Frotter ou assaisonner : quelle est la différence ?

La meilleure chose à propos de la viande cuite au barbecue, ce sont les délicieuses épices et marinades. Ils ajoutent du piquant et du caractère à un plat. Cependant, si vous ne connaissez pas la différence, cela peut totalement gâcher votre plat. Mais ne vous inquiétez pas, c’est exactement ce que nous voulons vous aider.

Alors, quelle est la différence entre frotter et assaisonner ? La principale différence entre le frottement et l’assaisonnement réside dans la façon dont ils sont utilisés pour rehausser les plats, ainsi que les ingrédients qui les composent, leur texture et leur application.

Lisez la suite pour en savoir plus sur ces différences!

C’est quoi frotter ?

Un mélange d’épices est fait en combinant différentes épices moulues. Et comme son nom l’indique, son but est de frotter les aliments crus, comme la viande de barbecue, pour leur donner de la saveur.

Un frottement est généralement appliqué sur les aliments avant la cuisson pour créer une couche complète de saveur. Vous pouvez ajouter un peu de frottement avant la cuisson pour laisser la saveur s’imprégner. Et lorsque vous commencez à préparer votre plat, enlevez simplement le frottement et mettez-vous au travail !

Selon le plat (et votre tolérance aux épices), vous pouvez également laisser le frottement pour un goût épicé et gourmand. Il existe deux types de frottement : le frottement humide et le frottement sec.

Qu’est-ce que l’assaisonnement ?

Vous pensez peut-être au sel et au poivre lorsque vous entendez le mot assaisonnement, mais c’est bien plus que cela. L’assaisonnement peut être défini comme une combinaison d’herbes et d’épices uniformément moulues. Il est utilisé pour faire ressortir la saveur naturelle d’un plat et pour ajouter un peu de piquant.

Le sel aide à réduire la teneur en humidité d’un aliment particulier et améliore sa saveur naturelle. D’autre part, des herbes et des épices comme le poivre, la coriandre, l’origan, le poivre de Cayenne, le cumin, le curcuma et plus accompagnent la saveur du plat.

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Frotter contre assaisonnement : tableau de comparaison

Comparons quelques caractéristiques de ces deux produits.

Catégorie Herbes Frotter
But Rehausser la saveur naturelle d’un plat La principale source de saveur dans un plat
Application Saupoudré après cuisson Ajouté comme revêtement avant la cuisson
Ingrédients Sel, poivre et herbes Épices
Texture Enfin au sol Rugueux

Quelle est la différence entre les frottements et les herbes?

Maintenant que vous savez ce que sont les épices et les assaisonnements, examinons ce qui rend les deux différents.

But

La principale différence entre un assaisonnement et un assaisonnement est leur but.

On pourrait penser que les frottements et les épices ajoutent une saveur supplémentaire à un plat, mais ce n’est pas tout à fait vrai. Les épices accueillent et rehaussent les saveurs naturelles d’un plat. Comme nous l’avons mentionné précédemment, c’est parce que le sel réduit la quantité d’humidité dans le plat.

D’autre part, un frottement est la principale source de saveur dans un plat. Il est frotté sur les aliments pour créer une couche d’épices et d’herbes qui sont magnifiées pendant la cuisson du plat.

Application

La prochaine différence entre un frottement et un assaisonnement est la façon dont ils sont appliqués. Ne pas savoir comment appliquer correctement un assaisonnement ou un assaisonnement peut faire ou défaire votre plat.

Vous avez peut-être entendu des gens dire que l’assaisonnement n’est pas la même chose qu’aromatiser un plat. Un moyen simple de comprendre la différence entre les deux – un frottement est ajouté aux aliments avant la cuisson pour leur donner de la saveur, tandis que les épices font ressortir cette saveur par la suite.

Texture

La façon la plus simple de distinguer et de frotter les épices est peut-être leur texture différente.

Comme vous le savez déjà, l’assaisonnement consiste en un mélange de sel, de poivre, d’herbes et d’épices. Vous pouvez donc reconnaître immédiatement les herbes et les épices comme assaisonnement.

