliments.
- Bien qu’il n’y ait pas beaucoup de risques pour la santé associés à la consommation de viande congelée dans des sacs, elle n’est pas recommandée aux personnes dont le système immunitaire est affaibli ou à toute personne enceinte.
Et si vous voulez en savoir plus sur les autres méthodes traditionnelles de conservation de la viande, consultez ces articles :
- Méthodes traditionnelles de conservation de la viande
Existe-t-il des méthodes alternatives de conservation de la viande ?
En plus de la congélation, vous pouvez également faire mariner de la viande et la préparer directement du congélateur.
Certaines personnes ne jurent que par cette méthode, affirmant que c’est plus facile que la décongélation, surtout si vous prévoyez de faire plusieurs repas de viande.
La marinade de la viande dans un mélange de vinaigre, de jus de citron, de sel, de poivre et d’épices est également une option, bien qu’elle soit moins utilisée que la congélation ou la cuisson au gril.
J’ai une véritable passion pour la cuisine et l’expérimentation de nouveaux ingrédients, et je crée et perfectionne des recettes pour mes amis et ma famille depuis des années.
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