Les plaques à induction et les casseroles en cuivre font l’envie de nombreux chefs et cuisiniers amateurs talentueux. Les deux offrent une distribution de chaleur exceptionnelle et des temps de cuisson rapides.
Mais vont-ils ensemble ? Peut-on utiliser des casseroles en cuivre sur une plaque à induction ?
La réponse est généralement non. Le cuivre et le chauffage par induction ne vont pas ensemble dans la plupart des cas.
Cependant, ce n’est pas la fin de l’histoire.
Si vous souhaitez utiliser du cuivre sur votre plaque à induction, lisez la suite. Nous expliquerons exactement pourquoi le cuivre et l’inductance ne fonctionnent généralement pas ensemble et comment vous pouvez contourner leur incompatibilité ci-dessous.
Pourquoi les plaques de cuisson en cuivre et à induction ne s’emboîtent-elles généralement pas ?
Le cuivre n’est pas ferromagnétique, il ne fonctionnera donc pas avec une plaque à induction. Pour comprendre cela, nous devons être un peu techniques.
Commençons par vous expliquer comment fonctionne la cuisson par induction.
Les tables de cuisson à induction contiennent un réseau magnétique ou un inducteur sous une surface de cuisson en céramique lisse. Le réseau magnétique vibre à une fréquence très élevée.
Lorsque le réseau vibre, il fait vibrer les atomes de votre batterie de cuisine, créant une friction et chauffant la casserole ou la poêle.
L’induction permet aux ustensiles de cuisine de générer de la chaleur de l’intérieur plutôt que d’utiliser une source de chaleur intermédiaire telle qu’une flamme ou un serpentin électrique.
Pour que l’induction fonctionne, votre batterie de cuisine doit être magnétisée. Si le métal de vos casseroles et poêles n’est pas magnétique, l’inducteur ne pourra pas le chauffer.
Le cuivre, bien que hautement réactif, n’est pas magnétique. Une plaque à induction ne peut donc pas chauffer une casserole en cuivre pur.
Cela signifie que les ustensiles de cuisine en cuivre ne sont généralement pas compatibles avec les tables de cuisson à induction.
Avantages d’utiliser des casseroles en cuivre
Les vraies casseroles en cuivre ne fonctionneront pas sur les plaques à induction, mais cela ne signifie pas qu’elles ne sont pas souhaitables.
Le cuivre offre d’énormes avantages en matière d’ustensiles de cuisine, et il existe de nombreuses bonnes raisons pour lesquelles les chefs et les cuisiniers se tournent vers le cuivre.
En ce qui concerne les métaux, le cuivre est l’un des meilleurs conducteurs de chaleur. Cela signifie qu’il chauffe rapidement et uniformément. Ainsi, alors que d’autres métaux comme l’acier inoxydable ont tendance à avoir des points chauds, les casseroles en cuivre n’en ont pas.
Les casseroles qui chauffent rapidement et uniformément donnent aux chefs plus de contrôle. Vous êtes beaucoup moins susceptible d’avoir des aliments brûlés ou roussis.
De plus, vous n’avez pas besoin d’un poêle qui devient extrêmement chaud. Le cuivre est si efficace pour conduire la chaleur qu’il n’a besoin que d’une flamme modérée, même si vous devez saisir ou griller.
Certains prétendent que le cuivre est difficile à entretenir ou même dangereux pour la cuisson, mais ce n’est pas vrai non plus.
Le cuivre ne demande pas plus de travail que la fonte ou d’autres options populaires. Il est relativement facile à nettoyer. Et les éraflures mineures, telles que la patine ou les rayures, sont facilement traitées avec un peu de polissage.
De plus, l’usure naturelle ne rend pas la poêle inutilisable. Vous pouvez toujours cuire des aliments dans une marmite en cuivre patinée ou présentant quelques égratignures. Il peut ne pas être aussi beau sur votre table de cuisson.
L’affirmation selon laquelle il n’est pas sûr découle du fait que le cuivre est un métal réactif. Les ustensiles de cuisine en cuivre, cependant, ont presque universellement une sorte de doublure non réactive.
Ainsi, tout aliment que vous pouvez cuire en acier inoxydable ou en aluminium peut également être cuit en cuivre.
