Le babeurre est fabriqué en ajoutant de l’acide au lait fermenté.
On l’appelle aussi « lait caillé » car il se décompose en caillé et en lactosérum lorsque vous le remuez.
La crème fouettée est simplement du lait avec une teneur en matières grasses ajoutées de 35% ou plus.
La teneur en matière grasse donne à la crème sa texture épaisse et sa richesse.
La crème fouettée est généralement utilisée dans les plats salés.
Il est riche en matières grasses et plein de saveur, ce qui en fait un bon ajout aux sauces, trempettes, sauces, soupes et ragoûts.
Quelle est la différence entre le babeurre et la crème fouettée ?
Le babeurre est fabriqué à partir de lait entier pasteurisé additionné d’acide (vinaigre).
Le lait est ensuite fermenté afin que les bactéries lactiques présentes dans le lait créent de l’acide lactique, qui aide à séparer le liquide des solides.
Ce processus élimine une grande partie du sucre de lactose présent dans le lait ordinaire, ne laissant qu’environ 2 %.
Le résultat est une boisson épicée qui ressemble à du yaourt léger.
Il est souvent appelé produit laitier de culture.
Son faible pH le rend impropre à la consommation pure – il faut d’abord le diluer avec de l’eau (ou une autre boisson) avant de le boire.
Une portion typique est de 1 tasse diluée avec 8 onces d’eau.
La crème épaisse contient au moins 36 % de matière grasse, ce qui la rend très riche et délicieuse.
Il provient généralement du lait de vache, bien qu’il puisse également provenir du lait de bufflonne, de chèvre ou de brebis.
Elle est parfois appelée « crème fouettée » en raison de sa teneur élevée en matières grasses et de sa consistance fouettée.
Quel est le meilleur pour la cuisson?
Le babeurre est mieux utilisé dans la cuisson où il aide à conserver l’humidité et la douceur.
Il est également excellent dans les biscuits, les gâteaux, les croûtes à tarte et les pâtes à pain, en particulier celles qui ont de longs temps de levée.
Le bicarbonate de soude réagit bien avec le babeurre, ce qui en fait un bon agent levant dans les biscuits, les muffins et les pains rapides.
Le babeurre fonctionne également bien comme détergent pour les fruits et légumes avant qu’ils ne soient cuits.
Cela ajoute de la saveur et les empêche de brunir trop rapidement.
Pourquoi le babeurre rend-il les pâtisseries plus moelleuses ?
Le babeurre est naturellement acide, il extrait donc l’excès d’humidité d’ingrédients comme la farine.
Cela signifie que les produits de boulangerie à base de babeurre cuiront plus humides que leurs homologues à base de crème fouettée.
Vous remarquerez peut-être même une légère netteté dans vos produits finis.
Le babeurre ne contient pas non plus de cholestérol ni de graisses saturées, ce qui en fait un choix plus sain que la crème épaisse.
Comment puis-je remplacer la crème fouettée par du babeurre dans une recette ?
Vous pouvez facilement remplacer le babeurre par de la crème épaisse dans la plupart des recettes sans changer le résultat global.
Ajoutez simplement quelques cuillères à soupe de babeurre pour chaque tasse de crème épaisse demandée dans la recette.
Si la recette demande beaucoup de crème fouettée, doublez simplement la quantité de babeurre.
Si vous voulez être vraiment créatif, essayez d’utiliser du babeurre au lieu de la crème sure ou de la crème fraîche.
Il donne à vos plats une belle touche épicée !
Le babeurre est-il une bonne alternative à la chantilly dans le café ?
Non.
Le babeurre ne convient pas pour remplacer la crème fouettée dans le café.
Les grains de café ont besoin d’une certaine quantité de crème pour les empêcher de se dessécher, et le babeurre est trop liquide pour faire ce travail efficacement.
Comment puis-je faire un substitut de babeurre si je n’en ai pas?
Il existe plusieurs façons de faire un substitut au babeurre.
Vous pouvez commencer avec du vieux lait nature et ajouter du vinaigre.
Pour ce faire, mélangez à parts égales du lait et du vinaigre blanc.
Bien remuer et laisser reposer 1 heure jusqu’à ce que le mélange épaississe légèrement.
Filtrer à travers une étamine ou un torchon propre pour enlever les sédiments du fond du récipient.
Une autre option consiste à acheter du babeurre en poudre.
Certaines marques sont disponibles dans les supermarchés et les magasins d’aliments naturels.
Ces poudres sont fabriquées à partir de lait concentré sucré ou de lait évaporé.
Ils doivent être mélangés avec de l’eau pour faire une solution de babeurre similaire au babeurre.
Quels sont les autres substituts de la crème fouettée ?
Beaucoup de gens aiment la crème fouettée, une combinaison de crème fouettée et de blancs d’œufs fouettés.
La crème fouettée est utilisée dans les desserts et sur la crème glacée et la crème glacée.
Il existe également différents types de garnitures de crème fouettée pour les glaces et les sorbets.
La crème pâtissière est faite d’œufs et de lait et peut être servie chaude ou froide.
C’est une garniture de dessert courante pour les tartes et les gâteaux.
Il existe également des mélanges de pouding contenant de la gélatine et d’autres épaississants, qui peuvent servir de substitut à la crème épaisse dans les recettes qui nécessitent cette dernière.
Comment savoir si le babeurre a mal tourné ?
Si vous ouvrez une bouteille de babeurre et que vous la sentez, vous sentirez probablement une forte odeur d’ammoniac.
Ceci est causé par la présence de bactéries lactiques.
Les bactéries lactiques produisent des acides pendant la fermentation, qui décomposent les sucres du lait.
Lorsque les sucres se transforment en alcool, l’odeur qui en résulte rappelle celle de l’urine.
La même chose se produit dans le lait avarié.
Lorsque le lait se gâte, les bactéries continuent de se développer et produisent plus d’acide lactique.
Si vous voyez de la moisissure se développer à la surface de votre babeurre, il est temps de le jeter.
Puis-je utiliser du babeurre à la place de la crème fouettée dans une soupe ?
Oui, le babeurre est un bon choix pour les soupes et les ragoûts.
Il ajoute une saveur épicée et aide à maintenir le corps du plat.
Vous pouvez l’utiliser à la place de la moitié de la crème épaisse demandée dans une recette.
Par exemple, si la recette demande 3 tasses de crème épaisse, vous pouvez remplacer 1 tasse de babeurre et 2 tasses d’eau.
Puis-je utiliser du babeurre à la place de la crème fouettée dans une vinaigrette ?
Vous pouvez certainement utiliser du babeurre comme substitut de la crème épaisse dans les vinaigrettes, mais vous constaterez que le goût est un peu différent.
Le babeurre est légèrement plus épicé et moins crémeux que la crème fouettée.
Le babeurre fonctionne-t-il à la place de la crème sure ?
Oui, le babeurre est une meilleure alternative à la crème sure car il contient moins de matières grasses (environ 4%) et pas de cholestérol.
La crème sure est fabriquée à partir de lait partiellement écrémé, tandis que le babeurre est fabriqué à partir de lait entier.
Donc, si vous cherchez une alternative saine et délicieuse à la crème sure, le babeurre est définitivement la voie à suivre.
J’ai une véritable passion pour la cuisine et l’expérimentation de nouveaux ingrédients, et je crée et perfectionne des recettes pour mes amis et ma famille depuis des années.
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