Considéré comme la première pizza, le style napolitain est mis en place avec des fixations simples et croustillantes sans garnitures extravagantes.
La pâte elle-même est vitale, et la préparation devrait être possible dans la stratégie artisanale sans le guide d’aucun équipement mécanique.
Aussi simple que cela puisse paraître, le napolitain n’est pas le style le plus agréable à préparer à la maison. En effet, des normes strictes doivent être suivies lors de la fabrication de la pizza napolitaine.
Une association extraordinaire appelée AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana) a été fondée à Naples en 1984. Cette association entend veiller à ce que les pizzerias servent la pizza napolitaine selon les principes conventionnels.
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Qu’est-ce que la pizza sicilienne ?
La pizza sicilienne, quant à elle, vient du sfincione sicilien.
Avant que le nom de pizza ne soit présenté avec autorité, les Italiens ont découvert des moyens d’ajouter des arômes à leurs pains plats standard (focaccia).
L’une des stratégies pour aromatiser le pain plat consiste à le fixer avec des épices et des saveurs.
La Sicile s’est avérée avec leur forme de cette cuisine. Quoi qu’il en soit, au lieu d’utiliser du pain de croupe mince, ils ont utilisé un battement épais et élastique avec de la sauce tomate, du cheddar épais, des anchois, et ce n’est que le début.
En outre, le sfincione est souvent sécurisé avec des restes de pain pour la surface fournie.
En général, le sfincione est servi à Noël et au Nouvel An en Sicile. Quoi qu’il en soit, le développement de ce plat sicilien a permis à tout le monde de le manger toute l’année.
Il est très facile de séparer une pizza sicilienne de différents styles. Il a une coupe carrée unique et une surface plus spongieuse.
Histoire
L’application de garnitures au pain plat ordinaire est prédominante depuis le Néolithique.
Ainsi, aucune référence univoque à l’origine de la pizza ne s’impose. 
Néanmoins, la documentation la plus importante sur son origine se trouve au XVIe siècle, à Naples.
À cette époque, le nom de pizza était utilisé pour éviter une galette battue avec de l’huile et des tomates. Ce plat de suivi était initialement connu comme le plat des nécessiteux et est régulièrement vendu sur le pouce.
Quoi qu’il en soit, ce plat italien prend un tout autre visage le 11 juin 1889. Raffaele Esposito, un expert culinaire napolitain, a fait une pizza pour rendre hommage à la reine consort d’Italie, Marguerite de Savoie.
Il l’a magnifiquement embelli avec du basilic (vert), de la mozzarella (blanche) et de la tomate (rouge) pour faire appel aux tons nationaux de l’Italie. Esposito a nommé sa création « Pizza Margherita », qui deviendra plus tard connue sous le nom de pizza napolitaine.
Le plat simple a quelque peu progressé au cours des centaines d’années et a inclus plus de fixations et de garnitures. Il est donc sans aucun doute prudent de s’attendre à ce que la pizza napolitaine soit la base de la pizza d’aujourd’hui.
De plus, pour respecter la convention, des règles et des conditions préalables explicites sont fixées pour la fabrication de la pizza napolitaine. La pizza sicilienne est devenue un plat très apprécié en Sicile au milieu du XIXe siècle et était communément appelée silicone.
Contrairement à la coque mince napolitaine conventionnelle, la pâte sicilienne est généralement rectangulaire et plus épaisse. De plus, la pizza sicilienne a un plus grand nombre de fixations et de saveurs que les napolitaines rurales.
Ce plat sicilien a fait son chemin vers les États-Unis lorsque les travailleurs siciliens ont commencé à ouvrir des boulangeries et des pizzerias.
Lorsque les troupes américaines étaient positionnées en Italie, elles passaient en revue ces plats italiens, à la fois des pizzas napolitaines et siciliennes. Les combattants ont tous commencé à regarder le goût parfait de la pizza.
De cette façon, ils y aspirent lorsqu’ils reviennent aux États-Unis. Plus tard, la nouvelle de cette cuisine italienne savoureuse s’est répandue dans tout le pays et un modèle culinaire a été établi.
