Les dépôts noirs sur les poêles en fonte ne sont pas nocifsmais cela peut affecter le goût de vos aliments.
La façon dont il s’accumule et ses causes dépendent de l’âge et de l’utilisation de la poêle. Elle peut également être causée par divers facteurs tels que les suivants :
- Nourriture carbonisée des repas précédents.
- Huile brûlée, surtout si vous utilisez de l’huile à bas point de fumée, comme l’huile d’olive.
- L’assaisonnement du fabricant, qui est courant dans les poêles à frire neuves. Cela devrait être enlevé et la poêle réassaisonnée pour éviter l’accumulation.
Quoi qu’il en soit, c’est toujours une bonne idée d’enlever ce dépôt noir. Sinon, il se retrouvera dans votre nourriture et vos vêtements. Supprimer l’un ou l’autre est une corvée en soi.
Le résidu noir est généralement le résultat d’une poêle non assaisonnée. Si tous les coins et recoins de votre poêle sont huilés, les aliments n’y colleront pas et ne créeront pas cette couche.
En assaisonnant la poêle, vous chauffez essentiellement de l’huile pour qu’elle se lie à la surface par polymérisation. C’est ce qui protège la surface et empêche les aliments d’y coller.
Donc, si vous continuez à cuisiner avec une poêle collante, des résidus noirs s’accumuleront avec le temps. Ce sont les restes calcinés de toute la nourriture que vous y avez cuisinée.
Comment enlever les résidus noirs d’une poêle en fonte
Il existe plusieurs façons d’éliminer les résidus noirs d’une poêle à frire.
La méthode de nettoyage que vous utiliserez dépendra du type de résidus qu’elle contient.
Voici quelques-uns des plus populaires que vous pouvez utiliser :
Utilisez du sel et du savon
Il s’agit d’une méthode très populaire pour éliminer les résidus noirs des poêles à frire. C’est parce qu’il n’endommage pas la couche polymérisée, c’est-à-dire l’assaisonnement.
Le sel et le savon peuvent facilement décomposer les résidus noirs huileux.
Voici ce que vous devez faire pour éliminer les résidus noirs d’une poêle en fonte :
Étape 1
Ajouter un quart de tasse de sel et de savon à vaisselle dans la poêle.
Étape 2
Prenez un chiffon propre et frottez vigoureusement la poêle salée/savonneuse avec.
Étape 3
Rincez la poêle sous l’eau tiède. Utilisez vos mains pour frotter dedans. Vous voulez retirer chaque goutte du mélange de nettoyage des pores de la surface.
Étape 4
Retirez toute l’humidité avec un torchon.
Étape 5
Placez la poêle propre sur la cuisinière ou dans le four à feu moyen pour éliminer toute humidité restante. La fonte peut rouiller facilement, alors ne sautez pas cette étape.
Après cela, vous devez assaisonner à nouveau la poêle. N’ayez donc pas peur d’utiliser de l’huile de coude.
Utilisez un four autonettoyant (avec précaution !)
Les fours autonettoyants peuvent être utilisés pour éliminer les couches d’huile et les aliments carbonisés des poêles en fonte.
Le four est « nettoyé » via une chaleur élevée, qui est plus chaude que les températures de cuisson (environ 880°F). À cette température, les restes de nourriture dans le four commencent à se décomposer et à se transformer en cendres.
Suivez ces étapes pour retirer l’huile carbonisée et les aliments de votre poêle :
Étape 1
Faites glisser vers le bas les grilles du four autonettoyantes.
Étape 2
Placez la cocotte en fonte à l’envers sur l’étagère du haut.
Étape 3
Allumez le four et attendez trois à quatre minutes. La durée dépend du type d’autonettoyage du four dont vous disposez. La plupart terminent leur cycle d’auto-nettoyage pendant cette période.
Étape 4
Une fois le cycle terminé, sortez la poêle chaude et laissez-la refroidir.
Étape 5
Une fois qu’il est sûr de toucher, frottez la poêle pour enlever tout résidu et cendre restants.
Après cela, vous devriez avoir une poêle impeccable. Bien que ce soit une méthode efficace, assurez-vous de prendre des précautions.
Les fours autonettoyants peuvent devenir très chauds. La manipulation de la poêle sans gants peut entraîner des brûlures au troisième degré. De plus, ne mettez pas de papier d’aluminium en dessous pour attraper les cendres. Il fondra sous cette chaleur élevée.
Utilisez du vinaigre et du bicarbonate de soude
Le vinaigre est plus qu’un simple condiment. Parce qu’il est très acide, il peut facilement éliminer l’huile carbonisée des poêles.
Mélangez-le avec du bicarbonate de soude et vous obtenez une solution de nettoyage abrasive qui peut faire des merveilles.
Voici ce qu’il faut faire :
Étape 1
Verser un mélange de vinaigre et d’eau dans le fond de la poêle.
Étape 2
Placez la poêle sur la cuisinière et laissez le mélange bouillir.
