Farine à gâteau vs farine auto-levante : 6 différences clés

Avez-vous déjà été confus entre la farine à gâteau et la farine auto-levante et vous ne savez pas laquelle convient le mieux à votre recette ?

Eh bien, nous sommes tous passés par là. Dans cet article, nous différencierons les deux en détail afin que vous puissiez cuisiner le plat parfait la prochaine fois.

La farine à gâteau est une farine de blé finement moulue à faible teneur en protéines et en gluten, tandis que la farine auto-levante est une farine tout usage mélangée à du sel et du bicarbonate de soude à haute teneur en protéines et en gluten.

Si vous voulez en savoir plus sur ces farines, lisez la suite pendant que nous discutons en détail des différences entre elles et répondons à vos questions fréquemment posées !

Farine à gâteau vs farine auto-levante

Nous pouvons faire la distinction entre la farine à gâteau et la farine auto-levante en fonction d’un certain nombre de facteurs. Chacun de ces facteurs est discuté en détail ci-dessous !

faire cuire un gâteau

1. Définition

La farine à gâteau est fabriquée à partir de blé tendre moulu et ne contient aucun agent levant. Généralement, il ne s’agit que de l’endosperme du blé.

Si vous allez au supermarché, vous trouverez de la farine à gâteau blanchie. Qu’est-ce que cela signifie cependant? Eh bien, cela signifie que la farine à gâteau utilise différents agents de blanchiment pour accélérer l’ensemble du processus. Ce processus rend la farine extra blanche et modifie même le goût, l’apparence et l’odeur.

C’est pourquoi lorsque vous faites un gâteau avec de la farine à gâteau, il reste moelleux et moelleux. De plus, vous remarquerez que le gâteau a une belle mie et ne brunit pas trop.

D’autre part, la farine auto-levante est essentiellement de la farine de blé ordinaire avec des agents levants comme le sel et la levure chimique. Vous pouvez trouver de la farine auto-levante non blanchie et blanchie dans les magasins.

Cependant, il est tout aussi difficile de trouver de la farine à gâteau non blanchie. Donc, si vous êtes quelqu’un qui évite la farine blanchie pour des raisons de santé, vous pouvez essayer la farine auto-levante non blanchie au lieu de la farine à gâteau.

2. Teneur en protéines

La principale raison pour laquelle la farine à gâteau contient du blé tendre est qu’elle a une teneur en protéines inférieure à celle de la farine auto-levante. La teneur en protéines détermine finalement la texture du gâteau. C’est pourquoi il est important que vous en soyez conscient.

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En général, une farine à gâteau typique contient environ 8 % de protéines, tandis que la farine auto-levante a une teneur en protéines légèrement plus élevée, à 8-10,5 %. Ainsi, tout gâteau à base de farine auto-levante sera difficile à mâcher et très épais.

3. Teneur en gluten

Bien sûr, la farine avec une teneur en protéines plus élevée a une teneur en gluten plus élevée et les protéines fournissent du gluten dans la pâte.

Par conséquent, la farine à gâteau a une teneur en gluten d’environ 7,5 à 9 %, tandis que la farine auto-levante a une teneur en gluten d’environ 9,5 % ou plus.

4. Ingrédients

Si vous lisez le dos de votre paquet de farine à gâteau, vous verrez deux ingrédients principaux : du blé tendre moulu et de la fécule de maïs ou de la poudre d’arrow-root. Il n’y a pas d’agents levants dans les ingrédients.

Comme son nom l’indique, la farine auto-levante contient de la farine tout usage et des agents levants tels que la levure chimique et le sel. Ces agents levants dilatent la pâte en y libérant des gaz. Cela rend la pâte poreuse et plus légère que les autres pâtes. De plus, ils permettent de gagner du temps en cuisine.

5. Utilisez

Il est déconseillé que la farine à gâteau convienne à la préparation de gâteaux et cupcakes.

Mais saviez-vous que vous pouvez en faire autant comme des brownies, des gâteaux en couches, des scones, des pâtisseries et des desserts moelleux et moelleux ?

La meilleure utilisation de la farine auto-levante, en revanche, est la fabrication de pain, de barres au beurre de cacahuète, de pâte à pizza, de biscuits et de biscuits.

De plus, vous pouvez également vous essayer à la préparation de plats salés tels que de la morue dans une pâte à la bière, des moulins à vent et ainsi de suite !

6. Textures

La farine à gâteau est finement moulue et a donc une texture très fine. Alors que si vous touchez de la farine auto-levante, vous la trouverez un peu rugueuse car elle contient également du sel et de la levure chimique.

