Peut-on utiliser de l’huile d’olive pour aromatiser les poêles en fonte ? + Meilleures huiles pour l’assaisonnement

L’assaisonnement d’une poêle en fonte est l’un des plus grands rebondissements dans le monde des ustensiles de cuisine.

De nombreuses questions viennent à l’esprit lorsque l’on pense à assaisonner une poêle en fonte :

  • Quelle est la meilleure huile la plus stable pour faire le travail ?
  • Y aurait-il des aliments qui ne devraient pas être cuits dans un four en fonte ?
  • Est-il acceptable de savonner une poêle fraîchement assaisonnée ?

Les propriétaires ont toujours des tours dans leurs manches pour la meilleure méthode d’assaisonnement. Cependant, jusqu’à présent, personne n’a été en mesure de régler le différend.

Assaisonner une poêle en fer, c’est plus que ramasser au hasard une huile et l’étaler dessus.

Chaque huile a un point de fusion différent, ce qui améliorera votre cuisson ou se transformera simplement en un gâchis gluant. Si vous n’avez pas trouvé la bonne huile pour votre batterie de cuisine en fonte, lisez la suite pour un tour d’horizon des meilleures huiles d’assaisonnement.

Mais avant d’entrer dans les détails, commençons par un scoop éclairant sur la science.

Si vous recherchez une poêle en fonte, notre principale recommandation est Casserole en fonte préassaisonnée T-fal. Il est pré-assaisonné pour la première utilisation et il existe des instructions étape par étape pour l’assaisonner parfaitement. Il va au lave-vaisselle, est économique et est livré avec une longue poignée avec une prise en main confortable. Il chauffe également les aliments uniformément, ce qui les rend parfaits pour dorer, saisir, rôtir et faire sauter.

La chimie derrière les herbes Casseroles en fonte

Les épices passent par un processus appelé polymérisation des graisses. Lorsqu’elles sont chauffées, les graisses réagissent en formant de grosses molécules appelées polymères.

Lorsque la bonne quantité de polymères a été produite, il y a une augmentation marquée de la viscosité de la graisse.

L’assaisonnement est un processus radical de polymérisation des graisses. Le chauffage de la couche de graisse sur une surface en fer provoque la production de radicaux libres qui se réticulent et forment un film épais sur la poêle.

Ce film durcit avec le temps et garde votre poêle bien assaisonnée. Fondamentalement, la chaleur réagit avec la surface du fer et modifie la structure moléculaire de l’huile. Cela crée une surface dure qui sert de revêtement antiadhésif.

Les radicaux libres qui se forment sont essentiellement cancérigènes. Donc, il est très important de ne pas chauffer l’huile au-dessus du point de fumée. Si de la fumée sort de l’huile, jetez-la et recommencez.

Cependant, ces radicaux libres n’existent que jusqu’à ce que vous fassiez frire la poêle. Au moment où la poêle est frite et refroidie, il ne reste plus de radicaux libres.

Le point de fumée et l’efficacité de l’huile déterminent principalement s’il s’agit d’une bonne huile à base de plantes ou non.

Et c’est ce qui nous amène à notre point suivant.

Comprendre les points de fumée de l’huile de cuisson

En termes simples, un point de fumée est le moment où une huile commence à dégager de la fumée, indiquant la libération d’acides gras.

Lorsque la température de l’huile ou de la graisse augmente, elle commence à se décomposer en acides gras. Le point de fumée de toute huile de cuisson dépend de la durée et de l’intensité de la chaleur à laquelle elle est exposée.

L’assaisonnement nécessitant des températures élevées, il est il est sage d’utiliser des huiles avec des points de fumée plus élevés. Après avoir étalé l’huile de qualité alimentaire sur une poêle en fonte, elle est frite au-dessus du point de fumée.

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C’est ce qui libère les radicaux libres et se traduit par une couche plus épaisse à la surface de la casserole.

Le secret d’une bonne huile à base de plantes est d’utiliser des « huiles siccatives » qui ont une plus grande capacité à se lier plus fortement au fer.

Pourquoi l’huile d’olive n’est peut-être pas la meilleure huile pour assaisonner les poêles en fonte

L’huile d’olive est généralement connue pour son point de fumée bas, qui se situe quelque part entre 325-375 degrés F.

Elle brûle beaucoup plus facilement que d’autres huiles telles que l’huile de canola ou de lin.

Vous pouvez assaisonner votre poêle avec de l’huile d’olive; cependant, le problème se pose lorsque vous commencez à l’utiliser pour cuisiner vos aliments.

Si l’assaisonnement ne colle pas bien à la surface de la casserole, l’assaisonnement commencera à se décomposer lorsque vous le chaufferez au-dessus du point de fumée.

