Les cornichons doivent-ils être réfrigérés? (Guide de stockage)

Toutes sortes de produits marinés peuvent diversifier votre menu d’hiver non seulement avec des saveurs fraîches, mais aussi avec des substances utiles, dont tout le monde manque pendant la saison froide, lorsque le choix de légumes frais est assez limité. L’un des types de légumes les plus populaires que les gens préfèrent protéger sont des cornichons dont les règles de conservation seront abordées dans cet article.

Les cornichons doivent-ils être réfrigérés? Oui, si vous voulez les garder frais longtemps. Les cornichons ont une faible acidité, donc lorsqu’ils sont stockés, en particulier à des températures élevées, ils ramollissent souvent et perdent leur saveur et leur arôme. Plus la température de stockage est basse, plus le risque d’effets indésirables est faible. Un pot de cornichons ouvert peut être conservé au réfrigérateur pendant près d’un mois sans perdre sa qualité.

Dans cet article, nous allons apprendre toutes les façons de conserver les cornichons et juste pour être sûr – certains d’entre eux vous surprendront. Comment préparer le produit pour le marinage? Quelles sont les règles à suivre ? Faut-il conserver un bocal de cornichons ouvert au réfrigérateur et combien de temps ? Vous trouverez toutes les réponses importantes dans cet article.

Comment conserver les cornichons

Alors, comment vaut-il mieux conserver les cornichons? La température de stockage optimale des cornichons est considérée comme étant de 32 ° F à 34 ° F, ce qui peut être atteint en les réfrigérant simplement. L’autre façon de conserver les cornichons pour l’hiver est de les congeler au congélateur. Tout le monde n’aura pas l’idée de congeler des cornichons.

Habituellement, les cornichons sont stockés à une température de 30 ° F à 50 ° F. Plus la température est élevée, plus la durée de conservation est courte; une température élevée améliore également les conditions de développement de la microflore latérale, ce qui détériore la qualité du produit.

Par conséquent, la meilleure température de stockage est supposée être de 30°F à 34°F. Dans de telles conditions, les cornichons peuvent être conservés jusqu’à 1 à 2 ans.

Les conditions de stockage des cornichons affectent la durée de conservation du produit. Après salage pendant la fermentation naturelle, les cornichons peuvent être stockés sans saumure en les plaçant dans un récipient en plastique hermétiquement fermé. À ces fins, vous pouvez utiliser un récipient en plastique ou un seau avec un couvercle.

Au fond du récipient doit être placé une couche de poudre de moutarde sèche de 0,5 pouce d’épaisseur, puis mettre la première couche de cornichons et recouvrir de moutarde. La même procédure doit être effectuée avec les couches restantes, après quoi le récipient est bien fermé avec un couvercle et placé au réfrigérateur.

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La température dans le local de stockage doit être comprise entre 32 °F et 34 °F. Dans de telles conditions, les cornichons peuvent être conservés jusqu’à 1 à 2 ans. Si vous avez besoin de cornichons, ils doivent les sortir, les laver avec de la moutarde et les manger.

N’oubliez pas de bien refermer le bidon. Les meilleures conditions de stockage pour les cornichons sont la plage de température de 30 ° F à 40 ° F, avec une humidité de 80 à 90 %. Dans de telles conditions, les cornichons peuvent être conservés pendant 8 à 9 mois.

concombres marinés

Les qualités gustatives des cornichons dépendent de la façon dont ils sont conservés, dont les plus appréciés sont :

  • dans des bocaux ;
  • en barils ;
  • Congelé.

Cependant, chacune de ces méthodes de stockage a ses propres caractéristiques, qui seront discutées plus en détail.

En bocaux

Tout le monde connaît cette méthode de stockage car c’est la plus abordable et la plus éprouvée. Important! Pour éviter que les cornichons ne se gâtent après l’ouverture des bocaux, ils doivent être conservés en petites portions dans des bocaux de 1 à 2 litres. Le stockage des cornichons de cette manière a des règles générales:

  1. les cornichons peuvent être conservés longtemps si le pot est bien fermé;
  2. après avoir ouvert le pot et violé les conditions d’étanchéité, la période de rétention est considérablement réduite;
  3. la température de l’air doit être aussi basse que possible, pas plus de 50°F.

En fûts

Les cornichons conservés dans des fûts en bois doivent être conservés dans de la saumure, qui est obtenue à la suite d’une fermentation naturelle, la température correcte est de 32 ° F … + 34 ° F.

Le stockage de ces cornichons est possible pendant une courte période, car le processus de fermentation se poursuit et les bactéries modifient la composition de la saumure au fil du temps et les cornichons qu’elle contient commencent à se détériorer :

  • adoucir;
  • changements de goût;
  • l’odeur devient désagréable;
  • les cornichons sont couverts de mucus.

Congelé

Beaucoup de gens sont surpris que les cornichons puissent être congelés pour l’hiver non seulement théoriquement, mais aussi pratiquement. La question de savoir s’il est possible de congeler des cornichons, comme de nombreux autres légumes frais, a probablement intéressé les ménagères économes après avoir ouvert un pot de cornichons.

