Pourquoi le lait de coco caille-t-il ? (Et comment l’arrêter)

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Presque tout le monde sait que la nourriture ne peut plus être consommée avec le temps. Dans de nombreux cas, cela sera dû au fait que les aliments sont recouverts de moisissure, se flétrissent ou se gâtent au-delà du point où ils peuvent être consommés.

Cependant, il y a des cas où la nourriture peut ne pas avoir l’air de bien se porter, mais vous pouvez la retirer du bord de l’inutilité.

Avec ce genre de nourriture, vous devez faire attention à la qualité de la nourriture. Il y a une ligne fine entre le moment où la nourriture est encore viable et utilisable avec un peu de médecine, et il y a des situations où la nourriture est complètement inutile et nocive pour votre santé.

Vous devez toujours faire confiance à votre intuition pour savoir si vous devez ou non essayer de récupérer des aliments qui semblent mauvais. Après tout, vous pouvez toujours acheter plus de nourriture si vous en avez un besoin urgent, et il n’y a aucune raison de risquer votre santé pour vous assurer que la nourriture ne se gâte pas.

Il existe peu d’aliments qui vous permettent de le faire, mais l’un de ces aliments est le lait de coco. Le lait de coco n’est pas tout à fait comme votre lait laitier standard en ce sens qu’il peut cailler et être utilisé dans d’autres produits laitiers. Au lieu de cela, le caillage du lait de coco se produit comme une réponse naturelle à la chaleur.

Pour comprendre pourquoi le lait de coco caille en premier lieu, vous devez comprendre ce qu’est exactement le lait de coco et ce qui le distingue des autres laits et substituts du lait.

Qu’est-ce que le lait de coco ?

D’une manière étrange, le lait de coco peut être considéré comme du jus de coco. Le lait de coco n’est pas fabriqué avec quelque chose de spécial à propos de la noix de coco, et il ne passe pas par un processus de fabrication spécial pour en faire l’ingrédient de cuisine commun qu’il est aujourd’hui.

Le lait de coco est fabriqué selon un processus similaire à celui de votre jus de fruit typique, et les noix de coco sont des fruits, il ne serait donc pas faux d’appeler le lait de coco un jus de fruit.

Quand les noix de coco sont apportées transformé en lait de coco, il n’y a pas grand-chose à faire pour extraire le lait de la chair du fruit. Tout d’abord, la chair de la noix de coco (la partie blanche) est râpée et récupérée.

Lorsque la plus grande partie de la chair de noix de coco peut être collectée, elle est placée dans un récipient d’eau chaude pour la cuisson.

Au fur et à mesure que la chair de la noix de coco commence à cuire un peu et à se dissoudre dans la chaleur de l’eau, elle se séparera en deux substances différentes. La crème de noix de coco montera au sommet du récipient et cette crème est ensuite écrémée du lait et vendue comme crème de noix de coco pour d’autres aliments et fins.

Le liquide restant après que la crème a été écrémée est ensuite passé à travers une étamine pour extraire davantage toute pulpe restante dans le liquide.

Ce qui reste et passe à travers l’étamine est officiellement du lait de coco. Certaines entreprises et fabricants qui se spécialisent dans une version plus fine du lait de coco peuvent répéter la dernière étape consistant à passer les noix de coco à travers l’étamine une fois de plus pour l’éclaircir encore plus.

Cela se fait parfois avant la cuisson de l’huile de coco, ou cela peut être fait si vous préférez un type de lait de coco plus fin.

Maintenant que vous comprenez un peu plus comment le lait de coco est fabriqué et de quoi il est spécifiquement fait, non seulement vous pouvez mieux comprendre pourquoi le lait de coco a tendance à cailler, mais vous pouvez également penser à quelques idées pour lutter contre le caillage et réduire le risque de caillage texture du lait exactement comme vous le souhaitez.

La réponse derrière le caillage

Le lait de coco, lorsqu’il est complètement cru et ne contient aucun additif, se compose d’huile de coco, de blancs d’œufs et d’un peu d’eau. Ceci est plus courant avec le lait de coco utilisé pour cuisiner des plats thaïlandais traditionnels.

Étant donné que la Thaïlande est naturellement un environnement très humide et chaud, le lait de coco peut être naturellement stable à température ambiante sans cailler.

Cela est dû au fait que les protéines du lait de coco agissent comme un émulsifiant naturel lorsque l’environnement autour du lait est à température ambiante. Cet émulsifiant maintient le lait de coco dans un mélange homogène, permettant à l’huile de coco naturelle et à l’eau de coco naturelle de se mélanger pour devenir le lait de coco que tout le monde connaît et aime.

