Si vous avez déjà été tenté d’acheter une bouteille d’extrait de vanille, vous vous demandez peut-être d’où elle vient.
Si vous ne savez pas ce qu’est l’extrait de vanille ou comment il est fabriqué, voici tout ce que vous devez savoir.
Quelle est la saveur principale de l’extrait de vanille ?
La saveur principale de l’extrait de vanille est la vanilline, un composé qui donne à la vanille son arôme et sa saveur distincts.
Cependant, il existe d’autres composés qui donnent à la vanille son odeur et son goût distinctifs.
En plus de la vanilline, ceux-ci comprennent l’acétovanillon (qui fournit la saveur caramélisée), la coumarine (le doux parfum floral) et l’acétate de coumaryle (qui contribue aux notes de cannelle).
Comment est fabriqué l’extrait de vanille ?
L’extrait de vanille est produit en faisant tremper des gousses de vanille dans de l’alcool.
Lorsque les gousses de vanille sont exposées à la chaleur, elles produisent de la vanilline, ainsi que d’autres composés aromatiques.
Ce processus se déroule en deux étapes : le séchage et la macération.
1. Séchez le haricot
Premièrement, les gousses de vanille doivent être séchées.
Les fèves se ratatinent après cette étape, mais le processus conserve leur huile essentielle.
Pour sécher les grains, ils sont d’abord placés dans un four à une température de 110°F jusqu’à ce qu’ils soient complètement secs.
Les haricots secs sont ensuite retirés du four et laissés refroidir avant d’être transférés dans un récipient ou un sac pour le stockage.
Une fois stockées, les gousses de vanille continuent de libérer des huiles volatiles à mesure qu’elles vieillissent, elles doivent donc être remplacées tous les six mois.
2. Faire macérer les grains
Ensuite, les gousses de vanille doivent être trempées.
La macération est le processus de trempage des gousses de vanille dans de l’alcool pendant plusieurs heures pendant que les gousses libèrent lentement leurs huiles essentielles.
Ce processus est nécessaire car les gousses elles-mêmes contiennent très peu de vanilline pure.
Au lieu de cela, les grains fournissent une source de composés aromatiques tels que la vanilline, l’acétovanillon, la coumarine et l’acétate de coumaryle.
Au fur et à mesure que les grains trempent dans l’alcool, ces composés se décomposent en composés plus petits appelés esters qui sont extraits et mis en bouteille séparément.
Lorsqu’un fabricant commercial d’extrait de vanille termine le processus de macération, le liquide résultant contiendra environ 10 à 15 % de vanilline.
Cependant, il peut également contenir d’autres volatils tels que l’acétate de vanilline et l’alcool phényléthylique.
Ces composés ne sont pas considérés comme faisant partie de « l’extrait » car ils n’ont pas été retirés des fèves pendant le processus de macération.
Après le processus de macération, l’extrait de vanille est prêt à être utilisé en cuisine et en pâtisserie.
Quelle est la différence entre l’extrait de vanille naturel et artificiel ?
L’extrait de vanille naturelle fait référence aux extraits fabriqués à partir de gousses de vanille biologiques.
Ils ont généralement des prix plus élevés que leurs homologues synthétiques.
Les extraits naturels de vanille contiennent souvent des saveurs et des arômes plus complexes.
Les extraits synthétiques de vanille, quant à eux, sont fabriqués en chauffant de la vanilline avec de l’hydroxyde de sodium pour former du 2-(4-hydroxy-3-méthoxyphényl)éthanol (également connu sous le nom de vanilline).
Ce produit chimique ne contient aucun arôme supplémentaire au-delà de l’ingrédient principal.
Il est ensuite combiné avec de l’éthanol et de l’eau pour créer l’extrait.
D’où vient l’extrait de vanille ?
Pour produire de l’extrait de vanille, les gousses de vanille doivent être récoltées à partir de la plante Vavilovia forma gracilis.
Cette plante se trouve principalement au Mexique et au Guatemala, mais est également cultivée à Madagascar, en Inde, en Indonésie, au Népal et au Sri Lanka.
Les plantes poussent jusqu’à 20 pieds de haut et sont pollinisées par les oiseaux et les chauves-souris.
Lors de la récolte, la plupart des gousses de vanille sont de couleur verte ou brun jaunâtre, d’environ un pouce de diamètre.