Options de cuivre pouvant fonctionner sur les plaques à induction
Dans l’ensemble, il semble que le cuivre soit l’une des meilleures options pour les ustensiles de cuisine et que l’induction soit le meilleur mode de chauffage pour un poêle.
Malheureusement, les deux ne sont pas compatibles, du moins pas normalement.
Heureusement, de nombreuses entreprises haut de gamme ont passé des années à essayer de rapprocher ces deux surfaces incompatibles.
Bien que le cuivre pur ne soit pas compatible avec l’induction, cela rendrait la casserole en cuivre compatible avec l’induction si vous mélangez du cuivre avec d’autres métaux compatibles avec l’induction tels que l’acier inoxydable ou l’aluminium.
Ci-dessous, nous listons nos meilleurs choix pour les ustensiles de cuisine qui combinent la résistance du cuivre avec la compatibilité à l’induction.
Si vous voulez avoir les deux dans votre cuisine, voici les casseroles et poêles à considérer.
Mauviel 1830 M6s
La ligne Mauviel1830 M6’S associe le cuivre à l’aluminium et à l’inox adapté à l’induction pour créer un alliage métallique adapté aux tables de cuisson à induction.
Après des années de recherche, Mauviel a découvert qu’ils pouvaient recouvrir l’acier inoxydable de trois couches d’aluminium et d’une autre couche d’acier inoxydable.
Ensuite, ils recouvrent tout cela d’une couche de cuivre, créant des ustensiles de cuisine magnétiques qui présentent tous les avantages du cuivre.
Contrairement à de nombreuses autres options en métal et en cuivre, la ligne Mauviel M6’S offre un bel extérieur en cuivre. Ce sont des casseroles et des poêles que vous voulez montrer.
En même temps, ils sont extrêmement efficaces. Ils chauffent remarquablement rapidement et offrent une répartition uniforme de la chaleur, et Mauviel garantit qu’ils durent longtemps.
Mauviel est une entreprise française d’ustensiles de cuisine qui fabrique des casseroles et des poêles qui valent la peine d’être transmises à la génération suivante. Ils offrent même des services de réétamage si vos casseroles montrent des signes d’usure.
Avec des soins appropriés, ils promettent que leur ligne Mauviel1830 M6’S résistera à l’épreuve du temps. Ainsi, bien que ces casseroles représentent un investissement initial important, elles peuvent en valoir le coût.
Casseroles avec noyau en cuivre entièrement plaqué
All-Clad est une marque américaine bien connue d’ustensiles de cuisine connue pour sa garantie à vie.
Leur batterie de cuisine à noyau de cuivre est une excellente option pour une casserole adaptée à l’induction qui exploite la puissance du cuivre.
Les ustensiles de cuisine à noyau de cuivre n’ont pas l’esthétique métallique étonnante des casseroles en cuivre traditionnelles, mais ils offrent tous les autres avantages du cuivre.
La gamme d’ustensiles de cuisine en cuivre d’All-Clad cuit vos aliments rapidement et uniformément. De plus, ces pots sont faciles à nettoyer et à entretenir.
Avec leur extérieur en acier inoxydable, vous n’avez pas besoin de les polir, de les polir ou de les laver à la main. Au lieu de cela, vous pouvez mettre les ustensiles de cuisine en cuivre d’All-Clad directement dans le lave-vaisselle.
Si vous voulez les avantages du cuivre et que vous ne vous souciez pas de l’aspect traditionnel, cette série d’ustensiles de cuisine est le meilleur choix pour une plaque à induction.
Ustensiles de cuisine en cuivre Heston
Les ustensiles de cuisine en cuivre Heston ont un noyau en cuivre en plus d’un revêtement en cuivre autour du bord extérieur de chaque casserole.
L’intérieur et le fond de chaque casserole sont en acier inoxydable, ce qui rend cette série d’ustensiles de cuisine adaptée à l’induction.
Nous aimons ces casseroles car elles donnent un éclat de cuivre à l’extérieur, ce qui signifie qu’elles auront fière allure dans votre cuisine.
Ils offrent également tous les avantages du cuivre, tels qu’une distribution rapide et uniforme de la chaleur.
Cependant, en raison du cuivre à l’extérieur, ils nécessitent un peu plus de soin que les casseroles All-Clad que nous avons examinées.
