Pourquoi le thé est-il infusé dans de l’eau chaude ? (Plus les avantages et les inconvénients de Cold-Brew)

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Le thé est l’une des boissons les plus anciennes et les plus appréciées au monde. On estime que le thé est dans ce monde depuis environ 5 000 ans.

Au cours des derniers milliers d’années, l’amour du thé est passé d’un intérêt pour une seule feuille à des centaines de saveurs et de variétés de thé différentes, avec des amateurs de thé du monde entier. Tout au long de l’histoire, le thé a eu une influence importante sur le commerce et la culture, le cimentant en tant que boisson historique.

Cela dit, il y a beaucoup de gens qui s’intéressent au thé, à son histoire et à la façon dont il est devenu ce qu’il est aujourd’hui. Les gens peuvent être intéressés par les saveurs les plus populaires dans certaines parties du monde, ou par la façon dont certaines traditions liées au thé sont devenues ce qu’elles sont.

L’une des questions les plus anciennes du livre, en particulier des nouveaux amateurs de thé, est de savoir pourquoi le thé est presque toujours infusé dans de l’eau chaude. Après tout, si le processus de fabrication du thé consiste simplement à faire tremper les feuilles de thé dans l’eau, alors pourquoi l’eau doit-elle être chaude et est-il même possible de faire du thé froid ?

La réponse courte à cela est que, comme pour d’autres aspects de la vie, l’eau chaude affecte les feuilles de thé différemment de la température ambiante ou de l’eau froide. Vous pouvez toujours préparer un thé infusé à froid, mais il aura des propriétés différentes de celles de votre thé standard.

L’infusion du thé avec de l’eau chaude se fait en grande partie parce que l’eau chaude aide à extraire plus de saveur de la feuille, créant ainsi un thé au meilleur goût, ce que recherchent la plupart des amateurs de thé.

La science derrière l’infusion du thé

L’eau chaude est optimale dans un certain nombre de situations par rapport à l’eau tiède ou froide. L’eau chaude peut modifier les propriétés de nombreux objets différents car c’est la chaleur qui agit sur l’objet en question et l’eau se trouve être un support pour cette chaleur.

Prenons l’exemple des nouilles. Faire bouillir des nouilles dans de l’eau tiède n’est pas très efficace, et vous ne pouvez certainement pas faire des nouilles dans de l’eau froide, mais avec de l’eau chaude, vous pouvez changer la texture des nouilles et les transformer en nourriture que tout le monde connaît et aime.

Le concept s’applique aux appareils, tels que les lave-vaisselle et les machines à laver, pour éliminer les taches sur les vêtements ou la vaisselle. Cela s’applique également à d’autres domaines de la cuisine, comme la préparation du thé.

La chaleur de l’eau a un effet sur la feuille elle-même, ce qui contribue à sa popularité dans le monde de la fabrication du thé. Les températures les plus courantes pour infuser le thé vont de 140 degrés Fahrenheit pour les thés verts plus délicats et à des températures d’ébullition pour les thés plus robustes.

L’eau à cette température peut « retenir » davantage de molécules et de composés qui créent la saveur du thé que vous préparez.

Les feuilles de thé contiennent de nombreux composés, et en trempant les feuilles de thé dans de l’eau à n’importe quelle température, vous aidez à extraire ces composés de la feuille et dans l’eau elle-même. C’est juste une question de température qui affecte quels composés, et combien d’entre eux, sont extraits.

Parce que l’eau chaude peut « retenir » plus de ces molécules, vous obtenez une saveur plus forte du thé. Cependant, gardez à l’esprit qu’avec certains thés, une température d’eau trop élevée signifie que les molécules d’arôme ne sont pas aussi bien absorbées et que vous obtenez un goût différent ou terne.

Si vous préparez un type de thé spécifique, il est toujours préférable de suivre les directives de température établies.

Cependant, faire du thé avec de l’eau chaude n’est pas toujours la meilleure chose à faire. Certains thés ne se débrouillent pas très bien dans l’eau chaude car certains des composés extraits ne sont pas ceux que vous recherchez, mais des composés qui ont un goût plus désagréable.

L’utilisation d’eau chaude pour infuser votre thé a certainement ses avantages, en particulier avec des feuilles robustes qui ont beaucoup de saveurs qui peuvent être extraites, mais bien sûr, il y a des moments où l’utilisation d’eau chaude n’a tout simplement pas de sens.

