Le nom « cannellini » vient du mot « canna », qui signifie « canoë ». C’est parce que ces haricots ont une forme très similaire à celle d’un canoë.
Ces haricots sont aussi appelés « haricots blancs », mais ce n’est pas leur nom officiel.
Le nom officiel de ce haricot est « Phaseolus vulgaris ».
Que sont les haricots cannellini séchés?
Ce type de haricot est un type de haricot blanc couramment utilisé dans la cuisine italienne.
Il est petit, en forme de rein et a une texture crémeuse.
Ils sont généralement en conserve ou congelés lors de l’achat, mais ils peuvent également être achetés séchés.
Ils sont généralement plus chers que les autres types de haricots.
Cependant, ils durent aussi plus longtemps en rayon.
Vous pouvez manger ces haricots tout droit sortis du sac, contrairement à la plupart des autres haricots.
Ils peuvent également être conservés à température ambiante jusqu’à six mois.
Pourquoi sont-ils séchés ?
En raison de leur taille, il est difficile de trouver des haricots cannellini frais.
La plupart des gens préfèrent les acheter en conserve ou congelés.
Beaucoup de gens les achètent également secs, car ils sont plus faciles à stocker de cette façon.
Cela est particulièrement vrai si vous vivez dans une région où il est difficile de garder les aliments frais.
Si vous décidez d’acheter vos grains secs, assurez-vous qu’ils sont soigneusement nettoyés avant de les ranger.
Pour les nettoyer, faites-les tremper une nuit dans de l’eau avec un peu de sel.
Rincez-les ensuite abondamment.
Séchez-les complètement avant de les ranger dans des contenants hermétiques.
Assurez-vous qu’ils sont tenus à l’écart de la chaleur et du soleil.
Comment les cuisinez-vous ?
Si vous cuisinez ce haricot pour la première fois, il est préférable d’y aller doucement.
Commencez par ajouter une tasse de haricots crus à deux tasses d’eau bouillante.
Faites-les cuire jusqu’à ce qu’ils ramollissent, environ 20 minutes.
Puis égouttez-les et servez aussitôt.
Si vous devez les faire cuire à nouveau, ajoutez-les à la même quantité d’eau.
Portez à nouveau à ébullition puis baissez le feu.
Laissez-les mijoter encore 30 minutes.
Puis égouttez-les et servez.
Vous pouvez aussi les faire cuire à la cocotte-minute.
Ajouter une tasse de haricots non cuits dans un autocuiseur.
Versez un litre d’eau dans la casserole avec une cuillère à café de sel.
Augmentez le feu à vif et portez l’eau à ébullition.
Une fois à ébullition, baissez le feu et mettez le couvercle sur la casserole.
La pression devrait s’accumuler dans le bocal en 15 minutes.
Laissez la pression chuter puis retirez le couvercle.
Laissez-les reposer cinq minutes avant de servir.
Quel goût ont-elles?
Une fois cuits, les haricots ont une consistance crémeuse.
Ils ont une saveur douce, donc si vous cherchez quelque chose d’épicé, essayez les haricots noirs.
Quels sont les plats courants qu’ils utilisent ?
- Des soupes comme le minestrone, le ragoût de bolognaise, les haricots borlotti et la soupe aux haricots cannellini.
- Ragoûts comme le chili con carne et le pain de viande.
- Plat de riz pilaf.
- Plats de pâtes comme les pâtes carbonara, les raviolis, les penne, les macaronis au fromage et les lasagnes.
- Plats de riz comme le risotto, la paella et l’arroz con pollo.
- Salades telles que frittata, salade aux œufs et salade de pommes de terre.
Sont-ils en bonne santé ?
Oui! Les haricots secs sont considérés comme un super aliment.
Ils sont pleins de fibres, de protéines, de vitamines, de minéraux, de fer, de calcium et d’antioxydants.
Puisqu’ils sont faibles en gras, ils sont également considérés comme sains pour le cœur.
Une portion de haricots secs contient environ 40 calories.
Une portion de haricots frais contient environ 50 calories.
Ainsi, bien qu’ils contiennent moins de calories, ils contiennent également moins de sodium et de cholestérol.
Quels sont les avantages nutritionnels des haricots cannellini séchés ?
Voici quelques-uns des nombreux avantages pour la santé de manger des haricots secs :
- Riche en fibres, ce qui aide à réduire la glycémie.
- Riche source d’acide folique, qui peut aider à prévenir les malformations congénitales.
- Contient de la vitamine C, qui peut aider à renforcer l’immunité.
- Riche en potassium, qui peut aider à réguler la tension artérielle.
- Faible teneur en graisses saturées et en cholestérol.
- Utile dans les efforts de perte de poids en raison de leur faible nombre de calories.
- Peut aider à favoriser une bonne digestion.
- Peut aider à promouvoir la santé cardiovasculaire.
- Contient des stérols végétaux qui peuvent aider à réduire le mauvais cholestérol.
- Riche en magnésium, qui peut favoriser la santé des os.
- Fournit une excellente source de protéines.
Y a-t-il des inconvénients à en manger ?
Oui!
Bien que les haricots secs soient extrêmement nutritifs, ils sont également riches en fibres et en amidon résistant.
Ces deux choses peuvent provoquer des gaz et des ballonnements.
Manger un grand bol de haricots peut en fait augmenter votre risque de développer une diverticulose.
Cependant, vous pouvez minimiser cet effet en les pré-trempant.
Le trempage des grains dans de l’eau tiède pendant 24 heures ramollit les fibres et réduit les propriétés gazeuses.
Cependant, vous pouvez également utiliser une méthode de germination pour réduire davantage la présence d’amidon résistant.
La germination des haricots augmentera le nombre de bactéries bénéfiques qu’ils contiennent, ce qui aidera à digérer l’amidon.
Combien de temps vont-ils durer?
Comme ce sont des haricots secs, ils durent beaucoup plus longtemps que les haricots en conserve.
De plus, ils ont une faible teneur en humidité, de sorte qu’ils ne se gâtent pas rapidement.
Si vous stockez vos haricots dans un endroit frais et sombre, ils se conserveront pendant des années.
Cependant, ils ne dureront que six mois s’ils sont exposés à la lumière directe du soleil.
Où puis-je les acheter ?
Vous pouvez acheter des haricots secs en ligne ou dans votre épicerie locale.
Assurez-vous de lire attentivement l’étiquette avant d’acheter.
J’ai une véritable passion pour la cuisine et l’expérimentation de nouveaux ingrédients, et je crée et perfectionne des recettes pour mes amis et ma famille depuis des années.
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