Le levain est essentiellement un type de pâte fermentée que vous pouvez utiliser lors de la cuisson du pain. Vous pouvez obtenir ce type de pâte à partir d’une méthode de cuisson antérieure et l’utiliser encore dans d’autres recettes.
Pour vous assurer que votre entrée fonctionne comme vous le souhaitez pour votre prochaine recette de pain, assurez-vous qu’elle lève. Si votre levain en levain ne lève pas, il ne sert à rien pour votre pain.
Les entrées au levain ont besoin de tétées régulières pour lever. Ce type d’ingrédient est composé d’ingrédients actifs et peut prendre jusqu’à 14 jours pour atteindre le niveau de montée souhaité.
Lorsque vous nourrissez votre démarreur au levain, ajoutez de l’eau et de la farine au moins une fois par jour. Vous trouverez des recettes qui demandent une alimentation toutes les 12 heures, selon la farine utilisée.
Pourquoi mon levain ne lève-t-il pas ?
Votre démarreur au levain peut ne pas lever pour un certain nombre de raisons.
La bonne nouvelle est que toutes ces raisons sont faciles à éviter, vous pouvez donc toujours profiter d’un bon pain si vous vous assurez que votre levain lève.
1. Vous ne le nourrissez peut-être pas assez régulièrement
Ne pas nourrir votre pâte au moins une fois par jour peut arrêter le processus de levée. Les quantités habituelles que vous voudrez peut-être utiliser pour l’alimentation sont 1/2 tasse d’eau et 1 tasse de farine tout usage.
En fonction du niveau de levée que vous souhaitez atteindre et de la quantité de pain que vous souhaitez réaliser, vous pouvez augmenter ces quantités. Assurez-vous simplement de garder le rapport entre eux.
2. Vous utilisez trop d’eau
Une autre raison possible pour laquelle votre levain ne lèvera pas est si vous utilisez trop d’eau. Une texture liquide prend le dessus sur la farine de votre mélange et arrête de monter.
Assurez-vous donc de toujours utiliser moins d’eau que de farine. Vérifiez la consistance de votre pâte pour vous assurer qu’elle conserve la texture souhaitée afin qu’elle pousse constamment.
3. Donnez-lui du temps !
Enfin, une raison pour ne pas obtenir le niveau de levain souhaité est le temps.
Vous devez lui donner suffisamment de temps pour lever, ce qui peut prendre des semaines. Cela signifie que ce type de pâte demande de la patience et que vous vous améliorerez au fur et à mesure que vous en ferez.
Que dois-je faire si mon levain levain ne lève pas ?
Si vous constatez que votre levain ne lève toujours pas même après avoir utilisé toutes les méthodes ci-dessus, vous devez prendre des mesures supplémentaires. Heureusement, il existe d’autres moyens de résoudre cette situation, et voici quelques-unes des meilleures idées.
Pour commencer, augmentez le nombre de tétées. Si vous nourrissez votre pâte toutes les 24 heures, mais que vous n’êtes pas satisfait de la progression, essayez de la nourrir toutes les 12 heures ou même toutes les 8 heures.
Une autre façon d’aider votre pâte à lever est d’augmenter la quantité de tétées. Doublez la quantité d’eau et de farine et voyez comment cela affecte la levée en quelques jours.
Dans la plupart des cas, ces solutions amélioreront le processus de levée afin que vous puissiez tirer le meilleur parti de votre pâte et l’utiliser dans une délicieuse recette de pain.
Pourquoi mon levain n’a-t-il pas levé ?
Si votre levain ne lève pas aussi vite que prévu, vous devrez peut-être attendre plus longtemps. La plupart de ces pâtes mettent des jours à lever, vous ne pouvez donc pas être déçu si elles ne lèvent pas en 1-2 jours.
Cependant, vous devriez toujours remarquer un niveau d’augmentation qui reste constant. Si votre pâte lève constamment, c’est qu’elle se développe bien. Vous n’avez qu’à vous inquiéter si votre pâte cesse de lever.
