La soupe miso est une soupe traditionnelle du Japon qui est considérée comme un aliment de base du régime alimentaire local du pays. Il est souvent consommé quotidiennement par les Japonais pour ses bienfaits sur la santé en tant que probiotique. De nombreuses familles préparent leur propre soupe miso à la maison, mais elle est également largement disponible dans les restaurants du Japon.
En raison des bienfaits pour la santé et de l’attrait de la cuisine japonaise unique, la soupe miso devient de plus en plus populaire et largement disponible dans de nombreux autres pays du monde.
La soupe miso est-elle vegan ? Même s’il peut sembler que la soupe miso ne contient pas de viande, d’œuf ou de produits laitiers, traditionnellement, elle n’est PAS végétalienne.
La soupe a deux ingrédients principaux; pâte de miso et dashi, un bouillon de style japonais. La pâte de miso est fondue et doucement mélangée au dashi chaud pour créer un bouillon nuageux nutritif. Souvent, du tofu, des algues ou d’autres arômes régionaux sont ajoutés.
En effet, le bouillon dashi traditionnel n’est pas végétalien. Pour donner au bouillon un goût salé et umami, il est aromatisé avec des flocons de poisson fermenté séché ; généralement du thon ou des sardines.
Ce poisson fermenté est un condiment courant dans la cuisine japonaise et est souvent omniprésent dans la cuisine traditionnelle ; utilisé de la même manière que le sel. Cela rend souvent la nourriture végétalienne et végétarienne difficile à trouver dans les restaurants japonais traditionnels.
Lorsque vous commandez une soupe miso au restaurant, le bouillon est généralement préparé à l’avance en vrac, donc le plus souvent, vous ne pourrez pas obtenir le bouillon sans le poisson. Cela vaut toujours la peine de demander, car le véganisme est plus répandu de nos jours, le restaurant peut avoir une variété végétalienne à offrir.
Si vous préparez une soupe miso à la maison, vous pouvez simplement remplacer le dashi par votre propre bouillon aromatisé aux légumes préféré.
Bien que le dashi ne soit pas végétalien, le deuxième ingrédient, la pâte de miso, est traditionnellement végétalien car il est dérivé d’ingrédients à base de plantes.
Qu’est-ce que la pâte de miso ?
La pâte de miso est fabriquée par fermentation de soja, de riz ou d’orge et est donc entièrement végétale et végétalienne. Vous pouvez obtenir une grande variété de pâtes de miso faites avec toutes sortes de haricots, de légumineuses et de céréales ; Surtout maintenant qu’elle a atteint le monde occidental, la pâte de miso est fabriquée avec des produits non japonais tels que les pois chiches et les fèves.
Quels que soient les ingrédients utilisés, toutes les pâtes de miso sont fabriquées selon une méthode de fermentation particulière qui transforme les grains et les grains en une pâte épaisse au goût intense.
La pâte de miso traditionnelle est fabriquée en écrasant les graines de soja et/ou les grains, en les mélangeant avec du sel et une forme japonaise appelée koji. Ensuite, il est fermenté; selon l’intensité de la saveur recherchée, il peut être fermenté entre plusieurs mois et plusieurs années. Comme vous pouvez l’imaginer, plus la pâte de miso est laissée à fermenter longtemps, plus la saveur devient intense.
Au Japon, la pâte n’est généralement utilisée que pour faire de la soupe miso. Aujourd’hui, cependant, il est utilisé dans les cuisines mondiales modernes comme assaisonnement pour une variété de plats, ajoutant de la complexité et un caractère umami aux marinades, vinaigrettes, bouillons et assaisonnements.
Comme expliqué, la pâte de miso est généralement entièrement végétalienne et végétarienne. Cependant, en raison de la nature de la cuisine japonaise, lors de l’achat au supermarché, vérifiez toujours l’étiquette pour vous en assurer.
Quels sont les bienfaits de la soupe miso sur la santé ?
La soupe miso contient une variété ingrédients sains qui, en combinaison, fournissent une large gamme de minéraux et de vitamines, ainsi qu’un bon équilibre des macronutriments ; protéines, glucides et lipides.
Parce qu’elle est riche en protéines et en acides aminés essentiels et contient de nombreux minéraux et vitamines essentiels tels que les vitamines B12, B2, K et E, la soupe miso est un excellent complément à un régime à base de plantes.
La combinaison d’ingrédients dans la soupe la rend également très alcaline, ce qui signifie qu’elle peut être très bénéfique pour rééquilibrer l’organisme et renforcer le système immunitaire. En raison de la fermentation de la pâte miso, la soupe peut également être bue en raison de ses propriétés probiotiques qui ont un impact positif sur la santé intestinale. Avoir un intestin sain peut améliorer la santé de la peau et le bien-être physique et mental général.