Lorsque la couche d’huile commence à s’estomper, votre poêle deviendra collante. Cela peut affecter à la fois la qualité et le goût des aliments que vous cuisinez.

L’huile d’olive est naturellement riche en acide oléique, ce qui contribue à sa stabilité.

Il contient également un certain nombre d’antioxydants et de polyphénols, ce qui en fait une huile saine. Cependant, ces avantages sont limités à l’ébullition et au sautage.

Le point de fumée bas n’est pas assez stable pour être cuit au four. Cependant, vous pouvez toujours l’utiliser si c’est la seule option disponible.

Les meilleures huiles pour assaisonner une poêle en fonte

De nombreux propriétaires utilisent de l’huile d’olive pour aromatiser leurs casseroles car elle est facilement disponible.

Cependant, ce n’est pas la meilleure huile pour assaisonner une surface dure comme le fer.

Comme mentionné précédemment, les huiles sèches ont une plus grande capacité à former une liaison plus forte avec la surface du fer. Ils sont très stables, efficaces et ne changent pas de viscosité à haute température.

Donc, avec cela, voici les graisses les plus stables à utiliser pour assaisonner une poêle en fonte.

L’huile de pépins de raisin

De toutes les huiles utilisées pour assaisonner une fonte, l’huile de pépins de raisin arrive en tête de liste. Il a un point de fumée élevé, une faible teneur en graisses saturées et est extrêmement durable.

Il adhère étonnamment à la surface du fer et produit un film dur et durable sur la poêle.

La puissance est vraiment dans le point de fumée haut (420 degrés F), ce qui lui permet de supporter la forte chaleur sans brûler.

C’est l’huile de qualité alimentaire parfaite avec un goût et une odeur neutres. Étant extrêmement sûre pour la cuisson, l’huile de pépins de raisin est la meilleure huile pour assaisonner une fonte.

Puisqu’il contient beaucoup de graisses polyinsaturées, il a la meilleure réticulation, créant un revêtement durable sur la casserole. C’est également l’une des huiles de cuisson les plus abordables à utiliser dans votre cuisine.

Huile de lin

Même si l’huile de lin a un point de fumée bas (225 degrés F), elle reste l’une des meilleures huiles « séchantes ».

Cela signifie qu’il sèche naturellement et forme un film plus dur sur la surface de la casserole.

Si vous voulez vraiment un goût durable et durable, l’huile de lin devrait être votre premier choix. Les peintres et les menuisiers l’utilisent pour former une surface épaisse et dure sur leur métier.

L’huile de lin se lie efficacement à la surface de la poêle à frire. Il peut former le revêtement antiadhésif parfait qui rend votre poêle lavable au lave-vaisselle.

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Mais même si c’est une des meilleures huiles pour assaisonner une fonte, il est important de l’utiliser huile de lin 100% biologique non filtrée.

Le réassaisonnement ne fonctionnera pas avec de l’huile de lin de mauvaise qualité. Assurez-vous que l’huile que vous choisissez ne contient aucun additif, arôme ou autre huile.

Étant donné que l’huile de lin contient une quantité importante d’acides gras oméga-3, elle doit être conservée au réfrigérateur immédiatement après l’achat.

Assurez-vous d’investir dans une huile de lin pure et 100 % biologique, car elle produit les meilleurs résultats à base de plantes. Si vous êtes à la recherche d’un examen éprouvé de l’huile de lin – C’est ici.

Huile de soja

L’huile de soja est un choix idéal pour une huile végétale relativement saine et abordable.

Contrairement à d’autres huiles, le soja est exempt de produits chimiques synthétiques, de graisses animales ou d’huile d’arachide. Il n’y a aucune chance d’allergies car il s’agit d’une huile hautement raffinée.

Il a également un point de fumée très élevé (492 ° F) et est peu coûteux, ce qui en fait un choix idéal – juste après l’huile de pépins de raisin.

Colza

Les huiles végétales sont toujours un bon choix pour assaisonner les poêles en fer, car la plupart ont un point de fumée de 400 ° Fahrenheit ou plus.

Elle contient relativement peu de graisses saturées (7%) par rapport à l’huile de tournesol ou de maïs. Cependant, ce pourcentage est suffisant pour fabriquer une huile végétale stable.

Il est également riche en acides gras oméga-3, en particulier en acide alpha-linolénique (ALA).

Cela en fait un meilleur choix pour l’assaisonnement, car il sèche rapidement et forme une couche de graisse épaisse et solide sur la poêle.

Graisses animales

Certains experts en cuisine préfèrent utiliser les graisses saturées classiques pour assaisonner les casseroles en fonte.

Les graisses animales et le beurre ont tendance à aromatiser naturellement votre poêle pendant que vous cuisinez. Vous n’avez pas besoin d’acheter une huile d’épice séparée ou d’attendre qu’elle cuise.