Si plusieurs jours se sont écoulés et que vous n’êtes pas satisfait de la hausse du niveau, vous pouvez appliquer l’une des méthodes ci-dessus. Augmentez la fréquence des tétées ou la quantité que vous ajoutez à la pâte pour chaque tétée.
Si votre levain n’a pas suffisamment levé, vous n’obtiendrez pas le même pain aéré et savoureux que vous souhaitez. Il est donc important d’investir du temps et d’être patient au moment de se lever.
Puis-je ajouter un peu de levure à mon levain au levain ?
Une bonne astuce pour booster la levée de votre levain levain est d’ajouter un peu de levure. Vous n’avez pas besoin d’en mettre trop, juste une pincée de levure peut rendre le processus de levée plus facile et avec moins d’effort pour vous.
Cependant, il est important de garder à l’esprit que l’ajout de levure à votre pâte peut modifier le goût de votre pain. Votre pain n’aura pas le goût aigre qu’il a sans la levure.
Vous pouvez trouver de petites enveloppes de levure sur le marché et n’en utiliser qu’une à la fois pour ne pas risquer d’utiliser trop de levure.
Même si la levure peut aider activement la pâte à lever plus rapidement et de manière plus stable qu’un simple mélange d’eau et de farine, cela ne signifie pas que vous en avez besoin. Vous pouvez avoir une entrée au levain parfaitement levée sans la levure.
Si vous ne voulez absolument pas modifier le goût de votre pain, il est même conseillé de ne pas ajouter de levure. Beaucoup de gens aiment ce goût légèrement aigre dans leur pain, et ils sont déterminés à l’obtenir sans ajouter de levure à leur entrée.
Riz Levain Starter Pas 2 Semaines
Il y a des moments où quoi que vous fassiez et quelle que soit votre patience, votre levain ne lève toujours pas. Vous devriez remarquer un certain degré de montée dans votre levain au cours des 2 premières semaines.
Si votre démarreur ne lève pas la première semaine ou même après deux semaines, vous avez peut-être rendu le mélange trop liquide. Comme nous l’avons mentionné, ajouter trop d’eau peut arrêter le processus de montée, car votre farine sera essentiellement aspirée dans l’eau.
Respectez le rapport de 1/2 tasse d’eau pour 1 tasse de farine chaque fois que vous assemblez le mélange de pâte. Mais que faites-vous si vous avez déjà ajouté trop d’eau et qu’elle n’a pas levé à cause de cela ? Vous pouvez facilement compenser en ajoutant de la farine.
Dans ce cas, vous devez déterminer la quantité de farine à ajouter, car il y a déjà trop d’eau dans la pâte. Vous faites cela en le pétrissant pour que vous sentiez la consistance.
La pâte doit être facile à mouler et pas trop liquide. Vérifiez la consistance de votre pâte tous les jours jusqu’à ce que vous remarquiez une montée régulière de la pâte.
Levain au levain ne flotte pas
Si vous remarquez que votre démarreur ne flotte pas, cela pourrait être le résultat direct de l’utilisation de la mauvaise farine. La meilleure farine pour un démarrage au levain est la farine tout usage. Si vous utilisez le bon rapport farine tout usage/eau, votre pâte devrait flotter sans problème.
Cependant, si vous utilisez une farine non polyvalente, vous constaterez peut-être que votre pâte flottera plus lentement ou pas du tout.
Une autre cause d’un levain qui ne flotte pas correctement peut être un manque d’hydratation, alors assurez-vous qu’il y a suffisamment d’eau dans votre pâte pour chasser le processus de flottement..
Conclusion
Faire la meilleure entrée au levain peut être difficile au début.
Cependant, vous constaterez que plus vous investissez de temps et plus vous faites attention à vos proportions lorsque vous mélangez les ingrédients, plus vous avez de chances de créer l’entrée parfaite pour votre pain.
L’application des conseils de ce guide vous aidera certainement. Cependant, gardez à l’esprit que votre perception personnelle est tout aussi importante.
Si vous n’êtes pas sûr de la texture de votre pâte, il est préférable de la sentir avec vos mains. Appliquez les informations de ce guide et créez un délicieux pain à la maison.