Le vin est-il gazéifié ? (Et est-ce naturel ou artificiel ?)

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Une boisson gazeuse est une boisson qui contient du dioxyde de carbone dissous dans l’eau. Ce gaz rend la boisson pétillante et pétillante.

Le processus de carbonatation peut se produire naturellement. L’eau de certaines sources minérales est carbonatée en raison de processus ou de phénomènes géologiques naturels, souvent liés à l’activité volcanique.

On pense depuis longtemps que l’eau gazéifiée naturelle, comme celle des sources minérales, a des propriétés médicinales. Au 19ème siècle, « prendre l’eau » était une activité de vacances populaire, car les gens se rendaient à ces sources minérales pour boire l’eau naturellement gazeuse.

Certains connus eau naturellement gazeuse sont Badoit, Gerolsteiner, Wattwiller, Ferrarelle, Borsec, Perrier et Apollinaris. Vous pouvez ou non reconnaître ces noms, mais ils sont considérés comme haut de gamme dans le monde de l’eau en bouteille.

L’eau gazéifiée a toujours été souhaitable, c’est pourquoi les scientifiques et les chercheurs ont appris à créer artificiellement ce type de carbonatation. William Brownrigg a été le premier à utiliser du dioxyde de carbone pour aérer l’eau, et c’était en 1740.

En 1767, Joseph Priestly a inventé l’eau gazeuse en y ajoutant du dioxyde de carbone. Ce procédé est devenu commercial en 1781 lorsque Thomas Henry a construit la première usine de vente d’eau gazeuse artificielle.

Le premier brevet américain pour « les moyens de production de masse d’eau minérale d’imitation » a été délivré en 1810 à Charleston, en Caroline du Sud. La première boisson gazeuse gazeuse, Vernor’s Ginger Ale, a été développée et vendue en 1866.

Bière gazéifiée

La bière existe depuis aussi longtemps que les gens, et la bière est naturellement gazéifiée aussi. La carbonatation de la bière se produit pendant le processus de fermentation, lorsque la levure dissout les sucres et produit de l’alcool et du dioxyde de carbone.

Au cours des millénaires passés, les brasseurs n’étaient pas toujours en mesure de préserver la fermentation naturelle de la bière car les récipients dans lesquels elle était conservée étaient loin d’être hermétiques. Pourtant, l’idée que les boissons alcoolisées pourraient – et devraient peut-être – être gazéifiées est loin d’être nouvelle.

Vins gazéifiés

Le vin fait aussi partie de l’histoire humaine, tout comme la carbonatation. Le pétillant dans le vin a été documenté par des historiens grecs et romains antiques, et il existe également des références encore plus anciennes.

Le processus de carbonatation naturelle par fermentation n’était pas bien compris. Les vignerons blâmaient les fées et les mauvais esprits, ou les phases de la lune.

Au début du Moyen Âge, les vins produits en Champagne en France étaient connus pour avoir tendance à pétiller. À l’époque, cela était considéré comme un défaut et non comme une caractéristique souhaitable.

Au XVIIe siècle, moine bénédictin Dom Pérignon, qui était le maître de chais de l’abbaye d’Hautvillers, a été chargé de trouver un moyen de débuller les bouteilles de vin. Cela était particulièrement préoccupant car le vin gazéifié était considéré à l’époque comme le « breuvage du diable ».

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À peu près à la même époque, voire un peu plus tôt, les Britanniques ont reconnu la valeur du vin mousseux et ont essayé de préserver les bulles lors de la mise en bouteille. Le scientifique Christopher Merret a même présenté un article expliquant comment forcer le processus de fermentation en ajoutant du sucre avant la mise en bouteille.

Champagne pétillant

Aujourd’hui, le seul vin qui porte l’appellation « Champagne» est un vin cultivé en Champagne à partir de raisins champenois. Les cinq régions productrices sont la Montagne de Reims, la Vallée de la Marne, la Côte des Blancs, la Côte de Sézanne et l’Aube.

Le processus d’élaboration du champagne est strictement contrôlé par l’Appellation d’Origine Contrôlée. Tout vin mousseux produit en dehors de cette méthode ne peut être étiqueté ou vendu comme Champagne.

Les cépages pouvant être utilisés pour la cuvée sont le Pinot Noir, le Pinot Meunier et le Chardonnay qui sont les plus couramment utilisés. Le Pinot Blanc, le Pinot Gris, le Petit Meslier et l’Arbane sont également des cépages champenois.

L’assemblage le plus courant est composé de deux tiers de raisins rouges et d’un tiers de raisins Chardonnay. Les raisins sont fermentés en un vin blanc tranquille.

Une fois le vin mis en bouteille, de la levure et du sucre sont ajoutés aux bouteilles et une deuxième fermentation est lancée. Lors de la seconde fermentation, les cellules de levure meurent et libèrent du dioxyde de carbone.

Ce dioxyde de carbone est piégé dans la bouteille, et au cours des 15 prochains mois (ou plus), le champagne devient lentement pétillant et pétillant. Il est ensuite clarifié, édulcoré, scellé et vendu.

Autres vins effervescents

Si le champagne est peut-être le vin mousseux pétillant le plus connu, ce n’est certainement pas le seul. Tous les deux gazéifié naturellement et artificiellement vins sont appréciés dans le monde entier.

Le processus de carbonisation du champagne est connu sous le nom de Méthode Traditionnelle, et certainement d’autres vignerons peuvent également utiliser ce processus.

D’autres façons d’introduire de l’acide carbonique dans les vins sont la méthode en cuve (Charmat), qui repose également sur une seconde fermentation, mais cette seconde fermentation se fait en barrique, et la méthode ancestrale, où la fermentation est arrêtée par la réfrigération. Le vin est ensuite mis en bouteille et on laisse la fermentation se poursuivre.

