De nombreuses épices de notre monde ont un goût unique et offrent une saveur spectaculaire à n’importe quel plat.
Deux de ces épices sont le poblano et la pasilla, que l’on trouve dans les sauces, les salsas et de multiples autres cuisines ! Cependant, mis à part leurs utilisations, ces deux piments peuvent se ressembler beaucoup mais présentent quelques différences.
Alors, quelle est la différence entre poblano et pasilla ? La pasilla est un piment fin séché, mais le poblano est un piment frais de la taille d’un poivron.
Dans cet article, nous parlerons davantage des différences entre poblano et pasilla. En savoir plus!
Qu’est-ce que Poblano ?
Le piment poblano est un célèbre piment mexicain à la peau vert foncé qui mûrit en une riche teinte rouge ou brune. Ils sont doux, grands et en forme de cœur.
Les gousses mesurent généralement 4 pouces de long avec une teinte vert foncé, mûrissant en une couleur rouge foncé ou brune. Les agriculteurs les récoltent généralement lorsqu’ils sont verts pour la cuisine générale.
Les poblanos sont des piments doux assez gros et légèrement en forme de cœur. Leur peau/parois est épaisse, ce qui les rend idéales pour la farce car elles tiennent bien au four.
La cuisine Poblano implique souvent de les rôtir et de les peler ou de les sécher. Ils sont connus sous le nom de piments ancho lorsqu’ils sont séchés.
Les poblanos sont originaires de Puebla, au Mexique, et c’est l’un des poivrons les plus cultivés là-bas. La plante a de nombreuses tiges et peut atteindre 25 centimètres de haut. Les gousses peuvent atteindre 3 à 6 pouces de longueur et 2 à 3 pouces de largeur.
Qu’est-ce que Pasilla ?
La pasilla (chili pasilla) ou « petit raisin sec » est le piment chilaca séché, un célèbre piment mexicain. Lorsqu’il est frais, le piment chilaca est également connu sous le nom de pasilla bajio, chili negro ou « Mexican Negro », car il commence vert foncé et se termine brun foncé.
Il pousse généralement de 8 à 10 pouces de hauteur.
Les gens utilisent les piments pasilla dans la cuisine et la cuisine mexicaines, en particulier lors de la préparation de sauces telles que les taupes, les sauces de table et les salsas. Ils broient également les poivrons en poudre pour une utilisation dans des applications similaires ou comme épice.
Le « chili pasilla », avec les piments ancho et guajillo, est souvent appelé la sainte trinité des piments mexicains.
Poblano vs Pasilla: tableau comparatif
Le tableau ci-dessous répertorie les principales différences entre les poivrons poblano et pasilla.
| Catégorie | Poblano | Pasilla |
| Apparence | 4″ de long et rouge/marron foncé | 10 pouces de long et de couleur brun foncé |
| Niveau de chaleur | 1000-2000 | 1000-2500 |
| Goût | Terreux et semblable à
Poivre vert |
Fumé et fruité comme les baies séchées |
| Disponibilité | Le poblano frais est plus facilement disponible | La pasilla fraîche est difficile à trouver, mais séchée est disponible |
Poblano vs Pasilla : quelle est la différence ?
Poblano et pasilla ont plusieurs différences entre eux. Nous avons couvert les principaux comme indiqué ci-dessous:
Goût
Les poblanos sont offerts verts et non mûrs, ce qui les rend exceptionnellement doux. Ils ont un goût similaire à celui d’un poivron vert mais avec un peu plus de piquant.
La cuisson des poblanos les adoucit encore plus et les rend légèrement sucrés.
D’autre part, les pasillas ont une saveur fumée, fruitée et terreuse que les gens comparent souvent aux baies et aux fruits secs (comme les raisins secs).
Ces piments ont une saveur similaire aux piments ancho, bien qu’ils soient moins sucrés.
chaleur
Les piments Poblano sont des piments doux. Ils vont de 1 000 à 2 000 sur l’échelle de Scoville, qui mesure le niveau de chaleur des piments.
En revanche, les piments pasilla ont un piquant modéré. Ils vont de 1 000 à 2 500 sur l’échelle de Scoville.
Apparence
Vous pouvez facilement faire la différence entre le poblano et le pasilla par la variation de leur apparence.
Par exemple, vous remarquerez que les piments poblano sont un peu en forme de cœur et mesurent 4 pouces de long. D’autre part, les piments pasilla sont allongés car ils mesurent environ 8 à 10 pouces (20 à 25 cm) de long.