Ces deux grands styles sont devenus un deuxième succès chez les Américains. Dans tous les cas, l’importation d’ingrédients italiens était scandaleusement coûteuse et une nuisance pour la plupart des pizzerias américaines.
Pour résoudre ce problème, les boulangers ont essayé de remplacer les fixations italiennes par des fixations fournies par le privé. De plus, il a même opté pour une cuisson au charbon moins chère au lieu d’un chauffage au bois.
Les Américains doivent donc fabriquer leur forme de napolitain, qui s’appelait plus tard « napolitain ». De plus, Detroit et New York ont aussi leurs adaptations de la pizza sicilienne.
Variantes napolitaines :
Pizza Margarita
Mélange de base garni de tomates italiennes (idéalement San Marzano), de mozzarella cheddar (fior di latte), de basilic et d’huile d’olive extra vierge.
Pizza marinara
Un mélange napolitain sans cheddar, agrémenté de tomates italiennes, d’ail, d’origan et d’huile d’olive extra vierge.
Pizza Margherita Extra
C’est essentiellement le même que le premier Margherita, sauf qu’il utilise de la mozzarella di bufala (du lait de bœuf sauvage) au lieu du fior di latte (du lait de vache laitière).
Variantes siciliennes :
Uniquement sicilien
Initialement appelée sfincione en Sicile, la première pizza sicilienne a une base molle rectangulaire avec une consistance légère.
La couche épaisse est recouverte de sauce tomate, d’oignons, d’anchois, d’herbes et de résidus de pain. Dans le style sicilien habituel, le caciocavallo (cheddar au lait de brebis) est souvent utilisé à la place de la mozzarella, car la plupart du lait en Sicile est fabriqué à partir de brebis.
Les régions siciliennes, par exemple Palerme, Catane et Messine ont aussi leur vraie forme de ce plat sicilien.
Dans la région de Palerme, la sauce est étalée sur les ingrédients pour éviter qu’elle ne pénètre dans la pâte épaisse.
La région de Catane utilise un mélange à deux couches où la couche principale est fixée avec du cheddar Toma et des anchois. Diverses garnitures peuvent être ajoutées, par exemple du brocoli, des hot-dogs, des pommes de terre et de la sauce tomate.
À ce stade, la couche suivante est badigeonnée d’œuf, qui est ensuite utilisé pour recouvrir le gâteau.
Près de Messine, c’est comme une pizza effondrée (calzone) chargée de cheddar Toma, d’endive, d’anchois et de tomate.
Sicilienne à la new-yorkaise
La version américaine de ce plat sicilien a une épaisseur, une forme carrée et des fixations similaires à celles du premier type.
Néanmoins, la sicilienne de style new-yorkais utilise du cheddar mozzarella au lieu du caciocavallo ou du cheddar toma utilisé dans le plat sicilien habituel.
Four, taille et temps de cuisson
La cuisson d’une pizza napolitaine légitime nécessite un poêle à bois évalué à plus de 900 degrés F.
La nécessité d’un poêle à bois rend pratiquement difficile la cuisson de la pizza napolitaine à la maison. (Tout bien considéré, sauf si vous avez ce type de poulet à la maison.)
De plus, vous ne pouvez pas utiliser uniquement du bois. Vous devrez utiliser deux types de bois (un léger et un épais) pour fournir suffisamment de chaleur.
Le bois épais (de préférence le chêne) donne beaucoup de vitalité potentielle pour réchauffer le plancher du poêle et lier la température à l’intérieur.
Mais encore une fois, le bois clair (dans un monde parfait, le bouleau) peut faire des fusées éclairantes de manière fiable. Les poulets de chair ont besoin des deux types de bois pour atteindre des températures excessives allant jusqu’à 1000 degrés F.
La cuisson de la pizza sicilienne ne nécessite pas de gril, malgré le fait que cette méthode de cuisson peut produire les meilleurs résultats.
Contrairement à la pizza napolitaine, la pizza sicilienne n’a besoin que de 425-600 degrés F pour être préparée. De cette façon, vous pouvez utiliser votre poêle domestique commun et faire de la tarte sicilienne dans le confort de votre maison.
