Graines de cardamome vs gousses : quelle est la différence ?

La cardamome, la troisième épice la plus chère au monde, est utilisée pour ajouter une touche spéciale à vos plats avec la pléthore de saveurs qu’elle offre. Avec ses utilisations culinaires et médicinales, c’est une excellente épice à garder à la maison et les gousses et les graines peuvent être utilisées de différentes façons.

Cela nous amène à la question, quelle est la différence entre les graines de cardamome et les gousses ?

La réponse est simple car l’un est le conteneur et l’autre est l’article. Considérez l’ensemble de la plante de cardamome, les gousses qui y poussent sont les enveloppes de la collection de graines contenues à l’intérieur.

Vous pouvez utiliser à la fois les graines et les gousses de cardamome pour cuisiner et les deux offriront des avantages différents. Voici tout ce que vous devez savoir sur la cardamome de plus près !

Cardamome

Graines de cardamome vs gousses : tableau de comparaison

Bien que les graines et les gousses de cardamome proviennent de la même plante, les gousses ont certainement plus d’avantages que les graines.

L’utilisation et la quantité peuvent différer selon vos besoins, nous avons donc comparé les avantages et les pertes des deux ! Voyons rapidement les différences.

caractéristiques cardamome Seed Gousse de cardamome
Source Gousses de la plante de cardamome Usine de cardamome
Elettaria (origine des gousses vertes)
Amomum (origine des gousses noires)
Apparence
  • Petit et soit noir/vert
  • À l’intérieur des gousses de cardamome
  • Les graines ont une douce odeur
  • Triangulaire/rond/en forme de fuseau
  • Sur de vrais cardamomes
  • Un parfum extrêmement fort et doux
Utilisé pour
  • Médecine
  • Cuisson (à utiliser lorsque vous souhaitez simplement ajouter une touche de cardamome à votre plat)
  • Plus largement utilisé dans divers plats
  • Médecine
  • Cuisson (l’utilisation d’une dosette a une saveur plus forte et peut être accablante)
  • Généralement utilisé pour les grands plats
durée de conservation Dure plus longtemps si stocké correctement sans perdre sa saveur Il durera environ un an sans perdre de saveur
Usage Graines prélevées sur les gousses puis broyées et utilisées Habituellement cuit dans de grands plats ou moulu entier avant d’être ajouté à la recette

La cardamome contient des composés phytochimiques qui en font également un remède médicinal contre les problèmes digestifs. Les gousses et les graines ont des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes qui sont excellentes à inclure dans vos thés quotidiens et autres consommables.

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Graines de cardamome vs gousses : quelle est la principale différence ?

A l’origine, la cardamome est une épice fabriquée à partir des gousses de plusieurs espèces végétales appartenant à la famille du gingembre. Il a un parfum aromatique et de nombreuses utilisations différentes.

Le goût fort ajoute de la saveur aux plats sucrés et salés. Il est originaire d’Inde, bien qu’il puisse également être trouvé dans la cuisine du Moyen-Orient.

Les gousses de cardamome sont triangulaires en coupe transversale et fusiformes. La coquille est une fine couche de papier. Et les gousses sont généralement de petite taille. Il est souvent confondu avec ses graines, mais celles-ci se trouvent en fait à l’intérieur de la gousse et sont encore plus petites.

Les graines et les gousses peuvent être utilisées en cuisine et sont tout aussi efficaces, bien que l’utilisation de gousses soit généralement plus efficace.

Il existe principalement deux types de gousses de cardamome, les gousses Elettaria (vert clair et plus petites que les autres) et les gousses Amomum (plus grosses et marron foncé).

Il existe un autre type – la cardamome blanche, mais ce n’est qu’une version blanchie (pour se débarrasser du goût fort) des graines de cardamome verte et ce n’est pas vraiment une variété.

La cardamome moulue que nous connaissons provient des graines. Par conséquent, les deux peuvent être utilisés à des fins culinaires et médicinales.

Comment utiliser les graines de cardamome ?

Cardamome

Les graines de cardamome sont la forme d’épice la plus simple, vous n’avez donc pas besoin d’autres formes pour les réduire en poudre.

Une demi-cuillère à café de graines de cardamome suffit à remplacer une cuillère à soupe entière de poudre de cardamome moulue. Les graines sont généralement utilisées pour faire des boissons comme le thé, et une poignée est ajoutée au riz pour lui donner une certaine saveur.

Comment utiliser les gousses de cardamome ?

Bien que les gousses de cardamome soient également comestibles, personne ne voudrait mordre dans cette saveur forte, même après la cuisson.

Par conséquent, ils sont généralement jetés, même s’ils sont fibreux. L’eau des gousses de cardamome bouillantes peut également être utilisée pour la limonade, les currys et le riz. Ils peuvent être utilisés simplement en faisant cuire la gousse entière avec le plat ou en broyant les graines alors qu’elles sont encore dans la gousse.