De plus, il existe également une légère variation de couleur car les poivrons poblano deviennent rouge foncé ou brun à mesure qu’ils mûrissent, tandis que les poivrons pasilla peuvent devenir brun foncé.
Usage
Les piments poblano et pasilla peuvent avoir des utilisations différentes. Examinons de plus près les plus courants ci-dessous.
Poivrons Poblanos :
- Pansement: Faire une vinaigrette au babeurre avec les piments rôtis pour arroser les tomates ou la laitue croquante.
- Guacamole : Vous pouvez ajouter une touche subtile d’épices en ajoutant des poblanos rôtis à la trempette classique à l’avocat.
- Goût: Les piments Poblano et le maïs sont une combinaison éprouvée. Utilisez-les pour faire de la sauce à servir avec du poisson.
- Pesto: Combinez des poblanos rôtis avec de l’ail, de la coriandre et de la feta pour une version mexicaine d’une sauce italienne.
- Bouché: Les poblanos sont d’excellents poivrons farcis, ajoutant juste un soupçon d’épice à un repas copieux, qu’il s’agisse de viande, de quinoa ou de légumes.
- Pain au maïs: Au lieu du jalapeno traditionnel, étalez ce piment plus foncé et plus doux sur votre pain de maïs.
- Posole : Le chili peut être préparé avec du hominy (gros grains de maïs crémeux) et des poblanos pour une bouchée ardente.
- Cocktails : Mélangez des poblanos dans votre margarita ou préparez le Poblano Escobar, un cocktail de tequila à l’ananas.
- Soupe: Pour chaque soupe de légumes verts mélangés, faire sauter les piments avec les aromates. Ils sont délicieux avec des courgettes douces.
Poivrons pasillas :
- Sauces, moles et soupes : Vous pouvez utiliser des piments pasilla pour ajouter une chaleur unique à tout type de sauce ou de soupe. Habituellement, vous pouvez faire une purée et l’ajouter à la soupe. Ou vous pouvez ajouter des flocons de pasilla séchés à la nourriture.
- flocons de chili: Pour ajouter une saveur épicée mais fruitée à n’importe quel plat, vous pouvez utiliser des flocons de pasilla séchés comme des flocons de piment. Mais gardez à l’esprit qu’ils ne donneront pas le piquant générique.
Notez que les piments pasilla, comme les autres piments séchés, sont extrêmement rugueux en eux-mêmes. Par conséquent, ils sont généralement réduits en purée ou incorporés au repas d’une manière ou d’une autre.
Vous ne trouverez donc personne ramollir et farcir ces poivrons en raison de leur forme longue et fine, contrairement à leurs parents ancho.
Disponibilité
Vous pouvez trouver du poblano et du pasilla au supermarché. Cependant, il est beaucoup plus facile de trouver du poblano frais, tandis que la pasilla est plus facilement disponible sous forme séchée.
questions connexes
Puis-je remplacer Pasilla par Poblano ?
Non, car une pasilla au poivre frais ne remplace pas la pasilla fumée, terreuse et séchée ou vice versa. Cependant, vous pouvez utiliser des pasillas et des anchos à la place des autres.
En effet, les profils de saveur des piments séchés sont si similaires que beaucoup de gens ne peuvent pas faire la différence après les avoir utilisés dans un plat.
D’autre part, le poivre d’Anaheim est le substitut le plus acceptable du poblano.
Le poivre d’Anaheim est un peu plus intense (deux fois plus intense qu’un poblano). Cependant, ce piment est une excellente alternative au poivre poblano.
Quel est l’autre nom du piment poblano ?
Capsicum Annum est un autre nom pour le poivre poblano. Une fois séché, il est également connu sous le nom d’ancho ou d’ancho chilien.
Quel poivre ressemble le plus au poblano ?
Il y a tellement de poivrons qui ressemblent à du poblano.
Le poivre le plus proche du poivre Poblano est le poivre d’Anaheim. D’autres substituts comprennent les poivrons, les jalapeños, les piments Cubanelle, les piments du Nouveau-Mexique, etc.
Quel type de poivre est Pasilla?
La forme séchée du piment chilaca est le piment pasilla.
Ce piment change de couleur du vert foncé au brun foncé et peut atteindre plus de six pouces de long. Certaines personnes le connaissent aussi sous le nom de chili negro ou pasilla negro chiles.