Copain
Une tarte napolitaine est généralement 11 à 12 fois ronde et n’est normalement pas servie en morceaux en raison du centre détrempé.
D’autre part, une énorme tarte sicilienne mesure 16 x 16 pouces et est servie en 9 tranches ou 15 tranches.
Temps de préparation
Sous des températures extrêmes entre 900 et 1000 degrés F, une tarte napolitaine infusera pendant 90 secondes.
Lorsque le cheddar mozzarella commence à bouillonner et que le fond commence à montrer des taches brûlées, ce sont les signes que la tarte est cuite.
Dans une cuisinière à 425 degrés F, il vous faudra environ 15 à 20 minutes pour cuire une tarte sicilienne. Quoi qu’il en soit, si vous utilisez un poêle à bois, la tarte devrait être cuite en seulement 90 secondes.
Ingrédients
Pour comprendre également la corrélation entre les pizzas napolitaines et siciliennes, regardons les ingrédients utilisés et chaque mode de cuisson.
La pizza napolitaine conventionnelle représente les humbles débuts de ce plat actuel. Avec des fixations simples et des garnitures sans importance, vous pouvez profiter de tous ses nouveaux ingrédients.
Pizza napolitaine :
Crise d’épilepsie
La pâte napolitaine est simplement composée de farine, de levure, de sel et d’eau sans exhausteurs de goût ni additifs.
Quoi qu’il en soit, n’oubliez pas qu’il existe des exigences explicites concernant la sélection de la confirmation.
Lors de la préparation de la pâte, utilisez simplement de la farine italienne de grade 00 ou de la farine Tipo 00. Faites-en une norme générale selon laquelle si ce n’est pas Tipo 00, ce n’est pas napolitain. Dans tous les cas, qu’est-ce que la farine Tipo 00 exactement ?
La farine italienne est souvent notée de 00 à 04 selon la finesse de transformation. Farine Grade 00 (ou plutôt Tipo 00) est la farine transformée la mieux notée avec une teneur en protéines légèrement inférieure à la farine à pain standard.
Au moment où il est utilisé pour faire la pâte, il forme une couverture délicate et douce, savoureuse qui est un must absolu pour la tarte napolitaine légitime.
sauce
Si vous envisagez d’acheter un contenant de sauce tomate pour votre tarte napolitaine, vous feriez mieux de vous arrêter là. Ce n’est pas comme ça qu’on traite un Napolitain.
Pour réaliser une vraie tarte napolitaine, il faut réaliser la sauce à partir de tomates croquantes. Aussi un type spécial de tomate.
Des tomates prunes, idéalement des tomates San Marzano, sont nécessaires pour faire la sauce.
Qu’est-ce qui fait que San Marzano est nettement meilleur que les autres ? Cette gamme de tomates italiennes porte le nom de l’endroit près de Naples, en Italie.
Les tomates San Marzano sont développées dans le sol volcanique minéralisé au pied du Vésuve. Cela explique pourquoi ces tomates ont un goût particulièrement riche que l’on ne retrouve pas dans d’autres assortiments de tomates.
Faire de la sauce à pizza napolitaine est très simple. Pelez simplement les tomates et expulsez les graines.
Transformez les tomates en purée à l’aide d’un planteur ou d’un robot culinaire. Battre la purée jusqu’à ce qu’elle se transforme en sauce tomate.
Cheddar et garnitures
Si vous avez envie d’une tarte sans cheddar, vous avez le choix de faire de la pizza marinara qui n’utilise aucunement le cheddar.
Dans tous les cas, si vous penchez pour quelque chose de différent, vous pouvez simplement utiliser du cheddar mozzarella sur une pizza napolitaine. Soit dit en passant, vous devriez vous concentrer sur les types spécifiques de mozzarella que vous utilisez.
Il existe deux types de mozzarella que vous pouvez utiliser : pour le di latte et la mozzarella di bufala. Différents types de cheddar sont hors de la conversation tant que le napolitain est concerné.
Pizza sicilienne :
L’une des caractéristiques les plus frappantes d’une tarte sicilienne est sa forme rectangulaire. Alors que quelques variantes sont servies dans une structure ronde, les tartes siciliennes habituelles sont généralement de forme carrée.
