Mijoter avec couvercle ou non ?

Lors de la cuisson, une question se pose souvent : « Dois-je couvrir ma casserole avec un couvercle pendant la cuisson ?

Il y a deux écoles de pensée différentes quand il s’agit de cette question.


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Quelle est la différence entre mijoter avec le couvercle ou non ?

Les aliments braisés sont généralement très humides et tendres, ce qui signifie qu’ils nécessitent peu de chaleur pour cuire sans brûler ni se dessécher.

Le mijotage est considéré comme le moyen le plus doux de cuire les aliments car il chauffe doucement les aliments jusqu’à ce qu’ils atteignent la température souhaitée sans les faire bouillir complètement.

Le but du mijotage est de créer une source de chaleur lente, uniforme et douce qui aide vos aliments à conserver leur humidité et à les empêcher de trop cuire.

Lorsque les aliments cuits sont cuits avec le couvercle, la vapeur qui s’accumule dans la casserole empêche la perte d’humidité à mesure que le liquide diminue.

Lorsque les aliments mijotés sont cuits sans le couvercle, le processus de réduction se produit plus rapidement en raison de l’évaporation.

Cela conduit à un temps de cuisson plus rapide mais aussi à un risque accru de brûlure (une surface d’apparence brûlée).

Il n’y a pas de bonne ou de mauvaise façon de mijoter.

Tout dépend de ce que vous préparez et de la manière dont vous souhaitez servir le plat.

Donc, si vous vous demandez s’il faut mettre le couvercle ou non pendant la cuisson, la réponse est : cela dépend.


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Quelle méthode est la meilleure pour mijoter?

Le principal avantage du mijotage sans couvercle est que le processus de réduction est plus rapide.

L’inconvénient est que, comme il y a moins de cuisson, les aliments peuvent ne pas avoir le goût qu’ils auraient s’ils avaient été mijotés avec le couvercle.

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C’est pourquoi de nombreuses recettes recommandent de mijoter sans couvercle.

Ils savent que cela va prendre plus de temps que d’habitude pour faire bouillir le liquide suffisamment pour qu’ils pensent que la nourriture aura le même goût qu’elle aurait mijoté avec le couvercle.

Ainsi, même si cela prend plus de temps, la nourriture a toujours bon goût.

Quels sont les avantages de mijoter avec le couvercle ?

Les plats mijotés ont une texture attrayante et crémeuse.

Et lorsque l’humidité s’évapore plus lentement lors du mijotage, les aliments peuvent conserver leur humidité plus longtemps, ce qui donne une bouchée tendre et juteuse.

Par exemple, lorsque vous faites mijoter des boulettes de viande, l’humidité libérée par la viande aide à les garder humides et tendres pendant la cuisson.

Lorsque vous mijotez, vous n’avez pas besoin d’ajouter d’eau supplémentaire pour compenser la perte d’humidité.

Vous pouvez même omettre complètement votre eau! Cela dit, si vous essayez de minimiser la quantité de liquide dans votre plat, vous pouvez choisir d’ajouter plus d’eau que d’habitude afin d’avoir suffisamment de liquide pour cuire correctement vos aliments.

Par exemple, si vous voulez faire de la soupe, vous pouvez commencer avec une casserole pleine de liquide.

Lorsque le liquide de base a légèrement épaissi, vous pouvez ajouter des ingrédients supplémentaires dans la casserole, tels que des légumes, des herbes, des épices et des protéines.

Vous pouvez également utiliser un autocuiseur pour accélérer le processus de réduction.

La cuisson sous pression utilise des températures élevées pour réduire la pression dans la casserole, accélérant ainsi le processus.

Quels sont les avantages de mijoter sans couvercle ?

Lorsque vous mijotez avec le couvercle, l’humidité reste dans la casserole, ce qui donne un produit plus sec.

Cependant, dans certains cas, le manque d’humidité peut rendre les aliments durs et secs, il est donc important de surveiller de près le processus de cuisson pour éviter ce résultat.

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Par exemple, si vous faites mijoter des haricots, surveillez-les de près pendant les 30 premières minutes de cuisson en remuant de temps en temps pour éviter qu’ils ne collent au fond de la casserole.

Une fois les haricots tendres et cuits, vous pouvez les retirer du feu et les laisser refroidir avant de servir.

Quels sont les inconvénients de mijoter avec le couvercle ?

Un inconvénient de mijoter avec le couvercle est que vous avez du mal à retirer le couvercle après un certain temps.

Pour résoudre ce problème, vous pouvez essayer d’utiliser une spatule en silicone pour abaisser les bords du couvercle lorsque vous le soulevez.

Vous pouvez également placer un petit bol sous le couvercle pour récupérer les gouttes qui tombent du bord.

Le fond de la casserole peut également noircir selon le temps pendant lequel vous l’avez laissé sans surveillance sur la cuisinière.

Quels sont les inconvénients de mijoter sans couvercle ?

Un autre inconvénient du mijotage sans couvercle est que le processus de réduction n’est pas aussi fluide que lorsque le couvercle est en place.

Parce que la chaleur est plus élevée, les aliments ne peuvent pas absorber autant d’humidité que d’habitude.

C’est pourquoi il est préférable de réduire les sauces et les ragoûts lentement et régulièrement afin qu’ils ne s’épaississent pas et ne brûlent pas trop rapidement.

Quelles sont les astuces pour mijoter avec le couvercle ?

Pour vous assurer que les aliments cuisent uniformément, tournez la casserole toutes les quelques minutes.

Cela aidera à répartir la chaleur uniformément dans tout le contenu de la casserole.

Il est également important de vous assurer de remuer fréquemment vos aliments afin qu’ils brunissent uniformément.

Quelles sont les astuces pour mijoter sans couvercle ?

Pour éviter que l’excès d’humidité ne s’échappe, fermez bien le bocal.

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Vous pouvez le faire en plaçant un morceau de papier d’aluminium sans serrer autour du périmètre de la casserole.

Veillez à ne pas l’envelopper trop serré ou la vapeur s’accumulera à l’intérieur et s’infiltrera à travers les côtés du papier d’aluminium.

Alternativement, vous pouvez tapisser le bord du moule avec du papier sulfurisé.

Cela garantit une répartition uniforme de la chaleur et empêche une perte d’humidité excessive.

Comment empêcher mes aliments de déborder pendant le mijotage ?

Vous pouvez savoir si vos aliments sont prêts à être éteints lorsqu’ils commencent à bouillonner à l’extérieur.

Mais pour éviter qu’il ne déborde, baissez le feu à doux ou moyen et attendez que les bulles se calment.

Selon la taille de votre casserole, vous devrez peut-être attendre cinq à quinze minutes.

Quelles sont les astuces pour mijoter sans couvercle ?

Si vous voulez garder une trace de la quantité de liquide dans votre bocal, vous pouvez toujours verser le liquide dans une tasse à mesurer afin de voir exactement combien il vous en reste.

Sinon, vous pouvez simplement coller une cuillère ou un autre ustensile au centre du pot pour vérifier la profondeur.


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