Pourquoi écraser l’ail ? (Et comment le faire correctement)

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De tous les différents légumes que les gens ajoutent à leur nourriture, aucun n’est plus populaire que l’ail. L’ail est une saveur très appréciée dans les aliments depuis des centaines d’années, et sans lui, le profil global de la saveur de nombreux aliments serait très différent.

Au cours de centaines d’années, les gens ont appris certaines des meilleures façons de travailler l’ail et ses clous de girofle que les gens ajouteront à leurs repas.

Par exemple, il y a une différence entre couper, écraser et émincer l’ail. Bien sûr, ce sont toutes des façons de décomposer une gousse d’ail entière afin que vous puissiez ajouter la saveur de l’ail à toute votre recette, mais la nature de ces préparations n’est peut-être pas ce que vous pensez qu’elle est.

Couper, écraser et émincer l’ail ont tous des effets différents sur le goût. Cela signifie que si une recette demande de l’ail haché et que vous choisissez de l’écraser à la place, vous vous retrouverez avec une saveur complètement différente dans votre repas.

Si vous vous êtes déjà demandé quelle est exactement la différence entre l’ail écrasé et tous les autres types d’ail, la première chose à faire est d’en apprendre un peu plus sur la nature de l’ail lui-même.

Écraser l’ail, pour le dire simplement, est une autre façon d’extraire autant d’huile d’ail que possible de la gousse d’ail, intensifiant ainsi la saveur de l’ail que vous ajoutez.

Qu’est-ce qui différencie l’écrasement de l’ail ?

L’ail a évolué au fil du temps avoir une forte odeur qui empêcherait les animaux de manger la plante. Fait intéressant, les gens l’ont réalisé et ont également réalisé que son odeur et son goût piquants seraient bénéfiques pour la nourriture, conduisant à l’ingrédient commun utilisé dans la plupart des plats aujourd’hui.

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Pourtant, manger une gousse d’ail crue est souvent trop fort pour la plupart des gens. Cela signifie que les gens vont trouver une autre façon d’extraire la saveur du clou de girofle sans submerger leurs papilles gustatives.

C’est là que le broyage de l’ail entre en jeu. Pour comprendre ce qui différencie l’écrasement de l’ail tranché, vous devez d’abord comprendre d’où vient la saveur de l’ail. Dans le cadre de cette défense pour éloigner les animaux, l’ail conserve la majeure partie de son huile et de sa saveur sous forme de composés soufrés dans la « chair » de l’ail.

Chaque fois que vous traitez de l’ail pour l’ajouter à un repas, que vous choisissiez de le trancher, de l’écraser ou de l’émincer, ces composés soufrés se décomposent et exposent l’intérieur de l’ail à l’oxygène. L’oxygène qui interagit avec les composés est ce qui donne à l’ail sa saveur remarquable.

Cela dit, cela signifie que plus la surface exposée à l’air est grande, plus les composés sont « activés » pour obtenir leur saveur d’ail. Dans le même sens que le bœuf haché a une surface beaucoup plus exposée qu’un steak, lorsque vous écrasez l’ail, vous exposez davantage de composés à l’air qui l’entoure.

Cela crée une saveur d’ail plus intense, vous permettant d’aromatiser vos plats autant que vous en avez besoin sans acheter beaucoup plus d’ail que vous n’en auriez besoin.

En écrasant l’ail et en exposant autant de composés que possible, vous pouvez grandement améliorer la saveur de votre plat, vous laissant avec un délicieux ingrédient à ajouter à vos plats préférés. Plus vous écrasez l’ail et plus il est finement haché, plus vous extrairez d’huile.

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C’est la principale différence entre les méthodes de préparation de votre ail. Gardez à l’esprit qu’un ail entier dont les composés n’ont pas encore été exposés à l’air aura un goût plus doux et légèrement plus sucré par rapport à la forte odeur de l’ail d’où provient l’ail écrasé.

L’ail broyé est le choix parfait si vous voulez une saveur d’ail plus forte qu’une gousse d’ail entière, mais vous n’êtes pas tout à fait d’humeur à avoir autant de saveur d’ail que vous utiliseriez de l’ail grossièrement haché.

Comment écrasez-vous l’ail?

Maintenant tu es un Meilleure idée de la façon de préparer votre ail pour obtenir la saveur que vous voulez, vous devriez commencer à penser à la façon dont vous allez écraser l’ail pour en tirer le meilleur parti possible.

Il va sans dire que l’outil de broyage d’ail le plus efficace sera un presse-ail, car ils sont spécialement conçus pour écraser l’ail pour vous.

Vous pouvez également envisager d’utiliser une râpe pour faire le travail. Les râpes décomposent ces substances et drainent l’huile d’ail de la gousse d’ail. N’oubliez pas que plus vous utilisez d’huile d’ail dans votre recette, plus la saveur sera prononcée.

Une autre option que vous pourriez envisager est d’utiliser un robot culinaire sur un réglage d’impulsion pour hacher doucement et grossièrement votre ail. Gardez à l’esprit qu’à moins que vous ne sachiez quelle sera la saveur, cela peut avoir une saveur d’ail extrêmement puissante, vous devez donc faire attention si vous essayez quelque chose mélangé avec autant d’huile d’ail.

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Avec les robots culinaires, vous avez également besoin de plus d’une gousse d’ail pour faire le travail. Si vous n’en avez qu’un, il y a de fortes chances qu’il ne fasse que vibrer dans le bol de transformation des aliments et qu’il ne soit pas réellement transformé.

Ce ne sont là que quelques éléments à garder à l’esprit lorsque vous vous préparez à vous préparer un repas plein d’ail. Avec les bons outils en main, vous pouvez vous assurer que peu importe où vous êtes ou ce que vous avez besoin de manger, vous avez toujours accès à de l’ail et à un presse-ail.

Avant de vous en rendre compte, vous hacherez, écraserez et trancherez vos aliments et ajouterez autant d’ail que nécessaire sans vous soucier du prix de quoi que ce soit.

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