La levure est un ingrédient de base dans de nombreuses recettes, du pain et de la bière aux desserts et même au vin.
Il présente également de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction de la glycémie.
Cependant, il y a un débat sur la question de savoir si la levure se gâte ou non.
Si elle est conservée correctement, la levure peut durer des années.
Mais qu’en est-il s’il n’est pas stocké correctement ?
La levure peut-elle se gâter ?
Combien de temps dure la levure ?
La levure est un organisme, donc ça va techniquement mal.
Lorsque vous achetez de la levure, elle se présente sous forme séchée.
Cela signifie que la levure a séché et séché.
La levure a alors besoin d’eau avant de pouvoir fabriquer des aliments.
Pour conserver la levure, vous devez la conserver dans un endroit frais avec beaucoup d’humidité.
Vous pouvez le faire en ajoutant de l’eau dans le récipient dans lequel il est stocké.
Ce processus s’appelle « laisser » la levure.
Après levée, la levure est prête à l’emploi.
La levure se conservera jusqu’à trois mois si elle est conservée correctement.
Après cela, il commencera à perdre de sa puissance.
Une fois qu’il commence à perdre de sa puissance, vous devez le jeter.
Il existe des moyens de prolonger la durée de conservation de la levure, mais ils nécessitent une réfrigération.
La levure doit-elle être réfrigérée?
La plupart des gens supposent que la levure doit toujours être conservée au froid.
Après tout, il est utilisé dans le cadre du processus de fermentation, qui nécessite un environnement frais.
Mais ce n’est pas vrai.
La levure peut même rester à température ambiante.
En fait, certains chefs le préfèrent parce qu’ils n’ont pas à s’inquiéter qu’il reste au réfrigérateur.
Et si vous cuisinez avec de la levure, vous voudrez peut-être la conserver à température ambiante pour éviter les étapes de réfrigération inutiles.
Il existe d’autres façons de conserver la levure que de la garder au froid.
Par exemple, vous pouvez acheter de la levure sèche et la conserver dans un contenant hermétique.
Mais comment savoir si votre levure a mal tourné ?
La levure peut-elle être congelée?
Si vous vous demandez combien de temps la levure peut durer, vous serez peut-être surpris d’apprendre qu’elle peut durer jusqu’à dix ans.
Cela dit, il y a quelques choses que vous devez savoir avant de congeler votre levure.
Tout d’abord, assurez-vous d’acheter le bon type.
N’utilisez pas de levure de boulanger, car elle rancit plus vite que la levure de bière.
Deuxièmement, assurez-vous que votre levure est fraîche.
Vous devriez voir des bulles d’air sortir du haut de votre récipient.
Enfin, conservez votre levure dans un récipient hermétique à l’abri de la chaleur et de la lumière.
Il existe plusieurs façons de congeler la levure.
La première consiste à utiliser un sac de congélation. Il suffit de mettre la levure dans le sac, de le sceller et de placer le sac dans un sac de congélation plus grand.
Cela gardera toute la levure ensemble.
Vous pouvez également congeler la levure dans des bacs à glaçons.
Pour ce faire, versez la levure dans le récipient, couvrez d’un film plastique et congelez.
Une fois les cubes formés, retirez-les des plateaux et transférez-les dans des conteneurs de stockage.
Assurez-vous d’étiqueter chaque contenant avec la date et l’heure de fabrication.
Enfin, vous pouvez congeler la levure dans des cornets de crème glacée.
Pour ce faire, placez un cornet sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Versez la levure dans le cône jusqu’à ce qu’elle arrive à mi-hauteur du côté du cône.
Couvrir le cône d’une pellicule plastique et congeler.
Lorsque les cubes ont durci, déplacez-les dans des conteneurs de stockage.
Quelle est la meilleure façon de conserver la levure ?
Si vous avez une grande quantité de levure sous la main, vous pouvez simplement la conserver au réfrigérateur.
Cependant, si vous n’avez besoin que d’une petite quantité de levure à un moment donné, la conserver au congélateur est la meilleure option.
La raison en est que la levure a besoin d’oxygène pour se développer.
Cela signifie que si vous le congelez, il cessera de croître et finira par mourir.
La même chose se produit avec la levure sèche.
Vous pouvez le stocker dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, mais assurez-vous qu’il est complètement étanche à l’humidité.
Vous pouvez également mettre un peu d’eau dans le récipient pour que la levure ne se dessèche pas.
Jetez toujours la levure qui a l’air moisie ou qui sent mauvais.
