Dans la cuisine italienne, le mascarpone et la ricotta sont des ingrédients essentiels d’un plat qui met l’eau à la bouche, en particulier dans les desserts. Les deux types de fromage ont une influence majeure sur le résultat du plat.
Cependant, la plupart des gens sont confus malgré les différences flagrantes. Alors, quelle est la différence entre le mascarpone et la ricotta ?
La principale différence réside dans la texture et le goût. Le fromage mascarpone est doux, tandis que la ricotta a une texture granuleuse. Le fromage ricotta a également un goût sucré, tandis que le mascarpone a un goût de noisette plus sucré.
Dans cet article, nous vous en dirons plus sur le mascarpone, la ricotta et les différences entre eux.
Qu’est-ce qu’un mascarpone ?
Le mascarpone, également connu sous le nom de fromage à la crème italien, est originaire d’Italie.
Traditionnellement, on le préparait avec du lait de vache frais et des épices, mais aujourd’hui on peut le faire avec deux ingrédients : de la crème fouettée et de l’acide citrique.
De plus, le mascarpone est un fromage triple crème à la texture onctueuse et tartinable. Il a un goût de noisette et sucré.
La teneur en matières grasses du mascarpone est d’environ 60 à 70 %, ce qui indique qu’il est riche en matière grasse. En conséquence, c’est une partie importante du Tiramisu, du café italien et des desserts au chocolat.
Vous pouvez utiliser le fromage mascarpone dans les plats sucrés et salés car il rehausse la saveur du plat sans dominer le goût original. Il est également délicieux avec du cacao ou du café. Vous pouvez aussi le servir seul en dessert avec n’importe quel sirop !
Qu’est-ce que la Ricotta ?
Un autre fromage italien bien connu est la ricotta. Le fromage de lactosérum, souvent appelé fromage ricotta, est un sous-produit préparé en faisant bouillir le lactosérum restant des autres procédés de fabrication du fromage.
Les gens utilisent du lactosérum de brebis, de chèvre ou de vache pour le fabriquer. Cependant, le fromage vendu dans les supermarchés est préparé à partir de lait de vache et a un goût lacté et sucré et une texture douce, humide et granuleuse.
Le fromage ricotta se marie bien dans les garnitures de lasagne et de manicotti, sur les pâtes et la pizza, ou comme trempette aux herbes.
Mascarpone vs Ricotta : tableau comparatif
Le tableau comparatif ci-dessous décrit brièvement les différences entre le mascarpone et la ricotta.
| Catégorie | Mascarpone | Ricotta |
| Origine | Lombardie, dans le nord de l’Italie | Italie |
| Goût | Noisette, sucrée et épicée | Doux et crémeux |
| Texture | Il a une texture beurrée | Il a une texture noisette |
| Apparence | Couleur ivoire | De couleur blanche |
| Teneur en matières grasses | Haute teneur en matières grasses | Faible teneur en matières grasses |
| Applications | Sauces, trempettes | Gâteaux au fromage, Cannolis, Pâtes. |
Différence entre le mascarpone et la ricotta
Le mascarpone ne peut pas remplacer la ricotta et vice versa. Vous trouverez également plusieurs différences entre les deux en termes de goût, de texture et d’apparence.
Origine
Les origines du fromage mascarpone remontent à la Lombardie, une région du nord de l’Italie. Les producteurs laitiers de cette région sont devenus connus pour la vente de lait caillé frais connu sous le nom de mascarpone.
La ricotta est également un produit italien.
Il a ses origines dans la nature sauvage de la campagne, où les voyageurs préparent leurs repas dans de grands chaudrons au-dessus d’un feu ouvert. La ricotta tire son nom du fait qu’il faut la faire cuire deux fois.
Goût
Le mascarpone a un goût de noisette et est plus sucré que la ricotta. De plus, il a un soupçon de piquant et juste la bonne acidité, ce qui le rend idéal pour les desserts ainsi que pour les plats salés.
Le fromage ricotta a un goût sucré du lactosérum laissé par d’autres fromages qui ont été préparés auparavant. Le goût dépend aussi du type de ricotta utilisé. La Ricotta Salata est vieillie pendant trois mois et a un goût salé.
