Peut-on remplacer les feuilles de gélatine par de la poudre ?

La gélatine aide à transformer les liquides en une consistance de gelée. Vous pouvez généralement obtenir de la gélatine sous forme de feuilles ou de poudre sur le marché.

Les deux fournissent les mêmes résultats. Cependant, vous devrez peut-être les utiliser différemment. Pour certaines recettes, la poudre de gélatine est un meilleur choix, tandis que pour d’autres, il est préférable de s’en tenir aux feuilles.

Par conséquent, vous pouvez remplacer les feuilles de gélatine par de la poudre, mais vous devez tenir compte de la mesure de conversion, car 1 cuillère à soupe de poudre de gélatine équivaut à 4 feuilles de gélatine.

Comprenons-en plus à ce sujet dans les sections à venir.

Que sont les feuilles de gélatine ?

La gélatine est fabriquée à partir de collagène animal. Également connue sous le nom de gélatine en feuille, elle est finement roulée pour durcir sous forme de feuilles. Les gens aiment inclure des feuilles de gélatine dans leur recette pour deux raisons :

  1. L’ensemble liquide est propre, sans formations floues. De plus, la gelée sort sans goût.
  2. De plus, la facilité d’utilisation aide les chefs à compter facilement les feuilles avant de les ajouter à la recette. D’autre part, la poudre de gélatine nécessite une mesure précise à l’aide d’une balance.

Vous obtenez une gelée parfaitement prise en plongeant les feuilles nécessaires dans l’eau pendant 5 minutes avant de commencer la cuisson. Pour les travailleurs rapides, chauffez-les au bain-marie pour les dissoudre rapidement.

Qu’est-ce que la gélatine en poudre ?

La poudre de gélatine est une autre forme de collagène animal.

Comme son nom l’indique, il est séché sous forme de poudre. De plus, la poudre de gélatine peut se dissoudre rapidement et complètement dans toute la recette.

Cela en fait la meilleure utilisation pour de nombreuses recettes pour obtenir une consistance complète. Voici quelques conseils pour préparer la gélatine en poudre pour les recettes :

  • La réhydratation est le point le plus important à noter lors de l’utilisation de gélatine en poudre.
  • Utilisez des liquides tels que de l’eau ou du jus pour ajouter la poudre de gélatine de l’emballage.
  • Mesurez la quantité selon la recette.
  • Ajoutez-le au liquide.
  • Remuez de temps en temps pendant 5 à 10 minutes pour permettre à la poudre de se dissoudre complètement.
  • Faites-le fondre plus tard en ajoutant des liquides chauds pour le faire durcir. Sinon, chauffez-le au bain-marie pour des résultats rapides.
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Si vous ne laissez pas la poudre se dissoudre, vous pourriez trouver des grains irréguliers dans votre gelée après qu’elle ait pris. Il donne un goût désagréable en bouche et une texture bizarre.

La poudre de gélatine donne un goût différent de l’utilisation de feuilles de gélatine. Parce qu’il est sous forme de particules, vous n’avez pas un aspect transparent comme les feuilles.

Peut-on remplacer les feuilles de gélatine par de la poudre ?

Les feuilles de gélatine et la poudre ont le même produit de base. Et les chefs du monde entier substituent l’un à l’autre. Par conséquent, les cuisiniers à domicile peuvent également échanger ces ingrédients sans crainte ni confusion.

La seule chose à laquelle il faut faire attention est la mesure pendant cette opération. Cela dépend aussi de la disponibilité dans les cuisines lors de la préparation de la gelée. Vous faites également référence à la méthode de réhydratation du produit dans les paragraphes précédents.

Vous pouvez ajouter du sucre à la poudre de gélatine avant de l’ajouter au plat. De plus, évitez de faire bouillir le mélange de gélatine en cas de substitution. Il ne s’épaissira plus après avoir ajouté trop de chaleur ou de la taille de la gelée.

Libre à vous de le remplacer à votre guise. Cependant, certaines recettes peuvent ne pas avoir besoin d’arrière-goût et les feuilles de gélatine sont les meilleures dans de tels cas.