Plus proche de la ligne Mauviel1830 M6’S, les ustensiles de cuisine en cuivre de Heston ont besoin d’un polissage occasionnel et le lavage des mains est un must.
Cependant, Heston offre une garantie à vie et nous aimons la forme unique de la poêle. C’est vraiment une poêle universelle, avec laquelle vous pouvez tout faire, du riz pilaf aux œufs au plat.
Questions fréquentes
Si vous recherchez une casserole en cuivre pour votre plaque à induction, vous avez peut-être quelques autres questions.
Ci-dessous, nous répondons à certaines des questions les plus fréquemment posées sur les casseroles en cuivre et les plaques à induction.
Comment savoir si une poêle est adaptée à l’induction ?
La plupart des ustensiles de cuisine adaptés à l’induction auront une étiquette indiquant qu’ils conviennent à l’induction. Si vous ne trouvez pas d’étiquette ou si vous n’êtes pas sûr, vous pouvez toujours essayer un test magnétique.
Si un aimant colle au fond de la batterie de cuisine, il devrait fonctionner avec une plaque à induction. Si l’aimant n’adhère pas, les plaques à induction ne fonctionneront pas.
Dans certains cas, vous constaterez que l’aimant tient, mais à peine. Cela arrive souvent avec des ustensiles de cuisine en acier inoxydable qui contiennent un pourcentage élevé de métaux non magnétiques.
Vous pouvez essayer l’une de ces casseroles ou poêles sur votre table de cuisson à induction, mais cela pourrait ne pas fonctionner aussi bien. Idéalement, vous trouverez une forte attraction magnétique avec des ustensiles de cuisine adaptés à l’induction.
Que se passe-t-il si vous utilisez la mauvaise batterie de cuisine sur une plaque à induction ?
Les plaques à induction chauffent en interne les ustensiles de cuisine magnétiques.
Ainsi, si vous utilisez des ustensiles de cuisine qui ne conviennent pas à l’induction sur une plaque à induction, ils ne deviendront tout simplement pas chauds. Il vous reste alors une casserole ou une marmite froide.
Pourquoi les gens n’aiment pas les plaques à induction ?
Le principal inconvénient des plaques à induction est le coût. Ils sont coûteux à installer, bien qu’ils permettent d’économiser sur les coûts énergétiques à long terme. De plus, vous devrez peut-être remplacer vos ustensiles de cuisine.
Les plaques à induction ont également une courbe d’apprentissage. Les cuisiniers habitués à une cuisinière à gaz ou électrique trouveront que la cuisinière à induction fonctionne légèrement différemment.
De plus, les plaques à induction sont sensibles aux rayures. Et lorsqu’ils sont réglés sur leur réglage le plus élevé, ils peuvent produire un bruit aigu que certains trouvent choquant.
Les casseroles en cuivre sont-elles bonnes pour cuisiner ?
Oui, les casseroles en cuivre sont bonnes pour cuisiner car elles chauffent rapidement et uniformément.
Parce qu’ils sont d’excellents conducteurs de chaleur, de nombreux chefs perfectionnent les casseroles en cuivre par-dessus tout le reste.
Qu’est-ce qu’il ne faut pas cuisiner dans le cuivre ?
Vous ne devez jamais faire cuire des aliments acides dans une casserole en cuivre non doublée. Le cuivre est réactif et l’acide le décomposera, permettant au métal de s’infiltrer dans vos aliments.
Cependant, presque toutes les casseroles en cuivre ont un revêtement non réactif, ce qui réduit le risque. Ainsi, dans la plupart des cas, il n’y a pas d’aliments que vous ne pouvez pas cuire au cuivre.
Alors, les casseroles en cuivre peuvent-elles fonctionner sur des plaques à induction ?
Si vous demandez « les casseroles en cuivre peuvent-elles fonctionner sur une plaque à induction ? » La réponse est non. Dans la plupart des cas, une casserole en cuivre ne s’adaptera pas à une plaque à induction.
Les casseroles en cuivre ne sont pas magnétiques et les plaques à induction ne fonctionnent qu’avec des métaux magnétisés.
Cependant, il existe quelques entreprises qui fabriquent des casseroles qui utilisent du cuivre en plus de l’acier inoxydable. Vous utilisez leurs casseroles sur une plaque à induction et conservez tous les avantages des casseroles en cuivre.
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