Parfois, il est préférable d’utiliser de l’eau (relativement) plus fraîche. Cela signifie qu’au lieu d’opter pour une température de l’eau proche de l’ébullition, optez pour une température comprise entre 140 et 150 degrés Fahrenheit. Ce n’est pas du tout froid, mais relativement tiède.

Ce type de température douce pour le thé est idéal lorsque vous travaillez avec des feuilles de thé délicates qui ne deviennent amères que lorsqu’elles sont exposées à des températures plus élevées. Cela comprend principalement le thé vert.

Où l’eau froide entre

L’eau froide est devenue de plus en plus populaire pour infuser le thé ces dernières années, car de plus en plus de gens découvrent qu’elle extrait différentes saveurs des feuilles de thé avec lesquelles vous travaillez. La même feuille de thé que vous utiliseriez dans de l’eau chaude peut avoir un goût complètement différent lorsqu’elle est exposée à de l’eau froide.

Étant donné que le processus de fabrication du thé infusé à froid est un peu différent du simple trempage du thé dans une bouilloire bouillante, vous devez vous attendre à ce qu’il faille jusqu’à 24 heures pour que le thé infuse avec l’eau pour en tirer le meilleur parti. avoir du goût. .

La différence avec le thé infusé à froid est que dans cette eau plus froide, bon nombre des composés les plus amers tels que le tanin et la caféine ne sont pas solubles dans l’eau, ce qui signifie qu’ils ne sont pas absorbés par la saveur du thé. signifie que vous aurez une teneur en caféine plus faible dans la plupart des thés infusés à froid que vous préparez à la maison (puisque les fabricants commerciaux ont des moyens d’ajouter artificiellement de la caféine).

La plupart des nuances provenant des thés infusés à froid sont beaucoup plus florales, fruitées et végétales. Sous ces saveurs, vous avez probablement une nuance plus douce que la plupart des thés standard que vous préparez.

Pour ces raisons, le thé infusé à froid est incroyablement populaire pendant les mois d’été de l’année, où tout le monde peut déguster un bon verre de thé frais, sucré et fruité sans avoir à chauffer une pièce tout en essayant de faire bouillir de l’eau.

Faire du thé froid est quelque chose qui demande un peu plus d’efforts, d’espace et surtout de temps. Infuser du thé chaud prend quelques minutes, tandis qu’une infusion froide peut prendre jusqu’à 24 heures.

Pendant ce temps, l’eau froide que vous utilisez ne doit pas atteindre la température ambiante, sinon les composés amers pourraient retourner dans le thé. Selon l’espace dont vous disposez, cela peut poser problème.

Vous ne pouvez pas infuser du thé à température ambiante. Pour être plus précis, vous pouvez, mais ce sera le pire des deux mondes. Vous n’obtiendrez pas les saveurs complètes et robustes qui proviennent des thés infusés avec de l’eau chaude ou bouillante, et vous n’obtiendrez pas les saveurs florales et fruitées qui proviennent de l’eau plus froide.

Au lieu de cela, vous obtenez à peu près tous les composés amers et rien de ce que vous voulez réellement. Vous pouvez donc faire du thé à température ambiante, mais ce serait un thé dont personne ne veut vraiment.

Comment savoir à quelle température infuser ?

Bien sûr, la meilleure façon de savoir à quelle température infuser votre thé est d’expérimenter par vous-même. Le thé est relativement bon marché et l’eau est aussi bon marché que les boissons peuvent l’être, surtout au robinet.

Si un thé n’est pas assez bon à boire, même avec quelques saveurs ajoutées, cela ne vous coûtera pas trop cher de le jeter. Cependant, certaines personnes ne sont pas trop à l’aise pour expérimenter leurs thés sans base pour commencer.

En règle générale, les thés verts bénéficieront du bas de gamme de l’eau chaude, tandis que les thés hautement oxydés bénéficieront de la température d’ébullition complète de l’eau, si vous choisissez d’infuser votre thé avec de l’eau chaude.

De nombreux amateurs de thé ont Guides quelles sont les meilleures températures pour infuser le thé, ce qui permet aux personnes qui découvrent le thé de déterminer facilement avec quoi elles devraient travailler. Ces guides deviennent même aussi précis que la taille des bulles dans l’eau pour indiquer les meilleures températures d’infusion.

Pour les thés ordinaires, le thé vert est infusé entre 150 et 180 degrés Fahrenheit, avec du thé blanc au milieu à 160 degrés. Le thé noir et le thé oolong partagent des températures similaires de 180 à 212 et 190 à 200 respectivement, ce qui signifie que vous pouvez facilement les infuser dans la même gamme.

