Le kombucha a-t-il besoin d’oxygène ? (fermentation 101)

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De toutes les tendances et sujets changeants dans le monde, peu sont aussi éphémères que les tendances alimentaires et nutritionnelles. Les modes alimentaires et les régimes alimentaires apparaissent apparemment de nulle part et disparaissent souvent tout aussi brusquement dans l’inconscience.

Il y a des moments où ces régimes et produits restent et deviennent des régimes standard que les gens suivent, comme le régime paléo, mais qu’en est-il des boissons ?

La même chose peut facilement se produire avec les boissons. Il existe d’innombrables shakes protéinés et autres ingrédients qui deviendront populaires sans préavis ni avertissement, tandis que d’autres fois, les personnes qui aiment une certaine boisson peuvent rendre cette boisson célèbre par elles-mêmes.

Tout comme avec la nourriture, il y a des moments où ces boissons collent car elles peuvent avoir un grand impact sur votre corps. Un bon exemple de ceci est Kombucha.

Qu’est-ce que le Kombucha ?

Kombucha est essentiellement juste du thé fermenté. Cela commence comme n’importe quel autre thé, avec le trempage des feuilles de thé, et à partir de là, les gens commenceront à faire fermenter ce thé pour faire du Kombucha.

En règle générale, les gens traiteront ce processus avec du thé noir ou vert, et rarement avec d’autres types de thé, car le goût peut devenir imprévisible.

Bien que cela puisse sembler être une boisson récente, la vérité est que le kombucha existe depuis au moins quelques siècles, bien qu’il l’origine exacte est inconnue. Certains historiens pensent que le kombucha existe depuis quelques millénaires, bien que cela soit presque impossible à prouver ou à réfuter.

On pense également que Kombucha est originaire de la région de la Mandchourie, une région de Chine.

Cependant, ce que l’on sait, c’est que cette boisson est consommée dans toute la Russie depuis le début des années 1900 et s’est depuis répandue dans toute l’Europe, ce qui la rend vieille d’au moins un siècle.

Le kombucha est fabriqué selon un processus de double fermentation, qui peut prendre environ cinq semaines ou plus au total, selon la minutie avec laquelle les gens choisissent de le manipuler.

Ce processus le laisse comme du thé, mais avec un supplément de vitamines, d’acides aminés et d’autres nutriments fortement associés à des bienfaits pour la santé. En raison de sa nature de fermentation, le kombucha contiendra un alcool très doux, généralement pas plus d’un demi pour cent, mais c’est toujours quelque chose dont il faut être conscient.

Le processus de fermentation lui-même commence par la culture symbiotique de bactéries et de levures nécessaires pour tout démarrer. Le nom court pour ceci est un SCOBYqui signifie culture symbiotique de bactéries (et) levures.

Les SCOBY sont également utilisés dans la production de kimchi. Le SCOBY est placé dans une infusion sucrée de thé vert ou noir pour démarrer la fermentation du kombucha.

Ce processus peut prendre de une à trois semaines, selon la profondeur de fermentation que vous souhaitez et ce que vous attendez de votre boisson kombucha.

Le kombucha fermente généralement à température ambiante, mais pendant les saisons les plus extrêmes, il peut être déplacé dans une autre partie de la maison pour essayer d’obtenir une température stable afin qu’il puisse fermenter correctement.

Une fois qu’une à trois semaines de fermentation primaire se sont écoulées, les gens embouteillent généralement le kombucha pendant environ une à deux semaines supplémentaires. Cela emprisonne tout le CO2 dégagé par la fermentation et favorise la carbonatation de la boisson, lui conférant une de ses saveurs distinctives.

Il reste généralement au réfrigérateur pendant ce processus afin que vous puissiez ralentir la fermentation et la carbonatation.

Au cours de ce processus, vous pouvez commencer à vous demander comment stocker le kombucha et si vous devez lui donner accès à de l’oxygène.

Après tout, si le kombucha a besoin d’une ouverture pour l’oxygène, cela n’inviterait-il pas des bactéries indésirables et de la moisissure dans la boisson, ce qui en ferait moins une boisson santé et plus un danger pour la santé ?

La fermentation complexe du kombucha

Malheureusement, il n’est pas si facile de donner une réponse générale à la question de savoir si le kombucha a besoin d’oxygène ou non.

Comme mentionné précédemment, le kombucha nécessite un processus de double fermentation, une fois avec le SCOBY, puis à nouveau après sa mise en bouteille. Une étape de la fermentation nécessite de l’oxygène, l’autre non.

Cela signifie qu’à certains égards, le kombucha n’a pas besoin d’oxygène pour devenir ce qu’il est censé être, mais en même temps, si vous voulez vraiment que votre kombucha soit parfait, vous pourriez en avoir besoin.

Pour en revenir au processus de brassage initial, si vous savez quelque chose sur le brassage de la bière, vous constaterez qu’il est remarquablement similaire. Vous mettez de la levure et une forme de bactérie ou un autre organisme vivant qui produit les effets désirés, et à mesure que cet organisme se développe, il change la nature du liquide dans lequel il se trouve.

Cela signifie que cette première étape de fermentation avec le SCOBY est anaérobie.

Fermentation anaérobie, qui signifie littéralement fermentation sans oxygène, est exactement ce que cela ressemble. Dans ce type de fermentation, le sucre est ce que les bactéries et les champignons ciblent comme carburant, utilisant ce sucre pour créer l’énergie nécessaire pour modifier les molécules de la boisson.

Tant que vous ajoutez la quantité de sucre requise à votre kombucha, vous n’aurez pas à vous soucier de sa teneur en oxygène pendant un certain temps.

Fait intéressant, c’est ce processus anaérobie qui produit la teneur minimale en alcool trouvée dans le kombucha. Parce que la fermentation est anaérobie, le sous-produit ne sera pas le même que la fermentation standard.

Au lieu de cela, en tant que déchet, il produira de l’éthanol, le même type d’alcool que l’on trouve dans la bière et le vin.

Heureusement, tant que vous suivez de près le processus de fermentation, cette quantité est si infime que vous ne la remarquerez ni ne la sentirez dans votre corps.

Voici la partie compliquée : la deuxième partie du processus de fermentation du kombucha. Une fois que les une à trois semaines se sont écoulées avec le premier cycle de fermentation, vous placez généralement le kombucha au réfrigérateur pour le deuxième cycle de fermentation.

Cette forme de fermentation est aérobie, ce qui signifie littéralement qu’il faut de l’oxygène pour faire le travail. Ce processus est assez unique, car la plupart des types de fermentation ne dépendent pas de l’oxygène de cette manière.

C’est pourquoi il est également important de réfrigérer le kombucha pendant que vous faites cela. Parce que l’oxygène est consommé assez rapidement dans cette fermentation, si ce n’est pas dans le bon environnement, la teneur en alcool de votre kombucha peut atteindre des niveaux inacceptables.

De plus, ce processus de fermentation est la même raison pour laquelle le vin se transforme en vinaigre si vous ne le scellez pas correctement. Garder le kombucha au réfrigérateur pendant le deuxième cycle de fermentation vous permettra de ralentir la progression de cette fermentation afin qu’avec un peu de patience vous ayez une boisson que vous pourrez déguster.

Beaucoup de gens pensent que les avantages du kombucha valent la peine de faire cette boisson intéressante.

En fait, tant que vous êtes prêt à être patient avec le processus de fermentation, regarder le kombucha fermenter dans la délicieuse boisson santé que les gens du monde entier aiment depuis des centaines d’années peut devenir une expérience amusante et éducative pour vous et votre famille. . années.

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