Et n’oubliez pas d’étiqueter clairement vos contenants pour éviter toute confusion par la suite.
La levure se gâtera-t-elle une fois ouverte ?
Oui, la levure va mal. En fait, c’est l’une des principales raisons pour lesquelles vous ne devriez pas ouvrir votre paquet de levure.
La levure commencera à se développer et à se multiplier, ce qui peut provoquer la croissance de moisissures sur vos aliments.
Si vous ouvrez votre paquet de levure, jetez tout de suite les restes.
Si vous ne le faites pas, vous courez le risque de manger des aliments moisis.
Une fois l’emballage ouvert, conservez la levure à l’abri de l’air et de la lumière.
Cela signifie le garder dans un endroit frais et sombre.
Vous pouvez également le conserver au réfrigérateur si vous souhaitez le conserver plus longtemps.
Lorsque vous achetez votre levure pour la première fois, elle doit être fraîche et sentir bon.
Au fil du temps, la levure commence à fermenter, changeant l’odeur.
Si ça pue, c’est probablement déjà gâté.
Ne l’utilisez pas !
Bien que la levure ne se gâte pas du jour au lendemain, elle commencera à se gâter en quelques jours.
Si la levure sent mauvais après une semaine, elle est probablement trop vieille pour être consommée.
Comme mentionné ci-dessus, stocker correctement la levure aide à prolonger sa durée de vie.
Voici quelques conseils sur la façon de conserver la levure afin qu’elle dure le plus longtemps possible :
Conservez la levure dans un récipient hermétique.
Conservez la levure entre 40 et 60 degrés Fahrenheit (4 et 15 degrés Celsius).
Ne laissez pas la lumière du soleil toucher la levure.
Conservez la levure dans un endroit sec.
Assurez-vous de vérifier la date de péremption avant d’utiliser la levure.
La levure se détériore-t-elle si elle n’est pas utilisée ?
En général, la levure ne s’abîme pas tant qu’elle est conservée à température ambiante.
Cela signifie que si vous conservez votre levure au réfrigérateur, elle durera probablement plusieurs mois.
D’autre part, si vous conservez votre levure au congélateur, elle peut commencer à se dégrader au bout de six mois.
Donc, si vous souhaitez conserver la fraîcheur de votre levure, veillez à la conserver correctement.
La meilleure façon de vous assurer que votre levure reste fraîche est de l’utiliser dans les deux semaines suivant son ouverture.
Une fois que la levure a disparu, il est impossible de la raviver.
Pour cette raison, il est important de congeler votre levure avant de l’utiliser.
Vous pouvez également acheter de la levure sèche, bien plus pratique que la levure liquide.
La levure sèche se trouve souvent en vrac, ce qui facilite son achat.
Si votre levure commence à sentir mauvais ou à avoir un mauvais goût, jetez-la et réessayez avec une nouvelle levure.
Cependant, si vous n’avez pas de restes, vous pouvez toujours conserver votre levure en la congelant.
Il suffit de l’ajouter dans un récipient rempli de glaçons et d’eau et de le laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain, retirez la levure de la solution et placez-la dans un récipient hermétique.
Remettez ensuite le récipient au congélateur.
Lorsque vous avez à nouveau besoin de votre levure, sortez-la simplement du congélateur et laissez-la sur le comptoir jusqu’à ce qu’elle décongèle.
Lorsque vous êtes prêt à l’utiliser, versez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le dans le four.
Baissez le feu et faites cuire la levure environ 20 minutes.
Retirer du four et laisser refroidir complètement avant utilisation.
La levure peut-elle être réutilisée ?
Il est important de noter que la levure est un organisme vivant, tout comme vous et moi.
Comme nous, les cellules de levure se reproduisent en se divisant en deux nouvelles cellules.
Ce processus est appelé « mitose » et il a lieu toutes les quelques minutes.
Lorsque les cellules se séparent, elles laissent derrière elles de petits morceaux d’elles-mêmes appelés « cellules filles ».
Ces cellules filles recommencent alors à se diviser, créant plus de cellules.
Mais combien de temps vit la levure ?
Vous avez peut-être entendu dire que la levure ne vit qu’un jour.
Ceci n’est pas entièrement vrai.
Alors que les cellules de levure meurent après un jour, elles ne commencent pas à se décomposer tout de suite.
Au lieu de cela, leur durée de vie dépend de plusieurs facteurs, tels que la température, l’humidité et les conditions de stockage.