Par conséquent, parcourez votre recette avant de vous contenter du type de gélatine. S’il s’agit d’une recette maison, la seule option qui reste est d’effectuer des essais et des erreurs.

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Selon votre expérience et le résultat final, ajoutez l’ajout de produits à base de gélatine aux recettes à venir.

Tout plat contenant de la gélatine a besoin d’au moins 8 heures pour prendre correctement. Cependant, 24 heures ou toute la nuit donne l’ensemble parfait dont les chefs ont besoin.

Feuilles de gélatine vs gélatine en poudre : Tableau de comparaison

Faisons un petit tableau comparatif pour trouver facilement les principales similitudes et différences entre la poudre de gélatine et les feuilles.

Les caractéristiques Feuilles de gélatine Poudre de gélatine
Est fait en Collagène animal Collagène animal
Former Séché en feuilles plates Séché sous forme de poudre granulée
Apparence Clair et transparent Particules
Pratique dedans Recettes salées et sucrées Recettes salées et sucrées
Méthode de préparation Hydraté en maintenant le nombre requis de feuilles dans de l’eau froide pendant 5 à 10 minutes Déshydraté à l’aide de liquides à dissoudre pendant 5 à 10 minutes. Plus tard, il est réchauffé pour se mélanger aux plats
Mettre sur le plat Clair et parfait Laisse un peu de trouble en raison de la forme des particules
Goûter Pas d’arrière-goût Différents arrière-goûts possibles
Applications Guimauves, panna cotta, gelée, etc. Jell-o, crème fouettée, crème glacée, etc.

Quel est le taux de remplacement des feuilles et de la poudre de gélatine ?

Habituellement, le taux de remplacement de la gélatine est standard partout dans le monde.

Le ratio adapté à la plupart des recettes est de 1 cuillère à soupe de poudre de gélatine équivaut à 4 feuilles de gélatine dans l’emballage.

Si vous y allez en poids, chaque feuille pèse environ 3 grammes de poudre. Par conséquent, optez pour les feuilles nécessaires comme indiqué dans la recette pour le poids de la poudre. Ce rapport est idéal pour régler 2 tasses de liquide. De plus, l’ensemble est généralement mou pour la mesure donnée.

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Les feuilles de gélatine doivent être préparées avant d’être ajoutées à la recette. Sinon, l’ensemble ne sera pas doux ou à la texture demandée par la recette. Le ratio indiqué ici est généralement un ratio standard dans de nombreux pays.

Cependant, les packages que vous obtenez dans les magasins peuvent également avoir les données de conversion imprimées dessus.

Ensuite, selon la marque que vous achetez, suivez les instructions sur l’emballage. Il aide à obtenir la consistance parfaite lorsqu’il est préparé correctement.

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Combien font 2 feuilles de gélatine en poudre ?

2 feuilles de gélatine donnent 6 grammes de poids approximatif. De plus, 2 feuilles équivalent à 2 cuillères à café de règles de cuisine standard. Selon les instructions de la recette, mesurez les feuilles ou la poudre disponibles dans votre cuisine à la maison pour les ajouter au plat.

Une feuille de gélatine est-elle la même chose qu’une poudre de gélatine?

Mis à part l’ingrédient principal, le collagène animal, dans la poudre et les feuilles de gélatine, il existe de nombreuses différences entre eux. Le collagène est séché en feuilles et réduit en poudre pour donner ces deux produits à utiliser pour faire une gelée.

Les feuilles de gélatine sont claires et ne laissent aucun arrière-goût dans le résultat. Mais en raison des grains dans la poudre, le plat peut ne pas être limpide et avoir un arrière-goût normal. La méthode de préparation diffère également lors de l’utilisation des deux ingrédients.

Combien de feuilles de gélatine faut-il pour faire 1 tasse ?

Vous aurez peut-être besoin de deux feuilles de gélatine pour ramollir 1 tasse de liquide. Autrement dit, 1 feuille de gélatine donne une prise moelleuse pour 100 ml de liquide de votre choix.