Le porc est devenu un aliment de base pour certains d’entre nous. Qui n’aime pas ce goût gras, charnu et juteux qui titille nos papilles gustatives ? Qu’il soit cuit en ragoût, en steak ou grillé, il fonctionne parfaitement.
Cependant, nous sommes parfois encore confus quant au choix du type de porc à utiliser pour certains plats de porc. Les deux coupes de porc les plus courantes sont l’épaule de porc et la longe de porc. Alors quoi de mieux ? Cela dépend du type de plat et de la façon dont vous allez le cuisiner.
Différence entre l’épaule de porc et la longe de porc?
Dans cet article, voyons comment ces deux diffèrent l’un de l’autre et à la fin de cet article, nous ferons notre choix.
| ÉPAULE DE PORC | LONGE DE PORC | |
| Autres noms communs | Cul de Boston et cul de cochon | Filets de porc et filets de porc |
| De quelle partie du porc il provient | C’est la viande de la partie supérieure de l’épaule du porc en partant des pattes avant | C’est le muscle spécifique qui entoure la colonne vertébrale du porc |
| A-t-il des os ? | Normalement, il contient ce que vous appelez l’omoplate. Les bouchers les enlevaient pour les vendre et les attachaient dans un joint. | Il est vendu désossé. |
| Quelle est la taille ? | Il est généralement coupé comme un gros morceau de viande. Lors de la commande, vous pouvez demander au boucher de l’avoir en plus petits morceaux. Un morceau d’épaule de porc peut peser jusqu’à 18 livres. | La longe de porc est généralement coupée en petits morceaux. Le poids moyen d’un morceau de longe est d’environ une livre. |
| Goût et texture | Il est assez maigre avec un peu de marbrure grasse autour. Lorsqu’il est bien cuit, la texture doit être tendre et juteuse. Les saveurs ne sont pas trop fortes par rapport aux autres coupes de porc. | La viande est très maigre avec peu ou pas de gras. Bien qu’il ne contienne pas de matière grasse, il reste tendre à la cuisson. Le goût de la viande est assez savoureux et juteux. |
Quelle coupe est la plus chère ?
En général, lors de l’élevage du bétail, les porcs sont moins chers à entretenir que les vaches. C’est la principale raison pour laquelle le porc est moins cher que le bœuf dans les supermarchés.
Les deux coupes de porc, d’épaule et de longe sont bon marché. Aux États-Unis, vous pouvez obtenir une livre d’épaule de porc pour 3 $, tandis qu’une livre de longe de porc peut coûter entre 3 et 4 $.
Quoi que vous choisissiez, rien de tout cela ne cassera un portefeuille.
Qu’est-ce qui met plus de temps à cuire ?
L’épaule de porc est une viande difficile à cuisiner. Pour profiter des saveurs et obtenir des résultats parfaits, il doit être cuit lentement et à la bonne température. Une cuisson trop rapide peut donner une texture dure et caoutchouteuse et un morceau de viande moins savoureux.
Il est également recommandé de le couper en plus petits morceaux afin qu’il cuise plus rapidement, surtout si vous n’avez pas le temps. Si vous avez une cocotte-minute, elle vous sera utile pour l’épaule de porc.
La longe de porc peut être difficile à cuisiner car elle est moins moelleuse que l’épaule de porc. Attention à ne pas trop cuire la viande sinon elle va se dessécher et perdre sa saveur. Idéalement, la longe de porc devrait être cuite au four pendant seulement 10 minutes à une température de 400 degrés Fahrenheit.
Pouvez-vous remplacer les deux parties l’une de l’autre ?
C’est un NON dur. Vous ne pouvez pas le remplacer l’un par l’autre car ils sont tous deux totalement différents l’un de l’autre. La texture, le goût et la façon dont il doit être cuit produiront des résultats différents.
Pour éviter les accidents de cuisine, respectez ce qui fonctionne le mieux pour chaque coupe de porc. Nous vous montrerons ci-dessous quelle coupe se marie le mieux avec chaque plat de porc.
Pour le porc effiloché
Il est toujours préférable d’utiliser de l’épaule de porc pour cela. Au fil des ans, la viande d’épaule de porc a été utilisée pour faire du porc effiloché. Essayer de le faire avec d’autres coupes de viande ne donnera tout simplement pas les mêmes résultats.
L’épaule de porc a un goût plus savoureux et tendre, surtout lorsqu’elle est cuite lentement. Toutes les graisses et les jus de la marinade et des assaisonnements sont absorbés par la viande, ce qui donne une bouchée tendre et juteuse.
Pour le porc rôti
Les deux fonctionnent bien lorsqu’ils sont grillés. Faites juste attention aux différences de temps de cuisson et de température. L’épaule de porc cuit plus longtemps que la longe de porc.
Donc, si vous attendez des invités pour le dîner et que vous n’avez pas le temps de vous préparer, je vous recommande d’opter pour la longe de porc au lieu de l’épaule de porc.
Pour le steak de porc
Les steaks sont généralement tendres, juteux et doivent fondre dans la bouche avant d’être mâchés. Sans dire, l’épaule de porc ne coupe pas. Il peut devenir trop cuit ou sec lorsqu’il est cuit comme un steak.
La meilleure option est la longe de porc. La longe de porc doit être cuite dans la poêle pendant 8 à 10 minutes de chaque côté à une température de 145 degrés F. Si c’est bien fait, vous pouvez vous attendre à un steak de porc juteux et bien cuit.
Quel est le meilleur – Mon choix personnel
J’adore mon porc effiloché, surtout pour les sandwichs et les barbecues d’été. C’est vraiment bon et ça me rappelle toujours mes souvenirs d’enfance.
Le porc effiloché ne peut être préparé qu’avec soin et prend également plus de temps. L’épaule de porc est une viande spéciale qui est cuite lors d’occasions spéciales. Il faut de la patience et du dévouement pour s’assurer qu’il ne produit que les résultats souhaités.
Donc, comme je suis une personne en déplacement, j’opterais toujours pour une option rapide, qui est la longe de porc. Il n’est pas si difficile à cuisiner et il se marie bien avec d’autres légumes.
Le temps de cuisson n’est pas non plus un problème, donc même si je le cuisine tous les soirs pour le dîner, cela ne me prendra pas beaucoup de temps. Je suis un fan de steak sur vin, donc la longe de porc est toujours un bon aliment de base pour le réfrigérateur.
Mais dans l’ensemble, les deux coupes de porc sont savoureuses et valent la peine d’être mangées seules. C’est maintenant à vous de choisir votre prochain dîner.