Selon la Bibliothèque nationale agricole de l’USDA, la levure peut survivre jusqu’à quatre mois à température ambiante (environ 68 ° F), mais elle doit être réfrigérée pour prolonger sa durée de vie.
Il en va de même pour le chocolat.
En plus d’être conservées au froid, les cellules de levure ont besoin d’oxygène, elles doivent donc être exposées à l’air autant que possible.
S’ils ne sont pas exposés à l’oxygène, ils cessent de se diviser et finissent par mourir.
Quant à la conservation de la levure, il est préférable de la conserver au sec et à l’abri de la lumière.
En fait, la levure a besoin d’humidité pour se développer, mais trop d’humidité peut provoquer la croissance de moisissures.
Si vous vous demandez si vous pouvez réutiliser votre levure : oui, vous le pouvez absolument !
Assurez-vous d’utiliser de la levure fraîche pour chaque lot de pâte.
Et n’oubliez pas de toujours conserver la levure dans un endroit bien aéré.
Comment savoir si la levure est mauvaise ?
Les levures peuvent être infectées de deux manières principales :
Le produit s’est gâté avant d’arriver chez vous, il contient donc des bactéries ou des champignons.
Ce type de contamination est généralement facile à repérer car le produit sera immédiatement inutilisable.
Le produit a été exposé à l’oxygène pendant le transport, ce qui signifie qu’il peut avoir été endommagé par une exposition à l’air.
Si vous achetez une grande quantité de levure et remarquez qu’elle sent les œufs pourris ou ressemble à de la moisissure ou à d’autres bactéries, vous devriez probablement la jeter.
Bien qu’il puisse encore sembler beau, il peut contenir des bactéries nocives.
De plus, si vous voyez de la moisissure se développer à la surface de la levure, celle-ci ne doit jamais être utilisée.
La moisissure est toxique pour les humains, alors ne l’utilisez pas !
Lorsque vous achetez de la levure, assurez-vous de l’acheter auprès d’un fournisseur réputé.
Recherchez une marque bien connue et digne de confiance, comme Fleischmann’s ou Red Star.
Vous pouvez trouver ces informations en ligne, mais vérifiez d’abord pour être sûr.
Vous pouvez également acheter un kit de démarrage de levure.
Ces kits contiennent tout ce dont vous avez besoin pour faire votre propre pain maison, y compris la levure.
Les kits de démarrage sont bon marché et vous donnent une longueur d’avance sur votre prochain lot de plats faits maison.
Quels sont les signes de mauvaise levure?
Il existe plusieurs types de levure que vous pouvez rencontrer au cours de vos aventures en pâtisserie.
Certains sont meilleurs que d’autres pour cuisiner avec des ingrédients spécifiques.
Par exemple, la levure de bière est idéale pour faire du pain, mais la levure de boulanger est plus polyvalente.
Vous pouvez utiliser l’un ou l’autre, mais la levure de boulanger fonctionne mieux avec des farines telles que la farine tout usage et la farine à gâteau.
Malheureusement, la levure de boulanger peut être difficile à trouver dans les supermarchés.
C’est parce que la levure de boulanger se présente en petits paquets plutôt qu’en grands pots.
Cela le rend peu pratique pour les personnes qui cuisinent régulièrement, d’autant plus qu’elles doivent ouvrir l’emballage à chaque fois qu’elles veulent cuire une miche de pain.
Parce que la levure de boulanger est si difficile à trouver dans les magasins, de nombreux boulangers se tournent vers d’autres levures, comme la levure sèche instantanée ou active.
Ces levures sont faciles à utiliser, mais n’ont pas la même valeur nutritive que la levure de boulanger.
Si vous cherchez une bonne source de levure, ne cherchez pas plus loin que votre épicerie locale.
La plupart des grands supermarchés proposent les deux types de levure, ce qui signifie que vous n’avez pas à vous soucier de les trouver.
Remarquez simplement les deux types de levure sur l’étagère l’une à côté de l’autre.
Bien que la levure de boulanger soit relativement chère, elle en vaut le prix si vous prévoyez de cuisiner souvent.
Cependant, le seul facteur de commodité ne suffit pas à justifier son achat.
Au lieu de cela, essayez d’acheter un plus grand paquet de levure de boulanger et conservez-le jusqu’à ce que vous en ayez vraiment besoin.
J’ai une véritable passion pour la cuisine et l’expérimentation de nouveaux ingrédients, et je crée et perfectionne des recettes pour mes amis et ma famille depuis des années.
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