Pourquoi l’eau gazeuse a-t-elle un goût amer ?

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Pour certains, l’étrange goût amer de l’eau gazeuse peut être rebutant. Lorsque l’eau gazeuse est combinée avec d’autres saveurs et boissons, le goût amer n’est pas perceptible.

Mais si vous buvez vous-même de l’eau gazeuse, il peut être difficile de l’ignorer.

Bulles

Une théorie expliquant pourquoi l’eau gazeuse a un goût amer est que c’est une réaction de sentir les bulles de l’eau éclater dans votre bouche. Cependant, cette théorie a depuis été démentie sur la base d’études scientifiques.

Ces études ont examiné la cause exacte du goût amer et ont constaté qu’il ne s’agissait pas d’une réponse à l’éclatement des bulles. Ils l’ont découvert en faisant des recherches sur des personnes qui buvaient de l’eau gazeuse plate.

L’eau pétillante plate produisait toujours le même goût amer que l’eau pétillante encore bouillonnante.

Après avoir découvert que les bulles n’étaient pas la raison pour laquelle l’eau gazeuse avait un goût amer, les chercheurs ont commencé à rechercher d’autres raisons pour lesquelles l’eau gazeuse pouvait avoir un goût étrange que tout le monde n’aime pas.

Recherche sur les récepteurs du goût

Le goût étrange que vous pourriez ressentir dans l’eau gazeuse provient du carbone lui-même. Il existe des preuves scientifiques que la capacité de goûter le carbone dans l’eau est quelque chose qui a évolué au fil du temps et qui est lié à la génétique.

Dans un étude faite sur des sourisles chercheurs ont découvert que les souris qui ne pouvaient pas goûter les saveurs aigres ne pouvaient pas non plus goûter une différence marquée dans le goût de l’eau gazeuse par rapport à l’eau plate et plate.

Ils ont également découvert que la capacité de goûter des saveurs acides était programmée dans le code génétique des souris. La façon dont cela a permis aux souris de décomposer l’eau gazeuse a conduit au goût amer.

L’eau gazeuse au goût amer peut provenir de ce gène trouvé chez la souris. La raison pour laquelle il a évolué était d’aider à faire la distinction entre les aliments qui étaient bons et les aliments qui avaient mal tourné, ce qui rendait génétiquement avantageux d’avoir cette capacité.

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Ainsi, bien que l’eau gazeuse ne soit pas gâtée, elle peut être amère car elle active un système dans votre corps conçu pour détecter les aliments gâtés.

Le CO2 provoque l’amertume

Le dioxyde de carbone (CO2) rend l’eau gazeuse pétillante. C’est la substance qui rend également l’eau amère.

Dans la même étude mentionnée ci-dessus, dans laquelle des souris ont été utilisées comme sujets de test, les chercheurs ont étudié les effets du CO2 par rapport à l’eau gazeuse ordinaire. Les chercheurs ont donné aux souris de l’eau gazeuse et les ont exposées au CO2 gazeux.

Les deux substances ont provoqué la même réaction physiologique que l’eau gazeuse produit.

Le CO2 pourrait déclencher des récepteurs nerveux. Ils ont pu découvrir que cela était lié à la détection du goût aigre en suivant les récepteurs. Le gène lié aux récepteurs du goût aigre s’appelle Car4.

Car4 travaille pour créer l’amertume que vous goûtez lorsque vous buvez de l’eau gazeuse en convertissant le CO2 dans l’eau en ions bicarbonate et en protons. Ces protons provoquent l’amertume du CO2, qui provoque ensuite le goût amer de l’eau gazeuse.

L’eau gazeuse a-t-elle un goût aigre ?

Vous vous demandez probablement pourquoi l’eau gazeuse est détectée par les récepteurs du goût qui ne perçoivent que les saveurs acides. Si l’eau gazeuse a un goût amer, ne devrait-elle pas aussi avoir un goût acide pour être détectée par ces récepteurs acides ?

La réponse courte est non, l’eau gazeuse n’a pas un goût aigre.

