Pourquoi le jus de citron conserve-t-il les pommes ?

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Si vous laissez une pomme après l’avoir coupée, elle ne tardera pas à brunir. Les pommes brunes ne sont pas vraiment consommables et au bout d’un moment il faut les jeter.

Les pommes, les poires et les bananes ont tendance à brunir une fois que leur chair interne est exposée à l’air. La question est donc de savoir pourquoi les pommes brunissent et que pouvez-vous y faire ?

Pourquoi les pommes brunissent-elles ?

Les pommes contiennent une grande quantité d’une enzyme connue sous le nom de polyphénol oxydase. Cette enzyme est capable d’oxyder les polyphénols. Ce sont des molécules qui jouent un rôle très important dans différents types de plantes, allant de la protection contre les infections à leur pigmentation.

La polyphénol oxydase et les polyphénols sont stockés dans différentes parties des cellules de la plante, mais dès que les cellules sont endommagées, elles se rompent.

En conséquence, l’enzyme entre en contact direct avec la seule chose qu’elle chasse. L’oxygène ne sert que de catalyseur et accélère la vitesse à laquelle l’effet de bronzage se produit. Généralement, ce processus est connu sous le nom de brunissement enzymatique.

Le problème est que cela modifie non seulement l’apparence des produits, mais modifie également complètement la valeur nutritionnelle, l’odeur et le goût de la pomme.

Pourquoi le jus de citron empêche-t-il le brunissement ?

Le jus de citron est acide. Rappelez-vous que plus le pH est bas, plus l’acide est susceptible d’être fort. Le jus de citron est l’une des substances acides les plus puissantes, avec un pH de 2.

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Alors pourquoi le jus de citron est-il un si bon choix pour empêcher les pommes de brunir ? L’enzyme trouvée dans les pommes est généralement « désactivée » lorsque l’acide est appliqué à la surface.

Cependant, tous les acides ne sont pas efficaces pour désactiver la polyphénol oxydase dans les pommes. Au lieu de cela, l’acide doit avoir un pH inférieur à 3 pour être utile. Si vous utilisez un autre acide qui n’est pas aussi puissant ou dont le pH est inférieur à 3, cela ne fonctionnera pas.

Certains disent aussi que le jus de canneberge est également très efficace car il a un pH inférieur à 2. De nos jours, vous pouvez également trouver des pommes génétiquement modifiées et qui ne brunissent pas du tout.

Mais si vous êtes contre les OGM et que vous voulez vous assurer que vous n’utilisez que des pommes naturelles, vous pouvez simplement vaporiser un peu de jus de citron sur les tranches de pomme.

C’est une idée fantastique à utiliser lors de la préparation des repas pour vos enfants le matin. En coupant quelques pommes et en les saupoudrant d’un peu de jus de citron, vous vous assurerez que les pommes restent fraîches et sont idéales pour la consommation au moment où vos enfants ouvrent leur boîte à lunch.

Cette méthode ne fonctionne pas à l’échelle industrielle. La plupart des solutions se concentrent généralement sur la réduction de la quantité d’oxygène pour empêcher la réaction d’oxydation. Ceci est conçu pour modifier le pH de l’environnement ou pour réduire complètement la réaction en exposant le fruit à des températures plus élevées ou plus basses.

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Utiliser seulement quelques cuillères à soupe de jus de citron est un excellent moyen de conserver les pommes fraîches plus longtemps. Vous n’avez pas à faire grand-chose pour cela et le goût des pommes est préservé. Car qui n’aime pas manger des pommes avec un peu de jus de citron ou de jus de canneberge dessus ?

Plus important encore, vous devez vous assurer que la concentration du jus de citron reste suffisante pour que les pommes restent comestibles. Si vous utilisez du jus de citron très concentré sur vos pommes, elles peuvent ne pas convenir à une consommation ultérieure.

Certaines personnes préfèrent également l’acide citrique, bien que cela aussi puisse rendre les pommes impropres à la consommation ultérieure.

Quelques personnes pensent également que frotter un citron tranché sur des pommes tranchées est un excellent moyen de les garder fraîches. Cependant, ce n’est pas une bonne idée car cela ajoutera une forte saveur de citron aux pommes. Cela dilue la saveur des pommes elles-mêmes et vous n’aimerez pas les manger plus tard.

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