Contrairement aux tartes à coque mince, la sicilienne a une pâte assez drainante et semblable à du pain. Il contient plus de sauce tomate et moins de cheddar.
Le degré de confirmations tombe en dessous d’un niveau moyen, car il a plus que le napolitain, mais moins que les variations de surcharge.
Crise d’épilepsie
Ne vous inquiétez pas si vous n’êtes pas prêt à obtenir de la farine Tipo 00, une farine universellement pratique fonctionnerait.
Mettez la farine, la levure, le sel et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans un bol avec un mélangeur de cuisine. À vitesse moyenne, battez les fixations vers l’intérieur et vers l’extérieur.
Ajouter de l’eau au mélange et tourner le mélangeur à feu moyen jusqu’à ce que le mélange forme un mélange élastique et lisse.
Laisser le mélange mûrir et lever à température ambiante pendant 8 à 15 heures.
Lorsque vous êtes prêt à l’emploi, pressez le mélange dans un récipient chauffant carré recouvert d’huile.
sauce
Essayez de ne pas vous inquiéter de découvrir les tomates San Marzano, car toutes les tomates peuvent être utilisées pour faire une sauce sicilienne.
Dans une grande casserole moyenne, placez 3 cuillères à soupe d’huile d’olive à feu moyen.
À ce stade, ajoutez les oignons hachés, le basilic séché et l’origan désintégré. Cuire environ 6 minutes en remuant de temps en temps.
Ajouter l’ail haché et cuire 2 minutes. Incorporer le concentré de tomate et cuire 3 minutes en remuant de temps en temps.
Vous pouvez également ajouter des tomates hachées et laisser mijoter jusqu’à ce que la sauce ait atteint l’épaisseur idéale. Saupoudrer de sel et de poivre au goût.
Cheddar et garnitures
Unique Sicilian utilise du caciocavallo cheddar ou du toma cheddar, tous deux principalement fournis en Italie.
Si vous ne pouvez pas mettre la main sur ces assortiments de cheddar, vous pouvez utiliser n’importe quel type de cheddar mozzarella.
Dans une tarte sicilienne, la sauce contient généralement les fixations.
Lorsque vous préparez la sauce, vous pouvez ajouter plus d’ingrédients, par exemple des anchois tranchés, du poivron rouge broyé et des champignons.
Vous avez la possibilité de mettre d’abord le cheddar sur le mélange avant la sauce. D’un autre côté, vous pouvez passer par un autre chemin.
Terminez en garnissant la tarte de cheddar moulu et de chapelure.
Aperçu
Pizzas napolitaines et siciliennes, les deux sont des styles exemplaires qui proviennent d’une nation racine similaire. Quoi qu’il en soit, malgré leurs profondes similitudes établies, ils sont tous uniques et distinctifs dans leurs manières.
Considérée comme la mère toutes choses étant égales par ailleurs, la pizza napolitaine n’est pas seulement une avancée culinaire, mais aussi un standard en même temps. 
Bien qu’il n’y ait pas de principes stricts dans la fabrication des pizzas siciliennes, la coutume culinaire italienne est toujours étroitement surveillée.
La pizza sicilienne a sans aucun doute plus de garnitures que la napolitaine ordinaire, mais il y a aussi certaines limites concernant le montant.
Quelques personnes habituées aux styles surpeuplés pourraient trouver ces styles exemplaires trop simples.
Cela montre que chacun a un point de vue sur sa pizza idéale. Par exemple, les Italiens accordent plus d’attention à la couche extérieure et ont tendance à NE PAS la surcharger avec un si grand nombre de fixations. Les Américains sont, de manière inattendue, pour la plupart centrés sur les fixations et les variétés de saveurs que la tarte apporte à la table.
Si vous vous penchez vers la méthode italienne conventionnelle pour tirer une charge d’une pizza, tout ce que vous avez à faire est de choisir entre ces deux – pizza napolitaine vs sicilienne :
Coque fine et élancée par rapport à un extérieur épais et perméable
Gâteau rond vs gâteau carré
Fixations insignifiantes par rapport aux garnitures courantes
C’est ta décision.