La raison pour laquelle l’eau gazeuse est détectée par les récepteurs du goût aigre, qui à son tour rend l’eau gazeuse amère, est qu’il y a d’autres facteurs en jeu.

Ce n’est pas connu avec certitude, mais les chercheurs émettent l’hypothèse que la sensation des bulles dans l’eau gazeuse est ce qui rend l’eau amère et non acide.

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Ainsi, bien que le goût amer de l’eau gazeuse ne soit pas nécessairement dû à la carbonatation, la carbonatation affecte la façon dont notre corps goûte le CO2.

L’eau gazeuse est-elle douloureuse ?

Certaines personnes n’aiment pas l’eau gazeuse à cause de comment les bulles se sententplutôt qu’à cause du goût amer de l’eau.

Il peut être désagréable pour eux de boire tout ce qui contient de l’eau gazeuse, y compris les boissons gazeuses où les arômes et les sirops ajoutés à l’eau gazeuse annulent le goût amer que vous pourriez avoir détecté dans l’eau gazeuse ordinaire.

Cela peut être déroutant pour vous si votre ami déteste l’eau ou les boissons gazeuses parce qu’elles font mal, mais que vous appréciez les bulles. La façon dont les bulles éclatent dans votre bouche peut potentiellement entraîner de la douleur, mais cela dépend de la façon dont votre corps et votre système traitent le stimulus.

Lorsqu’il y a un stimulus, comme de l’eau gazeuse, les corps réagissent d’une manière qui peut ne pas sembler être une réponse logique à quelque chose d’aussi inoffensif que de minuscules bulles dans l’eau. Il existe plusieurs façons dont votre corps peut réagir à la douleur causée lorsque vous buvez de l’eau gazeuse.

Boire de l’eau gazeuse peut causer des choses comme la toux, des yeux larmoyants, des éternuements et même des douleurs dans le nez. Ces réactions n’arrivent pas à tout le monde, mais en tenant compte de cela, il est plus facile de comprendre pourquoi quelqu’un penserait que l’eau gazeuse est trop douloureuse pour être quelque chose qu’il aimerait boire.

Pourquoi certaines personnes aiment-elles l’eau gazeuse ?

Si vous vous demandez pourquoi certaines personnes boivent simplement de l’eau gazeuse, même si elle a un goût amer et peut blesser certaines personnes, rappelez-vous que tout le monde est différent. De nombreux facteurs déterminent les saveurs que différentes personnes aiment.

Pour certaines personnes, elles peuvent ne pas être dérangées par le goût amer. Certains peuvent même goûter l’amertume de l’eau gazeuse plus ou moins que d’autres, ce qui peut expliquer pourquoi les gens font des choix différents quant à la consommation ou non d’eau gazeuse ou d’autres boissons gazeuses.

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En ce qui concerne la réaction douloureuse à la consommation d’eau gazeuse, rappelez-vous que certaines personnes ressentent cela plus que d’autres. Différents corps traitent la sensation de l’eau gazeuse de différentes manières, de sorte que certaines personnes peuvent aimer la carbonatation tandis que d’autres l’interprètent comme douloureuse.

Pourquoi les boissons gazeuses n’ont-elles pas un goût amer ?

L’eau gazeuse elle-même peut avoir un goût amer, que certaines personnes trouvent désagréable. Si vous n’aimez pas boire de l’eau gazeuse mais que vous aimez les sodas, cela peut être un peu déroutant quand on y pense.

Le goût amer de l’eau gazeuse est le CO2, qui est toujours présent dans diverses boissons gazeuses telles que les sodas.

La raison pour laquelle vous ne détecterez peut-être pas la même amertume dans une boisson gazeuse aromatisée est que les autres ingrédients peuvent masquer le goût de l’amertume.

Lorsque vous buvez quelque chose qui contient de l’eau gazeuse, les autres saveurs et ingrédients de la boisson sont ajoutés en quantités suffisamment importantes pour masquer et dominer tout goût amer de l’eau gazeuse.

Il est donc tout à fait normal de ne pas aimer le goût de l’eau gazeuse, alors que vous pouvez toujours déguster des boissons avec de l’eau gazeuse comme ingrédient.

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