Avec tous ces avantages nutritionnels, il est logique pour les Japonais de le voir la soupe miso comme aliment sain qu’il faut consommer quotidiennement. Ajouter de la soupe miso à votre alimentation quotidienne, comme une simple boisson tout au long de la journée ou juste avant le repas principal, peut vraiment booster et améliorer votre santé et votre bien-être.
Comment faire une soupe miso vegan ?
Définie plus haut dans cet article, la soupe miso est traditionnellement préparée avec de la pâte miso et du bouillon dashi. Le dashi le rend inadapté aux végétaliens et aux végétariens. Cependant, il existe une version du bouillon dashi à base de champignons shiitake et/ou d’algues kombu ; les deux sont respectueux des plantes et végétaliens.
Si vous faites de la soupe miso à la maison, vous pouvez trouver une recette de shiitake ou de kombu dashi en ligne, et si vous commandez de la soupe miso au restaurant, demandez aux serveurs s’ils ont ce type de dashi ou s’ils font leur propre dashi végétarien ou végétalien .
Maintenant que la soupe miso est plus disponible dans le monde, il est également courant de la trouver préparée avec un bouillon ou un bouillon plus occidental au lieu du dashi. Cependant, vérifiez toujours toutes les actions que vous achetez
un supermarché ou un restaurant la nourriture est végétalienne, car tout type de bouillon peut être aromatisé avec des os d’animaux tels que des vaches ou des poulets.
Peut-on ajouter autre chose à la soupe miso ?
Traditionnellement, la soupe miso peut se présenter sous la forme d’un bouillon ordinaire, mais des oignons verts tranchés, des morceaux d’algues et du tofu en dés sont souvent ajoutés. Si vous le faites à la maison, préparez d’abord la soupe, puis ajoutez le tofu et les autres éléments à réchauffer juste avant de manger.
La soupe miso est souvent consommée en boisson ou en accompagnement du repas principal. Ainsi, même si la soupe semble assez simple, elle est souvent accompagnée de plats de riz garnis de légumes, de viande ou d’œufs, ou encore servie en entrée de sushis.
Lorsque la soupe miso est préparée à la maison, elle peut être un excellent ajout à un régime végétalien sain à base de plantes. Il est simple à préparer et peut être facilement adapté à vos propres besoins alimentaires.
La chose la plus importante à retenir lors de la commande dans les restaurants est de vérifier les ingrédients de la soupe et surtout de vérifier quel dashi est utilisé.
Les flocons de poisson fermentés sont courants dans la cuisine japonaise et sont donc souvent utilisés comme simple condiment. Cependant, à mesure que le véganisme gagne en popularité, il devient de plus en plus facile de trouver des alternatives végétaliennes dans les cuisines japonaises et dans de nombreuses autres cuisines du monde.
Recette végétalienne de soupe miso
Si vous voulez faire de la soupe miso végétalienne à la maison, voici une recette rapide et délicieuse pour vous.
Cette recette utilise du shiitake dashi nature, mais cela peut être remplacé par une version kombu ou simplement du bouillon de légumes nature.
Donne 4 petits bols.
Pour le shiitake dashi : 40 g de champignons shiitake séchés 1000 ml / 4 tasses d’eau
Pour la soupe miso : 1000ml de shiitake dashi (ou alternative) 2 cuillères à soupe d’algues wakame séchées, trempées dans l’eau pendant 5 minutes puis égouttées 2 oignons verts, tranchés 200g de tofu soyeux/tendre, en cubes 80g / 5 cuillères à soupe de pâte de miso
Pour le shiitake dashi, ajouter les champignons séchés à 1 litre d’eau froide. Idéalement, laissez-le reposer toute la nuit dans un récipient hermétique ; cela produit un meilleur goût. Pour faire une version plus rapide, faites plutôt tremper les champignons dans de l’eau tiède pendant environ 15 minutes.
Une fois le trempage terminé, égouttez les champignons du liquide. Les restes de champignons peuvent être ajoutés à la soupe miso ou conservés pour un autre plat.
Pour la soupe miso, chauffer doucement le bouillon dashi à feu doux. Une fois chaude, incorporer délicatement la pâte de miso. Ne laissez pas la soupe bouillir, car cela tue tous les bons probiotiques de la pâte de miso.
Ajouter le tofu. Laissez la soupe se réchauffer doucement pendant quelques minutes de plus avant de la verser dans des bols de service; assurez-vous de répartir le tofu uniformément.
Saupoudrer d’algues réhydratées, d’oignon vert émincé et servir.