La viande de porc, de bœuf et de poulet est l’une des viandes les plus consommées dans le monde.
Et si vous êtes un amateur de porc, cet article est fait pour vous car nous allons révéler la principale différence entre deux coupes populaires de porc, la longe de porc et la longe de porc.
Le porc est une protéine spéciale qui présente un équilibre parfait entre le gras et la viande.
Par conséquent, il est utilisé dans de nombreux plats différents et préparé de différentes manières. Vous pouvez le griller, le mijoter, le rôtir, le rôtir ou le faire sauter et à la fin, vous obtenez toujours un morceau de viande juteux et savoureux.
Cependant, il est difficile de nos jours de trouver la bonne coupe de porc. Il existe de nombreuses coupes de porc vendues sous différents noms qui peuvent facilement vous confondre.
il y en a 4 parties porc connu sous le nom de coupes primitives. Épaule de porc, longe de porc, cuisse de porc et poitrine de porc, qui sont divisées en d’autres parties spécifiques.
La longe de porc est la zone située entre les pattes arrière et l’épaule de l’animal. C’est la coupe de porc la plus tendre et la plus maigre qui peut être vendue avec ou sans les os. La longe de porc est un morceau du dos de la longe de porc et est généralement vendue entière. Mais il peut aussi être coupé en steaks.
3 morceaux de longe de porc
La longe de porc est divisée en trois sections, dont :
- Pointe de lame proche de l’épaule et du gras
- Bout de surlonge – près de la croupe et osseux
- La partie médiane – au milieu est tendre, maigre et chère.
La longe de porc est coupée large et a une saveur douce avec une calotte grasse qui la rend encore plus tendre, juteuse et savoureuse.
Comment faire cuire la longe de porc et la longe de porc?
Vous pouvez rôtir toute la longe de porc, qui est généralement ficelée, ou vous pouvez la couper en côtelettes ou en escalopes.
La longe de porc est généralement grillée ou grillée à feu moyen. Cependant, il peut également être saisi pour obtenir une belle croûte croustillante, puis fini au four.
La longe de porc peut être encore meilleure si elle est saumurée ou frottée avec des herbes et des épices, puis cuite. Mais il ne faut pas trop le cuire, car il deviendra sec et dur.
Les steaks de filet qui se trouvent près de l’os de la hanche ont des muscles, du tissu conjonctif et des os durs. Ils peuvent devenir durs et secs s’ils ne sont pas cuits correctement. Par conséquent, ils doivent être cuits à feu doux pour que la viande soit plus tendre et juteuse.
Vous pouvez les griller, les rôtir, les cuire ou les griller pendant 25 à 30 minutes, selon leur épaisseur. Ou jusqu’à ce qu’ils atteignent une température interne de 145°F et se reposent pendant 3 minutes.
Les reins et les reins sont-ils les mêmes?
Le bifteck de surlonge et la longe ne sont pas les mêmes choses.
La longe est le morceau de viande entre les pattes arrière et l’épaule de l’animal. La surlonge, quant à elle, est la coupe de viande de l’arrière de la longe, près de l’os de la hanche.
Puis-je remplacer la longe de porc par la longe de porc?
Vous pouvez remplacer la longe de porc désossée par de la longe de porc.
Cependant, gardez à l’esprit que la longe de porc est plus dure que la longe de porc. Vous pouvez utiliser certains des conseils de cet article pour le rendre plus tendre et juteux.
Qu’est-ce que le meilleur filet de porc ou le filet de porc ?
Le filet de porc est un petit morceau de viande plus tendre que la longe de porc. Il est placé sous la colonne vertébrale et est connu comme une coupe de viande très maigre. Le filet de porc est recouvert d’une fine couche de graisse appelée silverskin, qui s’enlève facilement avant la cuisson.
La meilleure façon de préparer le filet de porc est de le griller, de le rôtir ou de le saisir à la poêle. Mais attention à ne pas trop le cuire. Parce que s’il est trop cuit, il deviendra dur et sec.
D’autre part, la longe de porc est une coupe de porc plus grande et plus large que le filet de porc. C’est aussi une coupe de viande maigre, souvent vendue avec un bouchon de graisse qui cuit pendant la cuisson et rend la viande tendre et juteuse.
La meilleure façon de cuisiner la longe de porc est de la griller ou de la rôtir lentement. Ce sont tous les deux de bonnes coupes de porc, mais le filet est plus maigre et plus cher que la longe de porc.
Quelle est la meilleure coupe de porc pour le porc?
