Le chocolat blanc est délicieux lorsqu’il est fondu ; onctueux et soyeux, au goût doux mais sucré, parfait pour la fondue, en ganache à arroser de fruits ou de pâtisseries.
Cependant, il est connu comme le chocolat le plus difficile à fondre en raison de son point de combustion inférieur. Cela signifie que s’il est chauffé un peu trop longtemps ou à une température trop élevée, il ne fondra pas et s’il entre en contact avec de l’eau, il « se coincera ».
L’agglutination se produit lorsque votre chocolat s’agglutine au lieu de fondre, laissant un mélange grumeleux qui ne peut pas être versé. Mais pourquoi cela se produit-il et comment y remédier ?
Plongeons dedans.
Pourquoi mon chocolat blanc ne fond-il pas ?
La principale raison pour laquelle votre chocolat blanc ne fond pas correctement et reste coincé est qu’il entre en contact avec de l’eau. Si le chocolat entre en contact avec de l’eau, même les plus petites particules provoqueront un bourrage.
Cela se produit parce que l’eau entre en contact avec les particules sèches qui se collent ensuite ensemble, créant des mottes sèches et provoquant la prise du chocolat. Dans ce cas, le chocolat ne fondra pas et restera sec et grumeleux.
Une autre raison pour laquelle votre chocolat blanc ne fond pas est qu’il est chauffé à des températures très élevées et en morceaux surdimensionnés. Le chocolat blanc a le point de combustion le plus bas du chocolat au lait, blanc et noir, à 110 degrés Fahrenheit.
Lorsqu’il est chauffé à une température plus élevée, le chocolat blanc ne fondra pas, mais s’agglutinera et deviendra sec et boueux. Cela peut se produire très facilement lors du chauffage du chocolat, et vous devez faire attention à ne pas le chauffer à des températures élevées.
Comment empêcher le chocolat blanc de brûler ?
Si vous voulez éviter que le chocolat blanc ne brûle, chauffez-le à basse température et gardez toujours un œil dessus.
Si vous utilisez un bain-marie, assurez-vous que l’eau bout en dessous et gardez-la là tout le temps pour éviter que le chocolat ne devienne trop chaud. Si vous avez un thermomètre pour aliments, vous pouvez également l’utiliser pour vérifier la température du chocolat blanc pendant la cuisson.
Continuez à remuer même après que le chocolat blanc a été retiré du feu pour s’assurer qu’il refroidisse.
Lorsque vous chauffez du chocolat blanc au micro-ondes, assurez-vous qu’il est coupé en petits morceaux et chauffé par tranches de 20 secondes, puis de 15 secondes, en remuant entre les deux. Sortez le chocolat blanc avant qu’il ne soit complètement fondu et continuez à remuer jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu pour éviter qu’il ne surchauffe.
Le chocolat blanc est beaucoup plus sensible que le chocolat au lait ou noir. Alors gardez un œil dessus.
Comment réparer le chocolat blanc confisqué ?
Lorsque vous voyez votre chocolat blanc confisqué pour la première fois, cela peut sembler impossible à conserver, mais c’est absolument le cas.
Tout ce que vous avez à faire est d’y ajouter plus de liquide, même si le problème était le liquide au départ. Utilisez une cuillère à café d’eau bouillante à la fois et remuez jusqu’à homogénéité. Cela devrait faire fondre le mélange et l’aider à se combiner.
Lorsque vous en avez ajouté suffisamment, le mélange doit être lisse et crémeux. Votre chocolat blanc sera fondu.
Gardez à l’esprit que votre chocolat sera légèrement dilué, il peut donc être utilisé sous forme liquide pour les sauces, mais pas si vous devez l’ajouter à quelque chose, car la saveur peut être un peu diluée.
Comment réparer le chocolat blanc surchauffé ?
Si vous avez surchauffé votre chocolat blanc en le faisant fondre à une température trop élevée, il existe un moyen de le réparer. Ajouter plus de chocolat blanc et remuer. Cela devrait le combiner et rendre la texture lisse à nouveau, ainsi que refroidir le mélange.
Vous pouvez également essayer d’abord d’éliminer les grumeaux en les tamisant ou en les mélangeant. Assurez-vous de le refroidir d’abord, puis essayez de le mélanger et d’ajouter des morceaux de chocolat.
Questions fréquentes
Comment faire fondre le chocolat blanc ?
Vous pouvez faire fondre du chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes.
Assurez-vous de le faire fondre à feu doux et de remuer continuellement pour qu’il ne surchauffe pas si vous utilisez un bain-marie. Et si vous utilisez un micro-ondes, chauffez par tranches de 20 secondes en remuant à chaque fois.
Sortez-le juste avant qu’il ne soit complètement fondu et remuez pour le faire fondre.
Que faire si le chocolat blanc ne fond pas ?
Si votre chocolat blanc ne fond pas, cela signifie qu’il est coincé ou qu’il a surchauffé.
Pour éviter de coller, ajouter 1 cuillère à café d’eau bouillante à la fois et bien mélanger. Cela devrait se combiner et le faire fondre.
S’il est surchauffé, essayez de le refroidir en le déplaçant dans un autre bol et en y incorporant plus de morceaux de chocolat blanc. Cela devrait refroidir la température et le faire fondre.
Comment diluer du chocolat blanc fondu ?
Les boulangers choisissent de diluer leur chocolat blanc fondu afin qu’il ait une consistance plus fluide pour décorer des gâteaux ou tremper des fruits. Cela le rend plus fluide et plus facile à travailler.
La façon la plus simple de diluer le chocolat blanc fondu est d’ajouter une cuillère à café d’huile végétale ou d’huile de noix de coco après qu’il ait fondu. L’huile fluidifiera le mélange et lui donnera un bel éclat après séchage. Vous pouvez ajouter une autre cuillère à soupe pour rendre le chocolat blanc fondu encore plus fin.
Vous pouvez également acheter des frites plus fines dans des boulangeries spécialisées. Ajoutez-les ensuite à votre chocolat blanc fondu une fois fondu pour fluidifier le mélange.
Comment colorer le chocolat blanc ?
La coloration du chocolat semble intimidante, mais c’est assez facile tant que vous vous souvenez du type de couleur à utiliser. Vous ne pouvez pas utiliser de colorant alimentaire liquide ordinaire car il contient de l’eau, ce qui fera durcir le chocolat blanc.
Utilisez plutôt des colorants à base d’huile. Ils sont fabriqués spécialement pour la teinture du chocolat. Et ils se traduisent par une couleur vibrante sans risque de coincement du chocolat.
Vous pouvez également utiliser du colorant alimentaire en poudre, que vous trouverez dans la plupart des boulangeries. Cela colorera également le chocolat sans qu’il ne coince.