Longe de porc vs côtelette de porc : quelle est la différence ?

Le porc est un type de viande que nous utilisons habituellement en cuisine. Habituellement, toutes les parties du porc sont utilisées pour préparer différents types de plats et chaque recette nécessite un type de porc différent.

La longe et les côtelettes de porc sont très couramment utilisées dans de nombreux plats. Tendres, juteuses et ne prenant pas beaucoup de temps à cuire, ces coupes de porc sont parfaites pour les repas de semaine. Cependant, la longe peut-elle être utilisée comme substitut d’une côtelette de porc? Y a-t-il une différence entre eux ?

Y a-t-il une différence entre la longe de porc et la côtelette de porc et comment sont-elles utilisées ? La principale différence entre ces deux coupes de porc réside dans leur épaisseur. Même s’ils proviennent de la même partie du porc, ils ne peuvent pas se remplacer.

Suivez l’article car je partagerai avec vous quelques astuces pour réaliser des plats parfaits avec des côtelettes de porc et de la longe de porc.

Qu’est-ce que le filet mignon de porc ?

La longe de porc est une partie d’un porc qui est faite de tissu le long de la face dorsale de la cage thoracique et qui est très maigre. Cette coupe est plus large et plus épaisse avec une couche de graisse sur le dessus appelée calotte grasse.

La couleur est plus claire que le filet de porc et il a un goût doux. Habituellement, une longe de porc pèse entre 1 et 2 kilogrammes. Ce filet de porc est aussi appelé filet de porc.

longe de porc

Comment cuisiner la longe de porc ?

Si vous voulez faire une délicieuse longe de porc, suivez ces étapes pour créer le repas parfait :

  • L’assaisonnement est très important lors de la cuisson de la viande, alors essayez de combiner du sel, du poivre, du paprika, du thym, de la poudre d’ail ou de la poudre d’oignon, du romarin et frottez-le tout autour de la longe de porc.
  • Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle et essayez de saisir la viande de chaque côté pendant environ 5 minutes.
  • Après cela, retirez le porc collé et placez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d’aluminium.
  • Une autre option consiste à ajouter du miel, de la moutarde, de la sauce soja et de l’huile d’olive, ce qui rendra la viande plus juteuse et plus tendre.
  • Mettre au four et rôtir la viande dans un four préchauffé à 190 degrés pendant 25 minutes.
  • Une fois la viande bien préparée et bien cuite, sortez-la du four et laissez-la reposer 10 minutes. Cela attirera les jus dans la viande.
  • La dernière étape consiste à couper et servir la viande.
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Autres recettes :

Les étapes précédentes ne sont qu’une façon de préparer la longe de porc. Cette coupe peut être cuisinée de plusieurs façons, rendant la viande tendre et délicieuse. Voici quelques recettes :

  • Si vous cuisinez de la longe de porc désossée et sans peau, vous aurez besoin d’une bonne sauce pour faire mariner la viande. Donc, une bonne sauce est la sauce au beurre miel et ail. De cette façon, vous pouvez préparer le repas parfait pour chaque occasion.
  • Une autre recette est le rôti de porc classique avec de délicieux craquelins, parfait pour un déjeuner dominical en famille. Garnissez-le de pommes savoureuses et d’une sauce au cidre.
  • Carré de porc post-rôti au céleri-rave, échalotes et pancetta, une autre recette pour un repas dominical copieux et réconfortant.

Que sont les côtelettes ?

Les côtelettes de porc sont une longe coupée de l’épine dorsale du porc. La partie de la longe qui va de la hanche à l’épaule et qui contient un petit morceau de viande appelé filet. Les côtelettes de porc sont plus maigres que les autres coupes de porc et sont douces et tendres. Il est facile et rapide à cuisiner.

côtelettes

Les côtelettes de porc sont en fait équivalentes aux côtelettes de bœuf, ce qui peut être une bonne alternative si vous n’avez plus de côtelettes. Les côtelettes et les steaks sont similaires dans la façon dont ils sont coupés.