Cependant, lorsque la température commence à s’élever au-dessus de la température ambiante, comme lorsque le lait de coco est bouilli, cet émulsifiant se dénature. En termes scientifiques, lorsque la protéine change de forme en raison d’une influence extérieure (comme la chaleur), les fonctions de la protéine commenceront également à changer et elle n’effectuera pas les mêmes tâches que si elle n’était pas dénaturée.

À partir de là, sans la protéine émulsifiante pour maintenir l’eau et l’huile en un mélange lisse, les deux liquides commenceront à se séparer d’eux-mêmes, ce qui apparaîtra comme caillé.

La nouvelle fonction de la protéine permet non seulement au lait de se séparer entre l’huile et l’eau, mais il commencera également à produire de l’huile elle-même, formant des chaînes serrées autour d’elle, qui ne feront que grossir si le lait n’est pas remué assez tôt.

Ces chaînes protéiques massives et serrées peuvent être observées dans le lait sous forme de caillé. Au début, ce seront de petites taches blanches dans le lait de coco, et au fur et à mesure que le lait caillera, elles deviendront de plus en plus visibles.

Curieusement, lorsque la température est très élevée, le caillé peut être plus difficile à voir et paraître plus petit, bien qu’il se forme quand même.

Cela signifie que le caillage du lait de coco est une réaction très naturelle du lait de coco comme moyen de réagir à l’environnement qui l’entoure. Si vous ne stockez pas votre lait de coco dans une zone de la maison qui est plus fraîche ou proche de la température ambiante la plus élevée, vous risquez d’avoir du caillé dans votre lait de coco.

Ils se produisent également lorsque vous cuisinez du lait de coco pour un repas, mais lorsqu’ils se produisent dans ce cadre, une agitation régulière suffit pour empêcher le caillé de se former jusqu’à ce que vous ayez terminé votre recette.

Maintenant que vous savez comment le lait de coco caille, crée le caillé et la science derrière cela, vous commencez peut-être à vous demander s’il y a quelque chose que vous pouvez faire pour essayer d’empêcher le caillé d’apparaître une fois qu’il apparaît.

Selon l’état d’avancement de votre lait de coco dans le processus de caillage, vous pourrez peut-être encore le préparer, vous donnant le lait de coco onctueux dont vous avez toujours rêvé.

Retirer la présure dans le lait de coco

Si vous craignez que votre lait de coco ne caille pendant la cuisson, ne vous inquiétez pas trop, car il est incroyablement facile de se débarrasser du caillé.

Tout d’abord, il est important de noter que les caillés du lait de coco n’affectent pas sa saveur ou sa texture, car ils sont si petits qu’ils ne peuvent vraiment pas être ressentis, surtout lorsqu’ils sont mélangés dans une recette qui n’utilise que du lait de coco comme base. . .

Cela signifie que le caillé dans le lait de coco est purement un défaut d’apparence et n’affecte pas le reste du plat.

Si vous voulez toujours faire ce que vous pouvez pour enlever le caillé du lait de coco, tout ce dont vous avez besoin est un peu de temps et de la fécule de maïs. Dans certains cas, selon le degré de développement du caillé, vous n’avez même pas besoin de fécule de maïs pour vous débarrasser du caillé.

Pour vous assurer que vous n’avez besoin de rien, il existe une autre méthode que vous voudrez d’abord essayer.

Étant donné que le caillé ne se développe pas vraiment tant que la protéine ne se décompose pas, ne change pas de forme et commence à se lier à elle-même, tout ce que vous avez à faire est de briser cette protéine. Bien qu’il puisse être étroitement lié, au niveau moléculaire, une liaison n’est pas toujours forte par rapport à la force avec laquelle vous remuez le lait de coco.

Pendant la cuisson du lait de coco dans une recette et que vous voyez apparaître du caillé, il suffit de passer quelques fois une cuillère dessus pour le faire disparaître. C’est ce que font la plupart des gens lorsqu’ils sont confrontés à du fromage cottage dans leur lait de coco pendant qu’ils le font cuire, et remuer aide également à mélanger tous les ingrédients supplémentaires que vous ajoutez à votre nourriture.

Vous pouvez également envisager d’ajouter de la fécule de maïs à votre lait de coco si vous cherchez désespérément à éliminer tout le caillé.

Pour cette méthode, il vous suffit d’ajouter une cuillère à soupe de fécule de maïs par 1/4 tasse (400 ml) de lait de coco. Cela devrait correspondre à environ une cuillère à soupe de fécule de maïs pour un récipient standard de lait de coco.

En l’ajoutant au lait, il ne doit pas cailler ou se fendre pendant le processus de chauffage, mais vous devez le laisser bouillir pendant environ 10 minutes pour vous assurer qu’il ne reste aucune saveur farineuse.

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