Poêle à braiser (braiser) vs. Dutch Oven – Lequel vous convient le mieux ?

Si vous recherchez une poêle en fonte pour votre cuisine, de nombreuses options s’offrent à vous.

Vous pouvez opter pour un four hollandais et profiter de sa polyvalence naturelle ou opter pour une cocotte (également appelée cocotte ou braiser).

Les deux présentent de nombreux avantages tels que la fonctionnalité, la durabilité et ils peuvent être utilisés pour préparer de délicieux plats.

Dans cet article, nous examinons les deux casseroles en détail afin que vous puissiez déterminer laquelle de ces deux casseroles est le bon choix pour vous.

Qu’est-ce qu’une poêle à frire ?

Une cocotte est essentiellement faite du même matériau qu’une cocotte, mais a une forme complètement différente.

Les côtés de cette casserole sont peu profonds tandis que le dessus a des côtés plus longs nécessaires à la cuisson de morceaux de viande entiers.

Casserole

Une chose que vous devez savoir sur les poêles à frire, c’est qu’elles sont meilleures pour saisir ou dorer vos aliments qu’un four hollandais traditionnel.

Le ragoût est une forme de cuisson spécifique, mais le plat fini est presque le même que n’importe quel plat que vous pourriez cuisiner dans une casserole.

Une cocotte peut être utilisée pour cuire une pièce de viande plus tendre, sans tache et mieux dorée.

Le fond large de la casserole permet une plus grande exposition des aliments à la source de chaleur, ce qui donne une viande bien dorée qui n’a pas besoin d’être déplacée aussi souvent.

Comment ça marche?

Une casserole a une large ouverture qui la rend parfaite pour saisir et faire sauter les ingrédients avant qu’ils ne soient réellement cuits.

Il est particulièrement idéal pour cuire des coupes de viande dures et ressemble à une casserole en ce sens qu’ils nécessitent tous deux une basse température pour attendrir la viande.

Faire mijoter des aliments ressemble un peu à une cuisson lente, sauf que les ingrédients à base de viande n’ont pas besoin d’être complètement recouverts et que le liquide ne doit couvrir que la moitié de la viande. Au fur et à mesure que le liquide bouillonne, la vapeur produite aide à décomposer les aliments.

Une cocotte est généralement utilisée pour préparer des plats tels que le risotto, le bœuf bourguignon, la paella, le jarret d’agneau, les plats de haricots, les sautés, le coq au bin, etc.

Qu’est-ce qu’un four hollandais?

Les fours hollandais, en revanche, sont des casseroles idéales pour la cuisson lente et la préparation de casseroles et de ragoûts. Ils sont fabriqués en fonte épaisse et ont un fond épais avec des côtés hauts.

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Four néerlandais

Les côtés sont plus fins et le couvercle est assez lourd et serré. Bien que les poêles en fonte chevronnées soient antiadhésives, si vous achetez autre chose qu’un fer émaillé de bonne qualité, elles ne resteront pas antiadhésives longtemps.

Il est recommandé d’opter pour des marques comme Staub, Le Creuset ou quelques autres marques moins chères si vous voulez une poêle avec un revêtement antiadhésif et une surface poreuse.

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Comment ça marche?

Si vous utilisez une poêle à frire pour cuire des morceaux de viande plus durs, assurez-vous que les aliments sont complètement immergés dans le liquide. Cuire à feu doux plus longtemps jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Il est également recommandé d’utiliser un liquide lourd et auto-arrosant pour s’assurer que la vapeur ne s’échappe pas de la casserole et que le condensat ne s’infiltre dans le plat en cours de cuisson.

Les fours hollandais sont populaires pour leurs niveaux élevés de condensation pendant la cuisson et leurs propriétés exceptionnelles de rétention de la chaleur qui les rendent incroyablement polyvalents pour n’importe quelle source de chaleur.

Une casserole peut être utilisée pour préparer une variété de plats, tels que des rôtis, des soupes, des haricots et du chili.

Braising Pan vs Dutch Oven – Similitudes

Pour déterminer laquelle des deux marmites est le bon choix pour vous et vos besoins de cuisson, jetez un œil à certaines de leurs similitudes.

Comme nous l’avons établi, les fours hollandais et les poêles à frire sont fabriqués à partir du même matériau.

Les poêles à frire et les faitouts Le Creuset, par exemple, sont en fonte et sont tous deux émaillés.

Les deux casseroles ont un couvercle, ce qui est un facteur important dans leur performance globale. Les couvercles hermétiques aident à garder l’humidité et la vapeur emprisonnées.

Ils peuvent tous deux être utilisés pour saisir des viandes et peuvent être facilement déplacés de la cuisinière au four.

Poêle à braiser vs. Four hollandais – Différences

Bien qu’une casserole et une casserole soient essentiellement le même type d’ustensiles de cuisine qui ont un aspect différent, leurs performances globales diffèrent.

Les braisières sont spécialement destinées à la cuisson de la viande. Ils sont courts et larges avec des côtés épais, un couvercle lourd et un fond lourd. Ils ont généralement des côtés inclinés par opposition aux côtés droits, contrairement aux fours hollandais.

