Kombucha devient-il mauvais quand il fait chaud ? (Pourquoi la température est importante)

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De toutes les différentes boissons qui existent, peu sont aussi pointilleuses que le kombucha.

Non seulement le kombucha a un processus de double fermentation, mais vous devez souvent en prendre bien soin une fois la fermentation terminée, à moins que vous ne vouliez qu’une boisson santé devienne quelque chose que personne ne veut boire.

Même entre les marques, la façon de stocker et d’entretenir le kombucha variera considérablement.

Si vous débutez dans le kombucha, il y a quelques points à garder à l’esprit. Tout d’abord, vous voulez vous assurer que vous savez comment prendre soin de votre kombucha.

Cela signifie que vous devez avoir une bonne idée de l’endroit où vous souhaitez stocker le kombucha et avoir l’espace pour cela. Deuxièmement, vous voulez vous assurer que vous connaissez les choses à faire et à ne pas faire lors du stockage du kombucha, car cela peut être si capricieux.

Pour de nombreuses personnes qui débutent avec le kombucha pour la première fois, l’un des plus gros problèmes est de s’assurer que le kombucha reste à la bonne température.

En raison de sa nature, le kombucha doit presque toujours être stocké dans un environnement froid après avoir été correctement fermenté pour la première fois.

Cela signifie que si vous laissez votre kombucha dehors trop longtemps, vous risquez de manquer de kombucha dans la bouteille. La seule question est alors : combien de temps est trop long ?

Avant de pouvoir répondre à cette question, vous devez bien comprendre ce qui se passe dans le kombucha et pourquoi il est si important pour vous de conserver votre kombucha au réfrigérateur aussi longtemps que possible avant de planifier. en le buvant.

Pourquoi la température est-elle si importante ?

Si vous ne saviez pas comment le kombucha est fabriqué, le processus est très similaire à celui de la bière ou du vin. Le début de la fermentation est l’endroit où vous introduisez un SCOBY dans votre base de kombucha (souvent du sucre et du thé vert ou noir).

Un SCOBY signifie littéralement « Culture symbiotique de bactéries (et) levures », et il est composé exactement de cela.

Ajouter le SCOBY à la base et le laisser reposer à température ambiante pendant une à trois semaines devient la première partie de la fermentation du kombucha. Le fait qu’il ait besoin de la température ambiante pour fermenter sera la clé, car c’est la température à laquelle les bactéries et les champignons qui transforment le kombucha en ce qu’il est se développent le plus.

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C’est pourquoi il est si important de ne pas déranger le kombucha pendant cette étape, car vous voulez vous assurer qu’il fermente correctement afin d’en tirer tous les bienfaits pour la santé.

Une fois que le kombucha est correctement fermenté, les bactéries qu’il contient ne sauront pas quand il est temps de s’arrêter, vous pouvez donc le mettre en bouteille prêt à l’emporter n’importe où.

Si vous laissez le kombucha fermenter trop longtemps, vous finirez par transformer le kombucha en vinaigre, et ce n’est pas le genre de boisson que tout le monde veut consommer. C’est là que les températures froides deviennent aussi importantes qu’avec le kombucha.

Lorsque les bactéries et les champignons sont à des températures trop basses pour être actifs, ils ne se contentent pas de s’éteindre et d’arrêter de bouger. Au lieu de cela, ils ralentiront énormément lorsqu’ils seront introduits dans l’environnement du réfrigérateur.

Cela vous permettra de conserver le kombucha au réfrigérateur pendant un certain temps sans filtrer les restes de SCOBY. C’est aussi pourquoi, même si cela ne tourne jamais nécessairement mal, la plupart des gens ajoutent une date d’expiration au kombucha, puisque le SCOBY est toujours actif, juste retardé.

Comme vous pouvez l’imaginer, à cause de quelle est l’importance c’est à vous de garder le kombucha froid après la période initiale du processus de fermentation, si vous laissez le kombucha trop longtemps dans un environnement chaud, vous pouvez supposer quel serait le problème.

Sans l’environnement froid pour maintenir le SCOBY sous-actif, il recommence à fermenter et vous revenez au même problème de sur-fermentation, conduisant à une bouteille de vinaigre au lieu d’une bouteille de kombucha.

