Si vous aimez manger de la viande, alors vous cherchez probablement une bonne recette sur Internet pour faire le parfait plat de viande juteuse. Comme vous le savez, il existe de nombreux types de viande différents et chacun a ses propres exigences de cuisson. L’un des types de viande les plus couramment utilisés pour préparer le déjeuner ou le dîner est le porc.
Si vous êtes amateur de chili verde, de porc effiloché ou de carnitas, l’épaule de porc est l’ingrédient principal dont vous avez besoin. Vous pouvez trouver ce morceau de viande dans les supermarchés et chez le boucher. Il est peu coûteux, couramment utilisé et parce qu’il est si populaire, il peut parfois être difficile pour vous de le trouver.
Cependant, vous pouvez utiliser une coupe de porc différente pour votre alimentation, car l’épaule est assez riche en matières grasses. Vous vous demandez peut-être s’il existe une autre coupe de porc qui peut être utilisée à la place de l’épaule de porc.
Suivez l’article ci-dessous et je partagerai quelques détails sur le moment d’utiliser ces pièces de rechange et sur ce qu’est réellement l’épaule de porc.
Substituts de l’épaule de porc
Lorsque vous choisissez une alternative à une recette qui utilise principalement de l’épaule de porc, gardez à l’esprit que toutes les recettes ne peuvent pas inclure ces substituts. Comme je l’ai mentionné plus tôt, chaque morceau de porc a sa propre façon de cuisiner et peut prendre plus ou moins de temps pour cuire correctement.
En effet, la viande est délicate, demande beaucoup de soin et doit être préparée correctement. Lisez la suite et je vous dirai quel substitut d’épaule de porc est bon pour la cuisine.
1. Cuisse de Porc (Boston Butt)
Bien que la fesse et l’épaule de porc proviennent toutes deux de la même partie du porc, elles sont en fait différentes. Le mégot de Boston est la viande située sur la partie supérieure du corps du porc. On l’appelle « bout » à cause des fûts dans lesquels le porc est mis.
Cette coupe d’épaule est devenue connue en Nouvelle-Angleterre et est donc parfois appelée fesses de Boston. C’est une bonne alternative à l’épaule de porc et en fait cette coupe est encore meilleure que l’épaule de porc. Ils sont tous les deux cuits très lentement, vous aurez donc besoin de plus de temps pour préparer ce repas.
Un soc de porc peut peser jusqu’à 3 kg s’il est vendu avec un os. Lorsque vous achetez cette coupe, ils enlèvent généralement l’os et le coupent en petits morceaux.
Quand utiliser?
En raison de sa marbrure grasse et de sa forme, cette coupe peut être utilisée dans presque toutes les méthodes de cuisson lente. Il ressemble beaucoup à l’épaule et parfois ils sont vendus ou cuisinés ensemble. Il est acceptable de l’utiliser pour braiser, mijoter, rôtir ou fumer de la viande.
2. Rôti de longe de porc coupé au centre
Cette coupe provient d’une zone située entre l’épaule et les pattes arrière du porc. Il est très tendre et c’est une coupe très populaire de porc désossé. Il a une forme régulière et est moins gras que les autres coupes.
Habituellement, il est vendu sans l’os, car il est plus savoureux et savoureux. Cette coupe est très maigre et peu importe combien de temps vous cuisinez, elle ne s’effondrera jamais comme l’épaule de porc.
Quand utiliser?
Cette coupe est peu coûteuse à acheter et facile à trouver sur les marchés. Il se cuisine aussi facilement. Qu’elle soit cuite avec ou sans os, cette viande peut être rôtie tout en conservant son jus et sa tendreté.
Soyez prudent lorsque vous faites griller cette viande et surveillez-la pendant la cuisson, car elle cuit plus rapidement que les autres morceaux de viande.
L’assaisonnement est nécessaire lors de la cuisson de la viande. Mais n’utilisez pas cette coupe si vous voulez cuisiner du porc effiloché, car la recette demande un muscle qui travaille dur et cette coupe est loin d’être proche.
3. Cuisse de porc désossée
Une autre option est la coupe pour la jambe. Il est souvent utilisé dans de nombreuses recettes et il cuit aussi très lentement, comme l’épaule. Il s’agit d’un gros joint et l’os est généralement fendu lors de la torréfaction. C’est plus cher que les autres options.
Lorsque vous rôtissez cette coupe de viande, elle peut être sèche et difficile à craquer correctement, alors assurez-vous de la faire cuire doucement.
Quand utiliser?
Utilisez ce type de viande lors de la cuisson du porc effiloché. Elle peut être préparée de la même manière que l’épaule car c’est un muscle et elle possède du tissu conjonctif. La texture et la saveur sont similaires à l’épaule de porc. Utilisez-le également comme substitut à d’autres recettes.
Forme et mode de préparation :
Cette coupe a une forme triangulaire et provient de la zone située au-dessus de la patte avant du porc. Il est inclus dans la coupe de jambon ou la coupe pique-nique d’os de jambe. Cette partie du porc est beaucoup utilisée par le porc durant sa vie, ce qui rend la viande forte et savoureuse.
Lors de la cuisson de cette partie du porc, il est important de noter qu’en raison de sa dureté, elle doit être cuite plus longtemps. C’est un muscle qui doit être cuit plus longtemps.
Cette partie est également très grasse, alors quand vous la cuisinez, assurez-vous de la faire cuire lentement et à basse température pendant quelques heures, de sorte que le résultat soit une viande très juteuse et tendre qui se désagrège lorsque vous la touchez avec votre fourchette.
Questions connexes:
Voici quelques questions fréquemment posées concernant l’épaule de porc :
L’épaule de porc est la viande qui se trouve dans l’épaule du porc. Cette coupe est moelleuse et couverte de graisse. Ce n’est pas très difficile à trouver et surtout, ce n’est pas cher. Le nom de l’épaule diffère selon la région.
Il est communément connu sous le nom de crosse de Boston ou d’épaule de pique-nique. Même si l’épaule est reliée aux fesses, elles sont toujours différentes. La crosse est la partie supérieure du cochon.
L’épaule de porc est un os solide, mais elle est également vendue désossée et son poids typique se situe entre 2 et 4 kilos
Puis-je utiliser des côtelettes de porc à la place de l’épaule de porc ?
Non ce n’est pas possible. Surtout si vous cuisinez du porc effiloché qui nécessite une viande très grasse, comme l’épaule de porc ou d’autres coupes plus grasses.
Puis-je remplacer la longe de porc par l’épaule de porc?
Vous ne pouvez pas utiliser de longe de porc et vous attendre aux mêmes résultats qu’avec de l’épaule de porc. La longe de porc n’est pas une option car la longe est maigre et ne vous donnera pas les résultats que vous recherchez.
Combien de temps faut-il pour cuire une épaule de porc ?
Vous devez préchauffer le four à 350 degrés et rôtir la viande pendant 2 heures, puis encore 30 minutes à 325 degrés pour que la peau dore croustillante.
Si vous voulez une peau plus croustillante, faites-la cuire au four à 400 degrés pendant encore 20 à 30 minutes.