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Les fours hollandais, cependant, sont plus grands, mais ont également des côtés épais, un couvercle lourd et un fond lourd. Ils servent aussi à dorer la viande, mais sont beaucoup moins pratiques à utiliser.

Ils peuvent être utilisés pour cuire les aliments à la vapeur, mais une poêle à frire est plus efficace en termes de performances. Ces casseroles peuvent effectuer différents types de styles de cuisson, tels que la cuisson, le rôtissage, la friture et plus encore.

Parce que la viande est complètement immergée dans le liquide, les fours hollandais aident à obtenir cette tendreté sans os que vous pouvez généralement attendre des plats de viande à cuisson lente.

Tandis que la conception plus large de la poêle à frire permet à tous les ingrédients de recouvrir le fond de la poêle et de les exposer à une répartition uniforme de la chaleur.

Il est important de noter qu’une cocotte peut également être utilisée pour préparer des plats braisés savoureux, mais en plus petites quantités en raison de leur circonférence relativement plus petite.

Lequel devriez-vous acheter?

Il est recommandé d’acheter les deux casseroles pour cuisiner une grande variété de plats, mais si votre budget est limité, il est préférable d’opter pour la cocotte seule car elle est beaucoup plus polyvalente et convient à une grande variété de styles de cuisine. utilisé.

Si vous pouvez vous permettre une casserole de haute qualité et une casserole abordable, vous devriez opter pour une casserole de haute qualité car il y a moins d’entreprises produisant ce style d’ustensiles de cuisine.

Il est assez facile de trouver une poêle à frire durable et abordable.

Si vous passez la plupart de votre temps à cuisiner, il est plus logique de mettre à niveau les deux casseroles, car elles valent l’investissement et dureront des générations si vous en prenez bien soin.

Quand avez-vous besoin d’une poêle à frire ?

Examinons quelques bases de la casserole à garder à l’esprit si vous la choisissez finalement plutôt qu’une casserole :

N’oubliez pas de préchauffer votre poêle en fonte avant de cuire des aliments pour assurer une température uniforme. Vous pouvez le placer sur la cuisinière ou au four, mais assurez-vous de lui laisser suffisamment de temps pour le préchauffer.

Parce que le couvercle se ferme bien, le jus de la viande que vous cuisinez ne s’échappe pas et tous les ingrédients sont bien dorés.

Il n’est pas nécessaire d’utiliser des températures élevées comme avec les pots traditionnels.

C’est là qu’une poêle à frire peut être utile :

  • Vous êtes particulièrement intéressé par le brunissement de la viande
  • Vous ne voulez pas faire mijoter la viande dans beaucoup de liquide
  • Vous voulez saisir les morceaux de viande sans les retourner
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Quand avez-vous besoin d’un four hollandais ?

Les fours hollandais sont parfaits pour faire mijoter des légumes et des coupes de viande plus dures. Ce sont également les marmites ultimes pour préparer de délicieux ragoûts et soupes.

Parce qu’ils ont des côtés plus hauts, ils ont beaucoup plus de place pour les liquides. Il est également beaucoup plus facile de mélanger les ingrédients.

Il est important de noter que vous devez également préchauffer une casserole avant de commencer la cuisson. Assurez-vous d’avoir mis le four ou la cuisinière à feu doux et laissez-le préchauffer pendant environ dix minutes pour une cuisson uniforme.

L’exposition à des températures élevées peut également endommager le revêtement en émail.

Voici quand vous devriez utiliser un four hollandais :

  • Vous cuisinez habituellement vos aliments ou aimez utiliser plus de liquides dans vos plats
  • Vous recherchez une marmite multifonctionnelle
  • Vous voulez préparer des ragoûts et des soupes

Avez-vous vraiment besoin des deux ?

Vous aurez peut-être besoin à la fois d’une cocotte et d’une cocotte, selon le type de fonctionnalité que vous recherchez dans ces casseroles, ainsi que la capacité de stockage de votre cuisine et votre budget.

Vous ne pouvez pas déterminer s’il faut choisir l’un plutôt que l’autre à moins d’avoir compris leurs similitudes et leurs différences.

Les deux casseroles que nous avons examinées dans cet article appartiennent toutes deux à la catégorie des ustensiles de cuisine en fonte émaillée.

derniers mots

Une poêle à frire et une poêle à frire sont essentielles pour la cuisine professionnelle et amateur. Lorsque vous trouvez les bons outils pour votre cuisine, vous pouvez élargir vos options et servir une excellente cuisine.

Quel que soit le type d’aliments que vous souhaitez cuisiner, il est important que vous trouviez un outil de cuisine qui vous permette de vous sentir à l’aise lorsque vous explorez un plus large éventail de styles de cuisine.

N’oubliez pas d’acheter une casserole de haute qualité qui respecte votre budget avant de commencer à expérimenter. Il est important d’entretenir et de nettoyer régulièrement votre batterie de cuisine si vous souhaitez prolonger sa durée de conservation.

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