Les vins peuvent également être gazéifiés de la même manière que les boissons gazeuses. Du dioxyde de carbone liquide peut être introduit pour rendre le vin effervescent.

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France: Les vins français élaborés selon la méthode champenoise traditionnelle mais en dehors de la région champenoise afin qu’ils ne puissent pas recevoir l’appellation comprennent le crémant d’Alsace, le crémant de Bourgogne et le crémant de Loire.

Le Chili: Le Chili produit des vins mousseux depuis 1879 dans des variétés allant du blanc de blanc au blanc de noir en passant par le rosé pétillant. Ils produisent également un Pinot naturellement gazéifié assemblé avec de la pulpe de fraise fraîche.

Italie: Les vignerons italiens produisent du Prosecco, de l’Asti et du Lambrusco. Le Prosecco est fait avec le cépage Glera.

Le vin mousseux Asti a généralement une teneur en alcool plus faible et est très fruité. Il est fermenté dans un récipient sous pression pour piéger le dioxyde de carbone et maintenir la carbonatation.

Lambrusco est un vin rouge pétillant élaboré à partir de raisins rouges indigènes.

Afrique du Sud: La Méthode Cap Classique sud-africaine est typiquement fruitée et fermentée à l’aide de méthodes traditionnelles et de cépages tels que le Chardonnay, le Pinot noir, le Sauvignon blanc et le Chenin blanc. Un Pinotage rouge pétillant est également produit.

L’Espagne: L’Espagne a son propre vin mousseux, le Cava, qui est élaboré selon la méthode traditionnelle et vieilli pendant neuf mois. Le cava blanc est fait avec des raisins Macabeo, Xarello et Parellad, et Garnacha ou Monastrell sont ajoutés pour produire le cava rosé.

Canada: Les conditions de culture du raisin au Canada sont similaires à celles de la région champenoise, de sorte que les vins mousseux canadiens s’imposent sur les marchés internationaux. La plupart de leurs vins sont fermentés selon la méthode traditionnelle et les cépages comprennent le Chardonnay, le Riesling, le Pinot Noir, le Vidal Blanc et le Gamay.

Unique en Ontario, Icewine Dosage est fabriqué en ajoutant du vin de glace canadien à un vin mousseux produit de façon traditionnelle.

Le Portugal: L’espumante est produite dans tout le Portugal, mais l’espumante de qualité certifiée de la DOC Bairrada est élaborée selon la méthode champenoise traditionnelle. Il est estampillé de la certification Vinho Espumante de Qualidade Produzido em Região Determinada (VEQPRD).

Australie: L’Australie est un acteur émergent dans le monde des vins effervescents et plusieurs maisons de champagne françaises de renom ont investi dans les vins effervescents australiens. La plupart des vins australiens sont produits en Tasmanie, en utilisant des méthodes de fermentation traditionnelles et des raisins Chardonnay, Pinot Noir et parfois Pinot Meunière.

Les viticulteurs australiens ont également sorti un vin doux et pétillant de Shiraz.

Hongrie: Les établissements vinicoles hongrois produisent un vin mousseux appelé pezsgő. Ils sont généralement fermentés selon la méthode Charmat, mais certains utilisent également la méthode de fermentation traditionnelle.

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Les raisins utilisés comprennent le Chardonnay, le Pinot noir, le Riesling, le Muscat Ottonel et le Muscat Lunel, ainsi que des raisins indigènes hongrois tels que l’Olaszrizling, le Királyleányka, le Kékfrankos, le Hárslevelű, le Furmint, le Kéknyelű et le Juhfark.

Allemagne: Sekt ou Qualitätsschaumwein, tel que défini par le règlement de la Cour de justice de l’Union européenne, doit contenir au moins 10% d’alcool et une pression de 44 psi dans la bouteille. Il est généralement fermenté selon la méthode Charmat.

Le Deutscher Sekt ne peut être élaboré qu’à partir de raisins allemands et le Sekt bestimmter Anbaugebiete (bA) ne peut être élaboré qu’à partir de raisins cultivés dans l’une des 13 régions viticoles de qualité. Les meilleurs vins pétillants de Sekt sont généralement élaborés à partir de cépages Riesling, Pinot Blanc, Pinot Gris et Pinot Noir.

L’Autriche: L’Autriche produit également des vins Sekt, mais utilise les méthodes traditionnelles de fermentation. Les vins blancs à la teinte dorée sont issus des cépages Welschriesling et Grüner Veltliner, et les vins rosés Sekt sont issus du cépage Blaufränkisch.

L’Europe de l’Est: L’ancienne République soviétique produisait un vin mousseux doux appelé Sovetskoye Shampanskoye. Le nom perdure car les vignobles de la Russie, de la Géorgie, de l’Ukraine, de l’Arménie, de la Biélorussie et de la Moldavie d’aujourd’hui produisent des vins portant cette étiquette.

Amérique: Les vins mousseux américains vont des bouteilles de haute qualité fabriquées de manière traditionnelle aux vins bon marché injectés artificiellement de dioxyde de carbone pour produire de l’effervescence.

La Californie est l’une des régions viticoles les plus importantes des États-Unis et c’est là que sont élaborés les vins mousseux à partir des cépages Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier, Pinot blanc, Muscatel, Riesling, Traminer et Chasselas. Les lois viticoles américaines permettent aux viticulteurs d’utiliser le terme « Champagne » si cette étiquette était utilisée avant 2006, mais ils doivent identifier le lieu d’origine réel.

La région des Finger Lakes de New York est également connue pour son vin, et des vins mousseux traditionnellement fermentés sont fabriqués ici à partir de raisins Riesling, Chardonnay et Pinot noir.

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