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D’autre part, il existe deux types de frottements : le frottement humide et le frottement sec. Le frottement sec se compose d’herbes tandis que le frottement humide contient également des liquides tels que de l’huile ou de l’eau. Cela donne au frottement sa texture grossière distinctive et facilite son application.

Ingrédients

Enfin, les assaisonnements et les assaisonnements sont différents en raison des ingrédients qu’ils contiennent.

L’assaisonnement se compose de sel, de poivre noir et d’épices telles que le cumin, le basilic, l’origan. En général, l’assaisonnement a une saveur plus douce qui ajoute une touche de piquant à vos plats.

D’autre part, les frottements regorgent d’épices aromatiques comme le poivre de Cayenne, la poudre de moutarde, l’ail, le citron vert, le piment Chimayo, l’oignon et plus encore. Parfois, les marinades contiennent également du sucre et des herbes terreuses telles que le basilic, le romarin et le thym.

Pouvez-vous utiliser Dry Rub comme assaisonnement?

Oui, vous pouvez utiliser le frottement sec comme assaisonnement. Cependant, ne le faites qu’en dernier recours.

Le but des épices est de compléter la saveur naturelle d’un plat. Les épices sont ajoutées à un plat après la cuisson tandis que le frottement est appliqué avant la cuisson du plat. Cependant, si vous n’avez pas d’herbes à la maison, un frottement est une meilleure option que de manger un plat insipide.

Mais n’oubliez pas d’utiliser une couche très légère de frottement pour correspondre au zeste léger que les épices ajoutent à un plat. De plus, n’utilisez pas de marinade pour cuisiner, même si vous l’utilisez pour aromatiser un plat. Sinon, votre plat risque de devenir détrempé et trop épicé pour être mangé.

Pouvez-vous utiliser BBQ Rub comme assaisonnement?

Sauce barbecue

L’utilisation de la marinade pour barbecue comme assaisonnement n’est peut-être pas la meilleure idée, mais cela peut fonctionner.

L’assaisonnement se compose généralement de sel, de poivre et d’épices qui rehaussent la saveur d’un plat. D’autre part, le frottement BBQ est utilisé pour assaisonner et aromatiser les viandes avant la cuisson.

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Donc, si vous utilisez la marinade pour barbecue comme assaisonnement, il y a quelques points à garder à l’esprit. Le frottement du barbecue est essentiellement un mélange d’épices. Il faut donc l’utiliser en petites quantités. Cela garantit que les saveurs de votre plat ne sont pas dominées par le piquant du frottement.

De plus, le frottement BBQ ne peut pas faire ressortir les saveurs naturelles d’un plat comme les épices. Il est donc préférable d’ajouter un peu de sel supplémentaire sur le dessus pour rendre votre plat un peu plus léger.

Est-ce qu’un frottement est une épice?

Un rub n’est pas une épice. Au lieu de cela, un frottement est fait en combinant différents types d’épices, telles que le poivre chimayo, le citron, le paprika, le gingembre, le poivre de Cayenne, etc.

Cependant, si votre objectif est d’ajouter du piquant à votre plat, un frottement peut être la meilleure façon de le faire. Vous pouvez même ajouter quelques herbes comme le thym, le romarin, le basilic, etc. pour donner à votre plat un goût plus terreux, légèrement sucré et épicé.

Pouvez-vous utiliser un assaisonnement comme assaisonnement?

Oui, vous pouvez frotter les herbes humides et sèches. Cependant, pour obtenir la même explosion de saveur qu’un assaisonnement, vous devrez peut-être ajouter des épices à votre assaisonnement.

De plus, vous aurez besoin d’une plus grande quantité d’épices si vous voulez l’utiliser pour frotter votre plat. N’oubliez pas que l’idée est de créer un revêtement sur votre plat, ce qui nécessite plus que la pincée d’épice que vous utilisez autrement.

Pour remplacer le raisonnement par un frottement à sec, vous n’avez pas besoin de changer grand-chose. Mais si vous souhaitez remplacer un frottement humide, vous pouvez ajouter de l’eau ou de l’huile à votre assaisonnement. Cela vous donne un délicieux frottement pour donner un coup de fouet à vos plats.