Ils sont généralement vendus entiers, bien qu’ils soient parfois coupés en deux.
Combien de temps dure l’extrait de vanille ?
L’extrait de vanille est généralement stable pendant un an lorsqu’il est conservé dans un endroit frais à l’abri de la lumière et de l’humidité.
S’il est stocké dans un placard sombre, il restera probablement frais pendant environ deux ans.
Étant donné que la vanilline commence à se décomposer avec le temps, il est préférable de remplacer votre extrait une fois tous les six mois.
Vous pouvez vérifier la date d’expiration sur l’étiquette.
En général, cependant, l’extrait de vanille doit être consommé dans les quelques mois suivant son ouverture.
Quelle quantité d’extrait de vanille faut-il utiliser en pâtisserie ?
Il n’y a pas de règle stricte concernant la quantité d’extrait de vanille à ajouter aux produits de boulangerie, mais il est toujours prudent de commencer avec moins et d’en ajouter plus selon les directives de votre recette.
Un bon point de départ est de 2 cuillères à café par livre de farine.
Par exemple, si vous faites un gâteau, vous voudrez normalement ajouter 3/4 de cuillère à café d’extrait de vanille par œuf.
Quels sont les substituts de l’extrait de vanille ?
Bien que l’extrait de vanille soit l’épice la plus couramment utilisée en pâtisserie, d’autres options sont disponibles.
Certaines personnes préfèrent utiliser de la poudre de vanille, tandis que d’autres choisissent de faire leur propre extrait à la maison en utilisant des gousses de vanille.
Dans les deux cas, chacune de ces options fonctionnerait bien dans les recettes qui nécessitent de l’extrait de vanille.
Si vous décidez d’utiliser de la poudre de vanille, assurez-vous de bien la mesurer.
Il existe de nombreuses variétés de poudre de vanille disponibles, chacune avec des profils de saveur différents.
De nombreux fabricants prétendent fournir la même quantité de saveur de vanille que l’extrait de vanille, mais vous ne pouvez pas simplement remplacer un type de poudre par un autre.
Chaque type de poudre contient différentes quantités de vanilline, vous devrez donc expérimenter pour voir combien compenser.
Il est possible de fabriquer son propre extrait de vanille en faisant bouillir des gousses de vanille dans de la vodka pendant 24 heures.
Après avoir filtré le mélange, la solution peut être conservée indéfiniment.
Bien que cela puisse sembler une option peu pratique, l’extrait de vanille fait maison est un excellent cadeau pour ceux qui aiment cuisiner.
Pensez à le conserver au frais après ouverture.
Quelles sont les utilisations courantes de l’extrait de vanille ?
Bien que l’extrait de vanille soit souvent associé aux desserts, il sert en réalité à plusieurs fins, notamment les suivantes :
Sirops aromatisés
Boissons
cocktails
Soupes
Salades
Quels sont les conseils d’utilisation de l’extrait de vanille ?
L’utilisation correcte de l’extrait de vanille nécessite un peu de préparation.
Tout d’abord, préparez tous les ingrédients à l’avance.
De cette façon, vous ne perdrez pas un temps précieux à chercher la bonne quantité d’extrait de vanille lorsque vous serez prêt à le mélanger à votre pâte.
Deuxièmement, secouez toujours votre bol à mélanger avant d’ajouter des ingrédients pour éviter les agglutinations.
Enfin, laissez vos aliments refroidir complètement avant de servir afin que tout l’extrait de vanille soit absorbé dans le plat.
Tous les restes doivent être jetés.
En savoir plus sur la fabrication de la glace à la gousse de vanille.
Comment savoir si mon extrait de vanille a mal tourné ?
L’extrait de vanille étant un produit concentré, vous ne devriez pas sentir l’odeur de vanille pourrie.
Cependant, vous pouvez toujours détecter si votre extrait va se gâter en le goûtant.
Si la saveur est trop faible, cela peut signifier que les gousses de vanille ont perdu leur puissance.
Un autre signe d’extrait de vanille gâté est la décoloration, bien que cela soit rare.
J’ai une véritable passion pour la cuisine et l’expérimentation de nouveaux ingrédients, et je crée et perfectionne des recettes pour mes amis et ma famille depuis des années.
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