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Important! Après décongélation, les cornichons ne peuvent être utilisés que dans des plats où cet ingrédient est chauffé.

Si vous souhaitez congeler des cornichons, vous devez connaître la technologie pour mettre en œuvre ce processus :

  1. les cornichons sont extraits de la saumure;
  2. ils sont séchés et empilés dans un sac en plastique à fermeture éclair ;
  3. le sac doit être placé dans le compartiment de congélation rapide ;
  4. ils peuvent être transférés dans le congélateur principal pour un stockage à long terme.

Il y a une conséquence de la congélation des cornichons. Les cornichons conservent les micro-éléments les plus utiles – les vitamines et les minéraux, conservent leur goût et leur arôme, mais en même temps, ils se ramollissent, perdent leur élasticité et deviennent mous, mais cela ne gâchera en rien le repas.

Comment congeler soi-même des cornichons pour l’hiver?

Les soupes et autres plats ne doivent pas être congelés entiers – lors de la décongélation, il sera difficile de les moudre. Après le broyage, il est nécessaire de se débarrasser de l’excès d’humidité. Les serviettes en papier qui absorbent les liquides sont idéales pour cela. Pour congeler les cornichons, il est préférable d’utiliser la congélation rapide. Cette option de congélation préservera mieux ses propriétés naturelles. Placez les cornichons sur la planche de cuisson. Puis mettre au congélateur pendant une heure. Enfin, mettez-les dans des sacs ou des contenants. Avant de décongeler, il est préférable de placer les cornichons sur l’étagère inférieure du réfrigérateur pendant plusieurs heures.

Les cornichons peuvent-ils être congelés une deuxième fois? Nous ne recommandons pas de recongeler les cornichons car ils perdront leurs propriétés uniques.

Important! N’oubliez pas de mettre une note sur l’emballage avec le nom du produit et la date à laquelle il a été placé au congélateur. N’oubliez pas que les cornichons ne doivent pas être conservés congelés plus de 8 mois.

Les cornichons se gâtent-ils ?

Les cornichons peuvent se gâter très rapidement s’ils ne sont pas conservés correctement. Rappelez-vous 4 règles importantes pour les sauvegarder :

  1. Les cornichons doivent être entreposés à des températures de 30 °F à 39 °F et 80 à 90 % d’humidité. Dans de telles conditions, il peut être stocké pendant 8 à 9 mois.
  2. Il n’est pas recommandé de les stocker à une température supérieure à 50°F.
  3. S’ils ne sont pas cuits, ils peuvent être conservés jusqu’à 1 semaine à une température ne dépassant pas 20 °C.
  4. Dans les sacs en plastique, la durée de conservation des cornichons ne dépasse pas 24 heures à une température pouvant atteindre 20 °C. La raison d’une période de stockage aussi courte du produit est la possibilité de développement d’une microflore latérale, ce qui affectera négativement la qualité des cornichons.
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Comment savoir si les cornichons ont mal tourné

Voici les signes qui diront si les cornichons sont gâtés.

  • opacification de la saumure ;
  • l’apparition de mousse et de bulles dans le pot;
  • taches d’origine incertaine devenues visibles;
  • présence de moisissure.

Jetez ces pots et ne mettez pas votre santé en danger.

Problèmes possibles lors de la préparation des cornichons

Le froissement des cornichons apparaît en raison de l’utilisation de saumure à forte concentration en sel, ce qui provoque une plasmolyse rapide des cellules.

Ramollir les cornichons. Un fort ramollissement des cornichons peut déclencher des enzymes pectolytiques de moisissures et de levures. En effet, ces enzymes décomposent les substances pectines et affaiblissent le lien entre les cellules.

Pour obtenir de délicieux cornichons, vous devez respecter les règles suivantes:

  • si vous voulez faire vous-même des cornichons, vous devez choisir un concombre à chair dense, à peau fine, de couleur verte uniforme et sans aucune déformation;
  • les cornichons bien faits sont de couleur vert clair ou jaune-vert, durs, croquants; ils se cassent facilement en deux et n’ont pas de vides dus à la faute ; ils ont un goût aigre agréable et une odeur d’assaisonnement.
  • avant de faire des cornichons, vous devez préparer un endroit pour les stocker;
  • ne les conservez pas dans des sacs en plastique;
  • ne placez pas les cornichons à la lumière directe du soleil ou en cas de gel intense. N’oubliez pas que la température idéale est de 30 °F à 50 °F ;
  • après avoir coupé les extrémités des concombres, ils cuisent plus rapidement, mais le temps de stockage est réduit ;
  • assurez-vous de vérifier les pots pour les raids ou les moisissures;
  • ajouter plus d’herbes pour empêcher la fermentation : feuilles de vigne, raifort, aneth, ail.

La clé d’un stockage de cornichon réussi est toute une gamme d’activités. Si vous suivez toutes les règles mentionnées dans l’article, vous stockerez facilement les cornichons et conserverez leurs propriétés le plus longtemps possible. Le stockage des cornichons est important, car le respect des conditions nécessaires vous permet d’obtenir un produit sain et savoureux.