Notez que la cardamome, en particulier les gousses, a une odeur et un goût forts lorsqu’elle est mélangée à différents aliments. Par conséquent, il est toujours préférable de commencer avec une petite quantité.

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Graines de cardamome vs gousses : avantages et inconvénients

Étant donné que les gousses et les graines de cardamome sont les mêmes choses en matière de parfum et de saveur, celle qui vous convient le mieux dépend du pro qui est le plus bénéfique et du con qui vous empêche d’acheter l’autre. Voici une comparaison de celui à utiliser en fonction de vos besoins.

Taper Avantages les inconvénients
cardamome Seed
  • Facile à utiliser et la quantité dont vous avez besoin peut être contrôlée
  • Peut être facilement utilisé comme la cardamome moulue
  • Utile lorsque vous en avez besoin en petites quantités très efficaces pour un usage quotidien
  • Perd sa saveur s’il n’est pas conservé correctement
  • Durée de conservation plus courte
Gousse de cardamome
  • Durée de conservation plus longue
  • Il ne perdra pas sa saveur avec le temps
  • Vous donne plus de cardamome
  • Facile à écraser sans perdre de saveur
  • Le parfum et la saveur peuvent être accablants s’ils ne sont pas ajoutés avec soin
  • Doit être cuit lentement pour extraire la saveur
  • N’est pas bon pour un usage quotidien en raison de la consommation de temps et du goût fort à moins d’être mis à la terre

Il serait juste d’acheter des gousses de cardamome pour leur longévité et leur efficacité. Vous obtenez à la fois des graines et des gousses en cas de besoin et vous pouvez même les réduire en poudre en cas de besoin.

Comment conserver la cardamome ?

Contrairement à la cardamome moulue en paquets que nous trouvons dans le magasin, la cardamome est mieux conservée dans une gousse à ses débuts.

La cardamome moulue finit également par perdre sa saveur. Par conséquent, il est préférable de stocker les gousses entières dans un récipient hermétiquement fermé dans un endroit frais et sombre. De cette façon, les huiles essentielles restent à l’intérieur, ce qui fait que l’herbe dure plus longtemps que sous sa forme moulue.

Ne gardez jamais votre cardamome au soleil trop longtemps, car elle pourrait alors perdre de sa force. N’oubliez pas non plus de ne jamais utiliser de cuillères mouillées lorsque vous les manipulez, car l’humidité est un grand non pour le stockage des épices de toutes sortes.

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Pour vérifier si vos graines, gousses ou poudre de cardamome ont dépassé leur date de péremption, écrasez-les un peu et frottez-les sur votre main. Si l’arôme est faible et que la saveur n’est pas claire, votre cardamome n’est pas bonne à utiliser.

Puis-je utiliser des graines de cardamome à la place des gousses de cardamome ?

Vous pouvez certainement utiliser des graines de cardamome à la place de leurs gousses. La sortie de saveur dans un plat est la même, mais la préparation des deux est différente.

Pour utiliser des gousses, tranchez ou fendez la coque pour obtenir les graines et écrasez-les. L’alternative consiste à utiliser la gousse entière et à la cuire lentement pour extraire la saveur et éliminer les résidus plus tard.

Donc, si vous n’avez que des graines, les broyer peut entraîner une perte de goût. Par conséquent, vous devez moudre un peu plus que nécessaire pour le plat.

Vous pouvez également broyer les graines avec d’autres épices et obtenir un goût unique !

Comment remplacer les graines de cardamome par des gousses ?

Si vous n’avez pas de gousses de cardamome, il est toujours possible de substituer les graines aux gousses. Tant que vos graines sont fraîches, le goût restera le même.

Les gousses de cardamome contiennent généralement 8 à 16 graines. Selon vos besoins, vous pouvez prendre la limite supérieure de 12 graines pour chaque gousse dont vous avez besoin.

Les graines peuvent être ajoutées directement au plat ou elles peuvent d’abord être réduites en poudre. Les deux vous donnent la même saveur lorsque vous les utilisez par rapport au nombre de pods dont vous avez besoin.

Vous devez faire cuire ces graines lentement, comme vous le feriez pour une gousse, car mordre dans la graine est tout aussi désagréable.

questions connexes

Quelles sont les meilleures gousses ou graines de cardamome ?

Cela dépend principalement de l’utilisation. Cependant, en termes de longévité et de stockage, acheter des gousses de cardamome au lieu de graines est une option plus recommandée.

L’épice peut être utilisée pendant plus d’un an si elle est conservée correctement, mais les graines détachées de la gousse peuvent perdre leur saveur avec le temps.

Combien y a-t-il de graines de cardamome dans une gousse de cardamome ?

Il y a généralement au moins 8 à 16 graines dans une gousse de cardamome.