C’est aussi pourquoi, même si le kombucha ne sera plus ce que vous vouliez qu’il soit, il ne sera jamais nécessairement « gâté » dans le sens de devenir moisi ou immangeable.

Au lieu de cela, cela finit par être bien loin de ce que vous vouliez à l’origine, même s’il serait parfaitement sûr de boire ou d’utiliser le vinaigre qui provient d’un kombucha bâclé.

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Une note sur les marques et les homebrews

Quand il s’agit de faire votre propre kombucha, vous ne savez peut-être pas à quoi vous attendre au début, et c’est très bien. Après tout, vous n’avez pas besoin de tout savoir lorsque vous démarrez un projet pour la première fois.

Pour vous assurer que votre kombucha maintient la bonne température, lorsque vous préparez votre propre kombucha, soyez prudent et assurez-vous de toujours réfrigérer le kombucha jusqu’à ce que vous soyez prêt à le boire.

D’un autre côté, vous n’aurez peut-être pas toujours à participer à cette certaines marques du kombucha. Alors que le kombucha et les autres thés qui lui sont associés deviennent de plus en plus populaires auprès des gens du monde entier, de plus en plus d’entreprises cherchent des moyens de rendre le kombucha plus accessible au public.

Cela signifie que certaines entreprises ajoutent des ingrédients ou filtrent complètement le SCOBY de leur kombucha pour dire que le kombucha n’a pas besoin de réfrigération.

Il y a de fortes chances que si une marque de kombucha dit qu’elle n’a pas besoin de réfrigération pour rester fraîche, vous pouvez généralement le croire. Si vous le pouvez, vous voudrez toujours essayer de boire le kombucha chaque fois que vous le pourrez, car cela empêchera quoi que ce soit d’autre de s’y développer, car il a été démontré que le kombucha a un environnement assez hospitalier.

Tant que votre kombucha n’indique pas clairement qu’il peut être conservé à l’extérieur du réfrigérateur, vous devez toujours choisir de pécher par excès de prudence et choisir de stocker votre kombucha dans un environnement plus froid si vous n’avez pas l’intention de le stocker. le réfrigérateur à boire. temps.

Combien de temps pouvez-vous garder le kombucha hors du réfrigérateur ?

A part le marques de kombucha qui se vantent de ne pas avoir besoin d’une réfrigération constante de la même manière que la plupart des autres boissons au kombucha, vous voudrez peut-être garder à l’esprit une estimation approximative de la durée pendant laquelle vous pouvez garder votre kombucha hors du réfrigérateur.

Tout le monde a ces jours où il laisse un verre dans la voiture ou oublie de remettre quelque chose.

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Habituellement, laisser votre kombucha pendant un jour ou même deux jours à la fois ne produira pas de résultats immédiats et drastiques comme transformer le kombucha en vinaigre pur. Le processus de fermentation prend beaucoup plus de temps et il est plus probable que votre kombucha ait simplement une plus grande quantité de carbonatation après ces jours.

Gardez à l’esprit que lorsque vous faites fermenter le kombucha pour la première fois, vous devez généralement attendre une à trois semaines pour qu’il soit complètement durci. Par rapport à cette chronologie, laisser votre kombucha dehors pendant la nuit ne sera pas aussi dangereux.

Cela dit, si vous laissez accidentellement votre kombucha dans la voiture un après-midi d’été, vous aurez peut-être plus à vous soucier que le kombucha soit un peu plus gazéifié que d’habitude.

À des températures supérieures à 95 degrés Fahrenheit (35 degrés Celsius), le SCOBY commencera à mourir. Cela ne laisse que la levure dans l’infusion, ce qui donne un goût dégoûtant et que personne ne devrait jamais ressentir.

En fait, de nombreuses personnes prétendent que 80 degrés Fahrenheit (27 degrés Celsius) suffiront à tuer le SCOBY, et dans de nombreux cas, cela pourrait très bien être vrai.

Certaines variantes du SCOBY, en fonction de sa santé, sont capables de supporter ce type de température un peu à la fois, mais ce n’est pas quelque chose sur lequel vous devez compter.

Cela signifie que si vous avez laissé votre kombucha dans la voiture par une chaude après-midi d’été, vous devrez peut-être vous soucier de filtrer le SCOBY mort et éventuellement recommencer avec votre kombucha.

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