Farine à gâteau vs farine auto-levante : tableau de comparaison

Consultez le tableau ci-dessous pour résumer la différence jusqu’à présent !

caractéristiques Farine à gâteau Farine auto-levante
Définition Farine de blé tendre moulue et blanchie sans poudre à lever Farine blanchie ou non blanchie avec poudre à lever
Teneur en protéines Faible à environ 7-9 % Légèrement plus élevé à environ 8-10,5 %
Teneur en gluten Teneur en gluten inférieure d’environ 7,5 à 9 % Teneur en gluten plus élevée d’environ 9,5%
Ingrédients Farine tout usage, fécule de maïs Farine tout usage, sel, levure chimique
Utiliser Produits de boulangerie tels que gâteaux et cupcakes Biscuits, pain, pâte à pizza
Texture Bien Pas bon
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Pouvez-vous utiliser de la farine auto-levante au lieu de la farine à gâteau ?

Nous vous déconseillons de remplacer la farine à gâteau par de la farine auto-levante, car elle contient de la levure chimique et du sel. D’autre part, la farine à gâteau est une farine non levante sans levure chimique ajoutée.

La farine à gâteau blanchie lie mieux les graisses de la recette et stabilise les molécules de gaz présentes dans la pâte grâce aux agents levants. Il est indispensable dans une recette de gâteau qui demande beaucoup de sucre. Cela rend le gâteau plus tendre et aéré.

Que puis-je utiliser si je n’ai pas de farine à gâteau ?

Farine à gâteau

Si vous êtes pressé et que vous avez oublié de vous procurer la farine à gâteau au supermarché près de chez vous, ne vous inquiétez pas. Vous pouvez toujours faire un gâteau avec des ingrédients normalement disponibles à la maison. Comment? Lisez la suite pour savoir comment faire de la farine à gâteau à la maison si vous n’en avez pas :

  • Pour chaque tasse de farine à gâteau, prenez une tasse de farine tout usage moins deux cuillères à soupe de farine tout usage. Ajoutez-le dans un grand bol à mélanger.
  • Ajoutez deux cuillères à soupe de poudre d’arrow-root ou de fécule de maïs dans le bol.
  • Filtrez soigneusement pour rendre le mélange plus léger et plus moelleux. Et votre farine à gâteau est prête à l’emploi !

Si vous n’avez pas le temps de faire de la farine à gâteau maison, vous pouvez utiliser des substituts prêts à l’emploi comme la farine à pain.

Cependant, la farine à pain a une teneur élevée en protéines et en gluten par rapport à la farine à gâteau. Par conséquent, le gâteau ne sortira pas comme vous le souhaitez. Pour éviter cela, ajoutez de la levure au mélange avant de l’utiliser.

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La farine à gâteau fait-elle une différence?

Lorsque vous comprenez les subtilités de la cuisine et de la pâtisserie, vous vous rendez compte que la farine à gâteau fait vraiment une différence dans la cuisine.

La farine à gâteau est préparée de manière à ce que le gâteau devienne aéré, aéré et moins moelleux. Par conséquent, il est préférable d’utiliser de la farine à gâteau pour faire des produits de boulangerie si la recette l’exige.

Qu’est-ce que la farine à gâteau par rapport à l’utilisation universelle ?

On distingue la farine à gâteau de la farine tout usage pour deux motifs :

Teneur en protéines

La farine à gâteau a une faible teneur en protéines (environ 8%) et convient donc à la cuisson des gâteaux.

Les protéines sont directement liées à la formation de gluten, donc moins de protéines dans le mélange signifie moins de formation de gluten. C’est pourquoi votre gâteau est doux, tendre et moelleux.

D’autre part, la farine tout usage a une teneur en protéines plus élevée (environ 10 à 12 %), il y a donc un taux de formation de gluten plus élevé.

Cela rend le gâteau dur, moelleux et serré. Il est difficile à mâcher par rapport à un gâteau à base de farine à gâteau.

Type de blé

La farine à gâteau est fabriquée à partir de blé tendre. C’est du blé doré clair qui contient plus d’amidon et moins de gluten. Il rend la farine plus légère et idéale pour les gâteaux, pâtisseries, biscuits et autres confiseries.

Alors que la farine tout usage contient soit du blé dur, soit un mélange de blé dur et tendre. Parce que le blé dur a une teneur plus élevée en protéines, la farine tout usage contient plus de gluten, ce qui en fait un choix imprudent pour les gâteaux et les produits de boulangerie.

Comment transformer une farine auto-levante en farine à gâteau ?

Si vous êtes pressé et qu’il y a de la farine auto-levante à la maison, vous pouvez l’utiliser pour cuire des gâteaux et des cupcakes.

Pour transformer un gâteau auto-levant en farine à gâteau, assurez-vous de ne pas ajouter de sel ou de levure chimique supplémentaire à la recette, car cela doublerait la quantité. De plus, rappelez-vous que le gâteau à base de farine auto-levante sera plus dense et plus moelleux que n’importe quel gâteau normal.