La meilleure coupe de porc pour le porc est la coupe de longe. Ce sont les coupes de porc les plus tendres et les plus maigres, en particulier le filet.
Qu’est-ce que le meilleur haut de surlonge ou la pointe de surlonge ?
La surlonge est sur le dessus de la surlonge et la pointe de la surlonge est sur le haut du dos du porc, à côté de la surlonge, elle est plus maigre et moins tendre que la surlonge.
Ils sont vendus sous forme de rôtis et de steaks. Cependant, comme le bifteck de surlonge est maigre, préparez-le pour qu’il soit tendre. Ils sont à la fois délicieux et abordables. Mais la longe supérieure est plus grasse et plus tendre.
Longe de porc contre épaule de porc pour Carnitas
La carnitas est un plat mexicain préparé en mijotant ou en faisant mijoter du porc dans de l’huile ou du saindoux pendant 3 à 4 heures.
La meilleure viande pour les carnitas est l’épaule de porc car elle a une teneur élevée en matières grasses qui rend la viande tendre et juteuse.
La longe de porc est une coupe de porc maigre. Par conséquent, si vous souhaitez l’utiliser pour faire des carnitas, vous devez ajouter 2 à 3 cuillères à soupe d’huile ou de saindoux et ¼ de tasse de bouillon de poulet. Ou du jus de citron pour obtenir la même viande juteuse et tendre que lorsque vous utilisez l’épaule de porc.
La longe de porc est le choix le plus sain pour les carnitas car elle est plus nutritive que l’épaule de porc.
10 astuces pour préparer un filet mignon de porc
Si vous voulez que le steak de surlonge soit bien cuit, tendre et juteux, vous pouvez également suivre les conseils suivants.
Acheter un steak de longe de porc avec os
L’os empêche le steak de se dessécher et améliore le goût. L’os ralentit le transfert de chaleur vers le steak et le steak conserve sa jutosité et son humidité.
Faire mariner le steak de surlonge
Utilisez une marinade à base de jus de citron, de sel, de poivre noir, d’huile et d’épices. La marinade aide à attendrir la viande et lui donne un nouveau goût magnifique.
Surveillez la température
Amener le steak de surlonge à température ambiante une heure avant la cuisson pour qu’il cuise uniformément.
Cuire l’entrecôte uniformément
Vous pouvez saisir l’entrecôte 6 à 8 minutes de chaque côté avant de la mettre au four, afin de former une belle croûte brune.
Ajouter une petite quantité de bouillon de poulet ou de bouillon
Si vous faites cuire les steaks de longe de porc au four, vous pouvez ajouter une petite quantité de bouillon de poulet ou de bouillon dans la poêle dans laquelle vous ferez cuire les steaks. Cela donne plus d’humidité aux steaks et les empêche de se dessécher.
Placez toujours le steak sur une surface de cuisson très chaude
La surface de cuisson n’est pas assez chaude, le steak commence à cuire à la vapeur et tout le jus et la saveur s’écoulent du steak.
Ne jamais percer le steak
Ne percez pas le steak lorsque vous retournez ou vérifiez la cuisson, car tout le jus s’écoulera du steak et il deviendra sec.
Donnez-lui le temps de se reposer
USDA recommande de cuire le steak de porc jusqu’à ce qu’il atteigne une température interne minimale de 62,8°C et de le laisser reposer pendant 3 minutes.
Derniers détails
Après la cuisson, laisser reposer le steak de longe de porc environ 10 minutes pour permettre à tous les jus de revenir au centre du steak. Saupoudrer d’une pincée de sel kasher et servir.
Vous pouvez également appliquer ces conseils pratiques aux steaks de longe de porc, même s’ils ne sont pas aussi durs que les steaks de longe de porc.
Nous savons maintenant que la longe de porc et la longe de porc ne sont pas la même chose. Ils sont différents car ils sont coupés de différentes parties de la longe et ils n’ont pas la même texture et le même goût.
La longe de porc est plus dure avec plus de tissu conjonctif, des muscles et des os durs (morceaux proches de l’os de la hanche). La longe de porc, quant à elle, est une coupe de porc maigre, tendre et juteuse qui est utilisée pour préparer de nombreux plats délicieux.
derniers mots
La longe de porc et la longe de porc sont deux belles et savoureuses coupes de porc, même si elles ne sont pas la même chose. Ainsi, la prochaine fois que vous achèterez du porc, faites la différence entre la longe de porc et la longe de porc et achetez celle qui vous convient le mieux.