Étape 3
Après avoir fait bouillir pendant une minute, ajoutez une cuillère à soupe de bicarbonate de soude. Le mélange devrait commencer à pétiller à ce stade.
Étape 4
Utilisez une brosse à récurer pour frotter le bicarbonate de soude sur la surface de la poêle. Il devrait enlever les taches noires proprement.
Étape 5
Rincez la poêle et séchez-la avec une petite serviette avant de la ranger.
Si la poêle contient beaucoup de résidus noirs, plongez-la dans un mélange d’eau et de vinaigre. C’est une bonne idée si vous avez un évier assez grand pour y tenir.
Laissez la poêle tremper pendant une heure avant de la retirer. Frottez-le ensuite sous l’eau chaude avant de le replonger dans le mélange.
Attendez encore une heure avant de le sortir. Faites-le plusieurs fois ou jusqu’à ce qu’il ne reste plus de résidu noir.
Quoi que vous fassiez, ne laissez pas le vinaigre reposer dans la poêle pendant la nuit. L’acide ronge la surface et l’endommage de façon irréparable.
Comment assaisonner une poêle en fonte
Après avoir retiré le résidu noir, la poêle doit être assaisonnée à nouveau. C’est parce qu’il perd la couche d’huile polymérisée avec laquelle il a été assaisonné au cours du processus.
Voici comment le faire sans endommager la surface exposée :
Étape 1
Ajouter un peu d’huile végétale ou de shortening dans la poêle. Une cuillère à soupe ou deux suffisent.
Étape 2
Utilisez des serviettes en papier pour bien frotter l’huile sur la surface de la poêle à l’intérieur et à l’extérieur. Le but est d’ajouter une fine couche d’huile sur toute la poêle.
Étape 3
Chauffez le four à environ 350F et placez-y la poêle huileuse. Retournez-le sur la grille du milieu et placez une plaque d’aluminium en dessous. Cela attrapera toute l’huile pendant la cuisson de la poêle.
Étape 4
Retirer la poêle au bout d’une heure. Laissez-le refroidir complètement avant de l’utiliser ou de le ranger.
Comment empêcher une poêle assaisonnée d’obtenir le résidu noir
Voici quelques conseils pour vous assurer que vos poêles en fonte durent longtemps et ne soient pas endommagées par les résidus noirs qui s’y trouvent.
Assaisonner après chaque utilisation
L’assaisonnement de la poêle n’est pas suffisant pour s’assurer qu’elle conserve sa qualité antiadhésive. Il doit être entretenu régulièrement.
Sinon, vous passerez plus de temps à réassaisonner qu’à cuisiner. Pour ce faire, huilez la poêle et chauffez-la sur la cuisinière après chaque utilisation. Ensuite, frottez-le avec du papier absorbant jusqu’à ce que la surface soit lisse, brillante et sans résidus.
Vous pouvez utiliser n’importe quelle huile pour cela, mais la graine de lin est la meilleure option. C’est l’assaisonnement le plus durable de toutes les huiles de friture.
Cependant, si vous utilisez du saindoux, essuyez soigneusement la poêle pour vous assurer qu’aucune trace ne reste.
Contrairement à l’huile, les restes de saindoux peuvent rancir et donner une mauvaise odeur à votre poêle. Cette odeur peut se transmettre à tous les aliments que vous cuisinez et rendre vos invités malades.
N’ayez pas peur d’endommager la poêle
Cela arrive aux meilleurs chefs. Vous assaisonnez votre poêle et refusez de l’utiliser aussi régulièrement que vous le devriez. Il y a une raison pour laquelle ces casseroles sont transmises par les familles. Ils peuvent subir beaucoup d’abus.
Il résiste aux sauces acides et reste sans rayures pendant des années avec un entretien régulier. Une poêle à frire inutilisée est une occasion manquée de faire de la bonne nourriture.
Même si vous l’abîmez, il est réparable. Les petites taches de rouille peuvent être enlevées avec de la laine d’acier.
Oui, cela supprime les herbes. Mais vous devrez tout de même le réassaisonner pour que vos efforts ne soient pas vains. Sinon, la rouille se répandra sur la poêle avec le temps. Ensuite, vous avez un long processus de nettoyage.
Bien ranger sa fonte
L’endroit où vous stockez votre poêle n’est pas aussi important que la façon dont vous la stockez. Il doit être sec avant de le suspendre ou de l’empiler.
Le matériau est sensible à la rouille. Même si vous pensez qu’il est sec, mettez un morceau de papier de soie dessus avant de le ranger. Vous ne pouvez jamais être trop prudent. Une seule goutte d’eau peut provoquer de la rouille et vous devrez tout assaisonner à nouveau.
Une poêle en fonte peut durer des années si elle est bien entretenue. Cependant, n’ayez pas peur du dépôt noir qui se forme dessus.
Ce n’est pas nocif. Cependant, assurez-vous de le retirer et de frotter à nouveau la casserole après chaque utilisation. De cette façon, il ne sera pas transféré dans votre nourriture.
De plus, vous pouvez fièrement passer la poêle à frire à la prochaine génération de cuisiniers amateurs.
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