L’ail est généralement cuit, inclus dans des plats cuits au four, frits, sautés, cuits, rôtis, hachés dans des préparations de viande hachée, ou ajoutés à des marinades, des soupes, des épices, trempés dans de l’huile d’olive ou transformés en tapenades. Vraiment, l’ail ajoute une couche supplémentaire de saveur à n’importe quel plat dans lequel vous pouvez trouver cet ingrédient simple mais polyvalent.
L’ail est un aliment de base du garde-manger. Que faire si vous n’aimez pas éplucher, trancher, râper, hacher, émincer ou manipuler de l’ail frais ? La version en poudre et la version fraîche de l’ail ne sont pas toujours interchangeables, mais elles sont tout à fait leur propre ingrédient.
Quelle est la différence entre la poudre d’ail et l’ail frais haché ? L’ail haché est plus frais et donne une saveur plus épicée que la poudre d’ail, mais la poudre d’ail a déjà une saveur intense à partir d’une petite quantité et est plus facile à utiliser directement à partir d’une bouteille ou d’un bocal et ne brûle pas rapidement.
Poudre d’ail vs ail haché
| Facteur | Poudre d’ail | Ail haché |
| Goût & Saveur |
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| Comment cuisiner avec |
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| Avantages |
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| les inconvénients |
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| 1 gousse d’ail équivalent |
(x nombre de gousses de purl dans une tête d’ail = égal à une tête d’ail) |
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| L’un peut-il remplacer l’autre ? |
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Poudre d’ail
La poudre d’ail est constituée de gousses d’ail séchées finement broyées en particules pulvérisées.
La saveur et le goût de la poudre d’ail
La poudre d’ail a un goût plus sucré et a une saveur moins affirmée que l’ail frais. Il n’a pas une note d’ail cru écrasante. Dans les plats moins salés, la poudre d’ail ajoute une saveur plus vive au mélange.
La poudre d’ail peut être comparée au MSG en ce sens que lorsqu’elle est mélangée dans un plat, elle a une nuance douce qui donne une plénitude de saveur mais n’est pas tout à fait perceptible. Le goût est toujours plat, donnant une essence umami.
Comment cuisiner avec de la poudre d’ail
Il est le plus couramment utilisé dans :
- Ragoûts
- Soupes
- Sauces
- marinades
- Frottement sec aux épices
- Mélanger les épices
- Étouffe
- Cuisson et rôtissage (où les aliments sont exposés à des températures élevées et peuvent brûler facilement !)
La poudre d’ail se mélange et s’étale ou s’étale parfaitement dans les plats sensibles à l’eau, par exemple dans les boulettes de viande et une escalope de poulet, chaque granule de poudre épouse bien la viande et ne s’agglutine pas et ne laisse pas de résidu collant.
Notes importantes pour la poudre d’ail
La tomate et le goût de l’ail sont une combinaison parfaite, nous le savons tous. Étant donné que la tomate est acide, lorsque vous mélangez de la poudre d’ail à l’acide, reconstituez la quantité de poudre souhaitée dans la même quantité d’eau et laissez-la reposer pendant environ 2 à 5 minutes avant de l’ajouter. Ce processus fait ressortir le maximum de saveur d’ail de la poudre.
Le sel d’ail est-il le même que la poudre d’ail? En général, vous pouvez utiliser de la poudre d’ail à la place du sel d’ail, mais pas l’inverse. Si vous le faites, vous risquez de vous retrouver avec trop de sel – le sel d’ail est composé de trois parties de sel pour une partie de poudre d’ail.
Ail haché
L’ail haché est juste de l’ail frais finement haché. L’ail haché ne doit pas être confondu avec l’ail haché – qui est plus grossier ou plus gros et a plus de mordant que les petits morceaux d’ail haché.
Pour être plus précis, l’ail haché mesure environ moins de 1/16 de pouce de diamètre, tandis que l’ail haché mesure généralement environ ou pas plus de 1/8 de pouce.
Émincer l’ail est une compétence de couteau, regardez cette vidéo sur la façon d’éplucher et d’émincer une gousse d’ail.
Le goût et la saveur de l’ail haché
L’ail haché est juste de l’ail frais finement haché.
Décomposons les différences de saveur de chaque type de gousse d’ail.
- Clou de girofle entier : goût doux
- Gros clous de girofle : goût doux
- Clous de girofle hachés : goût moyen
- Émincé de clou de girofle : pleine saveur
- Clou de girofle moulu : saveur intense
L’ail haché, comparé à la poudre d’ail, n’est pas séché et pulvérisé, il a la saveur forte, épicée, piquante, presque épicée pour laquelle l’ail frais est connu.
L’ail haché a une forte saveur d’ail. Il existe deux substances présentes dans l’ail, à savoir l’alliine et l’alliinase; lorsque ces deux substances interagissent par une réaction chimique qui se produit lorsque les cellules de la gousse d’ail sont décomposées en coupant, écrasant, tranchant, hachant, etc., cela maximise la libération d’allicine – le composé soufré responsable de l’arôme et la « morsure » de l’ail frais.
Comment cuisiner avec de l’ail haché
La chose la plus importante à noter lors de la cuisson de l’ail fraîchement haché n’est pas l’endroit où l’utiliser, il existe d’innombrables façons et recettes de cuisiner avec de l’ail haché.
C’est le « comment » qui est délicat pour obtenir toute la saveur de l’ail haché.
Faire sauter
- Utilisez une poêle ou une poêle à fond épais pour une cuisson homogène.
- Faire chauffer l’huile ou le beurre à feu doux à moyen avant d’ajouter l’ail.
- Laissez les autres ingrédients (qui mettent plus de temps à cuire) ramollir dans le sauté avant d’ajouter votre ail haché.
- Remuer constamment.
Grillage
- Préchauffer le four à 325 à 350 degrés Fahrenheit.
- Mettre l’ail haché dans une casserole peu profonde et l’enrober d’huile.
- Couvrir le plat d’une casserole avec du papier d’aluminium et faire rôtir pendant seulement dix minutes. Encore un peu et l’ail brûlera !
- Facultatif : saupoudrer de sel sur l’ail haché.
Friture
- Comme pour les sautés, utilisez une casserole ou une poêle à fond épais.
- Soumettre l’huile à chauffer, avant qu’elle ne fume, il est temps d’ajouter l’ail haché.
- L’ail haché brunit facilement, alors retirez-le lorsqu’il devient un peu beige doré, car attendre qu’il brunisse, c’est attendre qu’il brûle ! L’ail cuit encore un peu tout seul une fois retiré du feu.
D’autres moyens
- Si vous le faites cuire avec des épices, hachez les gousses d’ail avec les épices – cette méthode aidera l’ail à coller aux épices au lieu de rendre la lame collante et d’infuser la saveur.
- Pré-tremper l’ail émincé dans l’huile de votre choix, ou dans de la graisse fondue telle que du beurre ou du ghee, avant de l’ajouter à votre plat préféré pour infuser la saveur de l’ail et bien l’étaler dans tout le plat.