Texture
Le mascarpone est un fromage à pâte molle triple crème. Selon le déroulement du processus de fabrication du fromage, le mascarpone est doux, crémeux ou beurré.
La ricotta est un fromage crémeux et granuleux. Lorsque le fromage ricotta est entièrement formé à partir de lactosérum et surchauffé pendant le processus de fabrication du fromage, il développe une texture granuleuse. Il a une consistance similaire au fromage cottage.
Apparence
Le fromage Mascarpone est de couleur ivoire mais surtout blanc. Il ne ressemblera pas à du fromage pendant les 10 à 12 premières heures après la cuisson. Lorsque le mascarpone vieillit, il peut jaunir.
La ricotta, quant à elle, a un aspect blanc crémeux. Le fromage ricotta peut parfois avoir de légères taches roses, vertes ou bleues qui se forment facilement. Il sert d’avertissement que le fromage est devenu rassis.
Teneur en matières grasses
La teneur élevée en matières grasses du fromage mascarpone est bien connue. Il est riche en matières grasses, avec une teneur en matières grasses de 60 à 70 % ou plus. Cela est principalement dû à l’utilisation de crème fouettée.
Comparée au fromage mascarpone, la ricotta a une faible teneur en matières grasses. Il contient 2,4 grammes de graisses saturées par once. Cependant, cela varie en fonction du processus de fabrication.
Applications
Le fromage mascarpone a ses utilisations à bien des égards. C’est un ingrédient important du tiramisu des desserts italiens. Il peut aussi remplacer la chantilly et le beurre. Vous pouvez faire votre pain grillé au mascarpone ou l’utiliser comme sauce à pizza ou garniture de soupe.
Le fromage ricotta est utilisé pour faire des cannolis ou comme trempette pour eux. Il se marie bien avec les salades et peut également être utilisé pour faire des crêpes à la ricotta. Vous pouvez faire une galette à la ricotta, car le fromage ricotta est le meilleur pour la cuisson !
Mascarpone vs fromage à la crème vs ricotta
Si vous hésitez entre le mascarpone, le cream cheese et la ricotta, les différences ci-dessous vous aideront !
Teneur en matière grasse du lait
Le fromage à la crème a une teneur en matière grasse laitière de 33 %. Le mascarpone et la ricotta, quant à eux, ont une teneur élevée en matière grasse laitière.
Facteur de santé
Parmi les fromages mascarpone et ricotta, le fromage à la crème est le plus sain car il a une faible teneur en matières grasses.
Le processus de cuisson
L’acide lactique est ajouté au lait et à la crème pasteurisés pour faire du fromage à la crème, tandis que le fromage mascarpone est préparé à partir de crème fouettée et de ricotta de lait entier.
Quel fromage est meilleur pour les lasagnes : mascarpone ou ricotta ?
La ricotta a meilleur goût dans les lasagnes en raison de sa texture crémeuse. L’ajout d’œufs au fromage ricotta aide également à lier le fromage et à rendre la lasagne plus ferme.
Vous pouvez utiliser du mascarpone et de la ricotta pour les lasagnes. Cependant, la ricotta se marie mieux avec les lasagnes. Cependant, gardez à l’esprit que le fromage mascarpone est un peu épicé.
Vous pouvez utiliser du mascarpone si la recette demande des saveurs fortes.
questions connexes
La ricotta et le mascarpone ont-ils le même goût ?
La ricotta et le mascarpone peuvent avoir un goût quelque peu similaire, mais il y a une légère différence. Le fromage ricotta est doux et crémeux tandis que le fromage mascarpone est aigre-doux.
Le fromage à la crème Philadelphia est-il le même que le mascarpone ?
Bien qu’ils se ressemblent, la texture et le goût ne le sont pas. Le fromage à la crème Philadelphia a une texture plus ferme et plus claire et contient 55 % de matière grasse, tandis que le mascarpone a une texture lisse et est riche en matière grasse.
La ricotta ou le mascarpone conviennent-ils aux pâtes ?
La ricotta est un choix faible en gras, donc c’est mieux pour vous. Cependant, vous pouvez utiliser à la fois de la ricotta et du mascarpone. Si vous voulez une texture crémeuse, la ricotta est la solution.