Pourquoi blanchir les haricots verts ? (Les avantages que vous devez connaître)

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Lors de la préparation d’un repas dérivé d’une recette trouvée ailleurs, il peut y avoir des étapes que vous ne comprenez pas complètement. Nous sommes tous déjà passés par là et la seule façon d’apprendre est de le faire efficacement. L’un de ces termes est le blanchiment.

Certaines recettes exigent que vous blanchissiez un élément avant de procéder au processus de cuisson officiel. Mais pour vraiment comprendre pourquoi nous devons blanchir quelque chose (des haricots verts dans ce cas), nous devons savoir ce qu’est le blanchiment.

Qu’est-ce que le blanchiment ?

Fondamentalement, le blanchiment est la technique de préparation des aliments en les plongeant brièvement dans un liquide chaud. En général, il s’agit d’une sorte d’huile ou d’eau bouillante. Habituellement, mais pas toujours, c’est un prélude à d’autres préparer et cuire les aliments.

Les aliments les plus blanchis sont généralement les légumes, les fruits et les noix. Chacun d’eux est blanchi pour des raisons différentes. Il peut s’agir de desserrer une peau afin de pouvoir la peler, d’éclaircir la couleur ou de la ramollir pour une cuisson ultérieure.

La chose la plus importante à noter est le temps. Ce « court » temps peut différer selon le temps passé à blanchir. Cela se mesure en secondes et non en minutes.

Dans la plupart des cas, le blanchiment prend entre 30 et 60 secondes. Mais il y a une autre étape dans le processus à laquelle il faut faire attention : choquant.

Votre jerk de verts

Lorsque vous blanchissez vos légumes verts, il y a généralement une étape supplémentaire à franchir. C’est ce qu’on appelle le processus choquant.

Shocking est l’endroit où vous prenez l’article blanchi et le plongez directement dans un bain d’eau glacée. Il est destiné à arrêter le processus de cuisson qui a commencé au début du blanchiment.

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Shocking nous donne l’idée que le blanchiment est plus pour la préparation ensuite pour cuisiner. Le blanchiment ne fera pas cuire les aliments. Même si vous blanchissez votre article, il est toujours considéré comme un aliment cru.

Mais soyez prudent lorsque vous choquez votre nourriture. Vous ne voulez pas qu’il reste dans l’eau glacée plus longtemps que nécessaire, car la nourriture absorbera cette eau et deviendra ensuite lâche et détrempée.

Lorsque vous choquez vos verts, assurez-vous de le faire pour que les verts ne soient plus chauds. Retirez-les du bain de glace et laissez-les égoutter. Vous pouvez ensuite les utiliser pour l’étape suivante ou les conserver jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.

Pourquoi blanchir les haricots verts et autres légumes ?

Alors maintenant qu’on sait que le blanchiment peut être utilisé pour adoucir et intensifier la couleur des légumes, on se fait une meilleure idée de ce pour quoi on fait ça. Blanchir quelque chose comme des haricots verts ou des asperges peut l’égayer et le rendre un peu plus doux et plus facile à manger.

C’est une bonne idée de blanchir vos légumes avant de les mettre au congélateur. Le processus de congélation peut réduire la couleur de vos légumes et leur donner un aspect terne.

Côté moelleux, les légumes peuvent parfois être un peu trop croquants et raides. Si vous faisiez une salade de haricots verts, vous voudriez les choquer avant de continuer.

Il est également destiné à ramollir ces légumes afin qu’ils puissent cuire rapidement à feu vif. Ceci est le plus courant dans un sauté ou un type de sauté.

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Dans ce cas, vous voudriez blanchir vos légumes en raison des temps de cuisson courts. Avec des légumes crus et durs comme le brocoli ou les carottes, ce temps de cuisson rapide peut ne pas suffire attendrir les légumes.

Cela aide également à empêcher les légumes de trop cuire. Si vous devez les faire cuire plus longtemps pour les ramollir, vous risquez de trop cuire les légumes. En les blanchissant, vous obtenez les légumes à la bonne fermeté sans risquer de les faire trop cuire.

Le blanchiment permet également aux aliments cuits dans de l’huile à haute température de conserver un extérieur croustillant tout en cuisant complètement au centre. Sans blanchiment, ils ne pourront peut-être pas cuire complètement.

A quoi d’autre sert le blanchiment ?

Nous savons donc que le blanchiment n’a pas seulement pour but d’attendrir les légumes, mais aussi d’améliorer la coloration.

Mais ce n’est pas la seule chose pour laquelle vous utiliseriez le blanchiment. Il est idéal pour desserrer la peau des pêches, des tomates et d’autres aliments dont la peau est plus difficile à enlever. Gardez à l’esprit qu’il est également idéal pour les noix, vous pouvez donc l’utiliser pour les amandes, par exemple.

Le blanchiment est également indispensable lorsqu’il s’agit de préparer certains bouillons comme le veau ou le poulet. Avant de faire le bouillon, les os doivent être blanchis pour éliminer les impuretés qui y restent.

Enfin, vous pouvez également utiliser le blanchiment pour les frites. C’est parce que les pommes de terre doivent être blanchies avec de l’huile à feu moyen. Après avoir été blanchis, ils sont refroidis puis cuits à nouveau à une température beaucoup plus élevée.

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Le processus de blanchiment consiste à s’assurer que les frites sont entièrement cuites, mais aussi à conserver un extérieur croustillant lors de la deuxième étape. Si vous sautez l’étape de blanchiment, vous courez le risque d’avoir un extérieur potentiellement croustillant, mais un intérieur qui n’est pas cuit à fond.

Blanchir pour mieux cuisiner

Que vous envisagiez d’utiliser vos aliments blanchis immédiatement ou de les conserver au congélateur pour une utilisation ultérieure, le blanchiment peut vraiment améliorer à la fois la qualité et l’apparence de la cuisson.

Mieux encore, il s’agit d’un processus rapide à réaliser, qui prend généralement 30 à 60 secondes pour blanchir complètement la plupart des noix, fruits et légumes.

Ne laissez pas vos aliments devenir de couleur fade ou manquer du type de texture et de cuisson complète qui font vraiment ressortir ces aliments. Le blanchiment est souvent sauté d’une étape car de nombreux chefs amateurs et cuisiniers ne savent pas ce que cela implique. Mais ce n’est qu’une minute de votre temps qui peut vraiment faire toute la différence lors de votre prochain repas.

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