La pâte de tomates et la purée de tomates sont généralement associées à la cuisine italienne. Vous pouvez les utiliser dans toutes sortes de plats.
Cependant, nous utilisons souvent les termes pâte de tomate et pâte de tomate de manière interchangeable à tel point que nous ne réalisons pas qu’il s’agit de deux choses différentes.
Bien sûr, ils sont fabriqués à partir des mêmes ingrédients. Cependant, ils sont encore très différents en termes de consistance, de goût et de mode de préparation.
Alors, quelle est la différence entre la pâte de tomate et la pâte?
La pâte de tomate est une sauce en conserve à base de tomates cuites, tout comme la pâte de tomate. Cependant, la pâte de tomate a une texture très épaisse tandis que la purée est plus fine.
Ils ont également un goût différent car les pâtes ont un goût légèrement sucré, tandis que la purée est épicée avec un arrière-goût subtilement amer.
Lisez la suite pour en savoir plus!
Qu’est-ce que la pâte de tomate ?
La pâte de tomates, également connue sous le nom de tomates concassées, est une sauce épaisse à base de tomates en purée ou cuites sans pépins ni peau. Il n’y a généralement pas d’épices ou de conservateurs ajoutés dans la purée.
C’est l’un des meilleurs moyens de conserver les tomates sous leur forme brute si elles ne sont pas disponibles tout le temps dans votre région. De plus, il se conserve environ 12 à 15 jours au réfrigérateur et 3 à 4 mois au congélateur.
Donc, si vous avez une grande quantité de tomates et que vous ne savez pas quoi en faire, réduisez-les en purée et congelez-les dans des bacs à glaçons. Utilisez ensuite ces cubes de pâte de tomates congelées lorsque vous en avez besoin.
Qu’est-ce que la pâte de tomate ?
Une pâte de tomate est une pâte très concentrée et épaisse obtenue en faisant bouillir des tomates pendant plusieurs heures pour réduire la teneur en eau.
Fondamentalement, si vous prenez une poignée de tomates, faites-les bouillir, retirez la peau et les graines du mélange et faites cuire jusqu’à ce qu’il ait une consistance épaisse, vous obtiendrez une pâte de tomate.
La pâte de tomate est également fabriquée avec des stabilisants tels que l’acide citrique, le sel, les herbes et les épices. Ils sont également disponibles en options à double et triple concentration. Vous pouvez également les trouver dans des tubes.
La pâte de tomate peut être utilisée dans toutes sortes de plats.
Donc, si vous voulez avoir une soupe chaude et crémeuse à la tomate, une pâte de tomate est la bonne option pour vous. Il y ajoutera une texture et une saveur riches.
Pâte de tomate vs pâtes : tableau de comparaison
Le tableau comparatif ci-dessous donne un bref aperçu des différences entre la purée de tomates et la purée de tomates.
| Catégorie | Pâte de tomate | Pâte de tomate |
| La cohérence | Version plus liquidée | Une concentration plus épaisse de tomates |
| Mode de cuisson | Cuit brièvement et graines enlevées | Cuisson lente plus longtemps |
| les saveurs | 8-23% NTSC | 24 % NTSS – d’où une saveur de tomate plus forte |
| Congeler et conserver | La meilleure façon de le conserver est de le mettre dans des sacs en plastique à fermeture éclair et de le congeler | La meilleure façon de le conserver est de l’ajouter aux plaques à pâtisserie et de les congeler |
| Applications | Utilisé pour les plats salés et des épices et des saveurs peuvent être ajoutées | Consistance parfaite pour étaler la pâte sur la pizza et autres plats appropriés |
Pâte de tomate vs pâtes : principales différences
La pâte de tomates et la purée de tomates peuvent se ressembler, partager les mêmes ingrédients et avoir les mêmes noms initiaux.
Cependant, ce sont deux produits différents en raison du mode de cuisson et de préparation. Ici, nous avons expliqué plus en détail la différence entre les deux.
La cohérence
La pâte de tomate a une concentration plus épaisse de tomate par rapport à une purée. Une purée est une version plus liquide des tomates.
Les deux ont une consistance différente car la purée est liquide et difficile à étaler. La pâte, d’autre part, a amélioré la saveur des aliments auxquels vous l’ajoutez en raison de sa concentration et de sa texture.
Méthode de cuisson
Pour faire de la pâte de tomate, vous devez la laisser mijoter plus longtemps. De plus, vous devez enlever les noyaux et laisser cuire les pâtes jusqu’à ce qu’elles aient une consistance épaisse.