Les pu-erh et les tisanes peuvent être bouillies sans risquer qu’elles deviennent trop chaudes et qu’elles contiennent des composés amers indésirables. Certains thés de ces catégories peuvent avoir des températures d’infusion différentes, mais celles-ci peuvent servir de références sur lesquelles baser vos expériences.

Les thés infusés à froid sont presque toujours réfrigérés, vous n’avez donc pas à y penser très souvent. La plupart des réfrigérateurs aux États-Unis se situent dans la plage de température de 36 à 40 degrés Fahrenheit, ce qui est préférable pour la plupart des infusions froides, quel que soit le type de thé avec lequel vous travaillez.

Quels sont les avantages et les inconvénients de l’eau chaude ou froide ?

Avec cette connaissance, vous pouvez commencer à vous demander si vous devriez choisir d’infuser votre thé avec de l’eau chaude ou si vous devriez essayer de l’eau froide.

La vraie réponse à cela est que cela dépend entièrement de vous et que c’est facultatif, mais il y a des avantages et des inconvénients indéniables à choisir l’eau chaude ou l’eau froide plutôt que l’autre.

Les avantages d’utiliser de l’eau chaude pour infuser votre thé incluent de prendre beaucoup moins de temps pour infuser et obtenir toutes les saveurs que vous voulez dans l’eau. Cela signifie que vous n’avez pas à attendre aussi longtemps pour votre thé si vous avez soif à ce moment-là.

Infuser du thé avec de l’eau chaude est beaucoup plus courant, vous trouverez donc beaucoup plus de passionnés et de thés avec lesquels travailler et faire des recherches, si vous êtes intéressé à essayer de nouvelles choses. Si vous souhaitez partager votre amour du thé avec les autres, c’est l’un des meilleurs moyens de faire le travail.

Il existe également une gamme de saveurs beaucoup plus large que vous pouvez obtenir en infusant votre thé avec de l’eau chaude, par rapport à l’utilisation d’eau froide, ce qui peut être plus amusant et agréable si vous aimez essayer de nouvelles choses.

Les inconvénients de l’utilisation de l’eau chaude incluent que différents thés se développent mieux à différentes températures. À moins que vous ne prépariez du thé avec de l’eau bouillante, cela signifie jouer avec des thermomètres et votre cuisinière pour obtenir la bonne température de l’eau.

Ceci est encore plus important pour les thés exotiques et rares que vous rencontrez, surtout s’il y a des nuances spécifiques à rechercher. Cela signifie également que vous ne pouvez pas utiliser une température de couverture pour tout, sauf si vous aimez le thé vert amer ou le thé noir non développé.

D’autres inconvénients de l’utilisation de l’eau chaude sont que si vous voulez quelque chose de fruité, frais et amusant, vous n’aurez pas beaucoup de chance. La plupart des thés infusés à chaud ont une saveur robuste et sont souvent beaucoup plus subtilement aromatisés en termes de nuances sucrées ou fruitées.

S’il fait chaud dehors et que vous avez envie de thé, le thé infusé avec juste de l’eau bouillante ne sera probablement pas le meilleur non plus.

D’autre part, les avantages du thé infusé à froid incluent le fait de ne pas avoir à jouer avec une certaine température. Au lieu de cela, vous pouvez simplement mettre le thé au réfrigérateur, le laisser infuser toute la nuit et le lendemain, et votre thé est prêt.

Si vous aimez les saveurs sucrées, fruitées et florales, alors le thé infusé à froid est fait pour vous, car la plupart des thés de race froide ont le même profil de saveur de base, avec différents thés avec des nuances différentes, mais rien qui se démarque aussi nettement que la plupart des thés. thés bouillis. Les thés infusés à froid sont meilleurs par une chaude journée d’été pour se rafraîchir.

L’inconvénient du thé infusé à froid est qu’il faut attendre un peu. Vous devez attendre au moins 12 heures pour qu’une infusion soit prête, et si vous voulez le plus de saveur, vous devez attendre 24 heures.

Selon la quantité de thé que vous avez infusé, cela peut prendre beaucoup de place dans votre réfrigérateur, ce qui peut être ennuyeux à gérer.

Vous pouvez également expérimenter moins de saveurs et essayer de nouvelles choses, ce qui peut ne pas être très amusant pour certaines personnes. Enfin, le thé infusé à froid contient souvent nettement moins de caféine que les autres thés, donc si vous cherchez votre thé pour un boost de caféine en milieu de journée, vous ne serez pas malchanceux s’il s’agit d’une infusion froide.

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