La couche de graisse sera suffisante pour empêcher vos aliments de coller à la poêle en fer.

La meilleure façon de parfumer une poêle en fonte

Maintenant que vous avez une bonne idée des meilleures huiles à base de plantes, passons au processus. Essentiellement, vous pouvez utiliser à peu près n’importe quelle huile de cuisson pour l’assaisonnement.

Même l’huile d’olive ferait l’affaire.

Cependant, si vous recherchez cette couche dure qui ne se détachera pas même avec les lavages les plus agressifs, vous devez choisir une huile stable.

Il existe de nombreux types de méthodes à base de plantes. En règle générale, les propriétaires mettaient de l’huile sur la poêle et la faisaient cuire au four pour solidifier la graisse.

Voici les bonnes façons d’assaisonner une poêle en fonte.

Aromatiser la poêle en cuisant dans le four

  1. Commencez par verser une huile de haute qualité dans la poêle et enduisez-la doucement avec vos doigts. Assurez-vous de le frotter jusqu’aux bords des casseroles pour un revêtement uniforme.
  2. Ensuite, préchauffez le four à 400° Fahrenheit et laissez-le ainsi pendant 15 à 30 minutes. Une fois le four chaud, versez-y la poêle huilée. Faites-le cuire pendant environ une heure jusqu’à ce que la couche s’intègre parfaitement dans la surface du fer.
  3. Sortez le plat du four et laissez-le refroidir. Une fois qu’il est sûr au toucher, vous pouvez essuyer l’excès d’huile avec un chiffon doux.
  4. Répétez le processus d’ajout d’huile et de maintien au four plusieurs fois jusqu’à ce que vous obteniez la saveur désirée
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Assaisonner la poêle en cuisant sur la plaque de cuisson

  1. Versez un peu d’huile dans la poêle et frottez bien. Utilisez vos doigts pour vous assurer que l’huile recouvre uniformément la poêle. Cette étape est importante car une couche inégale fera coller les aliments à la poêle.
  2. Augmentez le feu à moyen. Mettez la casserole sur le feu et laissez bouillir l’huile. Si vous remarquez de la fumée, retirez la casserole du poêle.
  3. Laissez la poêle en fonte refroidir complètement et essuyez les résidus avec une serviette en papier.

Conseils supplémentaires pour une poêle en fonte bien assaisonnée

Assaisonner une poêle peut sembler simple, mais cela demande de la précision et du soin.

Voici quelques conseils pour protéger et préserver le revêtement d’épices de vos ustensiles de cuisine. Avant de verser l’huile, préparez votre poêle pour l’assaisonnement.

Lavez soigneusement votre poêle avec du savon et de l’eau chaude. Cela vous aidera à éliminer toutes les huiles d’emballage et les résidus alimentaires.

Bien rincer et sécher avec une serviette. Traitez-le sur une source de chaleur de 200 degrés F ou plus.

Laisser refroidir avant de procéder à l’assaisonnement. Cette étape garantit que la surface de la casserole est parfaitement propre et prête pour un assaisonnement solide.

Supprimer excès d’huile

Il est possible que même si vous avez parfaitement assaisonné votre poêle en fonte, elle laissera un résidu collant sur le dessus.

Il s’agit de l’accumulation d’huile en excès qui n’a pas été entièrement convertie en assaisonnement. Une solution rapide consiste à le cuire à nouveau.

Placez le moule au four – cette fois à l’envers.

L’exposition directe à la chaleur fera évaporer l’excès d’huile. Faites cuire les ustensiles de cuisine à 400 degrés F pendant une heure. Laissez-les refroidir puis rangez-les dans votre placard.

Résidu foncé

Si vous faites griller ou cuire des aliments acides à feu vif, vos épices peuvent travailler un peu trop fort.

Cela peut provoquer un dépôt sombre sur la surface de la casserole.

Ne vous inquiétez pas si vous remarquez que certains de ces résidus se détachent pendant que vous nettoyez. C’est normal et finira par disparaître avec une utilisation régulière.

Évitez d’utiliser des spatules métalliques

L’utilisation d’une spatule en métal ou d’un tampon à récurer en métal sur votre poêle en fonte peut user la couche assaisonnée.

Garder les herbes intactes est votre objectif principal. Par conséquent, n’utilisez que des spatules en silicone ou en bois pour les ustensiles de cuisine en fonte (les spatules en plastique peuvent fondre et coller à la casserole).

Choisir la bonne huile pour l’assaisonnement crée un revêtement antiadhésif plus dur, plus ferme et plus efficace sur la poêle.

Au lieu de verser la prochaine huile disponible, investissez dans une huile à base de plantes de haute qualité pour une utilisation à long terme.

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