Pendant que vous devez faire cuire légèrement la pâte de tomate pendant une période plus courte, puis retirez les graines. Vous obtiendrez ainsi un concentré de tomate plus liquide.
Vous pouvez transformer une pâte de tomates en purée de tomates en ajoutant de l’eau à la pâte.
les saveurs
La pâte et la purée de tomates ont toutes deux une saveur de tomate, comme vous pouvez l’imaginer. Cependant, la pâte a un goût plus robuste et aucun autre arôme ou épices n’a été ajouté.
La teneur en solides solubles naturels (NTSS) des deux est également différente.
La purée contient 8 à 23 % de NTSS, tandis que la pâte de tomate contient 24 % de NTSS. Cependant, la purée peut différer dans l’intensité du volume NTSS en fonction de la quantité de liquide qui y est ajoutée.
Congeler et conserver
La meilleure façon de conserver la pâte de tomate est de la congeler.
Ce que vous devez faire est de déposer des boules de pâtes sur une plaque à pâtisserie et de les congeler. Lorsque ces blobs sont congelés, vous pouvez facilement les stocker dans des conteneurs. Ensuite, vous pouvez utiliser une cuillerée ou deux pour ajouter de la saveur de tomate à votre repas.
Vous pouvez également conserver la purée de tomates en la congelant.
Je vous suggère de le stocker dans des sacs en plastique ziplock et de le conserver au congélateur. Un sac d’une capacité de 80 oz à 15 oz est considérable.
Applications
La pâte de tomate est généralement utilisée pour épaissir les sauces en raison de sa consistance épaisse et pour ajouter des saveurs intenses aux soupes et aux ragoûts.
D’autre part, la pâte de tomates est principalement utilisée pour former la base de sauces tomates plus fluides. Vous pouvez également l’utiliser dans les salsas, la sauce piquante et la sauce à pizza.
Peut-on remplacer le concentré de tomates par de la purée de tomates ?
La pâte de tomate est un ingrédient très utile, mais ne paniquez pas si vous en avez besoin et qu’elle ne se trouve pas dans votre garde-manger. Vous pouvez facilement transformer votre purée de tomates en purée.
Comme mentionné ci-dessus, la pâte de tomate est une version plus liquide de la pâte de tomate.
Vous devez combiner ⅓ tasse de pâte de tomate avec ⅔ tasse d’eau et bien mélanger. Le mélange que vous obtiendrez ne sera pas différent de votre purée habituelle.
questions connexes
Quelle est la différence entre la pâte de tomate et la sauce tomate ?
La sauce tomate a une consistance très similaire à la pâte de tomate, mais plus fine.
La sauce est faite avec de la pâte de tomate, mais parfois des épices et des assaisonnements sont ajoutés pour la rendre plus savoureuse, comme l’ail, l’oignon, etc. Ils ont un goût similaire, mais la sauce a des saveurs supplémentaires pour rehausser le goût.
Ainsi, vous pouvez facilement remplacer la sauce par de la purée. Ajouter ½ tasse d’eau avec une tasse de purée de tomates et ajouter une pincée de sel et de sucre. Ce mélange peut être utilisé pour remplacer ½ tasse de sauce tomate.
Puis-je utiliser de la pâte de tomate à la place de la purée ?
Oui, vous pouvez utiliser de la pâte de tomate à la place de la purée.
En général, la purée n’est rien d’autre qu’une version diluée et liquide d’une purée de tomates. Ajoutez simplement quelques tasses d’eau à la pâte de tomate et vous pouvez l’utiliser à la place de la purée.
Que puis-je utiliser si je n’ai pas de concentré de tomate ?
Voici quelques choses que vous pouvez utiliser à la place de la pâte de tomate :
- Pâte de tomate et eau
- sauce tomate
- Sauce marinara ou sauce à pizza
Comment remplacer la pâte de tomate par de la sauce tomate ?
La sauce tomate et la pâte de tomate sont toutes deux composées de tomates égouttées qui ont été cuites pendant un certain temps. Ce sont donc des produits très similaires.
La seule différence entre les deux est que la purée est légèrement plus épaisse que la sauce et qu’aucune autre épice n’a été ajoutée. Donc, si vous voulez utiliser une purée à la place de la sauce tomate, essayez d’ajouter du sel, du poivre et un peu de sucre.