Cependant, il existe quelques types de côtelettes qui sont généralement utilisées en cuisine, telles que :

  1. La côtelette de lame, connue sous le nom de côtelette d’épaule. Il est plus foncé et a plus de tissu conjonctif entre la viande et l’os. Cette coupe est bonne pour la cuisson lente.
  2. La côte, également appelée Ribeye Chop, provient du centre du dos du porc. Cette coupe est plus maigre et contient une bonne quantité de graisse.
  3. Le porterhouse ou la côtelette de porc provient de la hanche et est parfois incorporé au filet. La longe ou le dessus est une coupe de porc très propre qui est généralement plus chère.
  4. La pièce maîtresse ou une côtelette de porc new-yorkaise toujours désossée. Cette viande provient du dessus de la côtelette de longe et mesure généralement environ 2 centimètres d’épaisseur. Ce qu’il est également important de savoir, c’est que cette coupe n’a pas de tissu conjonctif.
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Comment cuisiner les côtelettes ?

Le porc a une saveur naturellement douce et il existe de nombreuses façons de préparer des côtelettes de porc. Suivez les directives car je partagerai avec vous quelques conseils pour préparer le meilleur plat de côtelettes de porc :

  • Si vous voulez faire cuire des côtelettes mi-saignantes, utilisez une température d’environ 140 degrés Fahrenheit. Gardez la recette à l’esprit car elle vous aidera à faire les meilleures côtelettes. De plus, le temps de cuisson dépend du mode de cuisson et de l’épaisseur de la côte de porc.
  • Épais est toujours meilleur, alors assurez-vous de ne pas trop cuire les côtelettes, car cela rendra la viande sèche et pas savoureuse à manger.
  • L’assaisonnement est très important lors de la cuisson de la viande, alors n’oubliez pas d’assaisonner généreusement. Laisser mariner la viande dans l’assaisonnement que vous utiliserez. De cette façon, il vous aidera à faire des côtelettes très délicieuses.
  • L’os est utile en ce sens qu’il offre une certaine protection contre la surcuisson et qu’il est entouré de la même graisse qui garde le porc plus juteux et plus savoureux.
  • Gardez à l’esprit que vous devez laisser reposer les côtelettes avant de les manger après la cuisson. Le temps dépend de l’épaisseur des côtelettes.
  • Quelle que soit la méthode choisie, respectez le timing : à la poêle – 8 à 10 minutes, cuit ou rôti au four – 15 à 20 minutes, grillé – 15 à 20 minutes, poêlé – 7 à 8 minutes et lent- cuit – 5 à 6 heures.

Autres recettes :

Vous devez toujours garder à l’esprit les conseils ci-dessus, car ils vous aideront à améliorer vos compétences culinaires et à préparer des côtelettes parfaites. De plus, voici quelques autres recettes avec lesquelles vous pouvez utiliser des côtelettes de porc :

  1. Côtelettes de porc frottées au romarin – facile à faire pour un bon repas du midi. L’ingrédient principal, autre que les côtelettes, est le romarin qui donne à la viande un arôme merveilleux et la rend plus délicieuse à manger.
  2. Côtelettes de crêpes croustillantes – la meilleure recette si vous cuisinez pour deux ou même plus. Facile et délicieux à faire.
  3. Côtelettes de porc marinées à la sauge avec glaçage brun – dans une recette unique et savoureuse à essayer absolument.
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Questions connexes:

Une longe de porc peut-elle être coupée en côtelettes?

Vous pouvez le laisser en un seul morceau pour le rôtir ou le couper en côtelettes. De cette façon, vous faites des côtelettes de porc désossées et vous pouvez les faire cuire comme des côtes désossées.

La longe de porc est-elle une bonne coupe?

Oui! En raison de sa taille et de sa saveur, cette coupe est idéale pour cuisiner, surtout si vous cuisinez pour une foule.