Peut-on mettre de l’huile d’olive au four ? (Et comment le faire en toute sécurité)

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Bien que quelque peu controversée, l’huile d’olive est considéré comme ayant de nombreux avantages pour la santé et fait partie de nombreux régimes alimentaires sains, tels que le régime méditerranéen.

L’huile d’olive a de nombreuses utilisations non alimentaires, mais le plus souvent, elle est utilisée dans une vinaigrette ou une marinade. Il est également souvent utilisé comme alternative au beurre dans les pâtisseries et peut même être utilisé comme trempette.

Avec la polyvalence de l’huile d’olive, vous vous demandez peut-être s’il est sûr ou non de l’utiliser au four, d’ajouter de la saveur à vos aliments ou simplement de fournir un revêtement antiadhésif pour vos ustensiles de cuisson.

Dans notre maison, nous l’avons utilisé à ces fins, mais ce n’est que récemment que nous avons pensé que ce n’était peut-être pas une bonne idée. Voyons donc s’il est sûr de cuire avec de l’huile d’olive et voyons s’il est judicieux de l’utiliser dans votre four.

L’huile d’olive peut-elle être utilisée au four ?

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Oui, l’huile d’olive peut être utilisée sans danger au four. Cependant, vous devez maintenir la température relativement basse pour éviter qu’elle ne soit décomposée par des dommages oxydatifs, ce qui pourrait entraîner la libération de toxines.

La raison en est que l’huile d’olive a un point de fumée plus bas que les autres huiles de cuisson. Alors que la plupart des huiles végétales ont un point de fumée supérieur à 400 F (~ 204 C), l’huile d’olive n’est généralement sûre que jusqu’à environ 350 F (~ 176 C).

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Le point de fumée spécifique varie en fonction de la qualité de l’huile (l’huile d’olive extra vierge ayant le point de fumée le plus bas), mais des températures allant jusqu’à 350 F sont généralement considérées comme sûres.

Que se passe-t-il lorsque l’huile d’olive atteint son point de fumée ?

Température du four

Comme mentionné ci-dessus, il est généralement recommandé de maintenir l’huile d’olive en dessous de 350 ° F pour l’empêcher d’atteindre son point de fumée. Si vous avez déjà dépassé cette température et que vous n’avez pas rencontré les problèmes ci-dessous, c’est probablement parce que votre four était peut-être au-dessus du point de fumée, mais que les aliments et l’huile qu’il contient n’ont jamais atteint cette température.

En supposant que vous mettiez de l’huile d’olive dans votre four au-dessus de son point de fumée et que vous la laissiez suffisamment longtemps pour que l’huile d’olive atteigne réellement cette température, vous ferez l’expérience suivante.

Il va commencer à fumer

Comme le terme point de fumée l’indique, vous commencerez à voir de la fumée bleuâtre lorsque l’huile d’olive est chauffée au point de fumée. Cependant, la fumée elle-même n’est pas vraiment le problème. Au lieu de cela, vous devriez être plus préoccupé par les deux points suivants.

Il perdra de la saveur et des nutriments

Par rapport aux autres huiles de cuisson, l’huile d’olive s’est en effet révélée tient assez bien lorsqu’il est exposé à la chaleur pendant une plus longue période de temps. On pense que cela est dû à sa forte teneur en antioxydants, ce qui est une bonne nouvelle si vous aimez cuisiner avec de l’huile d’olive.

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Gardez à l’esprit que plus vous le chauffez longtemps, et surtout lorsque vous atteignez le point de fumée, il y aura une perte de saveur et une réduction de certains de ses composants bénéfiques.

Il libérera des toxines

Lorsque les huiles de cuisson atteignent leur point de fumée, elles subissent une augmentation rapide de la libération de produits chimiques toxiquescomme les aldéhydes. Cette propriété de l’huile de cuisson est la principale raison de considérer une huile avec un point de fumée plus élevé si vous prévoyez de cuire quelque chose à haute température et pendant une durée relativement longue.

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Que vous souhaitiez en arroser votre plat ou l’utiliser pour empêcher les aliments de coller à la poêle, l’huile d’olive peut être utilisée en toute sécurité au four. La plus grande préoccupation lors de la cuisson à l’huile d’olive est son point de fumée relativement bas.

Tant que vous restez bien en dessous du point de fumée, votre huile d’olive peut ajouter de la saveur et de la nutrition à vos aliments, plutôt que de libérer des produits chimiques potentiellement toxiques qui doivent être absolument évités.

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